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文檔簡(jiǎn)介

67.020

10

2224

DB2224/T

3—2023朝鮮族大醬制作技術(shù)規(guī)程The

Cuisine

technical

code

of

practice

for

延邊朝鮮族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB2224/T

2023本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定DB2224/T

2023

Chinese-Korean

Doenjang

圖1

DB2224/T

2023

8000

10

10

200

用具：鐵鍋（25

L）1

1000

11

小時(shí)～10

1:3（g

g～180

22

℃～28

個(gè)月～2

40

℃～50

.1

發(fā)酵：將清洗曬干后的醬醅（整塊或碎塊）疊放入洗凈消毒晾干后的醬缸內(nèi)，倒入鹽水浸泡，

鹽水（mL）的比例為

（1:

1.3）～（1：1.5），再放入干大棗、干紅辣椒、最后將燒紅

60

18

天～20

制作大醬：將醬鹵放入醬缸內(nèi)壓實(shí)、壓平，在表面撒一層食用大粒鹽和炒干的蘇子籽，用棉紗布封好缸口，再蓋上醬缸蓋，放置在通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足的室外進(jìn)行第四次發(fā)酵，發(fā)酵

40

天～50

DB2224/T

2023

發(fā)酵

年的大醬（見(jiàn)圖

A.1

b）食用口味最佳。最常見(jiàn)的使用方法包括：醬湯、蘸醬、拌

DB2224/T

2023

A.1。a）醬醅

a）醬醅

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