中餐廳服務(wù)程序

中餐廳服務(wù)程序2023-11-12餐前準(zhǔn)備點(diǎn)菜服務(wù)上菜服務(wù)餐中服務(wù)結(jié)賬服務(wù)餐后服務(wù)餐前準(zhǔn)備01使用拖把、掃帚等工具，確保地面干凈無塵。衛(wèi)生清潔地面清潔使用干凈的抹布擦拭桌面，去除灰塵和污垢。桌面清潔將餐具清洗干凈，瀝干水分，擺放整齊。餐具清潔根據(jù)餐廳風(fēng)格和菜品類型，鋪設(shè)餐桌布，擺上餐巾、餐墊等。餐桌布置餐具擺放餐具配套按照就餐人數(shù)和菜品數(shù)量，擺放相應(yīng)的餐具，如筷子、碗、盤等。根據(jù)餐具類型和用途，搭配相應(yīng)的餐具，如餐勺、餐叉等。03擺臺(tái)布置0201根據(jù)就餐人數(shù)和菜品類型，準(zhǔn)備足夠的餐具，包括碗、盤、筷子、餐勺等。餐具準(zhǔn)備檢查餐具是否干凈、完好無損，如有破損或污漬應(yīng)及時(shí)更換。餐具檢查將準(zhǔn)備好的餐具整齊地?cái)[放在托盤上，方便服務(wù)員隨時(shí)取用。餐具擺放備齊餐具點(diǎn)菜服務(wù)02引領(lǐng)入座根據(jù)客人的要求，服務(wù)員應(yīng)禮貌地引領(lǐng)客人到合適的座位，并協(xié)助客人入座。確認(rèn)客人到來當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)熱情迎接，微笑示意，并確認(rèn)客人的人數(shù)和是否有預(yù)訂。提供菜單服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提供菜單，并確保菜單整潔干凈，以便客人了解菜品。熱情迎接服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上的所有菜品，包括菜品的原料、口味、價(jià)格等信息。熟悉菜單根據(jù)客人的需求和口味，服務(wù)員應(yīng)適當(dāng)?shù)赝扑]餐廳的特色菜品，并描述其獨(dú)特之處。推薦特色菜對(duì)于客人感興趣的菜品，服務(wù)員應(yīng)詳細(xì)描述其烹飪方法和口感特點(diǎn)，以幫助客人做出決策。描述菜品介紹菜品恭敬記錄確認(rèn)訂單在客人確認(rèn)訂單之前，服務(wù)員應(yīng)再次核對(duì)客人的點(diǎn)菜記錄，確保無誤。禮貌送客當(dāng)客人的點(diǎn)菜服務(wù)完成后，服務(wù)員應(yīng)禮貌地感謝客人的光臨，并送客人離開餐廳。仔細(xì)聽取服務(wù)員應(yīng)仔細(xì)聽取客人的點(diǎn)菜要求，并記錄下來。上菜服務(wù)03總結(jié)詞：提高效率詳細(xì)描述：為了確保顧客等待時(shí)間短，服務(wù)員應(yīng)該迅速、準(zhǔn)確地傳送菜品，從廚房到餐桌。這需要餐廳在廚房和餐廳之間建立有效的溝通機(jī)制，以及訓(xùn)練服務(wù)員提高他們的傳送速度和準(zhǔn)確性?？焖偕喜私榻B菜名提升顧客體驗(yàn)總結(jié)詞在將菜品送到餐桌之前，服務(wù)員應(yīng)該向顧客介紹菜品的名稱和特點(diǎn)，這樣可以幫助顧客更好地了解菜品，增加他們的用餐體驗(yàn)。介紹時(shí)可以使用禮貌的用語，如“這是我們餐廳的特色菜，麻辣牛肉，希望您能喜歡”。詳細(xì)描述總結(jié)詞提升餐廳形象詳細(xì)描述服務(wù)員在送餐過程中應(yīng)該保持餐廳的形象，包括整潔的制服、禮貌的態(tài)度、微笑的服務(wù)等。這些細(xì)節(jié)都能展示出餐廳的專業(yè)性和服務(wù)質(zhì)量，提升顧客對(duì)餐廳的印象。注重形象餐中服務(wù)0403按照順序倒茶在為其他客人倒茶時(shí)，應(yīng)按照順序來，避免遺漏或厚此薄彼。倒茶水01茶水要七分滿在為客人倒茶水時(shí)，一定要將茶水倒至七分滿，避免溢出或太少。02先給主賓倒茶在為客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)先為主賓倒茶，以示尊重。換骨碟觀察需求在服務(wù)過程中，要時(shí)刻觀察客人的需求，當(dāng)骨碟內(nèi)的食物殘?jiān)^三分之二時(shí)，就需要主動(dòng)為客人更換骨碟。準(zhǔn)備備用骨碟在更換骨碟前，應(yīng)準(zhǔn)備好備用骨碟，確保更換及時(shí)且不影響客人用餐體驗(yàn)。清理桌面在更換骨碟時(shí)，要順手清理桌面上的食物殘?jiān)碗s物，保持整潔。1增減餐具23在服務(wù)過程中，要時(shí)刻觀察客人的需求，當(dāng)客人需要增加或減少餐具時(shí)，應(yīng)及時(shí)提供協(xié)助。觀察需求在為客人增加或減少餐具前，應(yīng)準(zhǔn)備好備用餐具，確保數(shù)量充足且不影響客人用餐體驗(yàn)。準(zhǔn)備備用餐具在為客人增加或減少餐具時(shí)，要注意衛(wèi)生，避免交叉污染和疾病傳播。同時(shí)要保持雙手清潔，避免污染食物和餐具。注意衛(wèi)生結(jié)賬服務(wù)05詢問客人是否需要幫助詢問客人是否需要核對(duì)賬單詢問客人是否需要支付方式禮貌詢問仔細(xì)核對(duì)賬單是否正確確認(rèn)賬單上的菜品、數(shù)量和價(jià)格是否與實(shí)際情況一致確認(rèn)賬單上的服務(wù)費(fèi)、稅費(fèi)等是否正確核對(duì)賬單準(zhǔn)備找零根據(jù)客人的支付方式，準(zhǔn)備相應(yīng)的找零確保找零的準(zhǔn)確性和完整性將找零放入收銀機(jī)中，等待客人取走餐后服務(wù)06在顧客離開餐桌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑向顧客道謝，并送至餐廳門口，以示尊重。感謝顧客光臨送客出門在顧客即將離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)熱情地向顧客道別，并歡迎顧客再次光臨。熱情告別在顧客離開餐廳后，服務(wù)員應(yīng)目送顧客離開，以示關(guān)心。目送顧客離開清理地面服務(wù)員應(yīng)使用清潔工具清理地面上的雜物和污漬，確保地面整潔。更換桌布如果桌布有污漬或損壞，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)更換桌布，以確保為下一輪用餐提供良好的環(huán)境。快速整理餐桌在送客出門后，服務(wù)員應(yīng)立即清理餐桌上的餐具和餐巾，為下一輪用餐做好準(zhǔn)備。清理現(xiàn)場(chǎng)歸整餐具在清理現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為顧客添加茶水