人類對細(xì)菌和真菌的利用 公開課比賽一等獎

人類對細(xì)菌和真菌的利用第一頁，共二十八頁。2一、細(xì)菌、真菌與食品的制作二、細(xì)菌、真菌與食品的保存三、細(xì)菌、真菌與疾病防治四、細(xì)菌、真菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)第二頁，共二十八頁。演示實(shí)驗(yàn)瓶子里：一杯溫水+糖+酵母現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。

氣泡是什么？過一段時間后瓶子里的液體還是糖水嗎？第三頁，共二十八頁。饅頭中的孔洞是_______遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解_____時產(chǎn)生的，可以使饅頭松軟可口。二氧化碳葡萄糖觀察思考：第四頁，共二十八頁。5一、細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌葡萄糖二氧化碳+水發(fā)酵：人們通過微生物培養(yǎng)，大量生產(chǎn)各種產(chǎn)品（代謝產(chǎn)物）的過程。二氧化碳﹢酒精葡萄糖酵母菌糖、酵母溫水原料：釀酒：缺氧條件做面包饅頭：有氧條件第五頁，共二十八頁。

利用細(xì)菌或真菌制作的食品制作葡萄酒：酵母菌第六頁，共二十八頁。

利用細(xì)菌或真菌制作的食品醋：醋酸菌第七頁，共二十八頁。

利用細(xì)菌或真菌制作的食品制作醬：霉菌第八頁，共二十八頁。

利用細(xì)菌或真菌制作的食品制作酸奶：乳酸菌第九頁，共二十八頁。細(xì)菌、真菌與食品的制作醋酸菌：制醋酵母菌：制面包、酒多種霉菌：制腐乳、醬乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜第十頁，共二十八頁。（1）牛奶+乳酸菌（2）麩皮、小米、紅糧+醋酸菌（3）糯米+曲霉+酵母菌？想一想酸奶

醋

酒你還知道哪些利用發(fā)酵原理制造的食品？酸奶的制作：新鮮牛奶+糖（混合）——煮沸

——冷卻（42-43oC）——接種（買來的酸奶）——無氧發(fā)酵第十一頁，共二十八頁。美食我最行做為大廚，我是怎么制作甜酒的？1、原料：2、制作過程：3、注意事項(xiàng)：第十二頁，共二十八頁。13甜酒

第十三頁，共二十八頁。如何才能防止食品腐敗變質(zhì)呢？把食品內(nèi)細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖細(xì)菌和真菌從食物中獲得有機(jī)物，并在食物中大量生長繁殖，導(dǎo)致食物的腐敗。第十四頁，共二十八頁。二、細(xì)菌、真菌與食品保存脫水法滲透保存法巴氏消毒法，高溫滅菌曬制與煙熏法真空包裝罐藏法腌制法分組討論，食物可以采用哪種保存方法？第十五頁，共二十八頁。食品保存的原理及方法：1、去除水分防止細(xì)菌和真菌生長（1）脫水法如烘干蘑菇（2）曬制與煙熏法如臘肉類（3）滲透保存法如果脯類（4）腌制法用鹽除去水分如咸魚2、高溫滅菌的原理巴氏消毒法如保存牛奶、啤酒等3、破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理真空包裝法如袋裝肉腸4、依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理罐裝法如豆豉鯪魚罐頭

其他方法還有5、低溫抑菌的原理：冷藏冷凍法如利用冰箱、冰柜保藏食物6、使用防腐劑；７、使用射線等。第十六頁，共二十八頁。1．抗生素類藥品2．細(xì)菌與轉(zhuǎn)基因藥品制作3.制作疫苗三、細(xì)菌、真菌與疾病防治第十七頁，共二十八頁。

放線菌產(chǎn)生的抗生素多達(dá)4000多種，已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素、頭孢拉定。抗生素介紹有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。第十八頁，共二十八頁?？茖W(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。轉(zhuǎn)基因藥品介紹第十九頁，共二十八頁。細(xì)菌性疫苗

將毒性減弱的或殺死的細(xì)菌制成疫苗，注射到人體后可以幫助人體的免疫系統(tǒng)抵制由細(xì)菌引起的疾病。常用的細(xì)菌性疫苗：卡介苗：預(yù)防肺結(jié)核百白破疫苗：預(yù)防白喉、百日咳、破傷風(fēng)第二十頁，共二十八頁。四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)缺氧條件下甲烷菌可將有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體有氧條件下

一些桿菌將有機(jī)物徹底分解，可用于用于污水處理第二十一頁，共二十八頁。沼氣池：利用細(xì)菌（甲烷菌）在缺氧的條件下分解有機(jī)物，產(chǎn)生甲烷，用于照明和作為燃?xì)?。第二十二頁，共二十八頁。第二十三頁，共二十八頁。這節(jié)課你有什么收獲？第二十四頁，共二十八頁。1、蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是（）

A．乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌 D.棒狀桿菌2、大量的細(xì)菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個環(huán)境（）

A．沒有細(xì)菌B．細(xì)菌都凍死了

C．細(xì)菌繁殖很慢D．細(xì)菌不活動了3、腌臘肉能長久存放，其原因是（

）

A.鹽對細(xì)菌有殺毒作用

B.腌肉上細(xì)菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，細(xì)菌不易生存繁殖

C.腌肉內(nèi)水分較少，使細(xì)菌不能存活

D.腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢BCB來，我們試一試第二十五頁，共二十八頁。來，我們試一試4.食品保存的方法有()

A．高溫、保水

B．高溫、經(jīng)加工減少水分、暴露在空氣中

C．低溫、經(jīng)加工減少水分、隔絕空氣

D．低溫、保水、隔絕空氣5.醫(yī)院治療時，經(jīng)常給病人注射青霉素，青霉素是從下列哪種真菌中提取出來的?()

A．青霉菌B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌6.平時生活中，制作泡菜要用特殊的壇子，壇子須加水密封，密封的目的是()

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

B．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵

C．阻止塵埃，防止污染D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵CAD第二十六頁，共二十八頁。對號入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌第二十七頁，共二十八頁。內(nèi)容總結(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用。四、細(xì)菌、真菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)。瓶子里：一杯溫水+糖+酵母。氣泡是二氧化碳，瓶子里的液體是酒精。乳酸菌。酸奶的制作：新鮮牛奶+糖（混合）——煮沸?！鋮s（42-43oC）——接種（買來的酸。奶）——無氧發(fā)酵。（4）腌制法用鹽除去水分如咸魚。4、依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸