酒店供應(yīng)鏈管理作用

酒店供應(yīng)鏈管理作用摘要：現(xiàn)在的酒店行業(yè)，就像同時處于酷暑和嚴(yán)冬之中，每個人都會慶幸自己搭上了國家高速發(fā)展的快車，經(jīng)濟的繁榮給酒店行業(yè)帶來無限商機，可與此同時，不斷涌入的資本也造成了前所未有的白熱化競爭，酒店業(yè)者就像是在進(jìn)行一項沒有終點的賽跑，不但要跑得快，還要能一直跑下去，才算是勝利者。結(jié)果是由過程決定的，酒店行業(yè)的競爭，在比過了資本、品牌、服務(wù)之后，接下來比的就是運作了。事實上，由于酒店行業(yè)正在向連鎖、集團化經(jīng)營模式快速發(fā)展，現(xiàn)代的酒店經(jīng)營者把目光投向了制造行業(yè)競爭的制勝法寶-供應(yīng)鏈能力，而酒店的供應(yīng)鏈管理能力又恰恰是酒店運作競爭中非常重要的一環(huán)，因為它在很大程度上影響著酒店的服務(wù)水平和成本控制水平。

一、供應(yīng)鏈方法和技術(shù)的應(yīng)用

從企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展著眼，綜合考慮經(jīng)營目標(biāo)、組織架構(gòu)、管理體制、員工素質(zhì)等因素，選擇適用的SCM管理方法和技術(shù)?？晒┻x擇的方法主要有即時管理制度、快速反應(yīng)(策略、有效客戶響應(yīng)流通模式、配送資源計劃解決方案等，可供選擇的技術(shù)主要有電了數(shù)據(jù)交換、銷售點管理、電腦輔助訂貨、電子訂貨系統(tǒng)、事先出貨通知、電子轉(zhuǎn)賬等。

海爾集團自1999年起實施以“集中采購，集中配送，集中儲運”為主要內(nèi)容的供應(yīng)鏈再造工程，構(gòu)筑以“一流三網(wǎng)”(以訂單信息流為中心，建立全球供應(yīng)鏈資源網(wǎng)絡(luò)、全球用戶資源網(wǎng)絡(luò)和計算機信息網(wǎng)絡(luò))為主要特色的供應(yīng)鏈管理模式，呆滯物料降低了73.8%，倉庫面積減少了50%，庫存資金由1999年的1

5億元下降為2001年3億元，庫存周期從30天縮減為7天，大幅度降低了供應(yīng)鏈成本。這一經(jīng)驗非常值得酒店企業(yè)借鑒。

現(xiàn)階段，酒店企業(yè)供應(yīng)鏈再造至少應(yīng)做到：

1、推行并不斷改進(jìn)“為訂單而采購”的經(jīng)營模式，最大限度地縮減銷售物流與采購物流之間的中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)——庫存物流，按需求定供應(yīng)，以信息換庫存：

2、再造銷售模式和采購模式，逐步實現(xiàn)在線、實時的電子銷售和在線、實時的電子采購并不斷提高其份額，向科技要效率，從市場爭效益；

3、以經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變?yōu)槠鯔C，推動整個管理模式的變革和優(yōu)化，鞏固擴展供應(yīng)鏈再造的成效。

二、實行酒店物流外包

物流外包也稱“第三方供應(yīng)鏈管理”、“第三方物流”。企業(yè)將物流業(yè)務(wù)作為非核心業(yè)務(wù)外包給專業(yè)公司，其動因主要有：

1、改善其物流能力，以獲得和保持競爭優(yōu)勢

2、建立低成本的物流系統(tǒng)，以增加其產(chǎn)品或服務(wù)的利潤；

3、與物流外包公司建立有效、持久的戰(zhàn)略聯(lián)盟，以使自身成為其主要顧客的最佳供應(yīng)商并長期保持這種有利地位。

專家預(yù)測，未來第三方物流的發(fā)展方向是出現(xiàn)更為專業(yè)的物流服務(wù)，例如酒店物流、醫(yī)院物流等。酒店企業(yè)可立足于自身的供應(yīng)鏈管理需求，在各種層次上與第三方物流公司合作。例如，在初級層次上，可委托外包公司確定和安排一批物料的最佳運輸方式，利用其批量購買、集中配載的運輸能力，大幅度地降低單位運輸成本。在中級層次上，可委托外包公司設(shè)計、協(xié)調(diào)和實施供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，分享專業(yè)知識、信息網(wǎng)絡(luò)和分銷網(wǎng)絡(luò)，低成本地獲得運輸、倉儲等基礎(chǔ)物流服務(wù)和配套的增值物流服務(wù)。在高級層次上，可與外包公司結(jié)成一體化、持久性戰(zhàn)略聯(lián)盟，從一攬子的物流解決方案中獲得全方位的物流增值服務(wù)，達(dá)到增強供應(yīng)鏈系統(tǒng)的可靠性、持續(xù)提高客戶服務(wù)水平、實現(xiàn)更有效的成本管理的綜合效果。酒店企業(yè)實行物流外包，應(yīng)從訂單管理、倉儲與分撥、運輸與交付、退貨管理、客戶服務(wù)、數(shù)據(jù)管理與分析6個方面做綜合評估，擇優(yōu)遴選適宜的外包公司。

三、酒店物料配送中心的建立

配送是指在經(jīng)濟合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)用戶要求，對物品進(jìn)行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時送達(dá)指定地點的物流活動：配送中心是指從事配送業(yè)務(wù)的物流場所或組織，應(yīng)基本符合下列要求：

1、主要為特定的用戶服務(wù)

2、配送功能健全；

3、完善的信息網(wǎng)絡(luò)

4、輻射范圍小；

5、多品種，小批量：

6、以配送為主、儲存為輔。

酒店企業(yè)建立酒店物料配送中心，可有以下三種方式：自建。由于所需投資總額較大、建設(shè)周期偏長，在目前條件下不宜普遍采用這種方式；改建。即對制造企業(yè)、商業(yè)企業(yè)、物流企業(yè)或其他酒店企業(yè)現(xiàn)有的物流設(shè)施、設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)實施資產(chǎn)并購或資產(chǎn)置換，進(jìn)而改造成為技術(shù)先進(jìn)、功能完善、管理創(chuàng)新的配送中心，采用這種方式可以縮短建設(shè)周期：聯(lián)建。即與工業(yè)企業(yè)、商業(yè)企業(yè)、物流企業(yè)或其他酒店企業(yè)聯(lián)合建立全新、現(xiàn)代化、公司制的配送中心，采用這種方式可以分?jǐn)偼顿Y金額。第二種方式挖掘了原有企業(yè)資源存量的潛力、有后發(fā)優(yōu)勢，第三種方式匯集了聯(lián)建各力資源增量的合力、有整合優(yōu)勢，因而都值得提倡。

酒店物料配送中心的配送經(jīng)營活動在性質(zhì)上屬于共同配送(JD，joint

distribution，即由多個企業(yè)聯(lián)合組織實施的配送)，其經(jīng)營模式應(yīng)重點考慮以下5個方面的內(nèi)容：合理定位配送區(qū)域，對不同的區(qū)域?qū)嵭胁顒e性的配送政策；適度細(xì)分配送客戶，對不同的客戶采取差別性的配送方式；認(rèn)真篩選配送品種，確定最適宜的配送清單并根據(jù)市場動態(tài)不斷優(yōu)化配送服務(wù)的成本—收益組合；精心策劃配送方案，總體原則是既要嚴(yán)格遵循配送政策、又要盡量滿足客戶需求；合理控制庫存，以保障銷售、降低成本。

酒店物料配送中心承擔(dān)著類似于供應(yīng)鏈中分銷商的角色，應(yīng)從行業(yè)特點和自身條件出發(fā)，闖出一條有特色、可持續(xù)的發(fā)展道路。一是實行穩(wěn)健的、階段性的經(jīng)營戰(zhàn)略：初期應(yīng)著重發(fā)揮流通型配送中心的功能，主要以暫存或隨進(jìn)隨出的方式配貨、送貨，低庫存或微庫存運作；在客戶基本穩(wěn)定、實力逐步增強之后，再考慮向儲存型甚至加工型配送中心發(fā)展。二是實行積極的、多樣化的營銷戰(zhàn)略：對酒店集團，須確保供應(yīng)；對單位酒店，應(yīng)重點拓展；