食堂安全操作培訓(xùn)

食堂安全操作培訓(xùn)

食堂安全操作培訓(xùn)的重要性及目的01提高員工食品安全意識(shí)增強(qiáng)員工對(duì)食品安全法律法規(guī)的了解提高員工對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)的認(rèn)識(shí)培養(yǎng)員工良好的飲食習(xí)慣降低食品安全事故發(fā)生率減少食物中毒等食品安全事件的發(fā)生保障員工身體健康和生命安全提高員工的工作積極性和凝聚力提升食堂管理水平規(guī)范食堂安全操作流程提高食堂安全管理水平優(yōu)化食堂服務(wù)質(zhì)量食堂安全操作培訓(xùn)對(duì)保障員工健康的作用規(guī)范食堂工作人員的操作流程減少工作中的失誤和重復(fù)勞動(dòng)提高員工的工作積極性和滿意度提高食堂工作人員的工作效率合理分配食堂人力、物力和財(cái)力提高食堂資源利用效率降低食堂運(yùn)營(yíng)成本優(yōu)化食堂資源配置建立良好的食堂口碑提高員工對(duì)食堂的滿意度和信任度為企業(yè)創(chuàng)造良好的社會(huì)效益提升食堂整體形象食堂安全操作培訓(xùn)對(duì)提高食堂工作效率的影響降低食品安全事故發(fā)生率規(guī)范食堂安全操作流程提高食堂安全管理水平降低食品安全事故發(fā)生概率保障員工身體健康提高員工食品安全意識(shí)降低員工食物中毒等食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)保障員工身體健康和生命安全提高企業(yè)社會(huì)責(zé)任感落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任提高企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)為社會(huì)創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境食堂安全操作培訓(xùn)對(duì)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的意義食堂安全操作的基本要求02身體健康，無傳染病史定期進(jìn)行體檢持有健康證明遵守食堂個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定01良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣勤洗手、剪指甲、換工作服佩戴口罩、手套、頭巾等防護(hù)用品遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定02嚴(yán)格的食品操作紀(jì)律不在食堂內(nèi)吸煙、喝酒不在操作間聊天、打鬧遵守食堂操作規(guī)程和紀(jì)律03食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生要求定期進(jìn)行清潔消毒保持食堂地面、墻面、桌椅清潔遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生食堂布局合理，設(shè)施完善食品儲(chǔ)存、加工、烹飪等設(shè)備齊全遵守食堂設(shè)備設(shè)施安全操作規(guī)定食堂設(shè)施完善保持食堂空氣流通減少食物中毒等食品安全事件的風(fēng)險(xiǎn)遵守食堂通風(fēng)換氣規(guī)定食堂通風(fēng)良好??????食堂環(huán)境衛(wèi)生的基本要求食品加工設(shè)備的操作要求熟練掌握設(shè)備操作技能按照設(shè)備使用說明書進(jìn)行操作定期檢查設(shè)備設(shè)施，確保正常運(yùn)行烹飪?cè)O(shè)備的操作要求熟練掌握烹飪技巧和方法按照烹飪操作規(guī)程進(jìn)行操作定期檢查烹飪?cè)O(shè)備，確保正常運(yùn)行餐具清洗消毒設(shè)備的操作要求熟練掌握餐具清洗消毒技巧和方法按照餐具清洗消毒操作規(guī)程進(jìn)行操作定期檢查清洗消毒設(shè)備，確保正常運(yùn)行食堂設(shè)備設(shè)施的安全操作要求??????食品采購與儲(chǔ)存的安全操作03選擇合格的供應(yīng)商供應(yīng)商具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證供應(yīng)商提供的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)遵守食堂食品采購規(guī)定采購合格的食品原料食品原料新鮮、無污染、無變質(zhì)食品原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)遵守食堂食品采購規(guī)定采購食品時(shí)的索證索票-索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證件索要食品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等票證遵守食堂食品采購規(guī)定食品采購的安全注意事項(xiàng)食品儲(chǔ)存的安全操作要求食品分類儲(chǔ)存食品原料、半成品、成品分開儲(chǔ)存食品原料分類、分架、離地儲(chǔ)存遵守食堂食品儲(chǔ)存規(guī)定儲(chǔ)存環(huán)境適宜控制食品儲(chǔ)存溫度、濕度避免陽光直射，防止食品變質(zhì)遵守食堂食品儲(chǔ)存規(guī)定定期檢查食品儲(chǔ)存情況檢查食品原料、半成品、成品的儲(chǔ)存情況-及時(shí)處理變質(zhì)、過期食品遵守食堂食品儲(chǔ)存規(guī)定將生熟食品分開存放將不同種類的食品分開存放遵守冰箱食品儲(chǔ)存規(guī)定食品分類存放嚴(yán)格控制冰箱溫度保持冰箱溫度在合適范圍內(nèi)定期檢查冰箱溫度，確保正常運(yùn)行遵守冰箱使用規(guī)定定期清理冰箱定期檢查冰箱內(nèi)食品儲(chǔ)存情況及時(shí)處理變質(zhì)、過期食品遵守食堂食品儲(chǔ)存規(guī)定食品在冰箱中的儲(chǔ)存與管理??????食品加工與烹飪的安全操作04食品加工前檢查原料檢查食品原料的新鮮度、質(zhì)量剔除變質(zhì)、過期食品原料遵守食品加工操作規(guī)程01食品加工過程中遵守規(guī)定按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)遵守食品加工操作規(guī)程02食品加工后妥善處理剩余物及時(shí)處理食品加工過程中的剩余物遵守食品加工剩余物處理規(guī)定保持食品加工環(huán)境整潔衛(wèi)生03食品加工過程中的安全操作要求烹飪前檢查食品原料檢查食品原料的新鮮度、質(zhì)量剔除變質(zhì)、過期食品原料遵守烹飪操作規(guī)程烹飪過程中遵守規(guī)定按照烹飪操作規(guī)程進(jìn)行操作嚴(yán)格控制烹飪過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)遵守烹飪操作規(guī)程烹飪后妥善處理剩余物及時(shí)處理烹飪過程中的剩余物遵守烹飪剩余物處理規(guī)定保持烹飪環(huán)境整潔衛(wèi)生烹飪過程中的安全操作要求熟食制作過程中的安全操作要求按照熟食制作操作規(guī)程進(jìn)行操作嚴(yán)格控制熟食制作過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)遵守熟食制作操作規(guī)程熟食儲(chǔ)存過程中的安全操作要求將熟食儲(chǔ)存在專用容器中遵守熟食儲(chǔ)存規(guī)定保持熟食儲(chǔ)存環(huán)境整潔衛(wèi)生熟食銷售過程中的安全操作要求確保熟食在保質(zhì)期內(nèi)銷售遵守熟食銷售規(guī)定保持熟食銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生熟食制作與儲(chǔ)存的安全操作食堂服務(wù)與衛(wèi)生管理05遵守食堂個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定佩戴服務(wù)證件，保持儀容儀表整潔遵守食堂服務(wù)規(guī)范食堂服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求保持食堂服務(wù)場(chǎng)所整潔衛(wèi)生遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定提供舒適的就餐環(huán)境食堂服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求遵守食堂服務(wù)操作規(guī)程確保食品衛(wèi)生安全提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)食堂服務(wù)過程中的衛(wèi)生要求??????食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求與規(guī)范按照餐具清洗操作規(guī)程進(jìn)行操作使用專用清洗劑，保持餐具清潔遵守餐具清洗規(guī)定餐具清洗過程中的安全操作要求按照餐具消毒操作規(guī)程進(jìn)行操作使用合格的消毒設(shè)備，保證消毒效果遵守餐具消毒規(guī)定餐具消毒過程中的安全操作要求將消毒后的餐具儲(chǔ)存在專用容器中遵守餐具儲(chǔ)存規(guī)定保持餐具儲(chǔ)存環(huán)境整潔衛(wèi)生餐具儲(chǔ)存過程中的安全操作要求食堂餐具清洗與消毒的安全操作食堂垃圾處理過程中的安全操作要求按照食堂垃圾處理規(guī)定進(jìn)行操作分類收集、處理垃圾遵守食堂垃圾處理規(guī)定01食堂環(huán)境衛(wèi)生管理要求保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生定期進(jìn)行清潔消毒遵守食堂環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定02食堂周邊環(huán)境管理要求食堂周邊環(huán)境整潔，無污染源遵守食堂周邊環(huán)境管理規(guī)定為員工提供良好的就餐環(huán)境03食堂垃圾處理與環(huán)境衛(wèi)生管理食堂安全操作的監(jiān)督檢查與改進(jìn)06設(shè)立食堂安全操作監(jiān)督機(jī)構(gòu)配備專職或兼職監(jiān)督人員制定監(jiān)督計(jì)劃，明確監(jiān)督職責(zé)遵守食堂安全操作監(jiān)督規(guī)定01定期進(jìn)行食堂安全操作檢查對(duì)食堂安全操作進(jìn)行全面檢查及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正食堂安全操作中的問題遵守食堂安全操作檢查規(guī)定02加強(qiáng)食堂安全操作問題的整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改跟蹤整改情況，確保問題得到解決遵守食堂安全操作整改規(guī)定03食堂安全操作的內(nèi)部監(jiān)督檢查制度接受上級(jí)部門的監(jiān)督檢查遵守上級(jí)部門關(guān)于食堂安全操作的規(guī)定及時(shí)向上級(jí)部門報(bào)送食堂安全操作情況迎接上級(jí)部門的監(jiān)督檢查接受食品安全評(píng)估機(jī)構(gòu)的評(píng)估遵守食品安全評(píng)估機(jī)構(gòu)的規(guī)定及時(shí)提交食堂安全操作評(píng)估資料接受食品安全評(píng)估機(jī)構(gòu)的評(píng)估提高食堂安全操作水平根據(jù)監(jiān)督檢查和評(píng)估結(jié)果，改進(jìn)食堂安全操作提高食堂安全管理水平保障員工健康和食品安全食堂安全操作的外部監(jiān)督檢查與評(píng)估??????建立食堂安全操作持續(xù)改進(jìn)機(jī)制制定持續(xù)改進(jìn)計(jì)劃，明確改進(jìn)目標(biāo)落實(shí)持續(xù)改進(jìn)措施，提高食堂安全操作水平遵守食堂