DB3406-T 019-2023 淮北麻雞宰殺及冷鏈運(yùn)輸操作規(guī)程

67.120.10CCS

X

223406 DB

3406/T

—2023淮北麻雞宰殺及冷鏈運(yùn)輸操作規(guī)程Operating

procedure

of

slaughtering

cold

transportation

of

partridge

2023

-

12

-

發(fā)布

2024

-

01

-

實(shí)施淮北市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

3406/T

019—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由安徽標(biāo)王食品有限公司提出。本文件由淮北市市場監(jiān)督管理局歸口。徽農(nóng)心禽業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社、中紹宣標(biāo)準(zhǔn)科技集團(tuán)有限公司。本文件主要起草人：王奪標(biāo)、尹琪、張無敵、楊子怡、左俊英、李文錦。DB

3406/T

019—20231范圍本文件適用于淮北麻雞宰殺、冷鏈運(yùn)輸工作。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB

4806.7

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸用塑料材料及制品GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

7718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB

12694

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB

31621-2014

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范NY

467

畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范DB34/T

1609

淮北麻雞3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件?；幢甭殡u

主要分布于淮北市濉溪縣、宿州市等地，屬蛋肉兼用的小型麻雞，其體軀適中、體態(tài)勻稱秀麗、單冠直立、胸深背寬,羽色以麻色為主，大部分有V字形黑色斑紋。4 基本要求待宰雞應(yīng)來自非疫區(qū)，有產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》，品種來源類型、體重和體尺、肉用性能應(yīng)符合

DB34/T

1609

的要求。廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理應(yīng)符合

的要求。操作人員應(yīng)持建康證上崗。5 宰殺宰前準(zhǔn)備DB

3406/T

019—2023宰前停食6-12h,自由飲水。掛雞5.2.1死雞不得上掛。5.2.2 雞體表面和肛門四周糞便污染嚴(yán)重的雞集中清潔處理后上掛。5.2.3 輕抓輕掛，將雞的雙爪同時掛在掛鉤上。電麻、刺殺放血掛雞上傳送帶后，在電壓

30V～50V

條件下電麻后立即在下頜后頸部橫切一刀，將頸動脈、氣管一起割斷，放血3min～5min。浸燙5.4.1 采用符合

5749

的水，浸燙溫度為

60℃～℃,浸燙時間為

1

～1.5min。5.4.2浸燙時及時補(bǔ)充水或經(jīng)常換水，保持池水充足、清潔。脫毛雞經(jīng)浸燙后，應(yīng)經(jīng)過至少三次打毛機(jī)脫毛，去除羽毛和毛根。清洗脫毛后用清水沖洗雞屠體，體表干凈、清潔，不得有雞毛、糞污。切肛、去內(nèi)臟5.7.1 開膛3cm～得超過胸骨得劃破內(nèi)臟。5.7.2 掏膛5.7.2.1

5.7.2.25.7.3切肛在肛門基部用剪刀剪成半圓形，刀口長約3cm,要求切肛部位準(zhǔn)確，不得切斷腸管。沖洗取出內(nèi)臟后，用符合

GB

5749

的水將胴體體腔及表面沖洗干凈。宰后檢驗(yàn)按

NY

467

要求進(jìn)行宰后檢驗(yàn)及記錄。全雞整理5.10.1 摘除胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺和殘留的氣管。5.10.2 DB

3406/T

019—2023瘀血。5.10.3 內(nèi)臟等可食用副產(chǎn)品應(yīng)集中處理。冷卻5.11.1 雞胴體宜采用水冷卻方法進(jìn)行冷卻，預(yù)冷水控制在

4℃以下，終冷卻水溫度控制在

2℃以下。5.11.2 在冷卻水中逆水流方向移動，冷卻總時間控制在

～40min。5.11.3 冷卻后，雞胴體中心溫度降至

4℃以下。包裝5.12.1 內(nèi)包裝袋使用前需經(jīng)消毒處理并符合

GB

4806.7

的要求。5.12.2 成品外包裝宜張貼溯源編碼、標(biāo)識并符合

GB

7718、GB/T

的要求。6 冷鏈運(yùn)輸運(yùn)輸裝備及方式選擇運(yùn)輸裝備及方式應(yīng)具備以下條件：——冷藏溫度保持0℃～5℃;——有穩(wěn)定工作的吹風(fēng)機(jī)和氣流循環(huán)裝置，保證均衡的溫濕度；——有足夠的隔熱及制熱設(shè)備，必要時維持溫度使用；——配備適宜的通風(fēng)裝置，減少不良?xì)馕毒奂?。裝貨前檢查6.2.1 檢查運(yùn)輸車輛及相關(guān)物品的清潔狀況，包括但不限于以下內(nèi)容：——不應(yīng)有消毒液殘留；——不應(yīng)有上一批物品殘留物；——不應(yīng)有昆蟲巢穴；——不應(yīng)有可能阻塞地板排水口或氣流槽的雜物；——不應(yīng)有人為記號。6.2.2 檢查運(yùn)輸裝備維修狀況，包括但不限于以下內(nèi)容：——設(shè)備門、壁、通風(fēng)孔封閉狀況良好；——冷卻及空氣循環(huán)裝置運(yùn)行正常；——貨物固定裝置穩(wěn)固。裝貨前處理6.3.1 肉品應(yīng)在裝貨前預(yù)冷到05℃并做好記錄。6.3.2 應(yīng)按預(yù)計(jì)裝貨數(shù)量放置好貨架、托盤、隔板等擺放物品并做好固定。裝貨6.4.1 貨品、裝載器具、裝載人員均做好防護(hù)。6.4.2 按快進(jìn)快出、由里及外的原則裝貨。6.4.3 貨盤之間保持

8cm～12cm

的空間。運(yùn)輸DB

3406/T

019—20236.5.1裝貨結(jié)束后封閉貨倉。6.5.2 運(yùn)輸過程中應(yīng)實(shí)時監(jiān)測貨倉內(nèi)的溫度、濕度。6.5.3 冷鏈運(yùn)輸裝備外部顯著位置，應(yīng)張貼冷鏈運(yùn)輸警示標(biāo)語。卸貨6.6.1卸貨前貨倉應(yīng)經(jīng)過快速通風(fēng)，防止不良?xì)怏w聚集。6.6.2 卸貨時應(yīng)檢查貨倉內(nèi)溫度、濕度及貨品外觀、數(shù)量。6.6.3 卸貨時應(yīng)選擇合適的裝卸器具、人員，確保卸貨后肉品中心溫度不高于

4℃。6.6.4 卸貨后應(yīng)及時清理貨倉，確保貨倉清潔，無水漬、污漬等殘留。7 不合格品處理宰殺或運(yùn)輸過