GB 4789.19-2024 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 蛋與蛋制品采樣和檢樣處理

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準學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載1GB4789.9—20241食品安全國家標準食品微生物學檢驗蛋與蛋制品采樣和檢樣處理國

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-學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載1GB4789.9—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載1前 言11本標準代替

GB/T4789.9—2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 蛋與蛋制品檢驗》。11本標準與

GB/T4789.9—2003相比,主要修改如下:———修改了標準的名稱;———修改了范圍;———修改了設備和材料;———刪除了培養(yǎng)基和試劑;———修改了采樣;———修改了檢樣的處理;———修改了檢驗。學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載1GB4789.9—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載1食品安全國家標準食品微生物學檢驗蛋與蛋制品采樣和檢樣處理1

范圍本標準規(guī)定了蛋與蛋制品的采樣和檢樣處理方法。本標準適用于蛋與蛋制品的采樣和檢樣處理。2

設備和材料12. 采樣工具13采樣工具應使用不銹鋼或其他強度適當?shù)牟牧?表面光滑,無縫隙,邊角圓潤。采樣工具應清洗和3滅菌,使用前保持干燥。采樣工具包括抽樣管或勺、帶25mm×406mm

鉆頭的電鉆(高速)或用手搖鉆、錘子和鋼條(05mm×51mm×6mm)或其他開罐工具、湯匙、斧或鑿、長度適宜的谷粒取樣器等。22. 樣品容器23樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結構應能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應清3潔、無菌、干燥。樣品容器應有足夠的體積,使樣品可在檢驗前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣管、采樣瓶等。2. 其他用品包括酒精燈、溫度計、鋁箔、封口膜、記號筆、采樣登記表等。3

采樣13. 采樣原則和采樣方案11采樣原則和采樣方案按

GB4789.的規(guī)定執(zhí)行。1采樣件數(shù)n

應根據(jù)相關食品安全標準要求執(zhí)行,每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗單位的樣品,或根據(jù)檢驗目的確定。以下規(guī)定了一件食品樣品的采樣要求。23. 預包裝蛋與蛋制品2213.. 獨立包裝小于或等于1000g(mL)的蛋與蛋制品,取相同批次的獨立包裝21223.. 獨立包裝大于1000g的固態(tài)蛋制品,應用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采集適量22品;獨立包裝大于1000mL的液態(tài)蛋制品,應在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體,使其達到均質后采集適量樣品。33. 散裝蛋與蛋制品或現(xiàn)場制作蛋制品3用無菌采樣工具從5個不同部位現(xiàn)場采集樣品,放入一個無菌采樣容器內作為一件食品樣品。1學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載1GB4789.9—2024學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標準下載14413. 有特殊要求的食4413.. 冰蛋品類用滅菌斧或鑿剝去頂層冰蛋,從容器頂部至底部鉆取3個樣心:第1個在中心,第2個在中心與邊緣之間,第3個在容器邊緣附近。用滅菌勺將鉆屑放在盛樣品容器內。423.. 干蛋品42對于小包裝,取整包或數(shù)小包作為樣品,如系箱裝或桶裝,用無菌勺或其他滅菌器具,除去上層蛋粉,以滅菌取樣器取3個或3個以上樣心,隨即用滅菌勺或其他合適的器具,以無菌操作將樣心移至盛樣器內。53. 樣品的貯存和運輸51按照

GB4789.的規(guī)定執(zhí)行。14

檢樣的處理14. 開啟包裝1以無菌操作開啟包裝或放置樣品的無菌采樣容器。塑料或紙盒(袋)裝,用75%酒精棉球消毒盒蓋或袋口,用滅菌剪刀剪開;瓶(桶)裝,用75%酒精棉球或經火焰消毒,無菌操作去掉瓶(桶)蓋,瓶(桶)口再次經火焰消毒。24. 蛋殼/蛋殼淋洗液2選取蛋殼完整的樣品,用一定小容量的稀釋液或培養(yǎng)基(方法中規(guī)定的)淋洗蛋殼3次~5次,淋洗3時要旋轉。收集淋洗液,即為待測樣品原液。34. 鮮蛋類(鮮蛋、潔蛋、營養(yǎng)強化蛋等)去除鮮蛋殼上污物,將鮮蛋在流水下洗凈,待干后用75%酒精棉消毒蛋殼,然后根據(jù)檢驗要求打開蛋殼取出蛋白、蛋黃或全蛋液,放入帶有玻璃珠的滅菌瓶內,充分搖勻待檢。針對鮮蛋白樣品,檢驗時初始液推薦使用方法為1∶40稀釋,這樣可以稀釋蛋白中溶菌酶的抑制作用。44. 冰蛋制品(冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白)4為了防止蛋樣中微生物數(shù)量的增加或減少,盡可能地使蛋樣在低溫下盡快融化,可在45℃以下不超過15min,或18℃~27℃不超過3h,或2℃~5℃不超過18h解凍(檢驗方法中有特殊規(guī)定的除外),頻繁地旋轉振蕩盛樣品的容器,有助于冰蛋樣融化。也可直接稱取樣品放入溫度為室溫的稀釋液中,這樣也有助于樣品的化凍。54. 干蛋制品(全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉、干蛋片等)5稱取樣品放入帶有玻璃珠的滅菌瓶內,按比例加入稀釋液充分搖勻待檢;檢驗時蛋白片(粉)樣品推薦初始液使用方法為1∶40稀釋。64. 再制蛋(咸蛋、咸蛋黃、皮蛋、醉蛋、糟蛋、鹵蛋、茶葉蛋、煎蛋、煮熟蛋等)6無菌去除外包裝和外殼,取可食部分;如為腌制的蛋品類,初始液可以使用滅菌蒸餾水,避免高濃度鹽的影響。2學兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃ