【餐飲企業(yè)成本控制存在的問題及對(duì)策：以S餐飲管理有限公司為例7400字（論文）】

PAGE10餐飲企業(yè)成本控制存在的問題及對(duì)策—以S餐飲管理有限公司為例目錄摘要 III引言 1（一）研究背景 1（二）研究意義 1（三）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 11.國(guó)外研究現(xiàn)狀 12.國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀 2一、相關(guān)理論概述 2（一）成本控制的概念 2（二）成本控制的原則 21.全面控制原則 22.及時(shí)性原則 23.經(jīng)濟(jì)效益原則 34.權(quán)責(zé)結(jié)合原則 3二、S餐飲管理有限公司成本控制現(xiàn)狀 3（一）S餐飲管理有限公司簡(jiǎn)介 3（二）S餐飲管理有限公司成本控制情況 31.S餐飲管理有限公司成本情況 32.S餐飲管理有限公司成本控制效果 4三、S餐飲管理有限公司成本控制存在的問題 5（一）采購(gòu)成本控制不規(guī)范 5（二）庫(kù)存成本控制水平不高 6（三）銷售環(huán)節(jié)成本控制有缺陷 6（四）成本控制人才缺乏 6四、S餐飲管理有限公司成本控制的對(duì)策建議 6（一）規(guī)范采購(gòu)過程的成本控制 6（二）提高庫(kù)存成本控制水平 7（三）強(qiáng)化銷售環(huán)節(jié)成本控制 8（四）加強(qiáng)成本控制專業(yè)人才的培養(yǎng) 8結(jié)論 8參考文獻(xiàn) 10中文摘要成本控制與餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益息息相關(guān)，直接決定了餐飲企業(yè)能否長(zhǎng)期存活下去，科學(xué)、有效地進(jìn)行成本控制能夠幫助業(yè)實(shí)現(xiàn)利益最大化。在進(jìn)行成本控制的過程中，要以管理為核心，核算為手段，效益為目的，對(duì)餐飲企業(yè)的成本進(jìn)行科學(xué)的預(yù)測(cè)、控制和考核，將成本控制工作形成一個(gè)完整的體系，最終實(shí)現(xiàn)投入最小化，收入最大化的目的，是保證餐飲企業(yè)獲得更多利潤(rùn)的最直接的措施?；诖耍疚难芯坎惋嬈髽I(yè)成本控制問題，并選擇以S餐飲管理有限公司為例，研究其成本控制現(xiàn)狀，分析S餐飲管理有限公司成本控制存在的問題，最后結(jié)合相關(guān)研究成果，提出餐飲企業(yè)成本控制的對(duì)策建議，希望研究成果能夠促進(jìn)餐飲企業(yè)的良好發(fā)展，也對(duì)相關(guān)餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制有一定的借鑒作用。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)成本控制對(duì)策引言（一）研究背景在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，加上新冠疫情的發(fā)生，在如今的餐飲行業(yè)中，經(jīng)歷了天災(zāi)洗禮的食客們?cè)缫炎兊迷桨l(fā)“挑剔”，改變的不僅是用餐習(xí)慣，對(duì)環(huán)境、服務(wù)、安全等問題更是越發(fā)關(guān)注。一方面督促餐飲企業(yè)更加注重加強(qiáng)內(nèi)部管理工作，另一方面，在當(dāng)前餐飲市場(chǎng)環(huán)境下，在保證餐飲產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)及環(huán)境的基礎(chǔ)上，成本優(yōu)勢(shì)的取得對(duì)于企業(yè)的生存至關(guān)重要。企業(yè)成本控制工作是企業(yè)生存與發(fā)展、開拓市場(chǎng)中的重要管理內(nèi)容，對(duì)控制企業(yè)資金投入、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有著根本性的作用。然而，仍有很多餐飲企業(yè)成本控制中的問題在不斷暴露，給餐飲企業(yè)的繼續(xù)發(fā)展帶來(lái)了極大的阻礙，如何應(yīng)對(duì)與解決餐飲企業(yè)成本控制中的問題，已經(jīng)成為了當(dāng)前餐飲企業(yè)管理活動(dòng)中最為關(guān)鍵性的內(nèi)容。（二）研究意義成本控制與餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益息息相關(guān)，直接決定了餐飲企業(yè)能否長(zhǎng)期存活下去，科學(xué)、有效地進(jìn)行成本控制能夠幫助業(yè)實(shí)現(xiàn)利益最大化。在進(jìn)行成本控制的過程中，要以管理為核心，核算為手段，效益為目的，對(duì)餐飲企業(yè)的成本進(jìn)行科學(xué)的預(yù)測(cè)、控制和考核，將成本控制工作形成一個(gè)完整的體系，最終實(shí)現(xiàn)投入最小化，收入最大化的目的，是保證餐飲企業(yè)獲得更多利潤(rùn)的最直接的措施。基于此本文研究餐飲企業(yè)成本控制問題，并選擇以S餐飲管理有限公司為例，研究其成本控制現(xiàn)狀，分析S餐飲管理有限公司成本控制存在的問題，提出合理化對(duì)策，希望研究成果能夠豐富相關(guān)的理論研究，對(duì)后續(xù)研究的開展提供一定的理論借鑒，具有重要的理論意義。同時(shí)希望餐飲企業(yè)通過有效的成本控制，促進(jìn)餐飲企業(yè)的良好發(fā)展，也對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行成本控制有一定的借鑒作用，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。一、成本控制相關(guān)理論概述（一）成本控制的概念成本控制就是企業(yè)根據(jù)一定時(shí)期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生以前和成本控制過程中，對(duì)各種影響成本的因素和條件采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，以保證成本管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的行為。（二）成本控制的原則1.全面控制原則全面控制原則是指整體的控制。前者指發(fā)動(dòng)企業(yè)各個(gè)階層參與成本控制，只有使其真正地認(rèn)識(shí)到控制的意義，才能積極有效地參與成本控制。后者指對(duì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、采購(gòu)、庫(kù)存和生產(chǎn)作業(yè)等過程進(jìn)行全面控制，全面、合理地控制影響成本變動(dòng)的所有因素。2.及時(shí)性原則產(chǎn)品生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程，成本時(shí)時(shí)發(fā)生。為了有效提高企業(yè)成本控制效果，提升競(jìng)爭(zhēng)力，要對(duì)成本實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)反饋給管理者，迅速采取適當(dāng)?shù)拇胧┱{(diào)整改進(jìn)，最終實(shí)現(xiàn)目標(biāo)成本。3.經(jīng)濟(jì)效益原則企業(yè)進(jìn)行成本控制的最終目標(biāo)是獲取最佳經(jīng)濟(jì)收益，即以較少的消耗，取得更多的成果，因此成本控制不僅僅是尋求最低成本，而是實(shí)現(xiàn)單位成本的最大效益。4.權(quán)責(zé)結(jié)合原則企業(yè)將目標(biāo)成本層層分解到具體的工藝作業(yè)，形成作業(yè)目標(biāo)成本，針對(duì)具體的作業(yè)建立崗位責(zé)任制，只有將責(zé)任落實(shí)到具體崗位及個(gè)人，才能調(diào)動(dòng)全員參與成本控制的積極性。二、S餐飲管理有限公司成本控制現(xiàn)狀（一）S餐飲管理有限公司簡(jiǎn)介S餐飲管理有限公司成立于2012年，位于三明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)，注冊(cè)資本500萬(wàn)元，公司擁有良好的地理位置。通過對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分，公司的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力不斷提升。S餐飲管理有限公司堅(jiān)持以顧客需求為導(dǎo)向，積極為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，為長(zhǎng)久發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但近年來(lái)，根據(jù)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，S餐飲管理有限公司在成本控制方面受到了來(lái)自各個(gè)方面的影響，面對(duì)著較大的挑戰(zhàn)。（二）S餐飲管理有限公司成本控制情況1.S餐飲管理有限公司成本情況圖2.1S餐飲管理有限公司2017-2019年成本情況從上圖可以看出2017-2019年S餐飲管理有限公司的成本一直處于上升的狀態(tài)，2017年690元，2018年768萬(wàn)元，2019年943萬(wàn)元。成本增長(zhǎng)率從2017年到2019年也處于上升的狀態(tài)，2019年成本增長(zhǎng)率達(dá)到22.79%，可見S餐飲管理有限公司在運(yùn)營(yíng)的過程中消耗了大量的成本。表2.1S餐飲管理有限公司2017-2019年成本及利潤(rùn)情況指標(biāo)2017年2018年2019年成本增長(zhǎng)率9.96%11.30%22.79%利潤(rùn)增長(zhǎng)率18.40%10.85%9.28%從表2.1可以看出S餐飲管理有限公司2017年的利潤(rùn)增長(zhǎng)率高于成本增長(zhǎng)率，可見成本的增加帶動(dòng)了利潤(rùn)的超額增長(zhǎng)；但從2018年開始S餐飲管理有限公司的銷售利潤(rùn)增長(zhǎng)率低于成本增長(zhǎng)率，2019年尤其明顯，利潤(rùn)增長(zhǎng)率為9.28%，而成本增長(zhǎng)率達(dá)到22.79%，高出很多，在一定程度上反應(yīng)出S餐飲管理有限公司的成本控制工作需要加強(qiáng)，以達(dá)到最小的成本達(dá)成最大的利潤(rùn)。圖2.2S餐飲管理有限公司可變成本構(gòu)成情況從上圖可以看出可S餐飲管理有限公司變成本中所占比例較大的成本是原材料采購(gòu)成本，已經(jīng)高達(dá)45.09%，直接影響著營(yíng)業(yè)總成本的高低。但是原材料采購(gòu)成本在很大程度上可以受到人為的控制，只要對(duì)原材料成本進(jìn)行良好的管理，就可以使整體營(yíng)業(yè)成本得到降低；S餐飲管理有限公司的可變成本中還包括工作人員的工資以及招聘和培訓(xùn)費(fèi)用，這部分成本在營(yíng)業(yè)總成本中所占比例超過了20%，而且還隨著社會(huì)形勢(shì)的變化而上升，也需要S餐飲管理有限公司給予高度的重視，對(duì)其進(jìn)行更加科學(xué)的管理；水電燃?xì)獾饶茉粗С鲆残枰猄餐飲管理有限公司投入一定的資金，而且受到各種因素的影響，波動(dòng)性較大，可以通過采取對(duì)策進(jìn)行控制，使其消耗盡量減少；酒水飲料以及一些低值易耗品也會(huì)耗費(fèi)一定的成本，雖然單品價(jià)值較低，但是較大的需求量也會(huì)導(dǎo)致大量的成本，同樣需要良好的控制。2.S餐飲管理有限公司成本控制效果（1）采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制S餐飲管理有限公司在對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行成本控制的過程中，根據(jù)原材料的不同性質(zhì)進(jìn)行分類管理，并將采購(gòu)工作分為日常采購(gòu)和定期采購(gòu)兩類。對(duì)于一些難以長(zhǎng)期保存的原材料，比如蔬菜、肉類等，將其納入日常采購(gòu)，每天由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)購(gòu)買，保證材料的新鮮。對(duì)于一些能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間的材料，比如糧油、干貨、調(diào)味品以及酒水等，將其納入定期采購(gòu)的范圍，由采購(gòu)人員進(jìn)行定期的采購(gòu)。在對(duì)原材料成本進(jìn)行控制的過程中，采購(gòu)人員通常采取詢價(jià)的方式，將不同供貨商的材料價(jià)格進(jìn)行對(duì)比，但是原材料價(jià)格往往難以確定，通常都是由采購(gòu)人員主觀判斷。（2）加工環(huán)節(jié)的成本控制在加工環(huán)節(jié)，S餐飲管理有限公司需要支出大量的成本，這是因?yàn)镾餐飲管理有限公司對(duì)這部分的成本控制效果不佳，導(dǎo)致了嚴(yán)重的浪費(fèi)行為。S餐飲管理有限公司對(duì)廚房工作人員的考核制度不夠完善，在生產(chǎn)加工食品的過程中不注重對(duì)成本的控制，過度浪費(fèi)，造成了很多不必要的損失。在餐飲產(chǎn)品用料方面，通常都是由廚師長(zhǎng)進(jìn)行主觀上的設(shè)計(jì)和判斷，難以對(duì)用料情況進(jìn)行嚴(yán)格的量化。由于部分廚師工作經(jīng)驗(yàn)不足，更加不懂得如何控制生產(chǎn)用料，對(duì)菜品加工沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，甚至?xí)?dǎo)致顧客的不滿。比如，餐飲部在加工菜品的時(shí)候，員工的個(gè)人行為，為了省事，往往造成燃?xì)獾睦速M(fèi)；餐飲部的清潔設(shè)備的老化，經(jīng)常導(dǎo)致設(shè)備的水、電的大量消耗和浪費(fèi)。（3）銷售環(huán)節(jié)的成本控制S餐飲管理有限公司的銷售可以分為兩部分，一種是在餐廳銷售，另一種是在外銷售。在在餐廳銷售方面，銷售工作的執(zhí)行者主要是服務(wù)員，為顧客提供面對(duì)面的服務(wù)，包括點(diǎn)菜、酒水銷售等。在外銷售由領(lǐng)導(dǎo)層以及銷售經(jīng)理來(lái)執(zhí)行，主要體現(xiàn)對(duì)團(tuán)隊(duì)的銷售。由于S餐飲管理有限公司沒有對(duì)員工的銷售能力進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，多數(shù)員工不了解企業(yè)文化以及管理理念，在銷售環(huán)節(jié)難以做到良好的表達(dá)，容易導(dǎo)致與顧客之間的交流不順暢，影響銷售環(huán)節(jié)的工作效率，增加了銷售成本。（4）相關(guān)人員考核情況S餐飲管理有限公司根據(jù)服務(wù)章程進(jìn)行相關(guān)人員管理，通過績(jī)效考核機(jī)制來(lái)激發(fā)員工的工作積極性。但是，目前公司還缺乏專門針對(duì)成本控制人員的考核制度，針對(duì)人員的考核主要都是與業(yè)績(jī)掛鉤，對(duì)成本的相關(guān)指標(biāo)并沒有進(jìn)行全面的分析與考核，導(dǎo)致公司員工對(duì)成本控制工作的積極性不高，控制效果不夠理想。三、S餐飲管理有限公司成本控制存在的問題（一）采購(gòu)成本控制不規(guī)范S餐飲管理有限公司目前的采購(gòu)成本控制不規(guī)范主要體現(xiàn)以下兩方面：第一，缺乏詳細(xì)采購(gòu)計(jì)劃。S餐飲管理有限公司在采購(gòu)環(huán)節(jié)上缺少計(jì)劃性，這樣很容易出現(xiàn)緊急的情況，會(huì)發(fā)生采購(gòu)的原材料短缺或者過剩的情況。原材料短缺會(huì)嚴(yán)重影響客戶的用餐體驗(yàn)和對(duì)本公司的用餐印象，導(dǎo)致餐廳的回頭客流量減少，進(jìn)而影響本公司的營(yíng)收水平。原材料過剩只會(huì)增加庫(kù)存成本，并且極大的占用了企業(yè)的流動(dòng)資金，無(wú)法充分利用資金使用效率，還容易導(dǎo)致原材料的浪費(fèi)、毀損。第二，供應(yīng)商選擇單一。S餐飲管理有限公司在選擇供應(yīng)商時(shí)，沒有進(jìn)行詳細(xì)的對(duì)比，也沒有供應(yīng)商的準(zhǔn)入制度，沒有做足供應(yīng)商的選擇工作，導(dǎo)致現(xiàn)在公司的主要的供貨商只有兩家并且保持著長(zhǎng)期合作的關(guān)系。正是由于缺少對(duì)供應(yīng)商的準(zhǔn)入管理的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也缺少科學(xué)合理的引導(dǎo)，才導(dǎo)致S餐飲管理有限公司的采購(gòu)價(jià)格水平偏高的情況，無(wú)故的增加了采購(gòu)的成本。不去進(jìn)行供應(yīng)商的調(diào)查評(píng)估工作很容易閉塞信息的流通，無(wú)法得到其他供應(yīng)商價(jià)格的對(duì)比，就無(wú)法貨比三家找到最優(yōu)的選擇。更況且長(zhǎng)期維持一家供應(yīng)商的合作關(guān)系也會(huì)帶來(lái)一定的供貨風(fēng)險(xiǎn)。因此，在供應(yīng)商選擇方面要做好調(diào)查管理。（二）庫(kù)存成本控制水平不高S餐飲管理有限公司安排了專門人員對(duì)入庫(kù)材料進(jìn)行驗(yàn)收，但是沒有對(duì)庫(kù)管人員進(jìn)行良好的監(jiān)督，容易導(dǎo)致庫(kù)管人員多報(bào)損耗的情況，造成庫(kù)管成本的上升。此外，目前S餐飲管理有限公司在進(jìn)行盤存方面也存在一定的問題，采取按照實(shí)際物資進(jìn)行盤存的方法，一旦庫(kù)管責(zé)任心不強(qiáng)，即使庫(kù)房中的物資被私自帶走也無(wú)從得知，給公司帶來(lái)了極大的隱患。同時(shí)，S餐飲管理有限公司對(duì)物品領(lǐng)用沒有進(jìn)行嚴(yán)格的審批，很容易導(dǎo)致不合理領(lǐng)用物資的現(xiàn)象。（三）銷售環(huán)節(jié)成本控制有缺陷銷售環(huán)節(jié)的成本主要包括支付給服務(wù)員的工資成本，以及低值易耗品帶來(lái)的成本。在銷售環(huán)節(jié)，成本通常難以控制，但在這一環(huán)節(jié)，服務(wù)員與顧客面對(duì)面接觸，其服務(wù)水平直接關(guān)系到顧客的滿意度，而且這個(gè)過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)與信息可以幫助公司更好地進(jìn)行下一步的決策。由于S餐飲管理有限公司在銷售環(huán)節(jié)沒有重視對(duì)各種菜品以及顧客需求信息的統(tǒng)計(jì)與分析，難以向生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)傳達(dá)有價(jià)值的信息，也就不利于確定每道菜對(duì)利潤(rùn)的貢獻(xiàn)程度，影響了銷售環(huán)節(jié)的成本控制。（四）成本控制人才缺乏在企業(yè)成本控制工作中，相關(guān)工作人員的工作能力對(duì)整體工作質(zhì)量有著重要的影響，在成本控制人才缺乏的情況下，企業(yè)很難科學(xué)開展成本控制工作，不利于成本控制效果。S餐飲管理有限公司當(dāng)前就嚴(yán)重缺乏成本控制人才，主要體現(xiàn)在以下方面：第一，S餐飲管理有限公司的成本控制人員大多年齡較大，雖然工作經(jīng)驗(yàn)豐富，但是思想較為落后，缺乏先進(jìn)的管理理念，難以對(duì)成本進(jìn)行科學(xué)化管理；第二，S餐飲管理有限公司在選拔管理層人員時(shí)存在“任人唯親”的現(xiàn)象，沒有完全根據(jù)工作能力進(jìn)行人員的選拔，一些成本控制人員缺乏專業(yè)技能，不具備勝任該項(xiàng)工作的資質(zhì)，導(dǎo)致成本控制工作效果難以得到保證。四、S餐飲管理有限公司成本控制的對(duì)策建議（一）規(guī)范采購(gòu)過程的成本控制S餐飲管理有限公司規(guī)范采購(gòu)過程的成本控制，建議如下：第一，制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃。S餐飲管理有限公司制定的采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)該由廚房和倉(cāng)庫(kù)的人員根據(jù)以往材料使用情況進(jìn)行制定，然后采購(gòu)人員進(jìn)行分類匯總填制采購(gòu)計(jì)劃表，計(jì)劃表填制完成后再提交到財(cái)務(wù)部門，財(cái)務(wù)部門進(jìn)行審核根據(jù)目前的資金流動(dòng)情況，與相關(guān)部門協(xié)商完畢后再交予總經(jīng)理進(jìn)行審核批準(zhǔn)。如果總經(jīng)理審核通過，采購(gòu)人員就可以按照采購(gòu)計(jì)劃表進(jìn)行采購(gòu)。具體的流程如圖所示：圖4.1S餐飲管理有限公司采購(gòu)流程圖第二，完善供應(yīng)商選擇制度。供應(yīng)商的考核制度是為企業(yè)準(zhǔn)確的選擇供應(yīng)商奠定了基礎(chǔ)。所以S餐飲管理有限公司必須要完善供應(yīng)商選擇制度，公司可以把供應(yīng)商分成A、B、C、D四個(gè)等級(jí)。這樣的考核制度促進(jìn)了供應(yīng)商的供應(yīng)水平也為供應(yīng)商獎(jiǎng)懲提供了依據(jù)。對(duì)于評(píng)分為A等級(jí)的供應(yīng)商，企業(yè)應(yīng)該做出一定的獎(jiǎng)勵(lì)措施。對(duì)于B類以下的供應(yīng)商，需要對(duì)不良項(xiàng)目回復(fù)改善對(duì)策。如果D類供應(yīng)商情況一直沒有好轉(zhuǎn)，則應(yīng)該舍棄對(duì)該供應(yīng)商的選擇。為了節(jié)約公司的資源，避免不必要的浪費(fèi)，公司在選擇供應(yīng)商時(shí)，只需要選擇公司認(rèn)為對(duì)其產(chǎn)品有重大影響的供應(yīng)商。如果公司的管理成熟，可以定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，努力降低公司進(jìn)貨成本，實(shí)現(xiàn)雙贏。（二）提高庫(kù)存成本控制水平第一，完善定期盤存制度。S餐飲管理有限公司需要定期進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的盤存，通常情況下可以每半個(gè)月進(jìn)行一次，并對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，根據(jù)分析結(jié)果明確下一階段需要重點(diǎn)控制的原材料，并制定科學(xué)的管理方案，通過暫停采購(gòu)或盡快使用等方式來(lái)減少大庫(kù)存材料，進(jìn)而降低成本，促進(jìn)S餐飲管理有限公司的資金周轉(zhuǎn)。第二，嚴(yán)格出入庫(kù)管理工作。S餐飲管理有限公司在發(fā)放原材料時(shí)要充分考慮實(shí)際的營(yíng)業(yè)需要，全面控制成本支出，避免不必要的浪費(fèi)。要對(duì)存貨進(jìn)行嚴(yán)格的管理，做好監(jiān)督工作。要高度重視價(jià)值較高的存貨，確保在庫(kù)管人員確認(rèn)簽字的情況下出庫(kù)。要求領(lǐng)料人員攜帶領(lǐng)料單據(jù)來(lái)進(jìn)行領(lǐng)料，如果領(lǐng)料人員攜帶的領(lǐng)料單缺少主管簽字，庫(kù)管人員有權(quán)拒絕發(fā)放材料。庫(kù)管人員要對(duì)存貨的出入庫(kù)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，在日常的管理工作中對(duì)相關(guān)情況進(jìn)行總結(jié)，以便更加全面地開展成本控制工作。（三）強(qiáng)化銷售環(huán)節(jié)成本控制在S餐飲管理有限公司的銷售環(huán)節(jié)，成本支出包括對(duì)餐具清洗、消毒投入的費(fèi)用，以及支付給進(jìn)行這些工作的員工的費(fèi)用。公司可以選擇適當(dāng)將這項(xiàng)工作進(jìn)行外包，進(jìn)而減少人工成本，還可以為公司省出一部分空間。S餐飲管理有限公司可以嘗試采用電子點(diǎn)菜單，以免菜品更新時(shí)還需要反復(fù)重新制作實(shí)體點(diǎn)菜單，造成成本的增加。通過使用電子點(diǎn)菜單，S餐飲管理有限公司還可以隨時(shí)對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整，以免因?yàn)閹?kù)存材料不足而引起的尷尬。在銷售環(huán)節(jié)，S餐飲管理有限公司應(yīng)該鼓勵(lì)顧客使用移動(dòng)支付，這樣不但可以為雙方節(jié)省時(shí)間，還可以在很大程度上減少現(xiàn)金收支帶來(lái)的麻煩與成本。在銷售環(huán)節(jié)，S餐飲管理有限公司的員工直接與顧客接觸，有著最佳的機(jī)會(huì)去收集顧客信息，了解顧客需求，為今后的銷售工作打下良好基礎(chǔ)。同時(shí)，S餐飲管理有限公司需要對(duì)菜品進(jìn)行科學(xué)的分類，主推高毛利、高銷量菜品；分析高毛利、低銷量菜品存在的問題并加以解決；適當(dāng)處理低毛利、高銷量的菜品；淘汰低毛利、低銷量的菜品。在外賣平臺(tái)，S餐飲管理有限公司應(yīng)該只推出高銷量菜品，以便于進(jìn)行批量處理，使生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用得到合理的分配，同時(shí)也進(jìn)一步擴(kuò)大了銷售量，為公司建立更加良好的形象，降低營(yíng)銷成本。（四）加強(qiáng)成本控制專業(yè)人才的培養(yǎng)企業(yè)要高度重視對(duì)成本控制人才的培養(yǎng)，為成本控制工作的高效開展做好基礎(chǔ)工作。S餐飲管理有限公司目前還存在成本控制人才缺乏的問題，因此要積極加強(qiáng)對(duì)相關(guān)人才的培養(yǎng)，為成本控制工作水平的提高創(chuàng)造有利條件。根據(jù)S餐飲管理有限公司當(dāng)前的實(shí)際情況，成本控制人才的培養(yǎng)可以從以下方面進(jìn)行：第一，S餐飲管理有限公司應(yīng)該積極吸納新型人才，在重視工作經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，還要考慮人才的創(chuàng)新能力，使公司的成本控制團(tuán)隊(duì)能夠擁有更加先進(jìn)的管理理念，使用現(xiàn)代化的成本控制方法來(lái)提高工作效率。第二，S餐飲管理有限公司應(yīng)該避免“任人唯親”的現(xiàn)象，重視管理人員的實(shí)際工作能力，確保所有成本控制人員都具備較強(qiáng)的專業(yè)技能。此外，S餐飲管理有限公司應(yīng)該完善獎(jiǎng)懲制度，使成本控制人才的工作積極性得到有效的激發(fā)，并通過定期的培訓(xùn)活動(dòng)幫助相關(guān)人員提高能力，最終從根本上提高成本控制工作水平。結(jié)束語(yǔ)在如今勞動(dòng)成本和原材料成本逐漸攀升的經(jīng)濟(jì)背景下，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間被逐步壓縮，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力也越來(lái)越大，因而，加強(qiáng)成本控制是餐飲企業(yè)謀求長(zhǎng)足發(fā)展的必然舉措。餐飲企業(yè)加強(qiáng)成本控制工作能夠從根源上控制成本消耗，對(duì)成本支出鏈條進(jìn)行分析，將更多的資金投入到增值環(huán)節(jié)，有效提升