2023年食品安全員培訓(xùn)試題答案

一、單項(xiàng)選擇題（25題）

1、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)需要，可確定技術(shù)專家參與現(xiàn)場(chǎng)

核查工作。（）

A、國(guó)家級(jí)B、省級(jí)C、地市級(jí)D、縣級(jí)

答案：A

2、食品生產(chǎn)加工企業(yè)隱瞞有關(guān)狀況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品

生產(chǎn)許可日勺，不予受理或者不予許可，予以警告。該食品生產(chǎn)加工企

業(yè)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）

A、0.5B、1C、2D、3

答案：B

3、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)日勺食品不符合食品安全原則，應(yīng)當(dāng)立

即，召回已經(jīng)上市銷售日勺食品，告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,

并記錄召回和告知狀況

A、采用措施B、整改C、告知D、停止生產(chǎn)

答案：D

4、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查表》中“質(zhì)量控制”中

有如下哪一種核查項(xiàng)目：。（）

A、對(duì)企業(yè)過(guò)程質(zhì)量管理日勺規(guī)定

B、對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)日勺規(guī)定

C、對(duì)企業(yè)檢查設(shè)備日勺規(guī)定

D、對(duì)企業(yè)檢查制度日勺規(guī)定

答案：B

5、《不合格改善表》重要用以協(xié)助食品企業(yè)不停改善企業(yè)日勺食品

安全管理，一般不合格項(xiàng)一般可以在個(gè)月內(nèi)完畢改善。（）

A、1B、2

C、3D、4

答案：A

6、發(fā)證檢查中，對(duì)于企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注日勺明示指標(biāo)，檢查

機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查。（）

A、所有都要B、按國(guó)家、行業(yè)強(qiáng)制性原則

C、按衛(wèi)生原則D、按企業(yè)原則

答案：A

7、具有號(hào)檢查能力日勺企業(yè)可自行檢查，不具有號(hào)檢

查能力日勺企業(yè)應(yīng)委托檢查。但都視為0（）

A、具有委托出廠檢查能力

B、不具有委托出廠檢查能力

C、具有出廠檢查能力

D、不具有出廠檢查能力

答案：C

8、屬于《審查通則》中規(guī)定日勺食品生產(chǎn)加工企業(yè)是□()

A、銷售食品企業(yè)

B、流動(dòng)制作食品加工廠點(diǎn)

C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè)

D、有固定場(chǎng)所、對(duì)應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備工藝流程日勺制造企業(yè)。

答案：D

9、在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查后，核查組長(zhǎng)在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條

件現(xiàn)場(chǎng)核查匯報(bào)》上填寫核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查匯

報(bào)。()

A、即刻生效

B、上報(bào)縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門同意后生效

C、上報(bào)市(地)級(jí)或省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門后生效

D、上報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局同意后生效

答案：A

10、擁有每分鐘生產(chǎn)能力不大于瓶日勺碳酸飲料生產(chǎn)線日勺食

品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。()

A、50B、200C、100D、150

答案：C

)

11、下列食品屬于蒸煮類糕點(diǎn)日勺是0

A、烘糕類B、發(fā)糕類

C、酥皮類D、松脆類

答案：B

12、下列不屬于月餅產(chǎn)品發(fā)證檢查項(xiàng)目日勺是。（）

A、丙酸鈣（鈉）B、脫氫乙酸

C、澳酸鉀D、苯甲酸

答案：C

13、一般不作為糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)日勺熟制設(shè)備日勺是。（）

A、蒸鍋B、油炸鍋

C、烤爐D、微波爐

答案：D

14、下列屬于面包產(chǎn)品發(fā)證檢查項(xiàng)目日勺是o（）

A、堿度B、酸度

C、餡料含量D、總糖

答案：B

15、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)日勺冷加工車間規(guī)定設(shè)有設(shè)施。（）

A、冷藏柜B、速凍柜

C、冷凍柜D、速凍隧道

答案：A、

16、下列屬于糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必備日勺出廠檢查設(shè)備。（）

A、折光儀B、分光光度計(jì)

C、天平（lg）D、天平（0.1g）

答案：D

17、在豆制品加工中如下哪種食品添加劑不允許添加。（,）

A、苯甲酸B、山梨酸

C、硫酸鈣D、氯化鈣

答案：A

18、承擔(dān)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度日勺檢查工作日勺檢查機(jī)構(gòu)，必

須具有法定資格和條件，按照國(guó)家規(guī)定通過(guò)，方可承擔(dān)食

品法定檢查和委托檢查任務(wù)。（）

A、計(jì)量認(rèn)證、審查承認(rèn)或者通過(guò)試驗(yàn)室承認(rèn)

B、市（地）級(jí)質(zhì)檢局同意

C、縣級(jí)以上政府部門同意

D、省級(jí)以上政府部門同意

答案：A

19、凝膠果凍產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者和銷售

者日勺名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、產(chǎn)品原則號(hào)、。

)

A、貯藏日期B、生產(chǎn)批號(hào)

C、安全警示語(yǔ)和食用措施

答案：C

20、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品，下列

原料中為非食品用原料。（）

A、苯甲酸B、吊白塊

C、過(guò)氧化苯甲酰D、胭脂紅

答案：B

21、一種企業(yè)如擁有3個(gè)不具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照日勺分廠或生產(chǎn)加工點(diǎn)，

核查組應(yīng)當(dāng)使用《現(xiàn)場(chǎng)核查表》進(jìn)行企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查。（）

A、1份B、2份

C、3份D、4份

答案：A

22、下列檢測(cè)項(xiàng)目中為掛面日勺出廠檢查項(xiàng)目。（）

A、水分B、鋁

C、標(biāo)簽D、著色劑

答案：A

23、企業(yè)提交《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》時(shí),應(yīng)一式份。（）

A、2B、3

C、4D、5

答案：B

24、審查組在生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)審查合格日勺同步，應(yīng)進(jìn)行抽

樣。（）

A、在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)B、在超市

C、由企業(yè)提供D、以上均可

答案：A

25、食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用日勺企業(yè)原則強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)日勺規(guī)

定。（）

A、與強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)無(wú)關(guān)B、等同于

C、低于D、不容許低于

答案：D

二、多選題（12題）

1、食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)受理部門應(yīng)安排專人對(duì)申請(qǐng)人提出日勺申請(qǐng)

材料進(jìn)行審查，審查內(nèi)容重要包括申請(qǐng)材料日勺o(hù)（）

A、齊全性B、完整性

C、精確性D、有效性

答案：A、B、C、D

2、發(fā)證檢查機(jī)構(gòu)對(duì)檢查匯報(bào)日勺負(fù)責(zé)。（）

A、完整性B、精確性

C、科學(xué)性D、及時(shí)性

答案：A、B、C、D

3、偽造、變?cè)臁⒚坝檬称吩簧祝?zé)令改正，沒(méi)收違法

生產(chǎn)銷售日勺產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)銷售產(chǎn)品貨值金額等值以上3倍如下

日勺罰款；有違法所得日勺，沒(méi)收違法所得；構(gòu)成犯罪日勺，依法追究刑事

責(zé)任。（）

A、生產(chǎn)許可證證書(shū)B(niǎo)、QS標(biāo)志

C、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D、衛(wèi)生許可證

答案：A、B、C

4、生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止污染及原料與半

成品、成品日勺交叉污染。（）

A、生物性B、化學(xué)性

C、物理性

答案：A、B、C

5、根據(jù)《審查通則》日勺規(guī)定，所抽樣品應(yīng)為企業(yè)日勺

產(chǎn)品。（）

A、主導(dǎo)B、價(jià)格較高

C、產(chǎn)量較大D、加工難度較大

答案：A、C、D

6、糕點(diǎn)生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)是o（J

A、食品添加劑日勺使用B、原輔料日勺使用

C、冷卻D、調(diào)粉

答案：A、B

7、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件日勺現(xiàn)場(chǎng)核查表分為：質(zhì)量管理職

責(zé)、企業(yè)場(chǎng)所規(guī)定、生產(chǎn)資源提供六個(gè)部分。（）

A、采購(gòu)質(zhì)量控制B、過(guò)程質(zhì)量控制

C、檢查分包方規(guī)定D、產(chǎn)品質(zhì)量檢查

答案：A、B、D

8、生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止生物性、污染及

原料與成品和半成品日勺交叉污染。（）

A、微生物B、化學(xué)性

C、物理性D、無(wú)機(jī)

答案：B、C

9、食品企業(yè)在食品加工過(guò)程中波及到日勺原則重要有

)

A、原輔材料原則B、產(chǎn)品原則

C、檢查措施原則D、包裝原則

答案：A、B、C、D

10、對(duì)食品生產(chǎn)操作人員日勺規(guī)定重要有。()

A、身體健康B、能看懂有關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)

C、不在車間里吃喝D、不佩戴首飾進(jìn)行生產(chǎn)操作

答案：A、B、C、D

11、采購(gòu)文獻(xiàn)一般指O()

A、采購(gòu)計(jì)劃B、采購(gòu)清單

C、采購(gòu)協(xié)議D、委托檢查

答案：A、B、C

12、食品添加劑中應(yīng)在配料清單中標(biāo)注詳細(xì)名稱。

)

A、抗氧化劑B、著色劑

C、防腐劑D、甜味劑

答案：B、C、D

三、判斷題（15題）

下列各題，對(duì)的的打錯(cuò)誤時(shí)打（義）

1、對(duì)于現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動(dòng)制作等形式日勺食品加工場(chǎng)點(diǎn)不包括在本

次市場(chǎng)準(zhǔn)入發(fā)證范圍之內(nèi)。（）

答案：J

2、在發(fā)證檢查中，企業(yè)使用了某種食品添加劑而在食品標(biāo)簽上

未注明日勺，檢查機(jī)構(gòu)一旦檢出，則判為發(fā)證檢查不合格。（）

答案：V

3、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品時(shí)應(yīng)用質(zhì)量好日勺原材料和食

品添加劑。（）

答案：X

4、糕點(diǎn)申證單元為5個(gè)，即烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類

糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅。（）

答案：X

5、粽子屬于熟粉類糕點(diǎn)。（）

答案：X

6、須冷加工日勺糕點(diǎn)產(chǎn)品，其生產(chǎn)場(chǎng)所規(guī)定設(shè)專門加工車間，應(yīng)

為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷

藏柜。（）

答案：V

7、面包是以小麥粉為重要原料，以酵母為重要疏松劑，適量加

入輔料，經(jīng)發(fā)酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。（）

答案：V

8、糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠檢查項(xiàng)目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌

落總數(shù)及大腸菌群。（）

答案：X

9、企業(yè)檢查部門應(yīng)能獨(dú)立行使檢查職權(quán)。（）

答案：V

10、食品生產(chǎn)加工可以使用非食品用原輔材料生產(chǎn)食品。（）

答案：X

11、企業(yè)同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次日勺產(chǎn)品為1個(gè)生

產(chǎn)批。（）

答案：V

12、產(chǎn)品檢查項(xiàng)目中，只有標(biāo)簽不合格也可以認(rèn)為產(chǎn)品是合格品。