2024中國中式餐飲白皮書-雀巢專業(yè)餐飲

2024中國中式餐飲白皮書雀巢專業(yè)餐飲

x世界中餐業(yè)聯(lián)合會

x歐睿國際1序言中式餐飲是世界上品類最豐富、業(yè)態(tài)最多元、層次最縱深的餐飲形式，也是消費(fèi)群體最廣，生命力最強(qiáng)，可能性最多的餐飲形式。隨著流動性的恢復(fù)和經(jīng)濟(jì)的企穩(wěn)回升，中國餐飲業(yè)亦加速恢復(fù)，即將邁入5萬億時代。中國的餐飲市場，一方面是餐飲競爭的復(fù)雜度空前，持續(xù)多年的高速增長時代不再，整個行業(yè)走入低速增長期，內(nèi)生增長方式從數(shù)量型增長轉(zhuǎn)向質(zhì)量型增長，餐飲競爭的壓強(qiáng)、烈度空前；另一方面是餐飲的生態(tài)結(jié)構(gòu)持續(xù)豐富，餐飲消費(fèi)的場景更加多元，品類更加繁茂，給能夠?qū)π孪M(fèi)需求敏捷反應(yīng)、能力模型較為系統(tǒng)的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供了廣闊的發(fā)展新機(jī)會。餐飲是一個“人”的行業(yè)，餐飲市場競爭格局變化的背后，是“人”的變化，是消費(fèi)需求的變化。我們要看到，我國人口紅利效應(yīng)已逐漸減弱、城市化階段已發(fā)展至中后期。改革開放40余年，我國社會主要矛盾是“人民日益增長的物質(zhì)文化需要同落后的社會生產(chǎn)之間的矛盾”，經(jīng)濟(jì)增速是關(guān)鍵。現(xiàn)階段，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為“人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高質(zhì)量是關(guān)鍵。習(xí)近平總書記指出：“高質(zhì)量發(fā)展，就是能夠很好滿足人民日益增長的美好生活需要的發(fā)展，是體現(xiàn)新發(fā)展理念的發(fā)展，是創(chuàng)新成為第一動力、協(xié)調(diào)成為內(nèi)生特點(diǎn)、綠色成為普遍形態(tài)、開放成為必由之路、共享成為根本目的的發(fā)展?！逼浔举|(zhì)內(nèi)涵是一種能夠解決當(dāng)前社會主要矛盾的發(fā)展。高質(zhì)量發(fā)展意味著質(zhì)量第一、效益優(yōu)先，這與滿足人民對美好生活向往的目標(biāo)不謀而合。作為社會民生經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)組成部分，餐飲行業(yè)的發(fā)展尤為如此。2我們必須認(rèn)識到，整個餐飲市場已經(jīng)從供給中心時代走向用戶中心時代，在供給稀缺時代，經(jīng)營者即使對消費(fèi)者不了解，也能在市場紅利的帶動下水漲船高，但在今天供給飽和，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)、信息差被持續(xù)消彌的當(dāng)下，消費(fèi)者選擇空間較大，品類之間替代性較強(qiáng)。新的競爭環(huán)境要求我們必須以人為本，研究消費(fèi)者，懂得消費(fèi)者，才可能為自己的消費(fèi)客群提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，成為他們美好生活的組成部分，并在這一過程中，贏得業(yè)績增長、可持續(xù)發(fā)展。雀巢專業(yè)餐飲出品的《2024中國中式餐飲白皮書》的一大亮點(diǎn)是對中式餐飲消費(fèi)者進(jìn)行了分人群、分代際、分場景等多維度的立體而深入的研究，讓我們看到在需求分層的牽引下，中式餐飲正在發(fā)生的結(jié)構(gòu)性變化，給廣大向有規(guī)模、有品牌、有特色持續(xù)進(jìn)化的餐飲從業(yè)者提供了一份決策參考。與此同時，我們也要看到，消費(fèi)需求是流動的、變化的，特別是豐富多元的中式餐飲，在消費(fèi)需求的流變牽引下，變化多元，日新月異。這也是雀巢專業(yè)餐飲連續(xù)4年每年堅(jiān)持出品《中國中式餐飲白皮書》的緣由。雀巢專業(yè)餐飲深耕調(diào)味料領(lǐng)域百余年，其美極鮮味汁、美極辣鮮露、美極蠔炒鮮醬油等高品質(zhì)的復(fù)合調(diào)味料，和專業(yè)的覆蓋全國的廚師團(tuán)隊(duì)，多年來為各大餐飲連鎖品牌提供個性化的解決方案，深受市場認(rèn)可。其服務(wù)也為中國中式餐飲業(yè)持續(xù)的業(yè)態(tài)細(xì)分、流動的味型變化提供了富于競爭力的解決方案。祝愿廣大中式餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠以人為本，高質(zhì)量增長，并從這份報(bào)告中汲取力量。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長2023年11月3前言看見“卷”背后的“人”陌上花開緩緩歸。2023年是疫情影響消退與經(jīng)濟(jì)秩序歸位的一年，也是餐飲行業(yè)迎來復(fù)蘇的一年，雖然全年復(fù)蘇過程一波三折，但人們向往的常態(tài)化人間煙火、幸福生活正在緩緩歸來。在餐飲行業(yè)不均衡、有梯度復(fù)蘇的大背景下，細(xì)看生態(tài)內(nèi)部，無論是中式快餐、中式正餐，還是中式單品，幾乎各個品類的從業(yè)者，對經(jīng)營局面最大的感受，都是一個字“卷”。在產(chǎn)品層面，卷品質(zhì)、卷價(jià)格、卷體驗(yàn)，“9.9元的價(jià)格，30元的品質(zhì)”成為年度驚喜，“輕正餐”們以“快餐的價(jià)格，正餐的體驗(yàn)”吸粉無數(shù)，“品質(zhì)向上，價(jià)格向下”的撕裂感，席卷了幾乎所有從業(yè)者。在營銷層面，卷公域，卷私域、卷聯(lián)名，火鍋和影視劇、奶茶和奢侈品，咖啡和茅臺酒，原本看起來一個是“火星”，一個是“金星”的兩個不搭界品類忽然就有了交集，卷出了一波接一波的熱門話題。在模式層面，卷專業(yè)細(xì)分，卷融合混搭，卷連鎖規(guī)模，我們既看到各種餐飲“專門店”忽如一夜春風(fēng)來；也看到火鍋、燒烤等單品品類紛紛上演“+戲碼”，+甜品，+鹵味，+飲品，甚至+演藝，進(jìn)化成了“萬花筒”、“四不像”，還看到中式餐飲品類悄然卷進(jìn)了百店連鎖、千店規(guī)模，開啟了“萬店時代”。在布局層面，卷區(qū)域王者、卷下沉市場，卷中餐出海，中式餐飲不僅在國內(nèi)卷，還在文化自信和供應(yīng)鏈能力外溢的雙向加持下，卷進(jìn)了海外市場，中餐出海在2023年成為“現(xiàn)象級”。4如果說餐飲供給的“卷”是“果”，那么消費(fèi)需求變化就是背后的“因”。常人畏果，高手畏因。比看見“卷”更重要的，是看見“卷”背后的“人”。因?yàn)椤叭恕辈攀窍M(fèi)的基本盤。一方面，我們看到，3年口罩期過去，人們的消費(fèi)意愿恢復(fù)，但消費(fèi)能力仍呈現(xiàn)階段性的不足，“白人飯”、“特種兵旅游”、反“刺客”等TOP話題投射了人們對價(jià)格的敏感，加上互聯(lián)網(wǎng)深度普及帶來的信息平權(quán)，更增進(jìn)了人們的理性消費(fèi)，讓人們更容易識別價(jià)格和價(jià)值的匹配度究竟幾何?？梢哉f，消費(fèi)者價(jià)格敏感、理性消費(fèi)的“因”，直接驅(qū)動了全行業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)、強(qiáng)調(diào)性價(jià)比的“果”。另一方面，我們認(rèn)為，多巴胺菜品、寺廟經(jīng)濟(jì)、淄博燒烤、圍爐煮茶、搭子文化、Citywalk等熱點(diǎn)現(xiàn)象，反映了當(dāng)前消費(fèi)者對于情緒外放、情感出口、精神認(rèn)同和社交體驗(yàn)的追求。中式餐飲空前強(qiáng)調(diào)“情緒價(jià)值”、“心價(jià)比”，亦是被共同的消費(fèi)情緒所牽引。那么，牽引和驅(qū)動供給創(chuàng)新的需求變化還有哪些？如何響應(yīng)消費(fèi)者的“既要、又要、還要”，如何識別不同消費(fèi)人群在不同消費(fèi)場景下的不同需求，成為最值得餐飲經(jīng)營者關(guān)注的課題。為了幫助廣大中式餐飲創(chuàng)業(yè)者廓清物種場景大爆炸的迷霧，找到牽引市場變化的多元需求線索，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合歐睿推出《2024中國中式餐飲白皮書》，這也是雀巢專業(yè)餐飲第四年推出中式餐飲白皮書。與往年不同，《2024中國中式餐飲白皮書》將從研究消費(fèi)者角度出發(fā)，了解消費(fèi)人群分層，了解不同消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的習(xí)慣、態(tài)度與特點(diǎn)，期待通過更深入地了解消費(fèi)者需求，并結(jié)合行業(yè)觀察及部分熱點(diǎn)案例，給到各餐飲合作伙伴更多的啟發(fā)和參考，助力大家洞察需求、解碼落地、更上層樓！5本次報(bào)告的研究思路與方法本次《2024中國中式餐飲白皮書》從消費(fèi)者需求出發(fā)，通過收集和研究消費(fèi)者的行為和觀念的變化，解讀他們對中式餐飲的核心需求，并結(jié)合桌面研究、專家訪談進(jìn)行解構(gòu)和印證，最終形成對中式餐飲行業(yè)在產(chǎn)品層、模式層、和布局層的趨勢總結(jié)及解讀，供餐飲行業(yè)從業(yè)人員參考。其中為了解消費(fèi)者分層情況，我們主要采用了線上定量消費(fèi)者調(diào)研的研究方法，具體執(zhí)行情況如下：n

樣本量：N=3000n

樣本條件：過去一個月有外出就餐行為n

樣本分布：城市級別：年齡：區(qū)域：üüü一線城市：N=733üüüü18-29歲：N=1194üüüüü華東：N=795華南：N=697華中：N=448西南+西北：N=455華北+東北：N=60530-39歲：N=81040-49歲：N=71350歲以上：N=283新一線及二線城市：N=1133三線及四線城市：N=1134樣本分布（按城市級別）樣本分布(按年齡）樣本分布(按區(qū)域）50歲以上華中三線及四線城市華北+東北9.40%一線城市18-29歲14.93%20.17%24.40%39.80%37.80%23.80%西南+西北15.17%40-49歲26.50%37.80%23.23%27.00%新一線及二線城市6華東華南30-39歲數(shù)據(jù)閱讀說明目標(biāo)群體指數(shù)(TargetgroupIndex):指某一群體的某一指標(biāo)，與總體人群中同一指標(biāo)比例之比。通過比較可了解在某一指標(biāo)上是否明顯傾向于某一人群。當(dāng)TGI>110說明該人群與其他人群相比在該維度上表現(xiàn)更突出。舉例：圖1-1表示中式快餐是群體A更加偏好的餐廳類型。餐廳類型偏好中式快餐TGI（75%/60%）*100=125群體A（45%/60%）*100=75群體B總體60%7目錄0102中式餐飲行業(yè)總體表現(xiàn)餐飲市場消費(fèi)趨勢0304餐飲市場人群解讀餐飲市場其他消費(fèi)趨勢8Part1中式餐飲行業(yè)總體表現(xiàn)1.1逐步回升的宏觀經(jīng)濟(jì)是未來餐飲發(fā)展信心的奠基1.2消費(fèi)意愿逐漸上升創(chuàng)歷史新高1.3餐飲消費(fèi)持續(xù)較快恢復(fù)，拉動內(nèi)需作用不斷增強(qiáng)1.4餐飲化率持續(xù)提升，品類連鎖化進(jìn)程差異明顯逐步回升的宏觀經(jīng)濟(jì)是未來餐飲發(fā)展信心的奠基2023年10月18日國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)字顯示，2023年前三季度GDP中國國內(nèi)生產(chǎn)總值913,027億元，同比增長5.2%。中國第三季度經(jīng)濟(jì)增速雖然仍低于目標(biāo)值但已經(jīng)超出預(yù)期。宏觀經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)恢復(fù)為餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展注入強(qiáng)心針。與此同時，前三季度，社會消費(fèi)品零售總額342,107億元，同比增長6.8%，高于GDP增速，說明大眾消費(fèi)是GDP增長的主要引擎。全國GDP年度總額及同比增長情況全國社會消費(fèi)品零售年度總額及同比增長情況國內(nèi)生產(chǎn)總值(億元）同比增長社會消費(fèi)品零售總額(億元)同比增長440,823439,7331,400,0001,200,0001,000,000800,000600,000400,000200,00009.0%8.0%7.0%6.0%5.0%4.0%3.0%2.0%1.0%0.0%8.4%450,000400,000350,000300,000250,000200,000150,000100,00050,000014.0%12.0%10.0%8.0%408,0171,210,207391,9811,149,23712.5%342,1076.8%1,013,567986,5156.0%913,0275.2%8.0%6.0%4.0%2.0%0.0%3.0%2022-0.3%2022-2.0%-4.0%-6.0%2.2%-3.9%2019202020212023Q1-Q32019202020212023Q1-Q3來源：國家統(tǒng)計(jì)局，歐睿整理來源：國家統(tǒng)計(jì)局，歐睿整理10--消費(fèi)意愿逐漸上升創(chuàng)歷史新高2023年第三季度，我國城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)傾向（城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出/人均可支配收入）為65.1%,創(chuàng)下2020年以來同期新高,甚至高于2019年同期的64.3%，居民的消費(fèi)意愿正逐漸恢復(fù),對于餐飲消費(fèi)來說也是個積極的信號。2019-2023Q3中國城鎮(zhèn)居民消費(fèi)傾向2023Q1-Q3中國城鎮(zhèn)居民消費(fèi)傾向城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出城鎮(zhèn)居民人均可支配收入城鎮(zhèn)居民消費(fèi)傾向城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出城鎮(zhèn)居民人均可支配收入城鎮(zhèn)居民消費(fèi)傾向60,00050,00040,00030,00020,00010,000067.0%16,00014,00012,00010,0008,0006,0004,0002,000065.1%13,07166.0%66.3%14,38849,28366.0%65.0%64.0%63.0%62.0%61.0%60.0%59.0%47,41264.0%62.0%60.0%58.0%56.0%54.0%11,96962.7%43,83442,35939,42863.9%30,3078,5058,30330,3917,50728,06327,00761.6%24,31561.7%61.7%57.7%2023Q12023Q22023Q320192020202120222023Q1-Q3注明：中國城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)傾向=城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出/人均可支配收入注明：中國城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)傾向=城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出/人均可支配收入來源：國家統(tǒng)計(jì)局，歐睿整理來源：國家統(tǒng)計(jì)局，歐睿整理11餐飲消費(fèi)持續(xù)較快恢復(fù)，拉動內(nèi)需作用不斷增強(qiáng)根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)字，2023年1-11月，全國餐飲收入47,485億元，同比上升19.4%，預(yù)計(jì)全年餐飲規(guī)模可超5萬億，同比呈現(xiàn)雙位數(shù)增長。另據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，2023年餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)超過2019年水平。門店方面，根據(jù)辰智大數(shù)據(jù)，截止到2023年上半年，中國餐飲門店數(shù)達(dá)到863.6萬家，預(yù)測顯示2023全年餐飲開店率35.5%，關(guān)店率30.9%，未來十年中國餐廳數(shù)量將維持在800萬到1000萬之間，門店凈增長速度有所放緩，行業(yè)競爭態(tài)勢激烈，淘汰率高。2019-2023年11月全國餐飲收入及同比增長率中國餐飲開店閉店率全國餐飲收入(億元）同比增長開店率閉店率50,00045,00040,00035,00030,00025,00020,00015,00010,0005,00047,48519.4%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%46,7219.4%46,89518.6%43,94140.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%35.3%35.5%30.9%39,52731.8%31.7%32.2%28.2%29.1%26.9%0.0%14.8%-6.3%-5.0%-10.0%-15.0%-20.0%-15.4%202000.0%201920212022202301-1120192020202120222023E來源：國家統(tǒng)計(jì)局，歐睿整理來源：辰智大數(shù)據(jù)12從不同品類的門店數(shù)量來看，火鍋、米飯類、和川菜門店數(shù)量位居各品類第一單品門店數(shù)?從中式單品店渠道來看，火鍋門店數(shù)量一騎絕600,000400,000200,0000482,593467,224塵，截止到2023年3月，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，全國共有48.2萬余家火鍋門店。燒烤因其獨(dú)特休閑特質(zhì)與社交屬性，共有46.7萬余家門店排名第二。鹵味因便捷易食且容易復(fù)制的特點(diǎn)，門店數(shù)排名第三達(dá)到27.6萬家。276,61168,68865,80052,89752,45428,442火鍋燒烤鹵味小龍蝦烤魚串串香烤鴨酸菜魚快餐品類門店數(shù)1,600,0001,200,000800,000400,00001,286,762?中式快餐渠道中，作為剛需品類的米飯類與面類門店最為火熱，在全國分別有超128萬家與超66萬家門店，米粉米線類門店超23.8萬家，位居第三。664,732238,170178,227174,695137,29529,554粥類28,556米飯類面類米粉米線包子/湯包/生煎/燒賣餃子云吞麻辣燙冒菜正餐菜系門店數(shù)?從中式正餐渠道來看，川菜門店數(shù)量超越其他菜系，截止到2023年3月，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，全國共有15.2萬余家川菜門店，短期內(nèi)門店數(shù)經(jīng)營規(guī)模仍難以被超越。其次是以精致鮮香為特點(diǎn)的粵菜以及江浙菜，分別達(dá)到13.3萬，11.8萬余家門店。200,000160,000120,00080,00040,0000152,984133,907118,76885,08583,55459,40235,75115,41412,52311,566川菜粵菜江浙菜湘菜東北菜西北菜京魯菜徽菜湖北菜云南菜13來源：窄門餐眼，歐睿整理餐飲化率持續(xù)提升，品類連鎖化進(jìn)程差異明顯餐飲行業(yè)的連鎖化率呈現(xiàn)每年不斷提升的趨勢，從2018年的12%提升至2022年的19%。但相比其他國家，我國的餐飲連鎖化仍處于較低水平。2022年我國餐飲連鎖化率約為排名前三的加拿大、美國、日本的三分之一，低于大部分成熟市場。我國的餐飲連鎖化率仍有較大增長空間。2018-2022中國餐飲連鎖化情況?

中國餐飲連鎖化率提升：飲品和小吃快餐等品類快速發(fā)展，尤連鎖品牌門店數(shù)占比(%）其中式快餐如鹵味、麻辣燙、包餃餛飩展現(xiàn)巨大連鎖化潛力。24%22%20%18%16%14%12%10%8%19%18%?

背后推動因素：供應(yīng)鏈成熟、資本積極涌入，領(lǐng)先品牌在商業(yè)15%模式和規(guī)模擴(kuò)張方面取得顯著進(jìn)展。13%12%?

引發(fā)行業(yè)變革：市場集中度上升，引發(fā)餐飲行業(yè)競爭激烈升級，中式正餐領(lǐng)域面臨百店規(guī)模瓶頸，正餐快餐化和預(yù)制菜成為連鎖化的機(jī)會點(diǎn)。6%4%2%20182019202020212022來源：美團(tuán)14Part2餐飲市場消費(fèi)趨勢2.1卷價(jià)格，“性價(jià)比”為王2.2卷產(chǎn)品，“創(chuàng)新融合”出圈2.3卷場景，“全時段多場景”延伸2.4卷體驗(yàn)，“情緒”消費(fèi)“價(jià)值”拉滿2.5卷營銷，“線上線下”齊發(fā)力卷價(jià)格，“性價(jià)比”為王消費(fèi)者在疫情后外出就餐比例增加，同時就餐需求和觀念也在發(fā)生著變化。在經(jīng)過各種不確定性因素的洗禮和考驗(yàn)之后，消費(fèi)者變得更加理性，對“性價(jià)比”和“質(zhì)價(jià)比”的追求尤為強(qiáng)烈。為滿足當(dāng)下消費(fèi)者對于性價(jià)比的極致追求，各餐飲品牌也在價(jià)格上“卷”了起來，開始通過低價(jià)滲透下沉市場，增加菜品豐富度，提高品質(zhì)打造極致質(zhì)價(jià)比來吸引消費(fèi)者。消費(fèi)者外出就餐觀念消費(fèi)觀念帶動餐飲趨勢54%認(rèn)同“今年外出就餐比例較去年有所提升”67%認(rèn)同快餐價(jià)格享受正餐菜品高品質(zhì)打造極致質(zhì)價(jià)比更實(shí)際的低價(jià)“在飲食方面我更追求性價(jià)比”消費(fèi)降級的趨勢下，貼合群眾更實(shí)際的低價(jià)就是最大競爭力。卷內(nèi)容物，通過提供選擇面更廣的菜單，組合更加豐富的菜品提升競爭力。65%認(rèn)同競爭表層是價(jià)格戰(zhàn)，底層是效率戰(zhàn)，核心是質(zhì)價(jià)比的提升。“在飲食方面我精打細(xì)算，希望用‘降級的價(jià)格’體驗(yàn)‘永不降級的品質(zhì)’”來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研16更實(shí)際的低價(jià)消費(fèi)降級的趨勢下，貼合群眾更實(shí)際的低價(jià)就是最大競爭力。西少爺北京、上海區(qū)域門店限時推出9.9元雞骨濃湯酸辣粉，西貝旗下的賈國龍中國堡的單品均已從最初的接近30元檔降至10元檔，更多的快餐品牌用更親民的價(jià)格來滿足消費(fèi)者的用餐需求，其中塔斯汀中國漢堡和魚你在一起便是通過實(shí)際的低價(jià)吸引到眾多消費(fèi)者。塔斯汀中國漢堡魚你在一起截至2023年10月底，塔斯汀已開出5800多家門店。除了塔斯汀在產(chǎn)品上的創(chuàng)新以及中國漢堡的細(xì)分品類定位，真正讓它異軍突起的還是價(jià)格。與漢堡賽道中近30元的較高人均餐飲消費(fèi)不同，塔斯汀17元/套餐展現(xiàn)出極高的性價(jià)比。塔斯汀的漢堡提供單價(jià)9-15元的漢堡，其中作為塔斯汀的銷冠單品，香辣雞腿中國漢堡定價(jià)在12元。近幾年火熱的魚你在一起也通過更實(shí)惠70塊錢的酸菜魚大菜相比，魚你在一起價(jià)位和其他麻辣燙、黃燜雞、面食等快沉市場小鎮(zhèn)門店最低做到一份酸菜魚2具市場競爭力。。與正餐一道米飯免費(fèi)；同等均33元，在下魚你在一起極塔斯汀外賣用戶主要是二三四線的20-30歲年輕群體，且這部分人群比例明顯高于整體漢堡品類的外賣用戶，證明了相比其他漢堡賽道玩家，塔斯汀的低價(jià)更好的滿足了當(dāng)下學(xué)生和上班族對性價(jià)比較為突出的需求。17快餐價(jià)格享受正餐菜品餐飲性價(jià)比大戰(zhàn)中，除了卷價(jià)格以外，也在卷內(nèi)容物。越來越多的品牌不再局限于主打單一品類上，而是提供選擇面更廣的菜單，組合更加豐富的菜品提升競爭力。在價(jià)格沒有明顯提升的條件下，通過在套餐中加入更多元的餐品，讓消費(fèi)者真切感受到實(shí)惠。米村拌飯大米先生村拌飯北，老加了香。同時大米先生菜單保持靈活多變，菜品力求豐富，在保留原有的主打菜系“川湘”菜的基礎(chǔ)上，新增了更適合大眾口味的菜品，如“紅燒鯽魚”“農(nóng)家小炒肉”等菜品，同時為保證品質(zhì)，大米先生堅(jiān)持每日采購優(yōu)質(zhì)食材，招聘星級大廚每餐現(xiàn)炒。價(jià)格上，人均客單價(jià)在22元左右，力求在每一餐中，讓顧客用吃快餐的價(jià)格，吃出正餐的品質(zhì)。不僅豐富了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，也塑造了其高性價(jià)比的形象。少皆宜的口味。比如在主食類的石鍋拌辣魷魚、五花肉煎酸菜等朝鮮族烹炒菜在菜品價(jià)格上招牌拌飯產(chǎn)品在28-38元之間，使消費(fèi)者用快餐的價(jià)格體驗(yàn)到了正餐的菜品組合。18高品質(zhì)打造極致質(zhì)價(jià)比低價(jià)可以吸引消費(fèi)者，但一味的低價(jià)不可持續(xù)，在實(shí)際的經(jīng)營中，低價(jià)不是策略，低成本帶來的低價(jià)才能讓餐飲企業(yè)在競爭中取勝。因此，當(dāng)前的餐飲競爭表層是價(jià)格戰(zhàn)，底層是效率戰(zhàn)，競爭的核心是質(zhì)價(jià)比的提升。為消費(fèi)者同時提供更實(shí)惠的價(jià)格、更好的品質(zhì)、更優(yōu)的體驗(yàn)，才是留住消費(fèi)者、提高門店復(fù)購率的重要因素。小菜園醉得意被認(rèn)為極具性價(jià)比的中式正餐品牌醉得意，以海味家常菜、醉排骨、醬椒片片魚等代表菜而廣受歡迎。價(jià)格上，平均40-50元的客單迎合了大眾消費(fèi)的需求，真正做到了以快餐的價(jià)格消費(fèi)了正餐的菜品。品質(zhì)出品在食材選擇方面，小菜園與供應(yīng)商直接化采購，進(jìn)一步保證食材品質(zhì)。如招牌、規(guī)模產(chǎn)地優(yōu)選直供，另一道招牌菜“農(nóng)家紅燒肉”，原材料堅(jiān)持采購市場當(dāng)天的熱鮮肉，保證食材口感。19卷產(chǎn)品，“創(chuàng)新融合”出圈在消費(fèi)縮緊、理性購買的餐飲大環(huán)境下，單一品類的餐品已無法滿足消費(fèi)者的需求，多元化的品類選擇對于消費(fèi)者來說更具吸引力。為滿足消費(fèi)者需求，各品牌也在持續(xù)不斷的“卷”產(chǎn)品和品類的創(chuàng)新和融合。通過多品項(xiàng)經(jīng)營以及跨品類融合，讓消費(fèi)者花少量的錢吃更多的品。消費(fèi)者外出就餐觀念消費(fèi)觀念帶動餐飲趨勢56%消費(fèi)者在過去一個月內(nèi)吃過多種類型的餐食33%表示多品項(xiàng)經(jīng)營休閑小吃主食化“推出跨菜系或跨品類的菜品”會主食品類是餐飲中最大的賽道，而作為解饞屬性的小吃，也通過增加主食，來豐富自己的“實(shí)用價(jià)值”。多品項(xiàng)經(jīng)營以及跨品類融合，讓消費(fèi)者花少量的錢吃更多的品。更吸引他們嘗試或增加就餐來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研20多品項(xiàng)經(jīng)營多品項(xiàng)經(jīng)營在火鍋賽道“卷”出圈，贏得了消費(fèi)者的青睞。以傳統(tǒng)火鍋為基礎(chǔ)，不斷在涮品、主食、甜品等方面拓展火鍋品類和搭配，打造經(jīng)典與創(chuàng)新融合的新式火鍋，在延續(xù)火鍋品牌根基的同時，不斷打造差異化產(chǎn)品。朱光玉火鍋后火鍋/杉姐/楠火鍋“火鍋+必點(diǎn)涮品”打造神級單品建立品牌護(hù)城河：品牌推出的虎皮鳳爪、藤椒牛舌、啵啵魚豆花、麻辣豬鼻筋為代表的招牌系列采用“火鍋+必點(diǎn)涮品”的策略通過獨(dú)家特色涮品形成客戶對于朱光玉的深刻記憶。發(fā)力特色主食填補(bǔ)空白領(lǐng)域：在其他火鍋品牌普遍不曾發(fā)力的主食領(lǐng)域，品牌推出的綦江土包子、神火炒飯為代表的神級路邊攤系列采取“火鍋+地方特色主食“的路線觸及其他品牌尚未涉及的主食品類，升級消費(fèi)體驗(yàn)。開發(fā)的趨足消鮮，店卷甜品品，在滿戶前來嘗萬篇。其中，后火鍋的水果奶油冰系列、杉姐的抱抱桶系列、楠火鍋的雪花冰等，都是熱門打卡選擇。21休閑小吃主食化主食品類是餐飲中最大的賽道，而作為解饞屬性的小吃，也通過增加主食，來豐富自己的“實(shí)用價(jià)值”。小吃不僅僅是一個只能“消遣”的美食，還可以作為主食來解決一日三餐的生計(jì)問題，從解饞屬性拓展到剛需屬性，實(shí)現(xiàn)從小吃小賽道到主食大賽道的飛躍。伍學(xué)長羊肉串夾燒餅紫燕百味雞過往百燒烤作為典型的休閑品類，因肉食多得品類規(guī)?；y度較高。而伍學(xué)長羊300家，正是通過“增加主食”，以“餐時段的短板，由“佐餐”變成“正的因素，使目前規(guī)模近吃品類在正味雞格在頻次價(jià)費(fèi)22卷場景，“全時段多場景”延伸快節(jié)奏的生活，使消費(fèi)者在飲食場景和時段上也變得更為多元。相比中式單品店和中式正餐，中式快餐在食用的時段逐漸擴(kuò)展至全時段。尤其以年輕人為例，早午餐就餐幾率與早餐相當(dāng)，下午茶與夜宵時段就餐幾率較整體人群更高。為了迎合更多時間段上的需求，品牌主們也在“卷”時段“卷”場景，積極拓展全時段多場景的產(chǎn)品類型和口味。消費(fèi)者外出就餐觀念消費(fèi)觀念帶動餐飲趨勢中式快餐就餐整體%18-24歲TGI早餐時段（06:00–10:00）15%87早午餐時段（10:00–12:00）午餐時段（12:00–14:00）下午茶時段（14:00–17:00）晚餐時段（17:00–21:00）夜宵時段（21:00-凌晨）18%75%18%39%6%1149415181早餐全時段化夜市場景拓展延伸為了適應(yīng)新的競爭環(huán)境，和午晚餐品類進(jìn)行異業(yè)聯(lián)盟以攤薄經(jīng)營成本、擴(kuò)充午晚餐產(chǎn)品以延長消費(fèi)時段，成為早餐品牌的選擇。不只是早餐品類在延長消費(fèi)時段，午晚餐品類也在向全時段、多場景延伸。107來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研23早餐全時段化/夜市場景延伸主食品類是餐飲中最大的賽道，而作為解饞屬性的小吃，也通過增加主食，來豐富自己的“實(shí)用價(jià)值”。小吃不僅僅是一個只能“消遣”的美食，還可以作為主食來解決一日三餐的生計(jì)問題，從解饞屬性拓展到剛需屬性，實(shí)現(xiàn)從小吃小賽道到主食大賽道的飛躍。巴比包饌夜包子海底撈起家于鮮包的巴比，近幾年來不斷拓寬產(chǎn)品類型增加適用于中晚餐場景的產(chǎn)品，形成了“蒸制面點(diǎn)和餡料系列產(chǎn)品為主，水煮面點(diǎn)系列、烘烤面點(diǎn)系列等產(chǎn)品為輔”的產(chǎn)品矩陣。這樣的設(shè)計(jì)覆蓋了中餐晚餐的消費(fèi)客群，以全時段經(jīng)營的模式精準(zhǔn)定位都市人群“一站式解決早中晚餐飲“的高效率高品質(zhì)用餐的訴求。全時段延伸模式成功帶動巴比中餐和晚餐業(yè)務(wù)收入在外賣業(yè)務(wù)門店收入占比中逐漸走高，頭部門店中晚餐時段營業(yè)額成功達(dá)到占門店?duì)I業(yè)額的約50%。近幾年爆火的包饌夜包子更是打破常規(guī)售賣時段，傍晚開門，凌晨打烊，售賣的形式也更休閑，精準(zhǔn)抓住95后的年輕人夜宵新需求，創(chuàng)新開發(fā)川味麻辣、火鍋味小籠包產(chǎn)品。打破了大家對包子消費(fèi)的固有認(rèn)知，吸引了眾多尤其是年輕消費(fèi)者的目光。為迎合消費(fèi)者對性價(jià)比的追求以及進(jìn)一步開拓下沉市場，海底撈也積極在做場景的延伸和價(jià)格帶的下探。今年夏天，海底撈推出夜間限定的“夜宵新品”吸引顧客?！拔⒖s版”海底撈現(xiàn)身夜市（外擺形式），為游夜市、逛市集的市民提供一個休閑美食打卡的嘗新體驗(yàn)。夜宵菜單，推出“熱鹵、牛蛙、小龍蝦”的夏日夜宵三劍客、冰粉和四款精釀啤酒。在價(jià)格上，海底撈更是走親民路線，價(jià)格在8-18元左右。24卷體驗(yàn)，“情緒”消費(fèi)“價(jià)值”拉滿現(xiàn)實(shí)生活和工作中的壓力，讓初入社會的年輕人們想要低價(jià)的同時又想要有趣高價(jià)值的食物帶給他們一些生活中的小美好小確幸，短暫地逃離生活中的壓力獲得情緒上的愉悅。消費(fèi)者外出就餐觀念消費(fèi)觀念帶動餐飲趨勢72%年輕人認(rèn)同高奢品類與平價(jià)快餐的碰撞“在飲食方面我精打細(xì)算，希望用‘降級高品質(zhì)高價(jià)值的價(jià)格’體驗(yàn)‘永不降級的品質(zhì)’”高性價(jià)比和高價(jià)值感的產(chǎn)品所營造出的反差感和新奇體驗(yàn)最能激起年輕消費(fèi)群體的情感共鳴，為他們提供情緒價(jià)值。在中式餐飲的賽道上，我們同樣也看到各品牌“卷”起了體驗(yàn)感，通過打造兼具低客單價(jià)和高價(jià)值屬性的產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者的情感需求。81%年輕人追求“高品質(zhì)的生活和飲食”表明了年輕人既想要低價(jià)也想要高品質(zhì)高價(jià)值感的餐飲體驗(yàn)來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研25高奢品類與平價(jià)快餐的碰撞在中式餐飲的賽道上，我們同樣也看到各品牌“卷”起了體驗(yàn)感，通過打造兼具低客單價(jià)和高價(jià)值屬性的產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者的情感需求。瑞幸“醬香拿鐵”冒菜+烤鴨的新奇體驗(yàn)鮑魚版麻辣燙的高奢體驗(yàn)2023年，瑞幸“醬香拿鐵”的火爆證明，高性價(jià)比和高價(jià)值感的產(chǎn)品所營造出的反差感和新奇體驗(yàn)最能激起年輕消費(fèi)群體的情感共鳴，為他們提供情緒價(jià)值。2023年，潮流單品冒烤鴨火熱正是因?yàn)槠鹾夏贻p人了高性價(jià)比加高價(jià)值感的需求。在成都，鋼一區(qū)伍妹烤鴨、回味冒烤鴨、慫記冒烤鴨菜品收獲了多個區(qū)域的好評、直沖熱門榜。此外，在上海的川菜熱門榜TOP10中，也看到了李敘青冒烤鴨、聞三姐冒烤鴨、冒冒川三家店鋪，冒烤鴨的火熱可見一斑。作為一種尋常的街頭小吃、平價(jià)的國民快餐，麻辣燙品類近年來變化不多，張亮麻辣燙哈爾濱旗艦店引入高價(jià)值感的產(chǎn)品，給麻辣燙等平價(jià)快餐品類的產(chǎn)品創(chuàng)新帶來了新思路。無論是將鮑魚“拉下神壇”的操作，還是讓麻辣燙“身價(jià)倍增”的嘗試，都給予消費(fèi)者搭配常規(guī)認(rèn)知的體驗(yàn)。消費(fèi)者通過麻辣燙的價(jià)格就能享受到昂貴的鮑魚食材，將麻辣燙的性價(jià)比提升到新高度。26卷營銷，“線上線下”齊發(fā)力近幾年，線上正成為消費(fèi)者最為倚賴的餐飲信息了解渠道。因此發(fā)放優(yōu)惠券和折扣的美食直播，和專業(yè)化探店視頻也應(yīng)運(yùn)而生，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。消費(fèi)者信息了解渠道消費(fèi)觀念帶動餐飲趨勢94%消費(fèi)者大廚探店顯專業(yè)會通過

線上

渠道去獲取餐飲相關(guān)信息，其大廚探店中，以美團(tuán)、抖音、大眾點(diǎn)評為消費(fèi)者最常用的三大平臺在消費(fèi)者關(guān)心的美食和餐廳介紹類的視頻中，探店類的視頻尤為受到關(guān)注和喜愛。在大眾點(diǎn)評上關(guān)于探店的筆記有近4萬篇；抖音上關(guān)于“美食探店”的話題有超2600億次播放。餐飲探店視頻在火熱的同時也越來越向著專業(yè)化方向發(fā)展，更多專業(yè)廚師加入餐飲探店賽道。消費(fèi)者對

大眾評論（34%），美食介紹（31%），和折扣券發(fā)放的內(nèi)容（29%）

最為感興趣來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研27大廚探店顯專業(yè)/全域營銷通鏈路眾多商家通過多渠道多形式的營銷方式更直接觸達(dá)消費(fèi)者，在營銷上“卷”出了新創(chuàng)意。杏花堂小徽舟夸父炸串相比其他探店視頻，大廚以自己的專業(yè)知識和廚藝上的經(jīng)驗(yàn)累積，讓觀眾了解到“吃”，究竟是怎樣一回事。對于觀眾來說，探店視頻不僅能讓他們直觀的感受到餐館菜品的好壞，也能更好的了解到菜品背后蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。大廚代言與探店不僅體現(xiàn)品質(zhì)感與溫度感，同時也有助于餐廳助推“爆品”，提升菜品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者的需求。杏花堂北京店在大廚探店后門店的點(diǎn)菜模板發(fā)生了變化，很多客人慕名而來專門點(diǎn)大廚點(diǎn)過的菜。在大廚探店小徽舟·徽菜館后，不少顧客沖著大廚點(diǎn)評來嘗試菜品，門店在大廚和消費(fèi)者的建議反饋下進(jìn)行菜品改良在不同的想法碰撞中，更好的推進(jìn)了菜品的創(chuàng)新。今年，“夸父炸串”推出一場以“夸父夜市”為主題的系列直播活動。直播間累計(jì)在線人數(shù)超過100萬，總成交額突破2600萬，居小吃炸串品類第一?？涓刚ù?000多家門店為夸父直播成功提供了“群眾基礎(chǔ)”，使得其有足夠多的消費(fèi)者了解品牌，購買意愿較強(qiáng)。在線上渠道發(fā)力同時，夸父炸串近線下門店也同步參與活動承接線上流量，服務(wù)消費(fèi)閉環(huán)?？涓刚ùㄟ^優(yōu)良選品、直播運(yùn)營體系優(yōu)化、近千家門店的落地支撐使得線上線下得以積極聯(lián)動，提升了品牌影響力。28Part3餐飲市場人群解讀3.1總體人群消費(fèi)態(tài)度與習(xí)慣品類消費(fèi)偏好不同消費(fèi)場景下關(guān)注的主要元素品牌選擇及偏好品類消費(fèi)偏好正餐菜系中，川菜偏好度最高，湘菜、粵菜、東北菜列位第二梯隊(duì)：具有刺激性味型的菜系仍目前具有相對普遍的偏好。在經(jīng)典菜系下，消費(fèi)者地方性偏好相對集中，尚未形成百花開放局面。川菜中重慶菜一騎絕塵，粵菜中潮州菜拔得頭籌，江浙菜中本幫菜和淮揚(yáng)菜遙遙領(lǐng)先。過去半年消費(fèi)者常吃的菜系60%50%40%30%20%10%0%52%35%32%31%27%23%22%19%19%15%15%15%14%14%14%14%13%川菜湘菜粵菜東北菜本幫江浙菜魯菜北京菜河南菜湖北菜閩菜徽菜西北菜云南菜江西菜山西菜新疆菜貴州菜(包含蘇菜）來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研30品類消費(fèi)偏好火鍋仍是受歡迎程度最高的單品類，酸菜魚與烤肉偏好度高：：火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，具有擴(kuò)張的優(yōu)勢。此外，火鍋行業(yè)的內(nèi)卷，一方面更加細(xì)分，豬肚雞火鍋，椰子雞火鍋，螺獅粉火鍋再到糟粕醋火鍋，再到更加融合火鍋+奶茶，火鍋+地方菜百家爭鳴，火鍋品類生態(tài)豐富度進(jìn)一步提升，展現(xiàn)了新的可能性。預(yù)制菜推動酸菜魚標(biāo)準(zhǔn)化程度提高，加之其味型酸辣開胃因而受到偏愛。燒烤賽道更加豐富多樣，小眾燒烤品類嶄露頭角，例如海外有拉美烤肉，國內(nèi)東北烤肉、鶴崗小串也異軍突起。過去半年消費(fèi)者常吃的中式單品60%53%50%40%30%20%10%0%48%44%40%38%34%33%32%29%29%29%28%20%火鍋酸菜魚/水煮魚燒烤/烤串/烤肉烤魚小龍蝦小炒肉（黃牛肉）鹵味串串香豬腳飯肥腸粉/面烤鴨炒雞冒烤鴨來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研31品類消費(fèi)偏好傳統(tǒng)小吃品類偏好度更高，品類之間偏好差異性小于正餐與單品：餃子、包子、粉、面品類是最受消費(fèi)者喜愛的中式快餐品類。作為剛需飽腹品類，消費(fèi)者對主要品類的偏好差異不大（排名前五的品類滲透率相比正餐和單品的前五品類差異更?。?。過去半年消費(fèi)者常吃的中式快餐50%45%45%40%35%30%25%20%15%10%5%42%38%37%37%35%34%34%29%28%27%25%24%23%16%0%蒸餃/水餃/煎餃/餛飩包子/湯包/生煎/燒賣炒面/拌面炒飯/拌飯麻辣燙蓋飯湯面/粉餡餅/煎餅/

中式自選小份菜涼粉/面/皮肉夾饃粥類冒菜中式漢堡饅頭/花卷中式壽司來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研32消費(fèi)場景及不同場景下關(guān)注的主要元素工作日午餐與節(jié)假日正餐需求大：工作日午餐主要是以到店堂食和外賣的形式就餐（外賣就餐方式基本與堂食持平），是餐飲企業(yè)的必爭場景，工作日晚餐及節(jié)假日午晚餐，在家烹飪?yōu)橹?，同時到店堂食需求也較高。工作日/節(jié)假日午/晚餐就餐方式來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研33消費(fèi)場景及不同場景下關(guān)注的主要元素工作日外出就餐主要訴求快捷方便，節(jié)假日餐飲需提供情緒價(jià)值。外出就餐原因工作日外出就餐原因節(jié)假日外出就餐原因朋友/家人聚餐52%工作忙的時候朋友/家人聚餐37%32%想休閑放松的時候不想做飯或不會做飯的時候就想隨便吃吃，換換口味的時候打卡熱門餐廳44%日常通勤或工作餐的選擇想休閑放松的時候32%31%36%32%29%25%22%外出趕時間的時候30%30%27%25%就想隨便吃吃，換換口味的時候性價(jià)比高不想做飯或不會做飯的時候性價(jià)比高工作忙的時候外出趕時間的時候在旅途中的時侯21%21%獨(dú)自用餐的時候商務(wù)宴請23%22%商務(wù)宴請19%來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研34不同消費(fèi)場景下關(guān)注的主要元素不同場景就餐需求大同小異，主要關(guān)注菜品口味、品質(zhì)與安全衛(wèi)生;不同場景下對味型需求雖有差異，但鮮香是最主要的味型需求。朋友外出就餐需求家人外出就餐需求商務(wù)宴請就餐需求獨(dú)自用餐就餐需求菜品口味菜品口味32%安全衛(wèi)生31%30%30%菜品品質(zhì)31%30%28%菜品品質(zhì)26%菜品品質(zhì)菜品口味營養(yǎng)健康就餐環(huán)境安全衛(wèi)生24%品牌知名度25%安全衛(wèi)生就餐環(huán)境營養(yǎng)健康25%23%菜品品質(zhì)便捷程度價(jià)格水平23%26%菜品口味安全衛(wèi)生23%21%21%20%就餐環(huán)境21%19%朋友外出口味偏好鮮香口味家人外出口味偏好鮮香口味商務(wù)宴請口味偏好獨(dú)自用餐口味偏好鮮香口味地方口味46%45%44%43%47%39%鮮香口味清淡口味香辣口味香辣口味清淡口味40%38%香辣口味36%38%麻辣口味37%地方口味麻辣口味33%31%地方口味37%香辣口味32%地方口味32%32%異域風(fēng)味30%鮮辣口味33%麻辣口味27%清淡口味來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研美味拍檔

—美極鮮味汁雀巢專業(yè)餐飲旗下的美極調(diào)味料，主打提鮮增香，能夠更好的滿足消費(fèi)者對于鮮香口味的需求。特別是擁有“百年神鮮水”之稱的美極鮮味汁，獨(dú)特配方及工藝，帶來獨(dú)樹一幟的美極鮮香味型。1爆香調(diào)味鍋氣足獨(dú)特美極鮮香332去腥腌制更入味精選3種獨(dú)有3步3涼菜制作風(fēng)味佳優(yōu)質(zhì)原料發(fā)酵工藝①

制曲①

100%純小麥②

進(jìn)口Koji菌種②

控溫水解③

釀造4③

天然“美極”植物提取汁水百搭任36中式快餐品牌選擇偏好中式快餐中：蘭州拉面、楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙以較高性價(jià)比以及店面規(guī)模優(yōu)勢處于第一梯隊(duì)，成為消費(fèi)者在過去半年消費(fèi)滲透率最高的Top3快餐品牌。緊隨其后的是真功夫，其過去半年的消費(fèi)滲透率雖不如蘭州拉面、楊國福麻辣燙、和張亮麻辣燙，但消費(fèi)者對其品牌忠誠度更高，在最近一個月內(nèi)再次在真功夫消費(fèi)的老客比例最高。而以性價(jià)比著稱主要布局下沉市場的塔斯汀中國漢堡，在過去三個月再次消費(fèi)的老客比例在中式快餐賽道上排名第一，米村拌飯?jiān)谶^去一個月再次消費(fèi)的轉(zhuǎn)化率同樣表現(xiàn)亮眼。39%25%37%22%36%23%33%21%42%27%過去半年吃過64%59%64%64%64%過去三個月吃過過去一個月常吃68%64%78%76%67%17%14%18%16%18%過去半年吃過32%20%29%18%29%17%28%19%22%13%59%68%59%63%62%過去三個月吃過過去一個月常吃65%67%65%68%77%11%13%10%13%12%來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研中式單品品牌選擇偏好火鍋單品中：海底撈在火鍋單品中表現(xiàn)一騎絕塵，消費(fèi)滲透率排名第一的同時，消費(fèi)者更是對品牌表現(xiàn)出較強(qiáng)的忠誠度，再次消費(fèi)的轉(zhuǎn)化率在火鍋賽道排名第一。其他單品中，鹵味品牌周黑鴨和絕味鴨脖過去半年內(nèi)的消費(fèi)滲透率表現(xiàn)最好，而半天妖和紫燕百味雞在過去一個月再次消費(fèi)的轉(zhuǎn)化率上的表現(xiàn)突出。51%38%35%21%31%18%22%14%19%10%過去半年吃過過去三個月吃過過去一個月常吃74%60%59%63%53%82%71%73%73%70%31%15%13%10%7%27%16%26%15%26%過去半年吃過41%26%38%24%58%64%57%64%61%15%11%過去三個月吃過過去一個月常吃77%72%74%72%77%13%11%19%17%來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研中式正餐品牌選擇偏好中式正餐中：雖整體滲透率不高，但是過去三個月和一個月再次消費(fèi)的老客轉(zhuǎn)化率相比中式快餐和中式單品更高，表明了正餐整體較高的品牌忠誠度。而在正餐品牌中外婆家，徐記海鮮，和西貝莜面村為過去半年消費(fèi)滲透率最高的Top3品牌。蘭湘子過去半年消費(fèi)滲透率雖在第二梯隊(duì)，但過去一個月再次消費(fèi)的老客轉(zhuǎn)化率表現(xiàn)突出，表明消費(fèi)者對品牌具有較高忠誠度。38%28%27%18%25%16%24%16%過去半年吃過23%14%74%66%63%67%62%過去三個月吃過過去一個月常吃76%76%74%72%70%21%14%12%11%10%過去半年吃過23%14%22%14%21%13%18%10%17%10%62%63%62%56%59%過去三個月吃過過去一個月常吃71%72%77%70%70%10%10%10%7%7%來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研Part3餐飲市場人群解讀3.2總體人群分組及各人群介紹學(xué)生社會新人青年悅己男女都市新手爸媽城市成熟家庭鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭閑適自在老人學(xué)生社會新人追求性價(jià)比和便捷性，樂于嘗新，喜愛分享與社交，關(guān)注網(wǎng)紅博主視頻或公眾號，趣味導(dǎo)向型的18-24歲學(xué)生黨和職場萌新學(xué)生社會新人：36%背景信息和生活方式：18-24歲，橫跨1-4線城市，普通職員和學(xué)生為主，具備一定的社會閱歷和相對穩(wěn)定的收入；對外出就餐較有熱情，注重性價(jià)比，偏愛具備便捷性的菜品人群特征性別：外出就餐態(tài)度城市層級：關(guān)鍵詞：外出就餐熱情高學(xué)生社會新人TGI10276注重性價(jià)比偏愛便捷的菜品一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市25%53%16%47%21%26%12710590外出就餐金額占比外出就餐占比超六成的學(xué)生社會新人外出就餐的花費(fèi)接近或超過整體就餐花費(fèi)的一半整體來說，外出就餐比例高于在家12%男女吃飯，10次中就有5.5次選擇在外就餐，高于整體人群的4.7次職業(yè)：個人月收入：學(xué)生社會新人TGI95平均收入11,7838,210普通職員學(xué)生38%28%學(xué)生社會新人TGI1104%11%在飲食方面我更追求性價(jià)比，便宜便捷的飲食更符合我的生活節(jié)奏和需求4191635472%便宜便捷27%20,000元以上10,000-20,000元10,000元以下無收入自由職業(yè)者技術(shù)人員藍(lán)領(lǐng)14%8%7%5%40%在飲食方面我精打細(xì)算，希望用"降級的價(jià)格"體驗(yàn)"永不降級的品質(zhì)"74%

113高性價(jià)比嘗新66%3%外出就餐時，我更喜愛嘗試新餐廳，經(jīng)常打卡網(wǎng)紅店1147773%11211348%1%個體戶/小商販我更在意食物的"顏值"，這會使我更有食欲，也方便拍照分享顏值67%總體學(xué)生社會新人學(xué)生社會新人樣本量：1085來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研學(xué)生社會新人：36%外出就餐行為：喜愛小型聚餐，也愛一人食。工作日偏好獨(dú)自用餐且頻率高，節(jié)假日喜愛與家人朋友小聚，比其他人群小聚頻率更高更愛社交外出就餐行為就餐人數(shù)：喜愛小型外出就餐，一人食相比其他群體更為突出就餐頻率：一人食頻率高于小型外出就餐，平均頻次皆高于整體場景：工作日最愛獨(dú)自用餐，與朋友共食較整體更為突出場景：節(jié)假日愛與家人朋友聚餐，一人食較整體更為突出學(xué)生社會新人樣本量：1085來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研學(xué)生社會新人：36%獨(dú)自用餐需求與口味偏好：獨(dú)自用餐時候在意口味，環(huán)境，和便捷性，同時比其他人群更在意“是否有趣/好玩/有噱頭的食物”以及“是否有新菜品/口味推出”；口味偏愛“鮮”、“辣”、“酸甜”味型獨(dú)自用餐需求獨(dú)自用餐口味偏好學(xué)生社會新人樣本量：1085來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研學(xué)生社會新人：36%家人用餐需求與口味偏好：與家人外出就餐時候，更在意品質(zhì)，衛(wèi)生，和營養(yǎng)健康；口味偏愛“鮮香”和“清淡”口味。比其他人群更在意服務(wù)水平和是否是熱門/網(wǎng)紅餐廳家人用餐需求家人用餐口味偏好學(xué)生社會新人樣本量：1085來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研學(xué)生社會新人：36%品類消費(fèi)偏好：火鍋、酸菜魚/水煮魚、和燒烤/烤串/烤肉是受歡迎程度較高的單品，同時對流行單品冒烤鴨偏好度高于總體人群?？觳椭忻纥c(diǎn)品類偏好度更高，其次是麻辣燙。正餐菜系中，川菜偏好度最高，湘菜、粵菜緊隨其后，與年輕人偏好的“鮮”“辣”口味契合，此外年輕群體對于地方菜也較為偏愛單品品類消費(fèi)偏好快餐品類消費(fèi)偏好正餐菜系消費(fèi)偏好單品品類火鍋學(xué)生社會新人45%TGI84正餐菜系川菜學(xué)生社會新人47%TGI91酸菜魚/水煮魚燒烤/烤串/烤肉小龍蝦39%82湘菜31%8938%86粵菜29%9035%92東北菜本幫江浙菜北京菜河南菜湖北菜江西菜云南菜魯菜27%89烤魚34%8525%92小炒肉（黃牛肉）串串香32%30%30%29%28%28%28%25%9422%101111112132124779421%豬腳飯1029921%肥腸粉/面烤鴨19%9818%炒雞9718%鹵味84西北菜閩菜17%114111冒烤鴨12117%學(xué)生社會新人樣本量：1085來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研學(xué)生社會新人：36%品牌消費(fèi)偏好：偏愛“高性價(jià)比”“高創(chuàng)新”品牌，從年輕人的品牌喜好來看，有高性價(jià)比，創(chuàng)新性，重口味的特點(diǎn)。例如單品中的蛙來噠（TGI:122）,快餐中的塔斯汀中國漢堡（TGI:112)、米村拌飯（TGI:110）和魚你在一起（TGI:110），正餐中的周麻婆（TGI:113）都體現(xiàn)了對年輕人的吸引力單品品牌消費(fèi)偏好學(xué)生社會新人快餐品牌消費(fèi)偏好正餐品牌消費(fèi)偏好學(xué)生社會新人單品品牌（過去半年滲透率）正餐品牌（過去半年滲透率）TGI83TGI91海底撈42%39%35%31%30%28%27%26%25%25%25%22%21%外婆家34%27%27%24%24%24%23%22%22%22%21%21%20%周黑鴨94徐記海鮮周麻婆98絕味鴨脖小龍坎火鍋半天妖烤魚呷哺呷哺太二酸菜魚紫燕百味雞大尚龍蝦巴奴931131081051021001051088690廣州酒家小菜園11292綠茶餐廳小南國10499廣順興豬肚雞九毛九117113122107112西貝莜面村石灰石燒雞公小廚娘淮揚(yáng)菜新白鹿蛙來噠11996喜姐炸串夸父炸串119學(xué)生社會新人樣本量：1085來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研學(xué)生社會新人：36%信息了解渠道、內(nèi)容以及其他消費(fèi)偏好：美團(tuán)、抖音和朋友/家人/同事推薦為學(xué)生社會新人最為主要的信息了解渠道，相比其他人群更偏好微博。年輕群體內(nèi)容上最為關(guān)注大眾評論/口碑、折扣/優(yōu)惠券發(fā)放、菜品上新，與總體人群相比，對博主/明星推薦的偏好度更高，是主題聯(lián)名/跨界合作的忠實(shí)粉絲信息了解渠道信息了解內(nèi)容學(xué)生社會新人其他消費(fèi)偏好信息了解內(nèi)容大眾評論/口碑折扣/優(yōu)惠券發(fā)放菜品上新TGI31%30%31%9226%90858991899987779312223%26%22%21%21%21%20%20%新興餐飲品牌介紹/推薦品牌優(yōu)惠活動25%25%25%25%24%美食制作過程介紹餐廳/品牌新動態(tài)美食原材料溯源爆款美食介紹23%22%21%19%18%13%12%大廚探店視頻博主/明星推薦學(xué)生社會新人樣本量：1085來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研人群總結(jié)：人群建議關(guān)鍵詞背18-24歲的學(xué)生黨和職場萌新菜品上：景和生ü

追求性價(jià)比

推出“鮮”、“辣”、“酸甜”味型的高性價(jià)比菜品，以匹配年輕消費(fèi)群體的需求；學(xué)生社會新人36%活

ü

注重便捷性方式ü

樂于嘗新

打造出其不意/具有新意的品類組合（鮑魚麻辣燙、冒烤鴨），既滿足他們對于性價(jià)比的需求同時又具有高價(jià)值感；

通過有趣/好玩/有噱頭的食物和主題聯(lián)名/跨界合作（如瑞幸x茅臺）吸引他們的注意力，引發(fā)社交分享需求，并通過持續(xù)推出新品增強(qiáng)用戶粘性。ü

喜愛分享和社交外出就餐態(tài)度ü

積極程度較高ü

外出就餐占比高ü

金額占比偏高營銷上：外

ü

偏愛一人食出

需覆蓋美團(tuán)、抖音、大眾點(diǎn)評、小紅書、公眾號等主流平臺，同時可覆蓋年輕人偏好的微博，以期影響和觸達(dá)年輕群體；ü

在意口味、環(huán)境、便捷度ü

喜愛“辣”“鮮”味型ü

趣味導(dǎo)向型就餐偏好

注重口碑的打造，通過折扣活動、新品等吸引年輕群體。ü

追溯KOL49青年悅己男女注重質(zhì)價(jià)比，聚焦悅己，穿梭于眾多消費(fèi)及娛樂場景。注重就餐環(huán)境，關(guān)注餐飲口碑評論和有趣味性/有噱頭的食物，喜愛觀看探店類視頻與美食紀(jì)錄片。有經(jīng)濟(jì)壓力但也在意生活品質(zhì)的25-35歲青年男女青年悅己男女：10%背景信息和生活方式：25-35歲，橫跨1-4線城市，辦公室白領(lǐng)為主，具備一定的社會閱歷和相對穩(wěn)定的收入；對外出就餐較有熱情，注重質(zhì)價(jià)比，偏愛有鍋氣的菜品人群特征外出就餐態(tài)度城市層級：性別：年齡：關(guān)鍵詞：外出就餐熱情高青年悅己男女TGI81注重質(zhì)價(jià)比偏愛有鍋氣的菜品一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市20%69%8618%17%55%10312810431%外出就餐金額占比45%外出就餐占比32%超六成的青年悅己男女外出就餐的花費(fèi)接近或超過整體就餐花費(fèi)的一半13%整體來說，外出就餐比例高于在家男女25-29歲30-35歲吃飯，10次中就有5.1次選擇職業(yè)：在外就餐，高于整體人群的4.7次個人月收入：青年悅己男女TGI12210510310093平均收入11,78311,779辦公室白領(lǐng)外企高層管理技術(shù)人員50%11%青年悅己男女TGI11%15%20,000元以上10,000-20,000元10,000元以下無收入41%48%38%我比較講究菜品的鮮味，香氣四溢和有鍋氣的菜品更能吸引我15%9%鍋氣10184%自由職業(yè)者個體戶/小商販藍(lán)領(lǐng)51%6%5%在飲食方面我精打細(xì)算，希望用"降級的價(jià)格"體驗(yàn)"永不降級的品質(zhì)高質(zhì)價(jià)比66%1011%0%71總體青年悅己男女青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研青年悅己男女：10%外出就餐行為：食用場景多元豐富且頻率高，小型聚餐為主流，多人聚餐參與頻率比總體更高，工作日最常與同事一起聚餐，節(jié)假日則與家人朋友共聚外出就餐行為就餐人數(shù)：小型外出就餐比例最高，多人聚餐更為突出就餐頻率：參與場景多元且頻率較高，所有平均頻次皆高于整體5人及以上外出就餐平均就餐頻率8.95次/月(總體:8.91)場景：工作日傾向與同事共食場景：節(jié)假日喜愛與家人朋友聚餐，一人食較整體更為突出青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研青年悅己男女：10%同事用餐需求與口味偏好：與同事用餐時在意菜品品質(zhì)、就餐環(huán)境和品牌知名度，除此之外，比其他人群也更在意地理位置；口味偏愛地方、鮮香和清淡口味同事用餐需求同事用餐口味偏好青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研青年悅己男女：10%朋友用餐需求與口味偏好：與朋友外出就餐時在意口味、環(huán)境和安全衛(wèi)生，同時相比其他人群更關(guān)注口碑、價(jià)格以及是否是有趣/好玩/有噱頭的食物，口味上偏好鮮香與香辣味型，與其他人群相比，麻辣是青年悅己男女更為喜愛的口味朋友用餐需求朋友用餐口味偏好青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研青年悅己男女：10%品類消費(fèi)偏好：火鍋、酸菜魚/水煮魚、和燒烤/烤串/烤肉是受歡迎程度較高的單品，同時對小龍蝦，烤魚，鹵味，冒烤鴨偏好度高于總體人群?？觳椭忻纥c(diǎn)品類偏好度更高。在正餐菜系中，對川菜和湘菜的偏好或來自于對香辣和麻辣口味的喜愛，口味清淡的粵菜和本幫菜更適合商務(wù)宴請，地方菜系的偏好度高單品品類消費(fèi)偏好快餐品類消費(fèi)偏好正餐菜系消費(fèi)偏好單品品類火鍋青年悅己男女58%TGI10910910912111312810698正餐菜系川菜青年悅己男女54%TGI10310795酸菜魚/水煮魚燒烤/烤串/烤肉小龍蝦52%粵菜34%47%湘菜33%46%東北菜本幫江浙菜閩菜33%10710114794烤魚45%27%鹵味42%22%小炒肉（黃牛肉）串串香36%31%31%30%28%26%22%魯菜21%北京菜河南菜新疆菜江西菜湖北菜云南菜21%97炒雞1091019519%97豬腳飯18%13412488烤鴨18%肥腸粉/面8716%冒烤鴨11016%111青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研青年悅己男女：10%品牌消費(fèi)偏好：快餐偏愛“高性價(jià)比”和主打“麻辣”口味的品牌，如麻辣燙相關(guān)品牌，和渝味重慶小面。此外主打性價(jià)比的“塔斯汀中國漢堡”在青年悅己男女中也具有一定熱度。單品偏好火鍋，烤魚，酸菜魚，和鹵菜的頭部品牌。正餐偏愛江浙菜系和“清淡”口味的品牌，廣順興豬肚雞的滲透率高快餐品牌消費(fèi)偏好單品品牌消費(fèi)偏好正餐品牌消費(fèi)偏好快餐品牌（過去半年滲透率）正餐品牌（過去半年滲透率）青年悅己男女TGI12313010111498青年悅己男女TGI96楊國福麻辣燙48%43%42%42%36%35%32%32%30%27%24%23%20%外婆家36%25%25%23%22%21%21%21%20%20%19%21%18%楊銘宇黃燜雞米飯?zhí)m州拉面廣順興豬肚雞小廚娘淮揚(yáng)菜綠茶餐廳周麻婆11611610292張亮麻辣燙真功夫塔斯汀中國漢堡渝味重慶小面吉祥餛飩12411310010411998徐記海鮮西貝莜面村蘭湘子788299老鄉(xiāng)雞九毛九97喜家德蝦仁水餃阿香米線小南國85新白鹿11296袁記云餃94廣州酒家小菜園和府撈面7977青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研青年悅己男女：10%信息了解渠道、內(nèi)容以及其他消費(fèi)偏好：信息了解渠道方面，青年悅己男女較其他人群更偏好抖音、朋友家人推薦、購物中心/商場、夜市/小食街、小紅書、餓了么、B站，同時了解的內(nèi)容更多關(guān)于折扣/優(yōu)惠券、大廚探店以及美食紀(jì)錄片，對于會員折扣尤為喜愛信息了解渠道信息了解內(nèi)容其他消費(fèi)偏好會員折扣43%43%35%33%31%29%28%27%27%26%25%23%54%TGI(相比總體):14136%34%31%27%26%24%22%22%22%22%青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研人群總結(jié)：人群建議關(guān)鍵詞背景和生活25-35歲的青年男女青年悅己男女ü

追求生活品質(zhì)10%方ü

注重質(zhì)價(jià)比式ü

聚焦悅己外出就餐態(tài)度ü

積極程度較高ü

比例偏高ü

金額占比偏高ü

場景多元高頻外出就餐偏好ü

同事聚餐偏愛清淡口味ü

朋友聚餐偏愛“辣”“鮮”味型ü

在意品質(zhì)、環(huán)境、品牌58都市新手爸媽便捷實(shí)用導(dǎo)向型，精打細(xì)算，向往省時省心的消費(fèi)過程，注重生活品質(zhì)，偏愛以家庭為單位的社交的25-39歲的已婚有孩的都市中產(chǎn)都市新手爸媽：13%背景信息和生活方式：25-39歲，主要集中在1-2線城市，普通職員和外企高層管理，家庭月收入整體高于平均水平，注重健康品質(zhì)人群特征外出就餐態(tài)度城市層級：性別：年齡：關(guān)鍵詞：家庭導(dǎo)向型都市新手爸媽TGI178注重健康外出就餐熱情一般一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市43%60%50%38%17819%114028%22%外出就餐金額占比0%外出就餐占比40%0%0男女超四成的都市新手爸媽外出就餐的花費(fèi)接近或超過整體就餐花費(fèi)的一半整體來說，外出就餐比例低于在家25-29歲30-34歲35-39歲吃飯，10次中有4.2次職業(yè)：家庭月收入：選擇在外就餐。都市新手爸媽TGI46%114150平均收入27,32831,542普通職員17%24%外資高層管理技術(shù)人員23%40,000元及以上20,000-39,999元9,000-19,999元都市新手爸媽TGI82%10043%14722%4%外出就餐時，我會優(yōu)先選擇食材健康新鮮50%食材新鮮新品的餐廳自由職業(yè)者個體戶/小商販藍(lán)領(lǐng)4340%在外就餐時，餐廳持續(xù)推出的新品會更吸引我再次或多次就餐3%4310074%26%232%總體都市新手爸媽都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研都市新手爸媽：13%外出就餐行為：喜愛以家庭為單位的小型聚餐且頻次高于總體。在工作日主要是與同事/客戶外出就餐，節(jié)假日外出就餐的額主要目的為與家人、朋友進(jìn)行社交外出就餐行為就餐人數(shù)：喜愛小型聚餐就餐頻率：2-4人小型聚餐平均頻次高于整體5人及以上外出就餐平均就餐頻率8.76次/月(總體:8.91)場景：工作日傾向與同事共食，與家人共食較整體更為突出場景：節(jié)假日愛與家人朋友聚餐都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研都市新手爸媽：13%就餐方式：相比其他人群更傾向于在家烹飪。外出就餐時更傾向于到店堂食就餐方式都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研都市新手爸媽：13%同事用餐需求與口味偏好：與同事外出用餐時候，更在意就餐環(huán)境，品質(zhì)與知名度，同時對地理位置與菜品類型的在意程度相對高于總體人群；口味上，都市新手爸媽偏愛鮮香，地方和清淡口味同事用餐需求同事用餐口味偏好37%55%31%51%42%30%23%31%31%29%22%22%19%17%25%23%22%16%14%13%15%都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研都市新手爸媽：13%家人用餐需求與口味偏好：與家人外出就餐時候，更在意衛(wèi)生，品質(zhì)和口味，除此之外，與總體人群相比，更看重環(huán)境，口碑和地理位置；口味上偏好鮮香，清淡和地方口味，同時與整體人群相比，酸甜和異域口味是都市新手爸媽的偏好家人用餐需求家人用餐口味偏好55%37%34%44%39%32%28%32%26%28%21%25%17%24%14%23%23%22%11%11%11%都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研都市新手爸媽：13%品類消費(fèi)偏好：火鍋、酸菜魚/水煮魚、和燒烤/烤串/烤肉是受歡迎程度較高的單品，同時對流行單品小龍蝦偏好度高于總體人群。快餐中都市新手爸媽偏好餃子、包子以及米飯品類，除此之外，相比總體人群，偏愛麻辣燙、涼粉/面/皮與中式漢堡。正餐中，對主流菜系偏好度更高，同時對本幫江浙/魯菜更為偏好單品品類消費(fèi)偏好快餐品類消費(fèi)偏好正餐菜系消費(fèi)偏好單品品類火鍋都市新手爸媽64%TGI11911612412711610811498正餐菜系川菜都市新手爸媽62%TGI11912011010211812685酸菜魚/水煮魚燒烤/烤串/烤肉小龍蝦55%粵菜38%54%湘菜38%48%東北菜本幫江浙菜魯菜31%烤魚47%29%串串香34%22%豬腳飯33%北京菜湖北菜徽菜19%小炒肉（黃牛肉）烤鴨33%31%31%29%28%16%19%991089414%97鹵味河南菜西北菜新疆菜江西菜13%67炒雞1029412%84肥腸粉/面12%66冒烤鴨7811%63都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研都市新手爸媽：13%品牌消費(fèi)偏好：偏好的單品和快餐品牌基本上都是喜好品類的頭部玩家，在正餐上偏好清淡和鮮香口味的品牌單品品牌消費(fèi)偏好快餐品牌消費(fèi)偏好正餐品牌消費(fèi)偏好單品品牌（過去半年滲透率）正餐品牌（過去半年滲透率）都市新手爸媽TGI12211212110712711510711788都市新手爸媽TGI11913710711111210410189海底撈62%46%42%40%39%30%28%24%24%19%19%19%19%外婆家45%34%29%26%25%24%22%20%20%19%18%17%17%周黑鴨西貝莜面村徐記海鮮綠茶餐廳廣州酒家小南國小龍坎火鍋絕味鴨脖呷哺呷哺紫燕百味雞太二酸菜魚喜姐炸串半天妖烤魚巴奴小廚娘淮揚(yáng)菜小菜園廣順興豬肚雞蘭湘子928693久久丫98眉州東坡石灰石燒雞公周麻婆10399蛙來噠91巴奴8672都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研都市新手爸媽：13%信息了解渠道、內(nèi)容以及其他消費(fèi)偏好：都市新手爸媽了解渠道類型多，既從線上媒體美團(tuán)、抖音、朋友推薦、大眾點(diǎn)評、公眾號、小紅書等了解信息，也關(guān)注購物中心/商場、夜市/小食街、社區(qū)/小區(qū)附近餐廳店面等線下渠道，了解內(nèi)容主要是大眾評論、爆款美食介紹和菜品上新，喜歡應(yīng)季產(chǎn)品和跨品類菜品信息了解渠道信息了解內(nèi)容其他消費(fèi)偏好有以往吃過且43%較為喜歡的菜品47%48%37%43%TGI(相比總體):11633%40%32%36%針對不同季節(jié)推出應(yīng)季菜單/品31%32%48%29%29%28%26%26%24%TGI(相比總體):11328%28%推出跨菜系或跨品類的菜品27%39%TGI(相比總體):12026%18%持續(xù)的新品上新17%16%43%TGI(相比總體):110都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研人群總結(jié)：人群建議關(guān)鍵詞背25-39歲已婚有孩都市新菜品上：景