2024年?duì)I養(yǎng)與健康專項(xiàng)考核試題

營(yíng)養(yǎng)與健康專項(xiàng)考核試題一、選擇題1、根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則,可用于替換大米的食物是（）[單選題]*A、黃豆B、瘦豬肉C、菠菜D、土豆√2、下列關(guān)于蔬果說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A、蔬菜水果的維生素含量較低B、蔬菜發(fā)生腐爛時(shí)，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加√C、蔬菜水果可以相互替換D、果汁能代替鮮果3、高血壓患者不宜過(guò)量食用的食物是（）[單選題]*A、水果B、蠶豆C、蘑菇D、肥肉√4、脂肪平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（）[單選題]*A、6千卡B、9千卡√C、8千卡D、7千卡5、下列行為符合《中國(guó)居民膳食指南(2022)》中平衡膳食要求的是（）[單選題]*A、食物多樣，合理搭配√B、只喝飲料，不吃果蔬C、多吃少動(dòng)，不控體重D、只吃魚肉，多鹽多油6、膳食中可促進(jìn)鈣吸收的因素是（）[單選題]*A、乳糖√B、磷酸C、草酸D、植酸7、下列食物中，富含維生素C的是（）[單選題]*A、獼猴桃√B、牛奶C、大米D、牛肉8、膳食纖維攝入不足，易導(dǎo)致的疾病是（）[單選題]*A、貧血B、骨質(zhì)疏松C、便秘√D、肺結(jié)核9、下列屬于脂溶性維生素的是（）[單選題]*A、維生素B1B、維生素B6C、維生素CD、維生素A√10、葉酸和維生素B12缺乏易引起（）[單選題]*A、巨幼紅細(xì)胞性貧血√B、腳氣病C、癩皮病D、壞血病11、孕早期缺乏（）可引起胎兒神經(jīng)管畸形[單選題]*A、生物素B、維生素AC、葉酸√D、鈣12、下列食物中，屬于純熱能食物的是（）[單選題]*A、奶制品B、肉類C、精制糖√D、水果蔬菜13、兒童佝僂病發(fā)病的原因主要是缺乏（）[單選題]*A、鈣√B、磷C、鐵D、鈷14、長(zhǎng)期膳食鐵供給不足，容易引起（）[單選題]*A.佝僂癥B.克汀病C.缺鐵性貧血√D.克山病15、《中國(guó)居民膳食指南(2022)》平衡膳食準(zhǔn)則中推薦，培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，成年人每天攝入食鹽不超過(guò)（）g[單選題]*A、10B、9C、7D、5√16、關(guān)于“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”這個(gè)說(shuō)法，下面描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、魚、禽、蛋、瘦肉，平均每天攝入120-200gB、多吃深加工肉制品√C、每周吃魚兩次或300-500gD、吃雞蛋不棄蛋黃17、下列食物中，維生素D含量較為豐富的是（）[單選題]*A、香蕉B、菠菜C、大米D、海水魚√18、下列食物中，含鈣最豐富的是（）[單選題]*A、蝦皮√B、豬肉C、蘋果D、白菜19、下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最低的是（）[單選題]*A、白饅頭B、大米C、面條D、柚子√20、平衡膳食是指（）[單選題]*A、供給足夠的熱能B、供給足夠的營(yíng)養(yǎng)素C、供給機(jī)體全部所需營(yíng)養(yǎng)素D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng)√21、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）[單選題]*A、β-胡蘿卜素√B、維生素EC、維生素DD、不飽和脂肪酸22、水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、含豐富的維生素和膳食纖維√B、含豐富的脂肪C、含豐富的蛋白質(zhì)D、含豐富的碳水化合物23、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）[單選題]*A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)√C、牛乳蛋白質(zhì)D、牛肉蛋白質(zhì)24、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國(guó)成年人膳食中脂肪攝入量應(yīng)占應(yīng)占總能量的（）[單選題]*A、10%～12%B、20%～30%√C、55%～65%D、30%～50%25、中國(guó)居民膳食寶塔推薦成年人每天活動(dòng)（）步[單選題]*A、3000B、4000C、5000D、6000√26、糧食加工精度過(guò)高，淘米過(guò)度，加堿煮沸均可損失或破壞（）[單選題]*A、脂肪B、碳水化合物C、維生素AD、B族維生素√27、下列營(yíng)養(yǎng)素中，不能為機(jī)體提供能量的是（）[單選題]*A、碳水化合物B、維生素√C、脂肪D、蛋白質(zhì)28、負(fù)氮平衡是指（）[單選題]*A.攝入氮與排出氮相等B.攝入氮小于排出氮√C.攝入氮大于排出氮量D.蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡狀態(tài)29、補(bǔ)充維生素B2的良好食物來(lái)源是（）[單選題]*A、白菜B、大米C、蘿卜D、豬肝√30、魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）[單選題]*A、有較豐富的多部不飽和脂肪酸B、是維生素B2的良好來(lái)源C、碳水化合物含量低D、以上都是√31、下列食物中，富含維生素C的是（）[單選題]*A、獼猴桃√B、牛奶C、大米D、牛肉32、食物中長(zhǎng)期缺之維生素B1易引起（）[單選題]*A、癩皮病B、蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良C、腳氣病√D、敗血病33、必需氨基酸是指（）[單選題]*A、人體可以自身合成B、人體合成速度足夠快C、必須從食物中直接獲得√D、食物中含量較多的氨基酸34、下列食物中，富含維生素A的是（）[單選題]*A、牛奶B、豬肝√C、西瓜D、梨35、與暗視覺(jué)有關(guān)的維生素是（）[單選題]*A.維生素B1B.維生素B6C.維生素A√D.維生素D36、蛋白質(zhì)的基本組成單位（）。[單選題]*A、氨基酸√B、葡萄糖C、核苷酸D、甘油三酯37、下列食物中富含鐵的食物是什么（）。[單選題]*A、白菜B、紅肉√C、蘿卜D、杏仁38、深海魚類食品中的（）具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用[單選題]*A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸√C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物39、下列對(duì)堅(jiān)果類的食物的描述，錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、油脂含量較高，以不飽和脂肪酸為主B、含豐富的維生素EC、有些堅(jiān)果中必需氨基酸含量較低D、可代替主食√40、下列食物中，富含碘元素的是（）[單選題]*A、蘋果B、海帶√C、大米D、牛奶41、糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)防治說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A、糖尿病患者應(yīng)該嚴(yán)格一日三餐，不能增減B、糖尿病患者經(jīng)常應(yīng)選擇高GI食物C、糖尿病患者應(yīng)當(dāng)減少運(yùn)動(dòng)，避免受傷D、糖尿病患者應(yīng)當(dāng)合理控制總能量的攝入√42、下列等量食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的是（）。[單選題]*A、脂肪√B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、酒43、中老年人長(zhǎng)期缺鈣易患（）[單選題]*A、骨質(zhì)疏松√B、壞血病C、克山病D、佝僂病44、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）[單選題]*A、雞蛋蛋白的氨基酸模式與人體接近B、蛋黃是磷脂的良好食物來(lái)源C、蛋類的維生素含量豐富，主要集中在蛋黃D、以上都是√45、根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，控制添加糖的攝入，每天最好控制在（）g以下[單選題]*A、50B、45C、30D、25√46、維生素的特點(diǎn)不包括（）[單選題]*A、存在于天然食物中B、不提供能量C、每日需要量很大√D、化學(xué)結(jié)構(gòu)相似47、下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、雞湯中含的營(yíng)養(yǎng)素比雞肉更豐富√B、女性月經(jīng)期鐵丟失增加，應(yīng)補(bǔ)充含鐵豐富的食物C、在烹調(diào)過(guò)程中，應(yīng)考慮到烹調(diào)方式對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)素的影響D、維生素D可以通過(guò)皮膚合成和膳食攝入進(jìn)行補(bǔ)充48、下列哪種食物富含蛋白質(zhì)（）[單選題]*A、香蕉B、面包C、雞胸肉√D、蘿卜49、《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦應(yīng)足量飲水，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、推薦喝白水或茶水B、成年男性每天喝水1700mlC、可以用飲料代替白水√D、成年女性每天喝水1500ml50、維生素C缺乏時(shí)容易出現(xiàn)牙齦出血，應(yīng)多吃（）[單選題]*A、肉類B、米或面食C、蔬菜、水果√D、蛋奶類51、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）[單選題]*A、大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、脂類中以亞油酸最多C、含有黃酮類物質(zhì)D、以上都是√52、妊娠期母體營(yíng)養(yǎng)不良可能會(huì)導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)（）[單選題]*A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、腦發(fā)育受損C、先天性畸形D、以上都是√53、蔬菜類食物的合理加工烹調(diào)方法不包括（）[單選題]*A、先洗后切B、急火快炒C、現(xiàn)做現(xiàn)吃D、先切后洗√54、中國(guó)居民膳食中膳食纖維的重要來(lái)源是（）[單選題]*A、水果蔬菜√B、奶制品C、肉類D、精制米面55、膳食中長(zhǎng)期缺乏新鮮蔬菜與水果，易導(dǎo)致缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。[單選題]*A.蛋氨酸B.牛磺酸C.抗壞血酸√D.泛酸56、關(guān)于中國(guó)居民膳食指南中對(duì)飲酒的說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A、兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒√B、男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)30gC、女性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)20gD、酒精并不會(huì)通過(guò)乳汁影響嬰兒健康57、中國(guó)居民膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用對(duì)象是（）[單選題]*A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士D、2歲以上的中國(guó)居民√58、下列哪種油富含必須脂肪酸（）。[單選題]*A、可可油B、大豆油√C、椰子油D、牛油59、谷類中富含的維生素是（）[單選題]*A、維生素AB、B族維生素√C、維生素ED、維生素C60、等量下列食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的是（）[單選題]*A、脂肪√B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、酒61、為了更好地控制血糖，糖尿病病人應(yīng)該選擇（）[單選題]*A、低GI、GL食物√B、中GI、GL食物C、高GI、GL食物D、無(wú)需注意62、下列屬于水溶性維生素的是（）[單選題]*A、維生素AB、維生素DC、維生素C√D、維生素K63、對(duì)于肥胖者的營(yíng)養(yǎng)防治措施中，不宜過(guò)量選擇下列哪種食物（）[單選題]*A、燕麥B、蘋果C、菠菜D、肥豬肉√64、與克山病病因有關(guān)的元素是（）.[單選題]*A、鋅B、硒√C、銅D、錳65、水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）[單選題]*A、在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外√C、極易引起中毒D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外66、下列選項(xiàng)中，蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是（）[單選題]*A、肉類、蛋類、魚類√B、土豆、黃瓜、洋蔥C、大棗、梨、紅豆D、大米、小米、玉米67、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）[單選題]*A、體力活動(dòng)耗能B、基礎(chǔ)代謝√C、非體力活動(dòng)耗能D、食物熱效應(yīng)耗能68、牙膏中添加的（）能起到預(yù)防齲齒的作用（）[單選題]*A、銅B、砷C、硒D、氟√69、下列屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）[單選題]*A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、以上都是√70、異食癖是由于缺乏（）[單選題]*A、碘B、鋅√C、銅D、鎂71、EPA、DHA的良好食物來(lái)源是（）[單選題]*A、海水魚√B、大豆C、橙子D、杏仁等硬果類72、下列食物中含植物固醇較少的是（）[單選題]*A.植物油B.堅(jiān)果C.糙米√D.豆類73、加工對(duì)豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)的消化率和利用率提高B、大豆發(fā)酵后部分營(yíng)養(yǎng)素含量增加C、大豆發(fā)芽可產(chǎn)生維生素CD、以上都是√74、下列中國(guó)居民膳食指南中關(guān)于糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、添加糖指的是人工加到食物中的糖類B、每天攝入不超過(guò)50g，最好控制在25g以下C、白砂糖、冰糖、紅糖都是蔗糖D、多飲含糖飲料不會(huì)導(dǎo)致超重、肥胖√75、維生素B2缺乏時(shí)，容易出現(xiàn)（）[單選題]*A、口腔生殖綜合征√B、牙齦出血C、夜盲癥D、骨質(zhì)疏松76、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年人膳食中脂類提供的能量應(yīng)占總能量的（）[單選題]*A、12%～14%B、20%～30%√C、50%～65%D、30%～50%77、哺乳對(duì)母親的健康影響包括（）[單選題]*A、促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)B、促進(jìn)乳房中乳汁排空，避免乳腺炎C、延長(zhǎng)恢復(fù)排卵的時(shí)間間隔D、以上都是√78、下列畜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的描述中，錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、B族維生素含量最豐富B、鐵大部分以血色素鐵存在C、飽和脂肪酸含量很高D、優(yōu)質(zhì)蛋白較少√79、嬰兒輔食添加的原則包括（）[單選題]*A、由少到多、又細(xì)到粗B、應(yīng)在嬰兒健康、消化功能正常時(shí)加輔食C、不添加鹽、糖以及刺激性調(diào)味品D、以上都是√80、下列可促進(jìn)鐵吸收的是（）[單選題]*A.植酸鹽B.草酸鹽C.單寧酸D.維生素C√81、牛乳中的蛋白質(zhì)包括（）[單選題]*A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳球蛋白D、以上都是√82、缺乏下列哪類維生素，會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）[單選題]*A、維生素CB、維生素KC、維生素A√D、維生素D83、下列食物中，膽固醇含量最高的是（）[單選題]*A、豬腦√B、牛乳C、白菜D、米飯84、《中國(guó)居民膳食指南(2022)》平衡膳食準(zhǔn)則中，堅(jiān)持以（）為主的平衡膳食模式[單選題]*A、水果B、谷類√C、堅(jiān)果D、肉類85、妊娠期母體營(yíng)養(yǎng)不良可能會(huì)導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)（）[單選題]*A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、腦發(fā)育受損C、先天性畸形D、以上都是√86、水腫型蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良是由于缺乏（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)√B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)87、關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A、足量碳水化合物的攝入可減少飽和脂肪酸的攝入，減少心血管疾病的危險(xiǎn)性B、攝入過(guò)多蔗糖和高GI碳水化合物會(huì)增加患齲齒的風(fēng)險(xiǎn)C、膳食纖維有防止便秘，降低血膽固醇的生理意義D、碳水化合物推薦攝入量為總能量的20%-35%√88、關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是（）[單選題]*A.反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中B.反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性C.反式脂肪酸可危害心血管健康√D.反式脂肪酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成89、成人碘缺乏易引發(fā)的病癥是（）[單選題]*A、甲狀腺腫√B、夜盲癥C、異食癖D、骨質(zhì)疏松90、下列關(guān)于食鹽與健康說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A、高鹽攝入不會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)B、2022年版的中國(guó)居民膳食指南建議成人每天食鹽不超過(guò)5g√C、高鹽飲食有益身體健康D、辣條的鈉含量并不高91、大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因素是（）[單選題]*A、植酸√B、維生素CC、碳水化合物D、脂肪酸92、中國(guó)居民膳食指南提出，培養(yǎng)居民的健康飲食行為，保證飲食多樣化，每周吃（）種食物[單選題]*A、10B、15C、20D、25√93、關(guān)于孕婦膳食原則敘述不正確的是（）[單選題]*A、提高優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入B、增加含鈣、鐵、鋅豐富的食品攝入C、選用碘鹽D、提高脂肪占總能量供給的比例√94、青少年的合