煙臺(tái)黃金脆桃

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HFSIS

家庭食品平安“衛(wèi)士”

目錄

1.背景和需求調(diào)研

1.1中國(guó)目前食品平安現(xiàn)狀

1.2食品平安需求分析

1.3食品平安檢測(cè)可行性分析

1.4典型產(chǎn)品調(diào)查

1.5日常食品種類

1.6食品中毒常見(jiàn)問(wèn)題

1.7常用的檢測(cè)方法

2.用戶需求調(diào)查

2.1調(diào)查目的

2.2用戶模型

2.3產(chǎn)品概念

2.4設(shè)計(jì)要素關(guān)系表

2.5訪談要素關(guān)系表

2.6訪談概況

2.7訪談?dòng)脩粜枨罂偨Y(jié)

3.設(shè)計(jì)定位

3.1產(chǎn)品概念確定

3.1.1使用情景圖

3.1.2產(chǎn)品功能

3.2造型風(fēng)格

3.3技術(shù)解決方案

3.3.1技術(shù)解釋

3.3.2流程圖

3.4商業(yè)模式

3.5用戶特征

3.6使用環(huán)境

4.產(chǎn)品設(shè)計(jì)

4.1設(shè)計(jì)草圖

4.2最終方案

1.背景和需求調(diào)研

近年來(lái)，食品質(zhì)量平安已受到越來(lái)越多的人的關(guān)注。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年腹瀉病例15億，造成300多萬(wàn)兒童死亡。其中70%是由于各種致病性微生物污染的食品和飲水所致。

1.1中國(guó)目前食品平安需求分析

民以食為天，食品平安一直都是人民生活之根本，國(guó)家穩(wěn)定之基礎(chǔ)，社會(huì)進(jìn)展之前提。而最近接二連三爆出的社會(huì)食品平安問(wèn)題，攙有蘇丹紅的咸鴨蛋，含有孔雀綠的多寶魚，加農(nóng)藥的金華火腿等著一連串的食品質(zhì)量問(wèn)題的曝光，卻大大增加了我們對(duì)這一國(guó)之根本的關(guān)注和擔(dān)憂。

2022年

金華市衛(wèi)生防疫站在金華市區(qū)五里牌樓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)查獲的西瓜子摻了礦物油。福建、河南、廣東、南京等地也發(fā)覺(jué)了“毒瓜子”。

用劇毒氰化物毒殺的“毒狗肉”長(zhǎng)期不斷地從江西、湖南等地流入廣東韶關(guān)、河源、深圳、珠海、廣州等地。

3月至9月，廣東河源某飼料公司因購(gòu)買“瘦肉精”即鹽酸克倫特羅生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致11月7日河源484名市民因食肉中毒。

2022年

6月21日，金華市衛(wèi)生局查獲9.5噸的假白糖。樣品中蔗糖成分僅占30%，硫酸鎂成分占30%。長(zhǎng)春市衛(wèi)生局在位于南關(guān)區(qū)東嶺南街查處一處用牛血和化工原料加工假“鴨血”的黑窩點(diǎn)，制造假“鴨血”的化工原料一般為建筑或化工用品。

8月16日，漯河市源匯區(qū)內(nèi)陸農(nóng)貿(mào)公司糖蜜加工廠以白糖水加化學(xué)試劑鹽酸生產(chǎn)假蜂蜜。

長(zhǎng)春市衛(wèi)生局調(diào)查發(fā)覺(jué)，“荔枝保鮮劑”中含有較高濃度的磷酸根成分。

2022年

1月11日，煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)衛(wèi)生執(zhí)法人員在舒家市場(chǎng)發(fā)覺(jué)有幾家批發(fā)商在經(jīng)營(yíng)染色五香花生米。開(kāi)發(fā)區(qū)3家此類產(chǎn)品加工廠違法使用一種叫“桃紅”的工業(yè)用染料浸泡花生進(jìn)行染色。

從7月上旬開(kāi)頭，不到一個(gè)月的時(shí)間，浙江省衛(wèi)生監(jiān)督部門查獲了從嘉興等地流出的48噸含有劇毒氰化物的“毒狗肉”。

12月，廣東省一些海鮮加工廠使用雙氧水浸泡魚翅。

金華市的三家火腿生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)“反季節(jié)腿”時(shí)，為了避開(kāi)蚊蟲(chóng)叮咬和生蛆在制作過(guò)程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏。

12月14日，媒體披露蒼南縣一批企業(yè)在生產(chǎn)“鄉(xiāng)吧佬”等鹵制食品添加有毒化工原料——工業(yè)橙。12月，杭州市場(chǎng)上暢銷的一種碧綠鮮嫩的海帶是用印染化工染料浸泡出來(lái)的“毒海帶”，不法經(jīng)營(yíng)者采納“連二亞硫酸鈉”和“堿性品綠”等化工原料對(duì)海帶進(jìn)行泡、染加工。

2022年

3月13日，沈陽(yáng)衛(wèi)生監(jiān)督所查處了滿滿7卡車二氧化硫殘留超標(biāo)近200倍的黃花菜，共計(jì)14.5噸，來(lái)自祁東，部分來(lái)自陜西、福建等地。

4月30日，安徽省阜陽(yáng)市，由于被喂食幾乎完全沒(méi)有養(yǎng)分的劣質(zhì)奶粉，13名嬰兒夭折，近200名嬰兒患上嚴(yán)峻養(yǎng)分不良癥。

5月，中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》的一期“龍口粉絲摻假有術(shù)”節(jié)目揭露，部分正規(guī)粉絲生產(chǎn)商為降低成本，在生產(chǎn)中摻入粟米淀粉，并加入了有致癌成分的碳酸氫銨化肥、氨水用于增白。

5月9日，四川成都新繁、彭州個(gè)別生產(chǎn)泡菜的企業(yè)使用了敵敵畏、工業(yè)鹽等有毒、有害物質(zhì)生產(chǎn)泡菜。

2022年

2月，在英國(guó)最大的食品制造商第一食品(11.19,-0.46,-3.95%,吧)公司生產(chǎn)的產(chǎn)品中發(fā)覺(jué)了被歐盟禁用的蘇丹紅一號(hào)色素。不到1個(gè)月，蘇丹紅大事席卷中國(guó)。

4月湖南省衛(wèi)生部門在監(jiān)督檢查中發(fā)覺(jué)標(biāo)識(shí)名稱為“正蒙牌黃金搭檔嬰兒奶粉”的產(chǎn)品蛋白質(zhì)和脂肪含量不符合有關(guān)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，已導(dǎo)致當(dāng)?shù)匾幻麐雰航邮苋朐褐委煵⒃\斷為養(yǎng)分不良。

5月底，浙江省工商局公布雀巢金牌成長(zhǎng)3+奶粉20220921批次碘含量超標(biāo)。

7月25日，新產(chǎn)薯片冒怪味，調(diào)查發(fā)覺(jué)食品包裝袋殘留苯超標(biāo)，質(zhì)監(jiān)部門歷年來(lái)對(duì)食品包裝袋抽查的合格率僅半數(shù)左右，其中有的奶粉袋竟然苯超標(biāo)10倍。

8月，福建、江西及安徽等地出口的鰻魚產(chǎn)品，被驗(yàn)出含有孔雀石綠，國(guó)家質(zhì)檢總局首次下令全面回收，數(shù)日后香港更發(fā)覺(jué)多種淡水魚含有孔雀石綠，中國(guó)因此禁止全部淡水魚出口到香港。

8月18日，江蘇維維乳業(yè)有限公司在上海被查酵母菌數(shù)嚴(yán)峻超標(biāo)。

上海消失“人造奶”，破皮鞋竟拿來(lái)制“牛奶”。

香港消失至少19人因吃烹制的新奇帶子而中毒入院。隨后廣州也有15人因進(jìn)食了毒帶子“中招”、廣西一民工食用毒帶子后身亡。廣州本地帶子銷量大跌，酒樓緊急封殺毒帶子。

2022年

2月6日，麥當(dāng)勞承認(rèn)在美國(guó)企業(yè)出售的麥當(dāng)勞薯?xiàng)l中反式脂肪酸含量比以前增加了三分之一。6月，北京第一例食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲(chóng)病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，全市確診的廣州管圓線蟲(chóng)病病例達(dá)到70例。

7月，中央電視臺(tái)曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”大事。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)。

7月18日，不法分子用淀粉勾兌出養(yǎng)分元素嚴(yán)峻不合格的中老年“空殼奶粉”，這些標(biāo)稱“東方牌”和“寶元牌”的劣質(zhì)奶粉甚至砷元素嚴(yán)峻超標(biāo)。

8月2日，浙江省臺(tái)州市衛(wèi)生局在某油脂廠內(nèi)查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。經(jīng)臺(tái)州市和浙江省兩級(jí)疾病預(yù)防掌握中心抽樣檢測(cè)，豬油中酸價(jià)和過(guò)氧化值嚴(yán)峻超標(biāo)，浙江省疾病預(yù)防掌握中心還檢出內(nèi)含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”。

8月，媒體曝光南京某沸騰魚鄉(xiāng)將摻有客人的口水、收桌掃進(jìn)去的剩渣、紙巾、甚至還有煙頭的油，簡(jiǎn)潔過(guò)濾后再給人吃的“口水油”沸騰魚大事。

9月，一批來(lái)自浙江海鹽縣瘦肉精超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟導(dǎo)致上海9個(gè)區(qū)336人次中毒。

11月，陽(yáng)江市工商局在轄區(qū)7大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)抽檢發(fā)覺(jué)，九肚魚樣品全部含有禁用防腐劑甲醛，有的含量高達(dá)119.6mg/kg，超標(biāo)10多倍。

11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅。

11月17日，上海市公布了對(duì)30件冰鮮或鮮活多寶魚的抽檢結(jié)果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。

2022年

4月12日，“龍鳳”、“思念”速凍食品檢出致病菌。

臺(tái)灣“衛(wèi)生署”表示，從昆山陽(yáng)澄湖水產(chǎn)公司進(jìn)口的大閘蟹驗(yàn)出含禁用致癌物質(zhì)硝基喃代謝物。已經(jīng)檢驗(yàn)出3000多公斤“含有禁藥”的大閘蟹。

4月，據(jù)香港食物平安中心的公布，在化驗(yàn)的15個(gè)白飯魚樣本中，9個(gè)含有甲醛，重量為每公斤含160毫克至620毫克。

菲律賓宣布，抽查市面多款中國(guó)食品樣本后，發(fā)覺(jué)其中四款食品含甲醛等有害物質(zhì)，其中包括上海冠生

園公司生產(chǎn)的大白兔牛奶糖。

5月23日，香港消委會(huì)與食物平安中心在樣本檢測(cè)中發(fā)覺(jué)，“肯德基家鄉(xiāng)雞脆薯格”、“麥當(dāng)勞中薯?xiàng)l”中均含有致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。

11月，臺(tái)灣聞名食品企業(yè)味全食品一批嬰兒配方奶粉被檢驗(yàn)出含有致病菌阪崎腸桿菌。

2022年

日本毒餃子大事。2022年初的日本“毒餃子”大事引發(fā)了中國(guó)的食品平安危機(jī)。

人造“新奇紅棗”流入烏魯木齊市場(chǎng)，人造“新奇紅棗”主要經(jīng)過(guò)兩道工序，著色和著味。鐵鍋里放進(jìn)醬油，使青棗變成紅色，并保持光澤。再次放進(jìn)加入大量糖精鈉和甜美素的水池中浸泡，使其口感泛甜。

自7月始，全國(guó)各地間續(xù)收治嬰兒泌尿達(dá)1000余人，9月11日，衛(wèi)生部調(diào)查證明石家莊三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受三聚氰胺污染所致。

1.2食品平安需求分析（描述一下產(chǎn)品的初步概念的形成，以及產(chǎn)品的意義）

作為生存的基本條件，食品關(guān)系到每個(gè)人。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，食品平安是典型的公共品。不健康的食品，既影響窮人，也影響富人；既影響百姓，也影響官員。從這個(gè)意義上說(shuō)，食品平安大于天，關(guān)系國(guó)家形象。

1.3食品平安檢測(cè)可行性分析

1.3.1國(guó)家法律支持

我國(guó)到目前為止已發(fā)布涉及食品平安的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1,800余項(xiàng)，食品德業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2,900余項(xiàng)，其中強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)650多項(xiàng)。

涉及的范圍包括：農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境，澆灌水質(zhì)，農(nóng)業(yè)投入品合理使用準(zhǔn)則；動(dòng)植物檢疫規(guī)程；良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范；食品中農(nóng)藥、獸藥、污染物、有害微生物等限量標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑及其使用標(biāo)準(zhǔn)；食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；特別膳食食品標(biāo)準(zhǔn)；食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)；食品平安生產(chǎn)過(guò)程管理和掌握標(biāo)準(zhǔn)；食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)；涉及糧食、油料、水果蔬菜及制品、乳與乳制品、肉禽蛋及制品、水產(chǎn)品、飲料、酒、調(diào)味品、嬰幼兒食品等可食用農(nóng)產(chǎn)品和加工食品，基本涵蓋了從食品生產(chǎn)、加工、流通到最終消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

1.3.2科學(xué)技術(shù)支持

各試驗(yàn)室可檢測(cè)各類食品中的