食堂從業(yè)人員健康管理新規(guī)制度

目錄一、從業(yè)人員健康管理制度二、從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)制度三、食品安全管理員制度四、食品安全自檢自查和匯報(bào)、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程和控制制度五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度七、食品貯存管理制度八、食品廢棄物處理管理制九、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案莊里鎮(zhèn)雙嶺幼稚園9月1日從業(yè)人員健康管理制度幼稚園食堂從業(yè)人員健康，直接影響師生健康。為此，特制訂食堂從業(yè)人員健康檢驗(yàn)制度。一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校十二個(gè)月一聘，年初，學(xué)校和食堂從業(yè)人員簽定聘用協(xié)議。三、食堂從業(yè)人員必需含有有效健康證實(shí)持證上崗，食堂從業(yè)人員每十二個(gè)月到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤洗衣服，保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、天天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢驗(yàn)，通常個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，不得上崗。從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必需對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生。為此，特制訂學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必需主動(dòng)認(rèn)真參與培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)統(tǒng)計(jì)。四、每次培訓(xùn)以后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考評(píng)，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)搜集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)，整理存檔立案。食品安全管理員制度一、制訂本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理方法。二、制訂本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善計(jì)劃。三、按相關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理措施，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)和知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才許可從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位落實(shí)實(shí)施《食品安全法》情況進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，阻止違法行為。七、實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品安全自檢自查和匯報(bào)、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程和控制制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理方法，確保食品安全，接收社會(huì)監(jiān)督，負(fù)擔(dān)社會(huì)責(zé)任。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在對(duì)應(yīng)功效區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配置專職或兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢驗(yàn)管理并統(tǒng)計(jì)，落實(shí)責(zé)任到人和職員獎(jiǎng)罰制度管理，主動(dòng)預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、職員健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢驗(yàn)、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)，備查。4、制訂定時(shí)或不定時(shí)食品安全檢驗(yàn)計(jì)劃，采取全方面檢驗(yàn)、抽查和自查形式相結(jié)合，實(shí)施層層監(jiān)管，關(guān)鍵檢驗(yàn)各項(xiàng)制度落實(shí)落實(shí)情況。5、食品安全管理員天天在操作加工時(shí)段最少進(jìn)行一次食品安全檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各崗位是否有違反制度情況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，立即通知改善，并做好食品安全檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)備查。6、各崗位責(zé)任人、主管人員天天開(kāi)展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢驗(yàn)職員進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每七天1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全方面現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，同時(shí)檢驗(yàn)各部門自查統(tǒng)計(jì)，對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題立即反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。8、檢驗(yàn)中發(fā)覺(jué)同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善，提交上級(jí)部門按相關(guān)要求處理，嚴(yán)重交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按相關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公告誠(chéng)信建設(shè)，立即處理消費(fèi)者意見(jiàn)。

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度一、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí)，食堂內(nèi)外環(huán)境整齊，無(wú)衛(wèi)生死角。二、地面應(yīng)保持常常性清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛(wèi)生。三、排水溝設(shè)明溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝應(yīng)保持流水通暢。四、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無(wú)油垢沉積、不滴油;油煙管道每十二個(gè)月清洗2次。六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整齊。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。七、廢棄油脂由紹興縣興能廢棄油脂回收(紹興縣食品安全委員會(huì)確定全縣唯一含有資質(zhì)一家企業(yè))定點(diǎn)收購(gòu),并簽署回收協(xié)議?餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)立即清理、清洗。八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定時(shí)化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,異味。九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔次序進(jìn)行。接觸直接入口食品餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有顯著標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定時(shí)清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料器皿應(yīng)定時(shí)清洗消毒。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度1、銷售者必需審驗(yàn)供貨商經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證實(shí)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。2、保健食品名稱、保健作用、功效成份、適宜人群和保健食品同意文號(hào)必需和衛(wèi)生部頒發(fā)《保健食品同意證書(shū)》所載內(nèi)容相一致。3、應(yīng)該建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)應(yīng)該真實(shí)，保留期限不得少于二年。實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方法食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證實(shí)文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。4、查驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用具。二、食品和非食品（不會(huì)造成食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不一樣區(qū)域應(yīng)有顯著標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時(shí)檢驗(yàn)，使用應(yīng)遵照優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)立即清除。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有顯著區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度溫度計(jì)，定時(shí)除霜（不得超出1cm）、清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合對(duì)應(yīng)溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外庫(kù)房應(yīng)有良好通風(fēng)、防潮設(shè)施。食品廢棄物處理管理制度

一、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該建立廢棄物處理管理制度，加強(qiáng)廢棄物處理管理，確保廢棄物不非法流入食品市場(chǎng)。

二、應(yīng)該配置專門容器或場(chǎng)所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。液體廢棄物、含有揮發(fā)性氣味廢棄物等應(yīng)該存在密閉容器中，搜集整理做到日產(chǎn)日清。

三、廢棄物處理應(yīng)該交由含有正當(dāng)資質(zhì)單位或個(gè)人進(jìn)行處理，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證實(shí)文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。

四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或立案單位或個(gè)人處理。

五、應(yīng)建立廢棄物處理臺(tái)帳，如實(shí)統(tǒng)計(jì)廢棄物種類、數(shù)量、去向、用途和處理單位等情況，統(tǒng)計(jì)保留期限不得少于2年。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案為深入加強(qiáng)我園食品安全工作，提升我園應(yīng)對(duì)事物中毒或食源性疾患突發(fā)事件處理能力，有效預(yù)防食品安全突發(fā)事件發(fā)生，切實(shí)保障幼兒身體健康和生命安全，維護(hù)幼稚園正常教育教學(xué)秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制訂本預(yù)案。一、工作標(biāo)準(zhǔn)一是依法管理。嚴(yán)格實(shí)施食品安全管理相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)幼稚園食品安全預(yù)防、匯報(bào)、控制和救治工作實(shí)施依法管理。切實(shí)做好幼稚園食堂放心菜、放心肉配送工作，建立健全幼稚園食品中毒責(zé)任追究制度。二是預(yù)防為主。主動(dòng)宣傳普及食品安全知識(shí)，提升老師、幼兒安全防范意識(shí)和自救能力，切實(shí)加強(qiáng)食品安全日常管理，立即發(fā)覺(jué)隱患，降低安全事故發(fā)生，降低損失程度。三是嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范管理。按要求對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，無(wú)健康證人員一律不準(zhǔn)上崗。嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)，杜絕不潔、變質(zhì)或“三無(wú)”食品流入，做好驗(yàn)收統(tǒng)計(jì)。規(guī)范食品加工、操作程序，做到煮熟燒透，加工好食物立即要進(jìn)入熟食間冷卻。嚴(yán)格熟食間管理，預(yù)防熟食再污染。實(shí)施熟、生食物分開(kāi)保管，使用不一樣制作器皿。做好留樣食物統(tǒng)計(jì)并署名，留樣食品做好標(biāo)識(shí)須在冷藏柜內(nèi)保留48小時(shí)。嚴(yán)禁將留樣食品存放在冷凍柜內(nèi)。嚴(yán)格各操作步驟中消毒工作，消毒方法要正確，時(shí)間要確保。四是快速反應(yīng)。建立快速反應(yīng)機(jī)制，強(qiáng)化人力、物力、財(cái)力貯備，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，快速反應(yīng)、立即匯報(bào)、正確處理。二、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組。一旦發(fā)覺(jué)食品安全突發(fā)事件，立即開(kāi)啟應(yīng)急處理指揮系統(tǒng)，由應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)突發(fā)事件組織指揮工作。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組分工以下：組長(zhǎng)：傅美榮全方面負(fù)責(zé)突發(fā)事件處理工作副組長(zhǎng)：張亮亮做好后勤保障工作組員：楊靜劉敏張金柱唐寶運(yùn)組織力量送幼兒去醫(yī)院救治，做好上報(bào)工作，撫慰幼兒家長(zhǎng)工作。三、事故處理方法及具體方法：一旦發(fā)覺(jué)有食品安全突發(fā)事件，幼稚園立即開(kāi)啟應(yīng)急處理預(yù)案，采取應(yīng)急方法。1、停止供餐：立即停止食堂供餐。2、立即匯報(bào)：各班主任老師應(yīng)立即向食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組匯報(bào)，3、事件發(fā)生后，幼稚園應(yīng)立即開(kāi)啟應(yīng)急處理小組，安排好分工，各司其職。園長(zhǎng)立即聽(tīng)取事故情況匯報(bào)，召開(kāi)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議，制訂處理對(duì)策，并立即向上級(jí)部門匯報(bào)，全方面負(fù)責(zé)事故處理工作；副園長(zhǎng)做好上報(bào)、撫慰幼兒、家長(zhǎng)工作；保教部組織力量送醫(yī)院立即救治；副組長(zhǎng)做好后勤保障工作，安排好必需車輛，以備運(yùn)輸患病幼兒至醫(yī)院立即救治，并保障搶救藥品、消毒用具到位。4、立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話，立即果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。5、立即和發(fā)病幼兒家長(zhǎng)取得聯(lián)絡(luò)，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，做好家長(zhǎng)思想撫慰，力所能及