蔬菜水果紅蘿卜介紹

蔬菜水果紅蘿卜介紹紅蘿卜第2頁,共47頁，2024年2月25日，星期天該PPT的主要內(nèi)容簡介營養(yǎng)信息功效生長習性紅蘿卜第3頁,共47頁，2024年2月25日，星期天一、紅蘿卜的簡介

紅蘿卜是蘿卜的一種，為“十字花科蘿卜屬”，又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。

原產(chǎn)于我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產(chǎn)區(qū)，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。

紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。第4頁,共47頁，2024年2月25日，星期天中文名稱紅蘿卜英文名稱Carrot學名DaucuscarotaLinn.var.sativaDC科名繖形花科(Umbelliferae)胡蘿卜屬(Daucus)別稱紅菜頭、甘荀、丁香蘿卜、蘿卜、水蘿卜原產(chǎn)地中亞西亞、歐洲、亞洲、北非及南、北美等地，臺灣大約在民國前十六年自日本引入胡蘿卜種植至今。分布全臺各地均有栽植第5頁,共47頁，2024年2月25日，星期天?用途：1.食用：主根肥大，可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、腌漬，亦可當飼料；種子可泡茶，有助于治療疝氣或胃腸脹氣；葉有利尿的作用。2.藥用：性味：根：甘、辛、平；子：苦、辛、溫；葉：辛、甘、平。效用：根：健脾，寬中下氣，化滯，清熱解毒。治消化不良，久痢，脾虛食少，體須乏力，脘腹痛，泄瀉，喘咳，百日咳，咽喉腫痛，麻疹，水痘，癰腫，燙火傷，痔漏；子：燥濕散寒，利水殺蟲。治壇喘，久?。蝗~：理氣止痛，麗水。治脘腹痛，浮腫，小便不通，淋痛。第6頁,共47頁，2024年2月25日，星期天莖高20~120公分，莖直立，表面有白色粗硬毛。葉

根生葉有長柄，基部銷狀；葉片2~3回羽狀分裂，最終裂片線形或披針形；莖生葉的葉柄較短?；?/p>

復繖形花序頂生或側(cè)生，有粗硬毛、傘梗15~30枚或更多；總苞片5~8，葉狀，羽狀分裂，裂片線形，邊緣膜質(zhì)，有細柔毛；小總苞片數(shù)枚，不裂或羽狀分裂；小繖形花序有花15~25朵，花小，白色、黃色或淡紫紅色，每一總傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色；花萼5，窄三角形；花瓣5，大小不等，先端凹陷，成一狹窄內(nèi)折的小舌片；子房下位，密生細柔毛，結(jié)果時花序外緣的傘輻向內(nèi)彎折?；ㄆ?~7月。果

雙懸果卵圓形，分果的主稜不顯著，次稜4條，發(fā)展成窄翅，翅上密生釣刺。果期7~8月。第7頁,共47頁，2024年2月25日，星期天特征

二年生草本，高20~120公分，莖直立，表面有白色粗硬毛。根生葉有長柄，基部銷狀；葉片2~3回羽狀分裂，最終裂片線形或披針形；莖生葉的葉柄較短。復繖形花序頂生或側(cè)生，有粗硬毛、傘梗15~30枚或更多；總苞片5~8，葉狀，羽狀分裂，裂片線形，邊緣膜質(zhì)，有細柔毛；小總苞片數(shù)枚，不裂或羽狀分裂；小傘形花序有花15~25朵，花小，白色、黃色或淡紫紅色，每一總傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色；花萼5，窄三角形；花瓣5，大小不等，先端凹陷，成一狹窄內(nèi)折的小舌片；子房下位，密生細柔毛，結(jié)果時花序外緣的傘輻向內(nèi)彎折。雙懸果卵圓形，分果的主稜不顯著，次稜4條，發(fā)展成窄翅，翅上密生釣刺。花期5~7月，果期7~8月。更多

臺灣的胡蘿卜栽培面積有3,460公頃（根據(jù)八十五年臺灣農(nóng)業(yè)年報），產(chǎn)地分布于中、南部，中部之彰化縣如芳苑鄉(xiāng)以種植鮮銷用為主，而南部之臺南縣如將軍鄉(xiāng)則以種植鮮銷及冷藏用為主。胡蘿卜貯藏性佳，可作為夏季菜源缺乏時調(diào)節(jié)貨源的最佳蔬菜且含豐富的胡蘿卜素，為人體維生素A的主要來源，因此，成為大眾消費所喜好的根菜類蔬菜之。第8頁,共47頁，2024年2月25日，星期天二、引進源流

公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見于英國，發(fā)展成歐洲生態(tài)型。16世紀傳入美國。約在13世紀，胡蘿卜從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型。并于16世紀從中國傳入日本。第9頁,共47頁，2024年2月25日，星期天最常見的紅蘿卜第10頁,共47頁，2024年2月25日，星期天東北紅蘿卜第11頁,共47頁，2024年2月25日，星期天東北紅蘿卜是蘿卜的一種；是中國東北地區(qū)的特產(chǎn)。為“十字花科蘿卜屬”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。東北紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。由于因氣候及品種等因素形成了東北紅蘿卜極高的營養(yǎng)價值和藥用價值常規(guī)紅蘿卜品類眾多，多為民間培育品種。主要包括：王兆紅大蘿卜、遼陽大紅袍、海城燈籠紅等等。東北紅蘿卜第12頁,共47頁，2024年2月25日，星期天金條紅蘿卜第13頁,共47頁，2024年2月25日，星期天

金條紅蘿卜，耐寒強，抗霜凍，春季抽薹遲，最不易引起空心。蘿卜大扁圓球形，單株凈重可達2.5~4公斤，表皮和肉均為白色?？谖短穑|(zhì)地細嫩，表皮薄，商品性好，實用性特佳，產(chǎn)量高。

該品種耐寒強，抗霜凍，春季抽薹遲，最不易引起空心。植株開展度60~70厘米，葉簇半直立，蘿卜大扁圓球形，球莖高20厘米，橫莖25厘米，入土部約1/5，單株凈重可達2.5~4公斤，表皮和肉均為白色?？谖短?，質(zhì)地細嫩，表皮薄，商品性好，實用性特佳，產(chǎn)量高。金條紅蘿卜第14頁,共47頁，2024年2月25日，星期天三、生長習性

胡蘿卜根粗壯，肉質(zhì)，紅色或黃色。莖直立，高60～90厘米，多分枝。葉具長柄，為2～3回羽狀復葉，裂片狹披

針形或近線形；葉柄基部擴大?；ㄐ?，白色或淡黃色，為復傘形花序，生于長枝的頂端；總苞片葉狀，細深裂；小傘形花序多數(shù)，球形，其外緣的花有較大而相等的花瓣。果矩圓形，長約3毫米，多少背向壓扁，沿脊棱上有刺。花期4月。

胡蘿卜為半耐寒性蔬菜，發(fā)芽適宜溫度為20―25℃，生長適宜溫度為晝18―23℃，夜溫13―18℃，溫度過高、過低均對生長不利。胡蘿卜根系發(fā)達，因此，深翻土地對促進根系旺盛生長和肉質(zhì)根肥大起重要作用。要求土層深厚的砂質(zhì)土壤，PH5―8較為適宜。要求土壤濕度為土壤最大持水量的60―80%，若生長前期水分過多，地上部分生長過旺，會影響肉質(zhì)根膨大生長；若生長后期水分不足，則直根不能充分膨大，致使產(chǎn)量降低。過于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都會妨礙肉質(zhì)根的正常生長，產(chǎn)生畸形根第15頁,共47頁，2024年2月25日，星期天生長環(huán)境1．溫度蘿卜起源于溫帶地區(qū)，為半耐寒性蔬菜。種子在2～3℃時開始發(fā)芽，適溫為20～25℃。幼苗期能耐25℃左右的高溫，也能耐-2～－3℃的低溫。蘿卜莖葉生長的溫度范圍可比肉質(zhì)根生長的溫度范圍廣些，約為5～25℃，生長適溫為15～20℃；而肉質(zhì)根生長的溫度范圍為6～20℃，適宜溫度為18～20℃。所以蘿卜營養(yǎng)生長期的溫度以由高到低為好，前期較高的溫度，有利于小苗和形成繁茂的葉叢，為肉質(zhì)的生長打下基礎。以后溫度逐漸降低，有利于光合產(chǎn)物的貯藏積累和肉質(zhì)根的膨大。溫度低于6℃，植株生長微弱，肉質(zhì)根膨大停止；長期在6℃以下，易通過春化階段，造成先期抽薹現(xiàn)象；當溫度低于－1～－2℃時內(nèi)質(zhì)根遭受凍害；高于25℃，呼吸作用消耗增多，有機物積累減少，植株生長衰弱，易發(fā)生病害，形成的肉質(zhì)根纖維多，品質(zhì)差。

此外，不同類型和品種的蘿卜，能適應的溫度范圍也不一樣，如四季蘿卜肉質(zhì)根生長適應的范圍較廣，為9～23℃；冬蘿卜類的生長能適應的溫度范圍較小，尤其在高溫條件下難以形成肥大的肉質(zhì)根，也易感染病毒病。第16頁,共47頁，2024年2月25日，星期天生長環(huán)境

2．光照蘿卜在光照階段，需在長日照下完成，所以，在營養(yǎng)生長時期需要較長時間的強光照。光照充足，植株健壯，光合作用強，物質(zhì)積累多，肉質(zhì)根膨大快，產(chǎn)量高；光照不足或因株行距過密、雜草過多而使植株得不到充足的光照，就會影響光合產(chǎn)物的積累，肉質(zhì)根的膨大緩慢，產(chǎn)量降低，品質(zhì)變劣。所以，播種蘿卜要選擇開闊的菜田，并根據(jù)蘿卜品種的特點，合理密植，提高單位面積的產(chǎn)量。

3．水分土壤水分是影響蘿卜產(chǎn)量和品質(zhì)的重要外界因素。適于肉質(zhì)根生長的土壤有效含水量為65％～80％；水分不足時，會影響肉質(zhì)根中干物質(zhì)的形成，造成減產(chǎn)。蘿卜在不同生長期的需水量有較大差異。在發(fā)芽期和幼苗期需水不多，只需保證種子發(fā)芽對水分的要求即可。在葉片生長盛期，葉片旺盛生長，肉質(zhì)根也逐漸膨大，要適當控制灌水，進行蹲苗。在肉質(zhì)根形成期，土壤缺水則肉質(zhì)根膨大受阻，表皮粗糙，辣味增加，糖和維生素c含量降低，易糠心；長期干旱，肉質(zhì)根生長緩慢，須根增加，產(chǎn)量下降。但是，如果土壤含水量過高，則通氣不良，肉質(zhì)根皮孔加大，表皮粗糙，側(cè)根著生處形成不規(guī)則的突起，商品品質(zhì)下降。如土壤干濕不均，易造成裂根。第17頁,共47頁，2024年2月25日，星期天生長環(huán)境4．土壤蘿卜對土壤適應性較廣，但以富含腐殖質(zhì)、土層深厚、排水良好、疏松透氣的沙質(zhì)土壤為宜。土質(zhì)黏重，蘿卜表皮不光潔。耕土層過淺、過硬，則易發(fā)生畸根。土壤的pH以5．3～7為宜，四季蘿卜對土壤的適應性較廣，適宜在pH為5～8的土壤中生長。蘿卜喜鉀肥，在氮，磷肥適量的條件下，多施鉀肥可以提高產(chǎn)量，而且能增加肉質(zhì)根中還原糖的含量，改善品質(zhì)。第18頁,共47頁，2024年2月25日，星期天1.性味3.營養(yǎng)價值5.營養(yǎng)食譜2.化學成分4.適用人群營養(yǎng)信息四、營養(yǎng)信息第19頁,共47頁，2024年2月25日，星期天每100克熱量（大卡）37.00碳水化合物(克）8.80脂肪(克）0.20蛋白質(zhì)(克）1.00纖維素(克）1.1019胡蘿卜維生素A(微克）688.00維生素C(毫克）13.00維生素E(毫克）0.41胡蘿卜素（微克）4130.00硫胺素(毫克）0.04核黃素(毫克）0.03煙酸(毫克）0.60鎂（毫克）14.00鈣（毫克）32.00鐵（毫克）1.00鋅（毫克）0.23銅（毫克）0.08錳（毫克）0.24鉀（毫克）190.00磷（毫克）27.00鈉（毫克）71.40硒（微克）0.63第20頁,共47頁，2024年2月25日，星期天1.性味

味甘，性平。1、《日用本草》：“味甘辛，無毒。”

2、《飲膳正要》：“味甘，平，無毒?！?、《醫(yī)林纂要》：“生微辛苦，熟則純甘。“第21頁,共47頁，2024年2月25日，星期天2.化學成分

根含α-，β-，γ-和ε-胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴等多種類胡蘿卜素；維生素B1(0.1毫克%)、B2(0.3毫克%)和花色素。還含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，揮發(fā)油0.014%，傘形花內(nèi)酯等。根中揮發(fā)油的含量隨生長而減少，胡蘿卜素含量則隨生長而增多。

揮發(fā)油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒藥烯等。尚含咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸。胡蘿卜經(jīng)冷藏后常產(chǎn)生苦味成分，經(jīng)分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3，4-二氫異香豆精。胡蘿卜中還含一種能降低血糖的成分，可以用石油醚從干胡蘿卜中提出。

葉含多量胡蘿卜素，可作為制取胡蘿卜素的原料。葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡蘿卜堿和吡咯烷?；êㄉ?、槲皮素和山奈酚第22頁,共47頁，2024年2月25日，星期天3.營養(yǎng)價值

每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35～17.25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20.04～0、05毫克，維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之間。[1]1.讓雙眼明亮動人

好奇紅蘿卜為什么可以對視力有所幫助嗎?主要是因為維生素A與β胡蘿卜素具有促進眼內(nèi)感光色素生成的能力，并能預防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能優(yōu)化眼睛疲勞與眼睛干燥的問題，而紅蘿卜都包含大量的這些營養(yǎng)素。第23頁,共47頁，2024年2月25日，星期天營養(yǎng)價值2.預防癌癥

美國一項針對芝加哥地區(qū)經(jīng)常食用紅蘿卜的族群研究發(fā)現(xiàn)，500人中僅發(fā)現(xiàn)2例肺癌，而不常吃紅蘿卜的族群罹癌機率則是前者的7倍;加拿大哥倫比亞大學癌癥研究小組也在實驗中發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜里的β胡蘿卜素與維生素A，可以減少癌癥患者體內(nèi)75%的致癌細胞。一份發(fā)表于癌癥研究期刊的論文報導指出，多攝食β胡蘿卜素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。3.抗氧化

紅蘿卜中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿卜素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑，很少有一種蔬果能像紅蘿卜一樣，擁有這么全方位的抗氧化成分，多吃胡蘿卜，你就可以省下不少買抗氧化維他命的錢了。第24頁,共47頁，2024年2月25日，星期天營養(yǎng)價值7.預防心血管疾病

荷蘭曾針對紅蘿卜做研究，發(fā)現(xiàn)β胡蘿卜素能降低中老年人罹患心臟病的機會，近年來也有研究報告幫助茄紅素預防心血管疾病的良好功效。8.預防便秘

其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質(zhì)，所以都具有預防便秘的效果，紅蘿卜也不例外。如果你不喜歡紅蘿卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。9.促進新陳代謝

紅蘿卜中的維生素B群，讓它具有減壓、恢復疲勞，還能促進新陳代謝，為你的減重計劃加分!紅蘿卜各種體質(zhì)都可食用。第25頁,共47頁，2024年2月25日，星期天4.讓皮膚漂亮

β胡蘿卜素在人體中化轉(zhuǎn)化為維生素A，再加上紅蘿卜原本就擁有的維生素A，這兩種營養(yǎng)素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚干裂。5.調(diào)節(jié)免疫功能

紅蘿卜的多種營養(yǎng)素與抗氧化成分，皆具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能;紅蘿卜中所含的木素質(zhì)更具有提高有機體免疫力的功能。6.預防感冒

研究顯示當體內(nèi)的胡蘿卜素不足時，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。營養(yǎng)價值第26頁,共47頁，2024年2月25日，星期天適用人群

一般人都可食用。建議以下人群多用：1.怕SARS的人

胡蘿卜素擁有「細胞OK繃」的美譽，它可以修護及鞏固細胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能力最實際有效的做法。2.有香煙毒的人

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。3.氣管不好經(jīng)常感冒抵抗力差的人

胡蘿卜附著呼吸道上形成一個保護膜，如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。4.便秘或加強腸道排毒者便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長，會使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿卜的攝取，加強抗氧化作用，減少致癌機率。第27頁,共47頁，2024年2月25日，星期天適用人群

一般人都可食用。建議以下人群多用：5.有癌癥病史或有癌癥家族史的人β-胡蘿卜素的強效抗氧化力，已證實可以對抗多種的癌癥，像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對于曾經(jīng)有癌癥病史，或者容易長息肉或囊腫體質(zhì)的人，應多食富含胡蘿卜素的食物。6.工作上需接觸特殊化學物質(zhì)者在工作上很容易接觸到化學藥劑，如美容美發(fā)業(yè)者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿卜可幫其排毒，還是小人參，說明營養(yǎng)價值非常高。7.肝臟排毒修復能力差的人長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝臟負擔；而維生素A本來就是肝臟中重要的營養(yǎng)素，可幫助肝臟細胞的修復。8.血壓偏高或容易浮腫的人胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量，對于心肺功能弱、末梢循環(huán)差、容易出現(xiàn)下半身浮腫的人，可達到加強循環(huán)，將滯留于細胞中多余的水分排出的功效。第28頁,共47頁，2024年2月25日，星期天營養(yǎng)食譜第29頁,共47頁，2024年2月25日，星期天5.營養(yǎng)食譜粟米雪耳紅蘿卜湯

雪耳能養(yǎng)肺清熱，減少暗瘡并能控制油脂分泌；而紅蘿卜的維他命C可加速身體的新陳代謝，令體內(nèi)器官更健康，最適合生活欠缺規(guī)律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚，可減少湯水的油分，且具明目的功效

基本材料粟米1條、雪耳3錢、紅蘿卜3、豬肉適量

制作方法1、洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后將豬?拖水備用。2、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個小時，以少許鹽調(diào)味即可。

營養(yǎng)價值胡蘿卜-胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)最新一期《大眾醫(yī)學》雜志介紹，美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低豬肉-怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻.第30頁,共47頁，2024年2月25日，星期天營養(yǎng)食譜時蔬天婦羅【原料】：主料：紅蘿卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克輔料：鴨兒芹2支、低筋面粉適量、蘿卜泥適量調(diào)料/腌料：面衣材料：冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黃1個、出汁250cc、醬油50cc、味醂50cc?！局谱鳌浚?.將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。2.牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。3.將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。4.將醬汁拌勻后，煮開備用。5.把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。7.撈起后，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿卜泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。第31頁,共47頁，2024年2月25日，星期天四、功效一：防癌、抗癌美國癌癥研究機構(gòu)報道，根據(jù)各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。紅蘿卜之所以能夠抗癌、防癌是因為它含有如下一些特殊的成分：1.蘿卜硫素：據(jù)美國約翰霍普金醫(yī)學院研究，紅蘿卜中還含有一種植物性化學物質(zhì)蘿卜硫素，它是存在于很多種十字花科蔬菜里的一種生物活性化合物。蘿卜硫素可能是目前發(fā)現(xiàn)的所有天然抗癌物質(zhì)里，效力最強、效果最好者。它能刺激細胞制造產(chǎn)生較高II型脢（有益脢），使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。2.維生素A：紅蘿卜含有大量的維生素A，它是保持細胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細胞生長的作用。美國及日本醫(yī)學界報道，紅蘿卜中的維生素A可使已經(jīng)形成的癌細胞重新轉(zhuǎn)化為正常細胞。3.糖化酵素：紅蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用4.木質(zhì)素：紅蘿卜中有較多的木質(zhì)素，能使體內(nèi)的巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。5.硫萊菔子素：英國科學家發(fā)現(xiàn)紅蘿卜中含有一種防癌化合物硫萊菔子素，它能啟動人體內(nèi)的防御功能。第32頁,共47頁，2024年2月25日，星期天功效二：抗痛風抗風使者發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜對痛風有特效，這是因為紅蘿卜屬堿性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐孟詵說：“蘿卜，‘甚利關(guān)節(jié)’?！保弧妒承员静荨氛J為蘿卜能“行風氣，去邪熱，利大小便”；《隨息居飲食譜》也說它能“御風寒”。紅蘿卜中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝，紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質(zhì)，這樣就可以有效地提高血液質(zhì)量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。痛風是一種嘌呤代謝紊亂性疾病，在嘌呤的合成與分解過程中，需要有多種酶的參與，由于酶的缺失和先天性代謝異常，而導致了痛風的發(fā)生。大紅蘿卜中含有很多能促進代謝、幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶等有益成分，同時還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分，能有效協(xié)助人體將攝入體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)分解代謝出體外。紅蘿卜具有有超強促進肝、腎代謝的功能，它能快速協(xié)調(diào)五臟平衡，在肽核酸PNA的作用下將長期沉積在體內(nèi)各部的痛風結(jié)石分解成水、二氧化碳和可溶性的鈉鹽。長期食用大紅蘿卜可補充肝臟內(nèi)的轉(zhuǎn)移酶，有效糾正嘌呤代謝紊亂，調(diào)節(jié)尿酸，平衡血尿酸的濃度，緩解并消除痛風發(fā)作處的炎癥，防止再次形成結(jié)石，從而達到治療痛風的目的。大紅蘿卜富含維生素K，這種維生素能抗尿酸鹽結(jié)晶，有效防止骨頭粗大。大紅蘿卜對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有很好的預防和治療效果。此外，紅蘿卜富含鉀，為其他蘿卜的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調(diào)節(jié)細胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參于細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，這對痛風患者血尿酸值的調(diào)節(jié)十分有利。第33頁,共47頁，2024年2月25日，星期天功效三：降血壓

醫(yī)務人員發(fā)現(xiàn)，常期食用紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩(wěn)定血壓的作用，并可預防冠心病、動脈硬化、腎結(jié)石、膽結(jié)石等疾病。同時，醫(yī)學界認為紅蘿卜籽具有良好的降血壓作用，它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高于利血平、復方降壓片和羅布麻片等對照組。四：助消化

陶弘景在《名醫(yī)別錄》中對蘿卜的藥用便有記載：“其性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥?！爆F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)紅蘿卜中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶，因其為堿性，故可以快速中和胃酸，并且還含有促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以餐后生食紅蘿卜可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。蘿卜對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。日本科學家研究指出，紅蘿卜的辣味源自硫氰化物，它具有保護胃黏膜的功效。第34頁,共47頁，2024年2月25日，星期天功效五：止咳化痰《本草經(jīng)疏》中說：“萊菔根下氣消谷，去痰癖及溫中、補不足，寬胸膈，利大小便，化痰消導者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行風氣去邪熱氣，治肺痿吐血，肺熱痰嗽下痢者，生食之用也。”；李時珍在《本草綱目》中提到，蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”?；加屑甭灾夤苎?、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用大紅蘿卜洗凈帶皮切塊生榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物；失音不語，可用生蘿卜汁、生姜汁各等份，漱咽，可緩解癥狀。六：排毒美容《本草經(jīng)疏》記載，“萊菔根利大小便”、“制面毒”?，F(xiàn)代科學表明：紅蘿卜內(nèi)含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質(zhì)，有助于體內(nèi)廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。取紅蘿卜適量，洗凈壓汁，8枚桃樹葉煎水汁400毫升，倒入蘿卜汁里，用此法洗臉，逐日洗臉三次，一日一劑，對峙洗三天，粉刺既可消除。第35頁,共47頁，2024年2月25日，星期天功效七：抗病毒現(xiàn)代醫(yī)學證明，紅蘿卜有較好的抗病毒作用，正常人體細胞中有一種干擾素基因，在誘導劑的刺激下，能產(chǎn)生干擾素。干擾素可抗病毒細胞，而生蘿卜就是一種良好的干擾素誘導劑，動物實驗已充分證明蘿卜的提取物有抗病毒感染的作用。同時，蘿卜內(nèi)含有纖維木質(zhì)素，能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能，從而加強了人體抗病毒的能力。研究證實：生食大紅蘿卜抑制病毒能力最強，青蘿卜次之，白蘿卜再次之。熟蘿卜經(jīng)過高溫蒸煮已經(jīng)失去了其誘生干擾素的作用，所以洗凈后帶皮生吃效果最好，榨汁是一種明智的吃法。如果在茶余飯后經(jīng)常攝食一點蘿卜，定會受益無窮。研究表明：每天生嚼100克紅蘿卜就可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾病，抵制疾病的發(fā)生。八：減肥紅蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后為人體充分吸收和利用，所以紅蘿卜是一種相當不錯的減肥食品。九：補血紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素，即維生素A，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質(zhì)量，對治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵，有助于補血，其中紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高40%，比青蘿卜高75%。十：補鈣紅蘿卜中含有大量的鈣，并且蘿卜因不含草酸，更利于人體鈣的吸收，所以蘿卜是補鈣之佳品，研究還發(fā)現(xiàn)紅蘿卜的鈣含量比白蘿卜高24%，比青蘿卜高6%。第36頁,共47頁，2024年2月25日，星期天十一：其它除此之外，紅蘿卜還具有更多功效，例舉如下：1.紅蘿卜能夠治療扁桃腺炎2.紅蘿卜能夠治偏頭痛3.紅蘿卜能治煙癮4.治煤氣中毒：鮮紅蘿卜榨、搗汁1杯，白糖60克，攪化灌服5.治燙傷：取生蘿卜100克，搗汁，每日3次用汁水涂患處6.鼻炎：用生紅蘿卜汁過濾液滴鼻，并同時以生蘿卜汁半盞，兌黃酒少許，溫服7.消腫止痛：跌打損傷、淤血腫痛或燙火傷灼，用生蘿卜搗碎敷患處，有消淤散腫、活血止痛的作用8.補充維生素B2：紅蘿卜含有豐富的維生素B2，而缺乏維生素B2的人，會發(fā)生思維遲緩和憂郁癥狀9.紅蘿卜能解酒：將蘿卜榨汁飲用10.紅蘿卜具有消水腫、止痢疾之功效隔年打籽后的老蘿卜，中藥名“地骷髏”，利水消腫作用甚佳，對胸悶、飽膈、水腫、痢疾等癥有很好的療效。第37頁,共47頁，2024年2月25日，星期天食療紅蘿卜味辛、甘，性微溫。入肺、胃經(jīng)?？上e滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒；主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。食用新鮮的紅蘿卜具有清腎臟的功效。[4]食用提示蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。紅蘿卜性微溫、白蘿卜性平、青蘿卜性微寒，食用時要根據(jù)自身情況而定。不宜食用蘿卜者：青蘿卜為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食青蘿卜。服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。第38頁,共47頁，2024年2月25日，星期天藥用古時候有：“蘿卜上市，郎中下市”的說法，意思就是說，蘿卜上市了，就不需要郎中了！當然這有點夸張了！但蘿卜的確是個很好的東西！蘿卜又名萊菔、羅服。中國是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。它即可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌俱佳；又可當作水果生吃，味道鮮美；還可用泡菜、醬菜腌制。蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價值?！岸蕴}卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。第39頁,共47頁，2024年2月25日，星期天藥用1.蘿卜含有能誘導人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。?。刻焐?00克它就可以產(chǎn)生很多干擾素，它可以干擾我們體內(nèi)的疾??！抵制疾?。。?.蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。3.吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。4.蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。5.東北紅蘿卜能夠有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，所以對痛風患者十分有利。第40頁,共47頁，2024年2月25日，星期天藥用麻疹：胡蘿卜250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。夜盲癥：胡蘿卜500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥：胡蘿卜250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內(nèi)共煮粥，調(diào)味。角膜軟化癥：胡蘿卜100克，雞蛋2個。先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調(diào)味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。

第41頁,共47頁，2024年2月25日，星期天藥用百日咳：胡蘿卜500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：胡蘿卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜棗5個。羊肉洗凈切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿卜洗凈，切片；淮山、蜜棗洗凈，與羊肉，生姜一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時調(diào)味佐膳。脾