食物與營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)

食物與營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)目前我國(guó)法規(guī)的形式有１憲法全國(guó)人大制定、規(guī)定國(guó)家的基本制度和根本任務(wù)。國(guó)家的根本大法，最高法律效力。２法律全國(guó)人大及其常務(wù)委員會(huì)，經(jīng)立法程序制定的規(guī)范性文件。３行政法規(guī)由國(guó)務(wù)院制定、發(fā)布的規(guī)范性文件。４地方性法規(guī)省、自治區(qū)、直轄市人大或常務(wù)委員會(huì)根據(jù)本地區(qū)情況制定、發(fā)布的規(guī)范性文件即地方性法規(guī)。與憲法、法律、行政法規(guī)不抵觸。第2頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天

５民族自治地方的自治條例和單行條例。６特別行政區(qū)的法７規(guī)章國(guó)務(wù)院各部委、省、自治區(qū)、直轄市政府依法制定、發(fā)布的規(guī)范性文件為規(guī)章。８國(guó)際條約

不屬于國(guó)內(nèi)法，但具有同樣的法律效力。法律效力憲法＞法律＞行政法規(guī)＞地方性法規(guī)第3頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、政策與法規(guī)

對(duì)人群營(yíng)養(yǎng)與健康的意義

1.

營(yíng)養(yǎng)決定國(guó)民健康狀況、人力資源發(fā)展與素質(zhì)的提高，是國(guó)家綜合國(guó)力的主要標(biāo)志。

2.營(yíng)養(yǎng)是人群體格和智力發(fā)育的物質(zhì)礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)缺乏或不足影響人群智力水平、勞動(dòng)生產(chǎn)力的發(fā)展。兒童時(shí)期能量-蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，智商降低15分，導(dǎo)致成人收入和勞動(dòng)生產(chǎn)率下降10%。第4頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天

營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的啟示：研究人群營(yíng)養(yǎng)制約因素研究人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的形成因素:環(huán)境因素、心理因素、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件。改善人群營(yíng)養(yǎng)狀況：必須得到政府公共政策的支持，應(yīng)有相應(yīng)的法規(guī)和政策做保障，才能夠改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況，提高國(guó)民健康素質(zhì)和綜合國(guó)力。第5頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、我國(guó)歷史上的

食物營(yíng)養(yǎng)政策和立法1953年

《關(guān)于實(shí)行糧食的計(jì)劃收購(gòu)與計(jì)劃供應(yīng)的決議》及《糧食市場(chǎng)管理辦法》1955年

〈農(nóng)村糧食統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)暫行辦法〉〈市鎮(zhèn)糧食定量供應(yīng)暫行辦法〉

糧本、糧票（地方糧票、全國(guó)通用糧票）1982年衛(wèi)生部頒布〈醫(yī)院工作制度〉和〈醫(yī)院工作人員職責(zé)〉規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)室工作制度。并對(duì)營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)技師的職責(zé)做了規(guī)定。第6頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天1983年中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）。1990年《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，規(guī)定監(jiān)測(cè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。1995年中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法公布實(shí)施。1992年羅馬《世界營(yíng)養(yǎng)宣言》、《世界營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》、《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》1993年

《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第7頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天1994年

《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》1996年

〈關(guān)于實(shí)施“大豆行動(dòng)計(jì)劃”的通知〉〈學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法〉1998年

〈學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量〉標(biāo)準(zhǔn)1999年

〈學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范〉2000年

〈國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”實(shí)施方案〉2001年

〈農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例〉第8頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天第二節(jié)我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)法規(guī)現(xiàn)狀一、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃

（1997年12月5日）

1992年羅馬《世界營(yíng)養(yǎng)宣言》《世界營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》159個(gè)國(guó)家的代表承諾在2000年以前消除饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良。（一）目標(biāo)

1．總目標(biāo)

2．具體目標(biāo)第9頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天總目標(biāo):1．保障食物供給、落實(shí)干預(yù)措施、減少饑餓、降低能量-蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率，預(yù)防、控制和消除微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。2．正確引導(dǎo)食物消費(fèi)、優(yōu)化膳食模式、促進(jìn)健康的生活方式、改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況、預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的慢性疾病。第10頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天

1.

全國(guó)人均日貧困地區(qū)人均日能量2600kcal

2600kcal

蛋白質(zhì)72g

67g

脂肪72g

51g2.降低孕婦和兒童缺鐵性貧血發(fā)生率較90年降低1/3。3.提高嬰兒純母乳喂養(yǎng)率

2000年，省為單位達(dá)到80%具體目標(biāo)：第11頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天4．5歲以?xún)?nèi)兒童中、重度營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率較90年降低50%。5．基本消除5歲以下兒童維生素A缺乏病。6．到2000年，全國(guó)消除碘缺乏病。7．減緩與膳食有關(guān)的慢性病發(fā)病率上升趨勢(shì)。8．2000年全國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量目標(biāo)（表4-7-1）9．加工食品的比重由30%提高到40%。10．增加含微量營(yíng)養(yǎng)素糧食加工品和強(qiáng)化食品。11．全國(guó)食鹽加碘。

第12頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天

（二）方針與政策發(fā)展戰(zhàn)略──提高居民營(yíng)養(yǎng)水平發(fā)展農(nóng)業(yè)引導(dǎo)消費(fèi)與鼓勵(lì)生產(chǎn)解決貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題重點(diǎn)人群的預(yù)防（兒童、婦女、殘疾人、老年人、低收入人群）第13頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天

（三）策略與措施將營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)納入法制化建設(shè)。增加食物生產(chǎn)、改善家庭食物供應(yīng)。提高食品和飲用水質(zhì)量，預(yù)防傳染性疾病。提倡母乳喂養(yǎng)、改善兒童營(yíng)養(yǎng)。預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏、保護(hù)貧困人群。加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)人才培訓(xùn)和普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)。加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)估、分析和監(jiān)測(cè)。第14頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)

改革與發(fā)展綱要1993年

國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)成立對(duì)農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、食品加工、科技以及與食物生產(chǎn)相關(guān)的部門(mén)和行業(yè)的發(fā)展、食物生產(chǎn)綜合能力、提高居民食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)水平發(fā)揮積極的指導(dǎo)作用。第15頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、中華人民公共國(guó)食品衛(wèi)生法

1982年制定頒布《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》

1995年10月30日第八屆全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。我國(guó)食品衛(wèi)生法律體系效力層級(jí)最高的規(guī)范性文件，是制定從屬的食品衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章的依據(jù)。第16頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天

第一章總則第二章食品的衛(wèi)生第三章食品添加劑的衛(wèi)生第四章食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生第五章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定第六章食品衛(wèi)生管理第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督第八章法律責(zé)任第九章附則目錄第17頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天

食品衛(wèi)生法共分九章五十七條第一章：總則第二章：食品衛(wèi)生——重點(diǎn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合衛(wèi)生的要求。包括設(shè)施、原料、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、用水、消毒、人員以及環(huán)境衛(wèi)生等作了詳細(xì)的規(guī)定。

禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：如腐敗變質(zhì)、含有毒有害或被污染的食品、有致病性的寄生蟲(chóng)、微生物污染、檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品、摻假、偽造、包裝材料不合格、病死、毒死及死因不明的動(dòng)物性食品、超過(guò)保質(zhì)期限、不合格的添加劑、農(nóng)藥殘留超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品不得加入藥物。第18頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天第三章：食品添加劑的衛(wèi)生：必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。第四章：食品容器、包裝材料、食品用具、設(shè)備的衛(wèi)生：必須符合衛(wèi)生要求并便于清洗和消毒。第五章：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的規(guī)定：食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑、有害物質(zhì)殘留量允許的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第19頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天

第六章

食品衛(wèi)生管理：1.食品衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。2.利用新資源生產(chǎn)的食品、食品添加劑的新品種產(chǎn)品衛(wèi)生評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。3.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審批程序報(bào)請(qǐng)審批。包裝食品和食品添加劑，必須標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)應(yīng)標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、配方、保質(zhì)期限、食用方法等。

第20頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.保健功能的食品；采購(gòu)食品及其原料；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度；5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。第21頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記。7.進(jìn)口的食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用具工具及設(shè)備，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。出口食品由國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)。第22頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天第七章

食品衛(wèi)生監(jiān)督1.縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。2.鐵道、交通行政主管部門(mén)設(shè)立的食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)3.食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)4.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)食物中毒事故采取控制和救治措施，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取控制措施。第23頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天第八章

法律責(zé)任

1.罰款一千元以上五萬(wàn)元以下

2.追究刑事責(zé)任

3.吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證

4.承擔(dān)民事賠償責(zé)任

5.行政處罰、行政處分第九章

附則用語(yǔ)的含義：

第24頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天四、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要

（2001-2010年）（一）食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的基本狀況

食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展成就1.綜合生產(chǎn)能力增強(qiáng)2.食物消費(fèi)質(zhì)量明顯提高3.居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有較大改善

當(dāng)前存在的主要問(wèn)題1.食物生產(chǎn)、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)2.食物質(zhì)量、安全和衛(wèi)生存在隱患第25頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天（二）食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的指導(dǎo)思想、基本原則和目標(biāo)

指導(dǎo)思想：

適應(yīng)我國(guó)人民生活水平提高和營(yíng)養(yǎng)改善的要求，為提高中華民族素質(zhì)、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興，動(dòng)員和號(hào)召全社會(huì)力量，加快我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展。第26頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天基本原則：五個(gè)堅(jiān)持堅(jiān)持食物生產(chǎn)與消費(fèi)協(xié)調(diào)發(fā)展堅(jiān)持食物資源利用與保護(hù)相結(jié)合堅(jiān)持食物質(zhì)量與安全衛(wèi)生管理相結(jié)合堅(jiān)持優(yōu)化結(jié)構(gòu)與預(yù)防疾病相結(jié)合堅(jiān)持繼承與創(chuàng)新相結(jié)合目標(biāo)：食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)

第27頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天（三）食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域、地區(qū)與人群重點(diǎn)領(lǐng)域：優(yōu)先發(fā)展奶類(lèi)產(chǎn)業(yè)大豆產(chǎn)業(yè)食品加工業(yè)重點(diǎn)地區(qū)：農(nóng)村地區(qū)西部地區(qū)重點(diǎn)人群：少年兒童、婦幼群體、老年人群第28頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天（四）促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的政策與措施1．調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力2．加強(qiáng)法制建設(shè)，保護(hù)食物資源環(huán)境3．依靠科技進(jìn)步，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)4．改善居民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國(guó)食物安全5．加強(qiáng)對(duì)食物和營(yíng)養(yǎng)工作的指導(dǎo)第29頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天第三節(jié)有關(guān)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作

的政策法規(guī)

一、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃

1996年8月27日衛(wèi)生部發(fā)布《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》

定義：普通餐、營(yíng)養(yǎng)餐、課間餐

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量(見(jiàn)表)

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐各類(lèi)食物的供給量(見(jiàn)表)

監(jiān)督管理、生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員上崗經(jīng)營(yíng)、管理人員等都作具體規(guī)定第30頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入(每人每餐)營(yíng)養(yǎng)素6~8歲9~11歲12~16歲熱能(kcal)700820930蛋白質(zhì)(g)242832動(dòng)物性蛋白質(zhì)8~1210~1411~16脂肪(g)≤30%≤30%≤25%鈣(mg)320鐵(mg)4鋅(mg)4VA(μgRE)300VB1(mg)0.5VB2(mg)0.5VC(mg)18第31頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐各類(lèi)食物供給量

模式一單位:

g/每人每餐食物分類(lèi)6~8歲9~11歲12~16歲糧食類(lèi)100150200動(dòng)物性食品506575牛奶100125125大豆及其制品202530蔬菜120150200植物油567第32頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天

模式二單位:

g/每人每餐食物分類(lèi)6~8歲9~11歲12~16歲糧食類(lèi)120170220動(dòng)物性食品253035豆奶

405050大豆及其制品405060蔬菜120170220植物油678第33頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入(每人每餐)6~8歲9~11歲12~16歲模式一

能量6268131027

蛋白質(zhì)3040.348.5

動(dòng)/總63%60%56%模式二

能量6408571070

蛋白質(zhì)24.231.638.6

動(dòng)/總49%44%41%建議

熱能(kcal)700820930

蛋白質(zhì)(g)242832第34頁(yè),共39頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、學(xué)生飲用奶計(jì)劃