LY-T 3262-2021主要香調(diào)料產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)-PDF解密

主要香調(diào)料產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)Quanlitygradesofproductsformainspices2022-01-01實(shí)施國(guó)家林業(yè)和草原局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由全國(guó)經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC557)提出并歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院、西北農(nóng)林科技大學(xué)、河北省林業(yè)和草原科學(xué)研國(guó)有欽廉林場(chǎng)、廣西桂平悅達(dá)香料有限公司、廣西庚源香料有限責(zé)任公司。1主要香調(diào)料產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期臂需的呢態(tài)適息注日期的和用良,其最新版件，僅該日期臂需的呢態(tài)適息食品接觸用塑料材料及制品GB/T1272912香辛料和調(diào)味品GB/T1272912香辛料和調(diào)味品GB/T30385香辛料和調(diào)哚品揮的礎(chǔ)含量的測(cè)定3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用圖隱藏秋季成熟期采收，經(jīng)脫青處理后曬干或烘干的八角果實(shí)。春季成熟期采收，經(jīng)脫青處理后曬干或烘干的八角果實(shí)。干枝八角gan-zhistaranise落地自然干燥的八角果實(shí)。八角破裂后1～4瓣連結(jié)在一起的碎體。板桂cassialigneaboard從肉桂樹主干剝?nèi)〉钠?，加工成縱邊內(nèi)卷或不卷的板狀產(chǎn)品。2從肉桂樹主干或大型枝條剝?nèi)〉钠?，加工成卷筒狀產(chǎn)品。用削去外表皮的肉桂鮮皮切成方塊，加工成形似香煙大小的卷筒狀產(chǎn)品。從肉桂樹枝剝?nèi)〉幕蚬鹌ぜ庸なＳ嗟牟灰?guī)則塊狀或碎塊狀產(chǎn)品。紅花椒redpricklyash青花椒greenpricklyash適期采收，干燥椒皮呈青綠色或褐綠色的花椒。閉眼椒closedexocarpofpricklyash果皮未開裂或開裂不充分，椒籽未脫出或未完全脫出的干燥花椒。干燥后膂葵果果皮開裂脫出的花椒籽粒。過油椒extractedpricklyash提取過花椒油后的花椒。黑粒椒blackpricklyash因采收不及時(shí)或干制不當(dāng)，椒皮變黑但無(wú)霉變的花椒。染色花椒clouringpricklyash經(jīng)過染色處理的花椒。4技術(shù)要求4.1八角產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)八角產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合表1規(guī)定。4.2肉桂產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)肉桂產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合表2規(guī)定。4.3花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)紅花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合表3規(guī)定，青花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)應(yīng)符合表4規(guī)定。表1八角產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)理化指標(biāo)感官指標(biāo)類別等級(jí)山構(gòu)山藏藏感官指標(biāo)長(zhǎng)度mm寬度mm厚度mm1色澤表觀滋味和氣味板桂一級(jí)300～450圖層圖層不削皮產(chǎn)品外側(cè)為棕灰色、帶或不帶灰白斑、內(nèi)側(cè)及削皮產(chǎn)品的內(nèi)、外側(cè)均黃色外表平整或較平整、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀甜辛辣、具有肉桂皮的特征香氣二級(jí)三級(jí)桂通一級(jí)300～450//二級(jí)//三級(jí)//煙仔桂一級(jí)70～120//二級(jí)//桂碎統(tǒng)級(jí)///3紅花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)等級(jí)理化指標(biāo)感官指標(biāo)外來雜質(zhì)固有雜質(zhì)黑粒椒含量揮發(fā)油含量(干基)不揮發(fā)性乙醚抽提物水分含量總灰分(干基)過油椒外果皮色澤內(nèi)果皮色澤滋味氣味整齊度椒籽含量果穗梗含量閉眼椒含量其他椒皮含量總量特級(jí)00000無(wú)大紅或紫紅、色澤鮮艷黃白、鮮亮、潔凈麻味濃烈、香氣濃郁、純正顆粒大且均勻一級(jí)0深紅或棗紅、顏許≤0.5%暗紅或淺紅果皮黃白、鮮亮、潔凈麻味濃烈、香氣濃郁、純正顆粒大、二級(jí)03暗紅或淺紅，顏色較鮮艷，允許褐果皮潔凈麻味較濃、持久、無(wú)異味香氣較濃、純正顆粒較大、均勻三級(jí)5褐紅或灰褐、顏色暗淡無(wú)光澤較潔凈麻味尚濃、尚純正顆粒中等完整圖層下載圖層下載表4青花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)等級(jí)理化指標(biāo)感官指標(biāo)外來雜質(zhì)固有雜質(zhì)黑粒椒含量揮發(fā)油(干基)不揮發(fā)性乙醚抽提物外果皮色澤內(nèi)果皮色澤滋味氣味整齊度椒籽含量果穗梗含量閉眼椒含量椒刺其他椒皮含量總量特級(jí)00003用積用積盜隱藏盜隱藏青綠、均勻、有光澤綠白、鮮亮、潔凈麻味濃烈、持久、純正氣味清純正顆粒大且均勻一級(jí)0青綠、均勻、≤0.5%青褐色果皮綠白、鮮亮、潔凈顆粒大、均勻二級(jí)青褐色，較均勻，允許≤1%棕褐色果皮潔凈麻味較濃、持久、無(wú)異味氣味清香、芳香、純正顆粒較大、均勻三級(jí)棕褐色，較均勻較潔凈麻味尚濃、無(wú)異味氣味清香、尚純正顆粒中等完整6LY/T3262—20215檢驗(yàn)方法5.1感官指標(biāo)5.1.1八角5.1.1.1顏色：抽取適量樣品平放于白紙上，在明亮光線下用目測(cè)法觀察鑒定。5.1.1.2氣味：鼻嗅辨產(chǎn)品香氣濃淡，有無(wú)異味。5.1.1.3干度：手握有刺感，折測(cè)聲脆為干，手感柔軟為潮。將適量樣品平放于干凈白色搪瓷盤內(nèi)或白紙上，在無(wú)眩目光線的明亮處觀察色澤、表觀，嗅氣味，清水漱口后，取少量樣品品味道。5.1.3花椒5.1.3.1色澤：在光線良好的自然光下，用目測(cè)法觀察花椒產(chǎn)品的顏色。5.1.3.2氣味和滋味：用口、鼻、舌等感官評(píng)判麻香程度，有無(wú)異味。5.1.3.3顆粒：用目測(cè)法觀察是否為同一品種、均勻程度。5.1.4染色花椒的檢測(cè)符合以下任意兩條，則為染色椒：a)看：花椒內(nèi)果皮應(yīng)為白色或黃白色，如為紅色(紅花椒)或青色(青花椒),多為染色花椒。b)搓：將花椒用濕紙巾揉搓，紙巾著色者多為染色花椒。c)泡：將花椒置于清水中浸泡，水質(zhì)呈明顯的紅色或綠色，且比較渾濁者，多為染色花椒。5.2理化指標(biāo)5.2.1八角碎口率用天平稱取八角1000g樣品(精確至0.1g),然后用鑷子將1～4瓣碎體選出，稱其質(zhì)量，按式(1)計(jì)算碎口率，數(shù)值按%表示：S——碎啐，%;m?——碎口質(zhì)量，單位為克(g);m?——試樣質(zhì)量，單位為克(g)。5.2.2八角果數(shù)用天平稱取八角1000g樣品(精確至0.1g),計(jì)算果數(shù)，缺瓣的湊足八瓣為一果，不足八瓣的四舍五入。5.2.3肉桂長(zhǎng)度、寬度、厚度、直徑5.2.3.1長(zhǎng)度和寬度用直尺或鋼卷尺測(cè)量，準(zhǔn)確至1mm;厚度和直徑用游標(biāo)卡尺測(cè)量，準(zhǔn)確至0.1mm。5.2.3.2板桂的長(zhǎng)、寬取兩邊、中間3個(gè)位置的平均值，厚度取兩橫邊中間位置的平均值。5.2.3.3桂通的厚度測(cè)量?jī)啥?，取每端隨機(jī)2個(gè)點(diǎn)的平均值。5.2.3.4煙仔桂的直徑測(cè)量縱向中間位置，取相互垂直兩個(gè)方向的平均值。5.2.4花椒不揮發(fā)性乙醚抽提物花椒不揮發(fā)性乙醚抽提物的測(cè)定按GB/T12729.12規(guī)定進(jìn)行。按GB/T12729.5規(guī)定測(cè)定。5.2.6水分含量測(cè)定按GB5009.3蒸餾法規(guī)定進(jìn)行。本圖隱藏每批產(chǎn)品均應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括等級(jí)規(guī)格、感官、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格后附合格證。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第4章所有項(xiàng)目。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行：a)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或行業(yè)主管部門提出型式檢驗(yàn)要求；b)正常生產(chǎn)每年進(jìn)行兩次；c)當(dāng)原料、工藝有重大改變、可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)。6.4判定規(guī)則八角、肉桂、花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的判定按表5執(zhí)行。判定產(chǎn)品八角肉桂花椒合格等級(jí)判定達(dá)到表1各類別產(chǎn)品一、二、三或統(tǒng)級(jí)對(duì)應(yīng)的全部指標(biāo)，則判定為相應(yīng)等級(jí)達(dá)到表2各類別產(chǎn)品一、二、三或統(tǒng)級(jí)對(duì)應(yīng)的全部指標(biāo)，則判定為相應(yīng)等級(jí)三級(jí)對(duì)應(yīng)的全部指標(biāo)，則判定為相應(yīng)等級(jí)等外品判定碎口率未達(dá)到表1最低等級(jí)指標(biāo)要求，其余項(xiàng)均達(dá)到要求長(zhǎng)度、寬度、厚度、直徑中任何一項(xiàng)未達(dá)到表2最低等級(jí)指標(biāo)要求，其余4.2項(xiàng)目均達(dá)到要求無(wú)霉?；蛉旧?，表3或表4中最低指標(biāo)要求中有任何一項(xiàng)未達(dá)到不合格表1總雜質(zhì)、水分含量、總灰分、揮發(fā)油含量及感官指標(biāo)中任何一項(xiàng)不符合，復(fù)檢時(shí)仍不符合。判