廈門(mén)特色美食制作規(guī)程 第3部分：同安封肉_第1頁(yè)
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1廈門(mén)特色美食制作規(guī)程第3部分：同安封肉本部分適用于廈門(mén)特色美食同安封肉的制作過(guò)GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最4原料要求25.1封肉包的制作準(zhǔn)備好重750g，長(zhǎng)寬為20cm×20cm的四方狀鮮豬肉塊1塊、淡味海干蝦仁15g、干香菇25g、干板栗35.2同安封肉鹵湯的制作準(zhǔn)備好總重為1500g的豬筒骨2根、水10000g、味極鮮醬油1000g、麥芽糖750g、將2根豬筒骨分別斬成2段，放入燒開(kāi)的水中5.2.3制湯5.3成品制作準(zhǔn)備好封肉包10塊、同安封肉鹵湯、總重為1000g的甘蔗2支、高寬50cm×36ce)取缸中剩余的湯汁澆淋在裝盤(pán)的豬肉塊上，同4發(fā)[2005]260號(hào)）、《廈門(mén)市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操作指導(dǎo)手冊(cè)》（廈門(mén)市市場(chǎng)______________________

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