西餐設(shè)備和工具講解

模塊一任務(wù)3西餐設(shè)備和工具一、西餐爐灶設(shè)備二、西餐烘烤設(shè)備三、西餐制冷、保溫設(shè)備四、西餐加工設(shè)備第一節(jié)西餐設(shè)備

一、西餐爐灶設(shè)備1、西菜灶2、平扒灶3、深油炸灶4、蒸汽湯爐一、西餐爐灶設(shè)備電平扒爐燃?xì)庵竺鏍t連柜座

1、西菜灶一、西餐爐灶設(shè)備西餐廚房組合灶5/27/20242、平扒灶一、西餐爐灶設(shè)備半坑半平扒爐3、深油炸灶一、西餐爐灶設(shè)備4、蒸汽湯爐（夾層鍋）一、西餐爐灶設(shè)備

二、西餐烘烤設(shè)備1、電烤箱（焗爐）2、微波爐3、明火烤爐（面火爐）4、多功能蒸烤箱二、西餐烘烤設(shè)備4、多功能蒸烤箱二、西餐烘烤設(shè)備5/27/20245/27/20245/27/2024三、西餐制冷、保溫設(shè)備1、制冷設(shè)備（1）冷藏設(shè)備（2）制冰機(jī)（3）冰激凌機(jī)三、西餐制冷、保溫設(shè)備2、保溫設(shè)備（1）熱湯池（2）紅外線保溫?zé)簦?）保溫車紅外線保溫?zé)?/p>

四、西餐加工設(shè)備1、粉碎機(jī)2、切片機(jī)3、攪拌機(jī)4、醒發(fā)箱5、和面機(jī)6、搟面機(jī)四、西餐加工設(shè)備1、粉碎機(jī)四、西餐加工設(shè)備2、切片機(jī)四、西餐加工設(shè)備一、烹調(diào)鍋具二、輔助用具三、刀具四、其他工具第二節(jié)西餐工具

二、輔助用具1、烤盤2、各種濾網(wǎng)3、鏟、勺、釬4、攪板5、各種模具二、輔助用具焗烤盤Meattenderizer['tend?raiz?]

嫩肉錘Grater['greit?]

擦碎器、刨子Masher['m???]食物搗碎機(jī)Canopener開罐器Fishslice[slais]

魚鏟Spatula['sp?tjul?]

(調(diào)和、涂抹用)抹刀,小鏟

一、kitchenwareChoppingboard斬（剁）肉板Breadknifekitchenknife面包刀是最常用的廚房用到，可以切片、切割等cleaver[‘kli:v?]切肉刀Knifesharpener['?ɑ:p?n?]

磨刀機(jī)skewer[skju?]

烤肉叉Peeler[‘pi:l?]

削皮器Applecorer['k?:r?]去蘋果核器Pestle['pestl](搗研用的)杵

Bottleopener開瓶器Garlicpress['gɑ:lik]

[pres]碎蒜器Servingspoon服務(wù)勺Colander['k?l?nd?]濾鍋

Woodenspoon木勺Slottedspoon[‘sl?tid]漏勺Ladle['leidl]

長柄勺Wirewipe['wai?]

[waip]

攪拌器Sieve[siv]篩子

Fryingpan煎盤又稱法蘭盤，圓形、平底。Non-stick不粘鍋grillpan烤肉鍋Wok[w?k]

鐵鍋(帶把的中國炒菜鍋);鑊

Earthenwaredish陶瓷鍋gratindish['gr?t??]焗烤盤ovenproof['?vnpru:f]

耐烤箱高溫的ramekin['r?m?kin]

(制小干酪蛋糕的)模子

Casseroledish['k?s?r?ul]

砂鍋二、bakingcakesscales[skeil]電子秤

Measuringjug量杯pietin

派模flantin[fl?n]果餡餅?zāi)＞逷astrybrush['peistri]

酥皮點(diǎn)心刷Rollingpin['r?uli?]

[pin]

搟面杖Muffintray[‘m?fin]松餅盤bakingtray烘盤,烤盤

Coolingrack冷卻架Ovenglove['?v?n][gl?v]

烤箱手套Apron['eipr?n]圍裙;工作裙

2、各種濾網(wǎng)二、輔助用具3、鏟、勺、釬二、輔助用具1、西餐刀（chef’sknife）2、屠刀(butcherknife)3、出骨刀(boningknife)4、去皮刀(paringknife)5、沙拉刀6、鋸齒刀7、刮抹刀(spatulaknife)8、砍刀(cleaver)9、牡蠣刀(oysterknife)10、蛤蜊刀(clamknife)三、刀具屠刀(butcherknife)三、刀具刮抹刀(spatulaknife)牡蠣刀(oysterknife)三、刀具蛤蜊刀(clamknife)西餐廚房的“五色砧板”是綠色、黃色、藍(lán)色、紅色、白色砧板，分別對于處理蔬菜、禽類、海鮮水產(chǎn)、豬肉牛羊、即食食品，之所以使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到污染的可能性，確保食品安全。顏色規(guī)則：紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛羊豬等；黃色砧板用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等；藍(lán)色砧板：用來切配水/海產(chǎn)品，比如魚、蝦、蟹等；綠色砧板：用