2024年幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條例9篇

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幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇1

為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。

一、健康自查

1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負(fù)責(zé)人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。

2、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污，室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。

二、食品原材料自查

1、食品采購、驗(yàn)收自查。采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

2、采購記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。

三、儲存自查。

1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。

3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。

4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。

6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

四、設(shè)備自查。

1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的要求，并保持食品安全所需的`冷藏溫度，冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。

2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

3、廚房內(nèi)設(shè)備運(yùn)行要正常，用后要清潔，無原材料殘留。

五、安全自查。有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

1、廚房電器、機(jī)械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備，符合消防要求，在保質(zhì)期內(nèi)。對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

3、火源管理，燃?xì)庠罴斑B接管、電熱設(shè)備安全檢查。

4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方。

5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

7、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇2

餐具消毒衛(wèi)生制度

1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。

2、負(fù)責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽100℃，時間10分鐘。

5、消毒完畢的餐具，應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染，并做好記錄。

配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，幼兒園不存放食品，當(dāng)天食品，當(dāng)天用完。

3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。

4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。

5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工臺面、抹布干凈。生熟食品切配工具分開使用、存放。

6、冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。

7、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

食堂食品采購衛(wèi)生制度

1、學(xué)校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、采購食品時應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，并建立臺帳制度。

3、采購肉類食品時必須核查檢驗(yàn)檢疫證明。

4、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品

幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇3

食品衛(wèi)生工作是食品安全的重要內(nèi)容，是整個食品安全監(jiān)管工作的關(guān)鍵基礎(chǔ)，食品衛(wèi)生水平的好壞直接影響食品放心工程的實(shí)施，直接關(guān)系著人民群眾的切身利益。

一、食品衛(wèi)生法及食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

（一）、食品衛(wèi)生法律:⑴《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》；⑵《云南省食品衛(wèi)生條例》；⑶《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》；⑷《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》；⑸《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》；

（二）、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度:是在食品企業(yè)自身管理基礎(chǔ)上實(shí)施的監(jiān)督管理制度，包括7個方面:

1、對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查，參加工程驗(yàn)收。

2、對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)行衛(wèi)生許可制度:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查；⑵從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個人（包括職工食堂）必須取得食品衛(wèi)生許可證；⑶利用新資源、新材料生產(chǎn)食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具設(shè)備，生產(chǎn)企業(yè)投入生產(chǎn)前應(yīng)報請審批；⑷生產(chǎn)保健食品前按規(guī)定報請國家批準(zhǔn)；⑸用于食品及食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑須經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)。

3、對食品及其生產(chǎn)經(jīng)營過程、食品添加劑的"生產(chǎn)經(jīng)營和使用、食品容器包裝材料食品用工具設(shè)備的生產(chǎn)和使用實(shí)施監(jiān)督、監(jiān)測和技術(shù)指導(dǎo)。

4、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料實(shí)行索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、衛(wèi)生許可證制度。

5、對食品標(biāo)識（標(biāo)簽）或說明書實(shí)行規(guī)范性和強(qiáng)制性管理。

6、對進(jìn)出口食品實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督和檢驗(yàn)。

7、對違反食品生法行為追究法律責(zé)任（由縣級以上衛(wèi)生行政部門或法律授權(quán)的行業(yè)主管部門實(shí)施）。

二、食品衛(wèi)生基本要求

（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求:

1、《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定:⑴保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；⑶應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；⑷設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；⑹貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；⑺直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；⑻食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；⑼用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；⑽使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第五條規(guī)定:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)潔凈，便于清掃、沖洗，與非水沖式廁所、垃圾堆放場所等污染源保持國家規(guī)定的距離；⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得生產(chǎn)和貯存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品；不得將食品與有毒有害物品混裝、混運(yùn)；⑶食品原料、半成品、成品應(yīng)當(dāng)用專用的庫、室、櫥、柜、架、容器分類標(biāo)識存放；⑷熟食制品、涼菜、飲料和含乳類等直接入口的食品的制售，應(yīng)當(dāng)有專人操作并有專用的室(柜)、工具、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、冷藏設(shè)備；⑸食品和食品原料的貯藏倉庫、貯藏室應(yīng)當(dāng)通風(fēng)干燥，不得存放有毒有害物品及其他雜物；食品的存放應(yīng)當(dāng)離地、離墻、并設(shè)架按分類標(biāo)識，易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏；⑹食品經(jīng)營人員上崗時，應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，直接從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)穿戴潔凈的工作服、口罩、帽、鞋，不得佩戴有礙食品衛(wèi)生的飾物及涂染指甲；離開生產(chǎn)經(jīng)營場所時，應(yīng)當(dāng)將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置，并定期清潔消毒。

（二）禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:

1、《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定:⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；⑵含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；⑶含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；⑷未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；⑹容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；⑺摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；⑻用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；⑼超過保質(zhì)期限的；⑽防病等物殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；⑾含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。

2、《云南省食品衛(wèi)生條例》第六條規(guī)定:⑴使用非食用化學(xué)物品、油脂或者其他對人體有害的方法生產(chǎn)、加工的食品；⑵使用非食品添加劑或者不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑生產(chǎn)、加工的食品；⑶使用變質(zhì)、超過保質(zhì)期、召回食品或者廢棄食物加工生產(chǎn)的食品；⑷注水、摻水的肉類食品；⑸使用非食用酒精、工業(yè)冰醋酸、工業(yè)鹽生產(chǎn)加工的酒、醋、醬油、腌制類等食品；⑹有毒有害物質(zhì)殘留超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；⑺未經(jīng)批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品；⑻使用經(jīng)過醫(yī)學(xué)、生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的動物加工的食品；⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。

三、食品衛(wèi)生監(jiān)督要點(diǎn)

（一）食品生產(chǎn)加工行業(yè):⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況；⑵必要的與加工工藝相適應(yīng)的操作場所設(shè)置；⑶設(shè)備布局和工藝流程的合理設(shè)置；⑷更衣洗手、消毒設(shè)施和廢棄物、污水排放設(shè)施；⑸產(chǎn)品配方、原輔料、生產(chǎn)用水是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；⑹半成品、成品的檢驗(yàn)情況；⑺從業(yè)人員個人衛(wèi)生及持有有效健康證明情況；⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證；⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實(shí)施情況。

（二）食品批發(fā)零售行業(yè):⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況；⑵進(jìn)購和批發(fā)時索取和提供衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報告單情況；⑶是否有禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品銷售；⑷食品標(biāo)簽是否完整符合標(biāo)準(zhǔn)要求；⑸從業(yè)人員持有效健康證明情況；⑹銷售散裝食品衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施；⑺是否持有效食品衛(wèi)生許可證；⑻衛(wèi)生管理制度建立和組織實(shí)施情況。

（三）飲食行業(yè)及集體食堂:⑴一般內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生狀況；⑵加工經(jīng)營場所布局和設(shè)施設(shè)備情況；⑶食品及原料采購索證及登記臺帳建立情況；⑷食品及原料的保管儲存；⑸加工操作規(guī)程的制定和執(zhí)行情況；⑹餐飲用具清洗消毒設(shè)施和效果；⑺從業(yè)人員持有效健康證明情況及個人衛(wèi)生素質(zhì)；⑻是否持有效食品衛(wèi)生許可證；⑼衛(wèi)生管理制度建立和組織實(shí)施情況。

四、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理規(guī)范

（一）餐飲業(yè)概念:指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。

（二)管理依據(jù):⑴《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》；⑵《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》；⑶《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》；⑷《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；⑸《食(飲具）消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb14934—1994)；⑹《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范(jgj64—89)》。

（三）管理規(guī)范要求:

1、環(huán)境衛(wèi)生:選址在地勢干燥、給排水供電方便、不易污染、距有害污染源25米以上的區(qū)域。

2、建筑結(jié)構(gòu):堅(jiān)固耐用易于維修，地面應(yīng)便于清掃沖洗和防滑（排水坡度不小于1.5%）；墻壁有1.5米以上的瓷磚墻裙，灶臺、案板、清洗池等應(yīng)瓷磚化（或不銹鋼化）；門和窗應(yīng)嚴(yán)密，并設(shè)置易于拆洗的紗門及紗窗；爐灶為隔墻燒火外扒灰式；天花板應(yīng)便于清掃，防止灰塵積累和長霉或脫落。

3、加工經(jīng)營場所布局及設(shè)備設(shè)施:加工經(jīng)營場所包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場所。

食品處理區(qū):指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。

⑴應(yīng)有足夠的使用面積，一般不得小于8㎡，與餐廳比應(yīng)大于1:2;

⑵均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，并成獨(dú)立隔間，不得露天操作；

⑶流程布局要合理，按照“原料進(jìn)入→原料處理（挑撿、清洗）→半成品加工（切配）→烹調(diào)→成品供應(yīng)（備餐）”程序設(shè)置布局，不得往返以免生熟交叉污染；

⑷動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)食品的清洗池應(yīng)分別設(shè)置，每類至少2個，并分別有明顯標(biāo)識，不得相互交叉混用；

⑸加工銷售冷葷涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五專”要求，即專間、專人、專用工具、專用消毒設(shè)施及專用冷芷設(shè)施；

⑹餐用具清洗消毒池（桶、盆）應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，一般設(shè)置3個池，不得與食品清洗池(盆)混用；

4、原料采購:

⑴不得采購《食品衛(wèi)生法》和《云南省食品衛(wèi)生條例》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

⑵采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，批量采購米、面、油、肉、佐料、預(yù)包裝食品等應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明，同時按要求建立登記臺帳，以便于溯源；

5、食品保管貯存:

⑴食品倉庫應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，保持通風(fēng)干燥和整潔，門口設(shè)置防鼠板；

⑵庫房內(nèi)設(shè)置數(shù)量足夠的食品存放架（臺)，食品存放應(yīng)分類、分架，隔墻離地(均在10㎝以上）并應(yīng)定期檢查，遵循先進(jìn)先出，及時清除變質(zhì)和過期食品；

⑶配置數(shù)量足夠的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品分開保存；

⑷食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）和個人生活用品，不得做臥室居住，禁用肥料袋、飼料袋等不符合衛(wèi)生要求的容器盛裝食品及原料；

6、食品加工制作:

⑴食品及原料應(yīng)新鮮，無腐爛變質(zhì)跡象或者其他染官性狀異常；

⑵蔬菜類、肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)分池清洗，切配案板、砧板分開使用；

⑶加工制作生食品、熟食品的臺案、砧板、用品用具等應(yīng)嚴(yán)格分開；

⑷熟食應(yīng)燒熟煮透，防止里生外熟（中心溫度大于70），隔夜或隔餐的應(yīng)充分加熱；

⑸各種用品用具每次使用后都應(yīng)及時清洗、消毒和妥善保潔；

7、自身衛(wèi)生管理:

⑴法定代表人或負(fù)責(zé)人（業(yè)主）是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人；

⑵設(shè)立衛(wèi)生管理組織，指定食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人，強(qiáng)化自身管理；

⑶制定食品衛(wèi)生管理制度，組織從業(yè)人員健康體檢及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況，按期申換衛(wèi)生許可證；

8、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì):

⑴有良好的衛(wèi)生意識和職業(yè)道德，

⑵持有效健康證明上崗（一年一次體檢），如出現(xiàn)腹瀉，手外傷、燙傷，皮膚濕疹、長疥子，咽喉疼痛，耳、眼、鼻益液，發(fā)熱，嘔吐等癥狀時應(yīng)及時治療，暫停接觸食品工作；

⑶自覺接受和學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生相關(guān)知識；

⑷自覺養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣、保持良好的個人衛(wèi)生；

幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇4

1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。

2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。

3、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)）。

4、負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5、如實(shí)反映情況（食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查；配合其他部門進(jìn)行有效的工作）。

6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理。

幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇5

為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理工作，強(qiáng)化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。

1、學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購進(jìn)，并且所要對方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，絕對禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。

2、食堂、內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)備布局合理、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。

3、食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學(xué)校，并責(zé)令其離崗，治愈后方可上崗。

4、學(xué)校若發(fā)生中毒事件，各班應(yīng)立即向?qū)W校報告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任。

5、各班在加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的同時，要高度重視學(xué)生的防疫工作，積極配合衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項(xiàng)工作納入班級日常管理之中。

6、食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。

7、學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對學(xué)生開水的供應(yīng)，保持鍋爐的清潔，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。

幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇6

1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

8、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時留樣制。

幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇7

為加強(qiáng)項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理工作，切實(shí)維護(hù)人們的身體健康，認(rèn)識項(xiàng)目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項(xiàng)目部工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度:

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。

2、提高認(rèn)識，做好施工項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。

3、項(xiàng)目部食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品（農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入項(xiàng)目部食堂。

4、項(xiàng)目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

5、項(xiàng)目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

7、嚴(yán)禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品，對無檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購進(jìn)，以確保所購食品衛(wèi)生安全。

8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)生防護(hù)，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習(xí)，項(xiàng)目部宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛(wèi)生，合理安排作息時間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力。

9、通過各種方式，做好項(xiàng)目部衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，增強(qiáng)項(xiàng)目部人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇8

鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序，切實(shí)提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部。衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神，特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)（時菜）菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。

4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對每項(xiàng)出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識。

5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個組負(fù)責(zé)。

3、每個器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

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