黑芝麻糊質(zhì)量通則-編制說明

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

根據(jù)《國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會關(guān)于下達2021年第二批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

外文版計劃的通知》（國標(biāo)委發(fā)〔2021〕23號），GB/T23781《黑芝麻糊》列入國家標(biāo)準(zhǔn)修

訂項目計劃，項目編號20213320-T-469。

（二）標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位及主要起草人

該標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAT/TC64）歸口，由中國焙烤食品糖制品

工業(yè)協(xié)會組織起草。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：

（三）主要工作過程

1.起草階段

為充分發(fā)揮有關(guān)部門和企業(yè)的作用，增強標(biāo)準(zhǔn)的實用性和合理性，中國焙烤食品糖制品

工業(yè)協(xié)會于2021年10月征集了標(biāo)準(zhǔn)起草單位，組建起草工作組共同完成標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。

同時，向黑芝麻糊生產(chǎn)企業(yè)發(fā)送標(biāo)準(zhǔn)修訂征集意見表，了解企業(yè)在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中存在的主要問

題。

2021年12月9日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在北京組織召開了《黑芝麻糊質(zhì)量

通則》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作啟動會暨第一次標(biāo)準(zhǔn)研討會。考慮到目前疫情防控形勢，本次會議

采用網(wǎng)絡(luò)會議形式召開（騰訊會議會議號：880931292，密碼6663），來自起草工作組

的14位專家和代表參加了會議。會上根據(jù)第一輪征集的修訂建議，逐條討論并修改標(biāo)準(zhǔn)文

本，形成標(biāo)準(zhǔn)第一次研討會修改稿。此外，會議還明確了標(biāo)準(zhǔn)制定原則、工作計劃及進度安

排，并根據(jù)會議討論需進一步研究解決的問題做了安排。本次會議提出將黑芝麻糊按黑芝麻

添加量分為3個等級，需各單位提供相關(guān)數(shù)據(jù)。

2022年3月～6月，起草組工作組根據(jù)第一次會議安排，對相關(guān)產(chǎn)品開展檢驗，并將試

驗數(shù)據(jù)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修改建議反饋至中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會。

2022年8月3日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會組織召開了《黑芝麻糊質(zhì)量通則》國

家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作第二次標(biāo)準(zhǔn)研討會?？紤]到目前疫情防控形勢，本次會議采用網(wǎng)絡(luò)會議形式

召開（騰訊會議，會議號：131-995-816）。來自起草工作組的12位專家和代表參加了會議。

1

會上對第二輪提出的修改建議進行處理，并根據(jù)處理意見修改完善《黑芝麻糊質(zhì)量通則》（征

求意見稿）標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明。根據(jù)各起草單位提供的數(shù)據(jù)，黑芝麻添加量與脂肪含量、

蛋白質(zhì)含量無線性相關(guān)性，因此本次修訂黑芝麻糊不再分等級。

此外，起草工作組通過電話、郵件、微信等多種方式開展總糖檢驗方法等相關(guān)意見討論。

2022年9月，協(xié)會根據(jù)起草工作組的修改建議，整理出標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，并在微信工作群

中再次確認后，提交全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(TC64)秘書處公開征求意見。

2.征求意見階段

3.審查階段

4.報批階段

二、國家標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定國家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)，修訂國家標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)增列新舊國家

水平的對比

（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《食品安全法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》、GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工

作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》、GB/T20000《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南》系列標(biāo)準(zhǔn)、GB/T20001

《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則》系列標(biāo)準(zhǔn)等編寫。

標(biāo)準(zhǔn)的編制以科學(xué)技術(shù)為依據(jù)，結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)情況，收集生產(chǎn)企業(yè)建議和意見，確

保標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、可操作性、先進性。

（二）確定國家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)

1.標(biāo)準(zhǔn)名稱

因為國家質(zhì)量推薦性標(biāo)準(zhǔn)開展的清理工作，要求刪除標(biāo)準(zhǔn)文本中的安全指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)不再

是一個完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。所以標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“黑芝麻糊質(zhì)量通則”。

2.規(guī)范性引用文件

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修改文本，刪除、增加或更新相關(guān)引用文件。

3.術(shù)語和定義

（1）修改“黑芝麻糊”定義

2009版中，黑芝麻糊的定義：以黑芝麻糊（添加量不低于10%）、大米、小麥粉、白砂

糖或淀粉糖（添加或不添加）等為主要原料，添加輔料，經(jīng)加工制成的粉狀食品。

2

隨著消費者對產(chǎn)品狀態(tài)、形態(tài)需求以及健康發(fā)展趨勢，產(chǎn)品可選擇添加或不添加大米、

小麥粉或其他五谷雜糧，所以本次修訂對黑芝麻糊的主要原料不做限制；此外，隨著原料的

多樣化，產(chǎn)品狀態(tài)可以是粉狀或顆粒狀或塊狀等，對產(chǎn)品的形狀也不再限制。

本次修訂將“黑芝麻糊”定義修改為：以黑芝麻（添加量不低于10%）為主要原料，添

加一種或幾種其他原料，經(jīng)加工制成可沖調(diào)的食品。

4.要求

（1）原輔料要求

2009版標(biāo)準(zhǔn)具體列出了幾類原輔料及其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，鑒于用于黑芝麻糊可選擇的原輔料

較多，不能窮盡；本次修訂，除保留“黑芝麻的質(zhì)量要求外”，其他原料要求不再一一列出，

修改為“應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定”。

（2）感官要求

隨著新產(chǎn)品的開發(fā)，黑芝麻糊的色澤、組織形態(tài)、沖調(diào)性等感官要求有新的變化，本次

標(biāo)準(zhǔn)修訂，修改了“色澤、組織形態(tài)、沖調(diào)性”的表述。詳見表1。

表1感官要求

項目要求

色澤呈灰黑色或產(chǎn)品特有的色澤

滋味及氣味具有該品種應(yīng)有的滋味及氣味，無焦糊及其他異味

組織形態(tài)呈該產(chǎn)品應(yīng)有的組織形態(tài)，無霉變

雜質(zhì)無正常視力可見外來異物

沖調(diào)性沖調(diào)后可呈糊狀

（2）理化要求

標(biāo)準(zhǔn)修訂第一次研討會，起草組提出將黑芝麻糊按黑芝麻添加量分為3個等級。根據(jù)各

起草單位提供的數(shù)據(jù)，共收集了3家生產(chǎn)企業(yè)的17個數(shù)據(jù)，黑芝麻添加量最大值27g/100g，

最小值是10g/100g，平均值是17.7g/100g。經(jīng)匯總處理分析，黑芝麻添加量與脂肪含量、蛋

白質(zhì)含量無線性相關(guān)性；此外，并不是黑芝麻添加量越高，黑芝麻糊質(zhì)量越高。因此本次修

訂黑芝麻糊不再分等級。

①水分

本次共收集了76個水分數(shù)據(jù)，最大值8.7g/100g，最小值1.1g/100g，平均值5.6g/100g，

其中，28個產(chǎn)品水分數(shù)據(jù)大于2009版規(guī)定（≤7%），這些產(chǎn)品主要配料為大米熟化粉、黑

芝麻、麥芽糊精和木糖醇，水分相對比較高的是大米熟化粉和麥芽糊精，大米熟化粉大概8～

10%的水分，部分產(chǎn)品配料占比50%左右，再加上其它物料的水分就容易超過7%了；考慮

3

到黑芝麻糊產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展，同時，參考GB19640-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制

品》中“其他（除純麥片、純藕粉）”水分≤10g/100g；因此本次標(biāo)準(zhǔn)修訂，將“黑芝麻糊”

水分修改為≤“10g/100g”。

此外，有些黑芝麻糊加果凍、紅豆包、珍珠包等伴侶以豐富產(chǎn)品口感，水分指標(biāo)不適用

于這些產(chǎn)品，因此，本次修訂增加腳注“水分要求僅適用于可沖調(diào)成液體的固體部分”。

②總糖

本次共收集了3家生產(chǎn)企業(yè)的18個樣品總糖數(shù)據(jù)（含低糖產(chǎn)品），最大值45g/100g，

最小值0.2g/100g，平均值14.5g/100g，本次收集的總糖數(shù)據(jù)均低于2009版規(guī)定（≤60%）。

本次修訂，總糖指標(biāo)保持不變。

③脂肪

本次共收集了生產(chǎn)企業(yè)的117個樣品脂肪數(shù)據(jù)，最大值13g/100g，最小值5.8g/100g，

平均值8.9g/100g，其中108個樣品（占92.3%）脂肪數(shù)據(jù)大于2009版規(guī)定（≥4%）。本次

修訂，脂肪指標(biāo)保持不變。

④蛋白質(zhì)

本次共收集了生產(chǎn)企業(yè)的117個樣品蛋白質(zhì)數(shù)據(jù)，最大值11.4g/100g，最小值

4.0g/100g，平均值6.7g/100g，其中，112個樣品（95.7%）的蛋白質(zhì)數(shù)據(jù)大于2009版規(guī)定

（≥5%）。本次修訂，蛋白質(zhì)指標(biāo)保持不變。

綜上，理化指標(biāo)中最終修改為：

表2理化指標(biāo)

項目指標(biāo)

水分a/（g/100g）≤10

總糖（以葡萄糖計）/%≤60

脂肪/（g/100g）≥4.0

蛋白質(zhì)/（g/100g）≥5.0

a水分要求僅適用于可沖調(diào)成液體的固體部分

（3）根據(jù)國家質(zhì)量推薦性標(biāo)準(zhǔn)開展的清理工作要求，刪除“表2理化要求”中的安全

指標(biāo)(酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1)、“4.4污染物、微生物指標(biāo)”、“4.5食品添加劑和

食品營養(yǎng)強化劑要求”。

（4）增加凈含量的要求：預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)

定。

5.檢驗方法

4

（1）總糖

2009版中總糖測定方法引用的5009.7和5009.8版本均已廢止。本次修訂，根據(jù)5009.7

和5009.8調(diào)整了計算公式。同時，增加總糖檢驗方法中獲取上清液的方法，將試樣的“靜

置沉淀”修改為“靜置沉淀或離心10min”，并進行了驗證，所得數(shù)據(jù)均在允許誤差范圍內(nèi)，

見表3。

表3總糖檢驗方法

靜置沉淀離心

樣品編

總糖（以葡萄糖計）總糖（以葡萄糖離心轉(zhuǎn)速允許差/%

號

/（g/100g）計）/（g/100g）

120.7221.534000r3.8

26.116.324000r3.4

326.7226.254000r-1.8

425.5525.894000r1.3

54.034.224000r4.6

628.5028.503000r0.0

732.6032.903000r0.9

814.8714.743000r-0.9

（2）凈含量

目前，國內(nèi)已有專門的計量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了定量包裝商品凈含量計量檢驗過程的抽樣、檢驗

和評價等活動的要求和程序。所以本次修訂，增加凈含量檢驗方法“JJF1070-2005《定量

包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》”。

（3）根據(jù)國家質(zhì)量推薦性標(biāo)準(zhǔn)開展的清理工作要求，刪除相應(yīng)安全指標(biāo)的檢驗方法，

刪除“5.2.5酸價、5.2.6過氧化值、5.2.7黃曲霉毒素B1”檢驗方法。

6.檢驗規(guī)則

（1）組批與抽樣

根據(jù)行業(yè)實際情況，修改了組批、抽樣數(shù)量的要求和表述。

（2）出廠檢驗

根據(jù)國家質(zhì)量推薦性標(biāo)準(zhǔn)開展的清理工作要求，修改了出廠檢驗項目。

（3）判定規(guī)則

根據(jù)國家質(zhì)量推薦性標(biāo)準(zhǔn)開展的清理工作要求，按照清理工作給出的范本修改。

7.標(biāo)志、包裝、運輸及貯存

根據(jù)國家質(zhì)量推薦性標(biāo)準(zhǔn)開展的清理工作要求，刪除提及的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，如GB

5

7718、GB13432。

三、主要試驗（或驗證）的分析、綜述報告、技術(shù)經(jīng)濟論證，逾期的經(jīng)濟效果

本次主要分析了黑芝麻糊的水分、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)數(shù)據(jù)，并在第2部分分析說明。

四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況，或

與測試的國外樣品、樣機的有關(guān)數(shù)據(jù)對比情況；

國際食品法典Codexstandard、歐盟、澳大利亞、新西蘭、美國FDA、加拿大、日本、

韓國、臺灣和香港等國家/地區(qū)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，均無黑芝麻糊相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系；

本標(biāo)準(zhǔn)是對GB/T23781-2009的修訂。本標(biāo)準(zhǔn)的修訂符合現(xiàn)行法律法規(guī)和強制性國家標(biāo)

準(zhǔn)。

該標(biāo)準(zhǔn)制定過程中參考的國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有：GB19640-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)

谷物制品》、GB/T11761-2021《芝麻》

六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無

七、國家標(biāo)準(zhǔn)作為強制性國家標(biāo)準(zhǔn)或推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的建議；

建議以推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。

八、貫徹國家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議（包括組織措施、技術(shù)措施、過渡辦法等內(nèi)容）

建議由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會組織推進標(biāo)準(zhǔn)的宣貫實施。建議發(fā)布后，過渡期

為24個月。

九、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，原標(biāo)準(zhǔn)GB/T23781-2009《黑芝麻糊》廢止。

十、其他應(yīng)予說明的事項

標(biāo)準(zhǔn)計劃項目原標(biāo)準(zhǔn)名稱《黑芝麻糊》，因為國家質(zhì)量推薦性標(biāo)準(zhǔn)開展的清理工作，要

求刪除標(biāo)準(zhǔn)文本中的安全指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)不再是一個完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。所以標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“黑

芝麻糊質(zhì)量通則”。

《黑芝麻糊質(zhì)量通則》起草工作組

2022年8月25日

6

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

根據(jù)《國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會關(guān)于下達2021年第二批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

外文版計劃的通知》（國標(biāo)委發(fā)〔2021〕23號），GB/T23781《黑芝麻糊》列入國家標(biāo)準(zhǔn)修

訂項目計劃，項目編號20213320-T-469。

（二）標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位及主要起草人

該標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAT/TC64）歸口，由中國焙烤食品糖制品

工業(yè)協(xié)會組織起草。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：

（三）主要工作過程

1.起草階段

為充分發(fā)揮有關(guān)部門和企業(yè)的作用，增強標(biāo)準(zhǔn)的實用性和合理性，中國焙烤食品糖制品

工業(yè)協(xié)會于2021年10月征集了標(biāo)準(zhǔn)起草單位，組建起草工作組共同完成標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。

同時，向黑芝麻糊生產(chǎn)企業(yè)發(fā)送標(biāo)準(zhǔn)修訂征集意見表，了解企業(yè)在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中存在的主要問

題。

2021年12月9日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在北京組織召開了《黑芝麻糊質(zhì)量

通則》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作啟動會暨第一次標(biāo)準(zhǔn)研討會?？紤]到目前疫情防控形勢，本次會議

采用網(wǎng)絡(luò)會議形式召開（騰訊會議會議號：880931292，密碼6663），來自起草工作組

的14位專家和代表參加了會議。會上根據(jù)第一輪征集的修訂建議，逐條討論并修改標(biāo)準(zhǔn)文

本，形成標(biāo)準(zhǔn)第一次研討會修改稿。此外，會議還明確了標(biāo)準(zhǔn)制定原則、工作計劃及進度安

排，并根據(jù)會議討論需進一步研究解決的問題做了安排。本次會議提出將黑芝麻糊按黑芝麻

添加量分為3個等級，需各單位提供相關(guān)數(shù)據(jù)。

2022年3月～6月，起草組工作組根據(jù)第一次會議安排，對相關(guān)產(chǎn)品開展檢驗，并將試

驗數(shù)據(jù)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修改建議反饋至中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會。

2022年8月3日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會組織召開了《黑芝麻糊質(zhì)量通則》國

家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作第二次標(biāo)準(zhǔn)研討會?？紤]到目前疫情防控形勢，本次會議采用網(wǎng)絡(luò)會議形式

召開（騰訊會議，會議號：131-995-816）。來自起草工作組的12位專家和代表參加了會議。

1

會上對第二輪提出的修改建議進行處理，并根據(jù)處理意見修改完善《黑芝麻糊質(zhì)量通則》（征

求意見稿）標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明。根據(jù)各起草單位提供的數(shù)據(jù)，黑芝麻添加量與脂肪含量、

蛋白質(zhì)含量無線性相關(guān)性，因此本次修訂黑芝麻糊不再分等級。

此外，起草工作組通過電話、郵件、微信等多種方式開展總糖檢驗方法等相關(guān)意見討論。

2022年9月，協(xié)會根據(jù)起草工作組的修改建議，整理出標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，并在微信工作群

中再次確認后，提交全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(TC64)秘書處公開征求意見。

2.征求意見階段

3.審查階段

4.報批階段

二、國家標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定國家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)，修訂國家標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)增列新舊國家

水平的對比

（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《食品安全法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》、GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工

作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》、GB/T20000《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南》系列標(biāo)準(zhǔn)、GB/T20001

《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則》系列標(biāo)準(zhǔn)等編寫。

標(biāo)準(zhǔn)的編制以科學(xué)技術(shù)為依據(jù)，結(jié)合企業(yè)實際生產(chǎn)情況，收集生產(chǎn)企業(yè)建議和意見，確

保標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、可操作性、先進性。

（二）確定國家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)

1.標(biāo)準(zhǔn)名稱

因為國家質(zhì)量推薦性標(biāo)準(zhǔn)開展的清理工作，要求刪除標(biāo)準(zhǔn)文本中的安全指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)不再

是一個完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。所以標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“黑芝麻糊質(zhì)量通則”。

2.規(guī)范性引用文件

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修改文本，刪除、增加或更新相關(guān)引用文件。

3.術(shù)語和定義

（1）修改“黑芝麻糊”定義

2009版中，黑芝麻糊的定義：以黑芝麻糊（添加量不低于10%）、大米、小麥粉、白砂

糖或淀粉糖（添加或不添加）等為主要原料，添加輔料，經(jīng)加工制成的粉狀食品。

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隨著消費者對產(chǎn)品狀態(tài)、形態(tài)需求以及健康發(fā)展趨勢，產(chǎn)品可選擇添加或不添加大米、

小麥粉或其他五谷雜糧，所以本次修訂對黑芝麻糊的主要原料不做限制；此外，隨著原料的

多樣化，產(chǎn)品狀態(tài)可以是粉狀或顆粒狀或塊狀等，對產(chǎn)品的形狀也不再限制。

本次修訂將“黑芝麻糊”定義修改為：以黑芝麻（添加量不低于10%）為主要原料，添

加一種或幾種其他原料，經(jīng)加工制成可沖調(diào)的食品。

4.要求

（1）原輔料要求

2009版標(biāo)準(zhǔn)具體列出了幾類原輔料及其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，鑒于用于黑芝麻糊可選擇的原輔料

較多，不能窮盡；本次修訂，除保留“黑芝麻的質(zhì)量要求外”，其他原料要求不再一一列出，

修改為“應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定”。

（2）感官要求

隨著新產(chǎn)品的開發(fā)