TSAASS 152-2024 玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.01CCSB04SAASS團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/SAASS152—2024玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)范Technicalregulationsforprocessingofroseblacktea2024-05-14發(fā)布 2024-05-14實(shí)施山東農(nóng)學(xué)會(huì)??發(fā)布T/SAASS152T/SAASS152—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出。本文件由山東農(nóng)學(xué)會(huì)歸口。T/SAASS152T/SAASS152—2024PAGEPAGE1玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了玫瑰紅茶加工的原料準(zhǔn)備、加工、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于玫瑰紅茶的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GH/T1070 茶葉包裝通則GH/T1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程GB2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350 限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T339515農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉術(shù)語(yǔ)和定義玫瑰紅茶 Roseblacktea玫瑰花瓣經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等制成的紅茶。原料準(zhǔn)備品種選擇一般選用玫瑰（Rosarugosa）的豐花玫瑰、紫枝玫瑰以及重瓣紅玫瑰等玫瑰品種。采摘玫瑰花采摘時(shí)間為4月下旬至6花瓣處理加工加工條件GB14881GH/T1077及GB/T32744的規(guī)定。工藝流程玫瑰花瓣—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥。加工技術(shù)萎凋時(shí)花瓣薄攤，呈蓬松狀態(tài)，厚度宜1?cm～2?cm,萎凋時(shí)間12?h～24?h。萎凋至花瓣失去光澤，花色由鮮紅轉(zhuǎn)為暗紅，花瓣柔軟，揉搓不斷，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散為適度。揉捻揉捻時(shí)花瓣以裝滿為宜，以“輕-重-輕”的原則進(jìn)行交替加壓；空揉時(shí)間20?min～25?min，輕揉時(shí)60?min～90?min，花瓣小輕壓短揉，大而厚的花瓣重壓長(zhǎng)揉；揉捻至成條率90%以上，條形緊結(jié)、汁液外溢而不滴流。揉捻后的花瓣及時(shí)解塊篩分，篩面上的未成條的花瓣需進(jìn)行復(fù)揉。發(fā)酵發(fā)酵厚度宜2?cm～3?cm，發(fā)酵溫度為30℃～40℃，溫度先高后低，相對(duì)濕度≥90%，保持通氣良好，設(shè)備發(fā)酵時(shí)間2?h～3?h；自然發(fā)酵時(shí)間3?h～5?h1?h干燥分毛火、足火兩個(gè)階段。3?min～5?min質(zhì)量管理衛(wèi)生管理加工過(guò)程的衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。批次檢驗(yàn)玫瑰花瓣、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗(yàn)符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗(yàn)記錄。出廠檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)對(duì)出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶和粉末。感官品質(zhì)要求感官品質(zhì)要求應(yīng)符合表1的要求。表1 感官品質(zhì)要求級(jí)別外形內(nèi)質(zhì)條索整碎凈度色澤香氣湯色滋味葉底特級(jí)緊細(xì)、卷曲、油潤(rùn)勻整勻凈玫紅甜香濃郁、持久、蜜韻顯、顯玫瑰花香橙紅、明亮玫瑰花香棕紅、亮、勻整一級(jí)較緊細(xì)、卷曲、較潤(rùn)較勻整凈玫紅甜香、較濃郁、玫瑰花香顯橙紅、明亮甜醇、醇厚棕紅、較亮、較勻整二級(jí)較緊、卷曲、有花萼尚勻整較凈玫紅甜香、有花香橙紅、較亮甜醇棕紅、尚勻整三級(jí)卷曲、有花萼、有葉片欠勻整較凈棕紅甜香、帶花香橙紅、尚亮甜、微澀棕紅、欠勻整感官品質(zhì)檢驗(yàn)方法按GB/T23776的要求執(zhí)行。質(zhì)量安全指標(biāo)污染物限量污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。建立可追溯制度按GB/T339515的要求執(zhí)行。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GB23350、GH/T1070的