學(xué)校食堂食品安全管理臺(tái)賬

(2020年3月修訂)6.《家長(zhǎng)陪餐情況記錄表》(選用)8.《學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員晨(午)檢記錄表》13.《學(xué)校食堂食材庫(kù)存檢查及過(guò)期食品處理情況記錄表》(每周一次)14.《學(xué)校食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒情況記錄表》(每周一次)15.《學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)情況記錄表》(每月一次)16.《學(xué)校食堂有害生物防治記錄表》(每季度一次)17.《學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員健康登記表》(每年一次或新上崗人員登記)19.《學(xué)校食堂食品安全隱患排查及整改記錄表》(學(xué)校負(fù)責(zé)人組織檢查)產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù)量(千克)生產(chǎn)批號(hào)或日期生產(chǎn)者供貨者地址及聯(lián)系電話索證索票情況(許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、購(gòu)貨憑證、該批產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、其他合格證明)入庫(kù)驗(yàn)收情況(外觀檢查或溫度檢查驗(yàn)人出庫(kù)日期產(chǎn)品名稱數(shù)量(千克)出庫(kù)單號(hào)領(lǐng)用人結(jié)余數(shù)量(千克)備注(三)學(xué)校食堂食品添加劑使用管理記錄表使用日期食品添加劑生產(chǎn)日期使用數(shù)量(克)庫(kù)存量(克)制作食品名稱制作食品原料數(shù)量(千克)使用人發(fā)放人備注(四)學(xué)校食堂安全投訴記錄表投訴時(shí)間投訴人(電話)投訴問(wèn)題受理人處理情況反饋情況庫(kù)房專間加工區(qū)售賣區(qū)就餐區(qū)調(diào)集監(jiān)控時(shí)間監(jiān)控人員運(yùn)轉(zhuǎn)情況(正?；虍惥唧w問(wèn)題處理情況及結(jié)果(六)家長(zhǎng)陪餐情況記錄表時(shí)間當(dāng)日菜品陪餐人員建議或意見(jiàn)整改情況學(xué)校陪同人員(七)《學(xué)校食堂安全管理日常巡檢記錄表》時(shí)間檢查人員環(huán)境衛(wèi)生廚房衛(wèi)生從業(yè)人員健康衛(wèi)生食品采購(gòu)與管理制作與售賣清洗消毒食品留樣設(shè)備安全檢查日期姓名性別崗位身體健康狀況晨檢個(gè)人衛(wèi)生狀況午檢個(gè)人衛(wèi)生情況晚檢個(gè)人衛(wèi)生情況異常情況處理檢查人簽名備注說(shuō)明：1.個(gè)人健康狀況包括：①是否患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性餐次服務(wù)情況清潔衛(wèi)生飯菜質(zhì)量陪餐人員簽名建議或意見(jiàn)早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚(十)學(xué)校食堂食品留樣記錄月日餐次留樣食品名稱留樣時(shí)間(*月*日*時(shí)*分)留樣數(shù)量(不少于保存條件清樣時(shí)間(*月*日*時(shí)*分)留樣人簽字樣品保管人簽字備注早中晚早中晚早中晚備注：每餐所有食品均須留樣，每種食品留樣不低于125克，樣品保管時(shí)間不得低于48小時(shí)。(十一)學(xué)校食堂餐具飲具工具清洗消毒情況記錄日期消毒數(shù)量消毒方式消毒劑名稱消毒時(shí)間*時(shí)*分至*時(shí)*分)消毒人簽字監(jiān)督人簽字備注年月日說(shuō)明：1.消毒對(duì)象包括餐用具、食品加工操作設(shè)施設(shè)備及場(chǎng)所、食堂外環(huán)境；消毒方式包括物理消毒(煮沸消毒、蒸汽消毒、紫日期餐廚垃圾產(chǎn)出量(千克)處置時(shí)間處理方式干渣處理方式油水處理方式處理方式：1.干濕分離；2.專業(yè)公司收運(yùn)；3.其它方式(寫具體)。干渣處理方式：1.倒入垃圾倉(cāng)；2.專業(yè)公司收運(yùn)；3.其它方式(寫具體)。時(shí)間食品名稱數(shù)量(千克)過(guò)期食品去向過(guò)期食品處理人過(guò)期食品處理監(jiān)督人備注(十四)學(xué)校食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒情況記錄表日期消毒數(shù)量消毒方式消毒劑名稱消毒人簽字監(jiān)督人簽字備注時(shí)間維修設(shè)備保養(yǎng)設(shè)備校驗(yàn)設(shè)備維護(hù)情況維護(hù)人員運(yùn)行情況備注日期日)滅害蟲(chóng)種類使用的藥物名稱劑量操作人備注：有害生物指老鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂等。防制應(yīng)遵循物理消殺(粘鼠板、滅蠅燈等)優(yōu)先，化學(xué)消殺(滯留噴灑等)有條性別年齡健康證號(hào)健康證有效時(shí)間食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格情況(是與否)上崗時(shí)間(十八)學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)考核記錄表培訓(xùn)考核單位參培人員主持人(授課人)培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)考核地點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)(小時(shí))培訓(xùn)考核結(jié)果(合格或不合格)學(xué)校名稱：校長(zhǎng)(簽字):供餐單位：檢查時(shí)間：檢查檢查內(nèi)容檢查結(jié)果(存在問(wèn)題)整改措施整改結(jié)果組織制度建設(shè)1.是否建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制2.是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員3.是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任4.是否制定食品安全事故處置方案5.是否定期檢查食品安全并有記錄6.義務(wù)教育階段學(xué)校食堂是否由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)7.對(duì)外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度許可證8.有無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證，是否到期9.學(xué)校校長(zhǎng)是否是食品經(jīng)營(yíng)許可證(餐飲服務(wù)許可證)法定代表人，實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題食堂環(huán)境10.食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備是否定期清潔、消毒和保持良好11.“三防”措施是否健全12.是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置13.用水是否符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查檢查內(nèi)容檢查結(jié)果(存在問(wèn)題)整改措施整改結(jié)果從業(yè)人員健康管理14.是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案15.從業(yè)人員是否取得健康合格證明，是否堅(jiān)持晨檢16.上班時(shí)間工作服、工作帽、口罩、圍裙是否穿戴整齊17.從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位落實(shí)索證索票制度18.食品及其原材料是否索證、索票，有無(wú)驗(yàn)收記錄19.庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求20.是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度清洗消毒22.食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要23.專間內(nèi)是否配備專用的消毒(含空氣消毒)、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常24.消毒池是否與其他水池混用，是否有餐飲具專用保潔設(shè)施，食品處理區(qū)是否配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施25.消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)，餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求檢查檢查內(nèi)容檢查結(jié)果(存在問(wèn)題)整改措施整改結(jié)果食品加工制作管理26.食品庫(kù)房是否臟亂，食品原材料是否分類、分架、隔墻、離地整齊存放，是否先進(jìn)先出27.冰柜溫度、衛(wèi)生是否合格，冷凍冷藏是否生熟分開(kāi)，散裝食品是否保鮮膜密封并進(jìn)行時(shí)間標(biāo)識(shí)28.蔬菜是否新鮮，是否隨貨附有農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告，存留蔬菜是否清理上架或冷藏保鮮處理29.肉類食品肉質(zhì)是否新鮮，是否隨貨附有動(dòng)檢報(bào)告及產(chǎn)品質(zhì)檢報(bào)告30.存放生食、半成品和成品的容器是否用白布或紗布蓋好，防塵防蠅31.食品處理區(qū)是否配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器，每餐后消水處理是否及時(shí)，淵水桶是否清洗干凈32.食品庫(kù)房所是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況33.原料外包裝標(biāo)識(shí)是否符合要求，是否按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存34.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔