廚房安全操作規(guī)定范文

廚房安全操作規(guī)定范文第一章總則第一條為了保障企業(yè)員工的人身安全，加強(qiáng)廚房安全管理，確保生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)以及公司實(shí)際情況，訂立本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于本公司全體員工，包含廚房職工及相關(guān)管理人員，監(jiān)督人員和外來(lái)人員等。第三條嚴(yán)格遵守本規(guī)定，養(yǎng)成遵守安全操作的習(xí)慣，做到安全第一，防備為主，綜合施策。第二章廚房環(huán)境安全第四條廚房區(qū)域的通風(fēng)與排氣系統(tǒng)廚房區(qū)域必需安裝有效的通風(fēng)與排氣系統(tǒng)，確?？諝饬魍〞惩?。廚房?jī)?nèi)禁止亂放雜物，保持通道和安全出入口的暢通。定期檢查排風(fēng)設(shè)備和通風(fēng)風(fēng)機(jī)，確保其正常工作。第五條廚房照明設(shè)施廚房照明必需采用防水、防潮、防爆的燈具，確保照明安全。廚房照明設(shè)施必需定期檢查和維護(hù)，保持良好的工作狀態(tài)。第六條廚房設(shè)備安全廚房設(shè)備必需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后方可投入使用。廚房工作人員必需熟識(shí)設(shè)備的操作方法和安全使用規(guī)程，并依照操作規(guī)程進(jìn)行操作。定期檢查和維護(hù)廚房設(shè)備，確保設(shè)備正常工作和安全使用。第三章廚房用具與原材料安全第七條廚房用具的選擇和使用廚房用具必需符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用破損、生銹、有毒有害物質(zhì)的用具。廚房用具必需經(jīng)過(guò)定期清洗和消毒，存放整齊干燥，以防細(xì)菌繁殖。第八條廚房原材料的采購(gòu)和儲(chǔ)存廚房原材料必需購(gòu)買合格的原材料，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)及有異味的原材料。廚房原材料必需依照要求儲(chǔ)存，避開(kāi)受潮、受熱、受陽(yáng)光直射等不良影響。廚房原材料必需分類儲(chǔ)存，避開(kāi)不同食材交叉污染。第四章廚房作業(yè)安全第九條廚房人員的著裝和個(gè)人衛(wèi)生廚房人員必需穿著乾凈的工作服和工作帽，嚴(yán)禁穿著過(guò)于寬松或有懸垂物的衣物。廚房人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，禁止在操作過(guò)程中吸煙、喝水等行為。第十條廚房作業(yè)流程管理廚房作業(yè)必需依照規(guī)定的操作流程進(jìn)行，禁止擅自改動(dòng)操作流程。廚房加工食品必需依照操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)禁違規(guī)操作和使用不合格的食材。在食品加工過(guò)程中，必需注意食品與生熟分開(kāi)，避開(kāi)交叉污染。第十一條廚房用火與用電安全廚房用火必需符合消防要求，必需設(shè)置滅火器、滅火器、消防泵等消防設(shè)施，并進(jìn)行定期檢查。廚房用電必需符合相關(guān)電氣安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用老化的電線、插座等設(shè)備。使用廚房電器設(shè)備時(shí)，必需依照操作規(guī)程使用，使用完畢及時(shí)關(guān)閉電源。第十二條廢棄物處理與環(huán)境衛(wèi)生廚房廢棄物必需分類存放，定期清理處理，禁止隨便傾倒。廚房區(qū)域必需保持干凈乾凈，定期清洗、消毒，并做好病媒生物防治工作。第五章安全責(zé)任與培訓(xùn)第十三條安全責(zé)任廚房負(fù)責(zé)人必需嚴(yán)格落實(shí)安全責(zé)任制，履行安全管理職責(zé)，保障員工人身安全。廚房員工必需加強(qiáng)安全意識(shí)，遵守安全操作規(guī)程，確保自身安全。第十四條安全培訓(xùn)廚房負(fù)責(zé)人必需定期組織廚房人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。廚房人員必需參加培訓(xùn)，嚴(yán)格依照培訓(xùn)內(nèi)容執(zhí)行。第十五條安全檢查與隱患整改廚房負(fù)責(zé)人必需定期進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的安全隱患并采取措施進(jìn)行整改。安全隱患整改后，必需進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。第六章懲罰與嘉獎(jiǎng)第十六條違規(guī)懲罰對(duì)嚴(yán)重違反本規(guī)定的人員，將依照公司相關(guān)制度進(jìn)行懲罰，包含口頭警告、書(shū)面警告、罰款、停職、解雇等。第十七條安全嘉獎(jiǎng)對(duì)遵守和執(zhí)行本規(guī)定的員工，將進(jìn)行稱贊和嘉獎(jiǎng)，包含榮譽(yù)稱呼、獎(jiǎng)金、晉升等。在廚房工作中，關(guān)乎員工和顧客的健