(高清版)GBT 14215-2021 番茄醬罐頭質(zhì)量通則

代替GB/T14215—2008國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會I1——中濃度番茄醬罐頭：可溶性固形物含量為22%～28%(不包含28%)的番茄醬，產(chǎn)品代號為——高濃度番茄醬罐頭：可溶性固形物含量為28%～36%(不包含36%)的番茄醬，產(chǎn)品代號2優(yōu)級品合格品同一包裝中醬體呈一致的深紅色或紅色，允同一包裝中醬體呈一致的紅色或橙紅色，允許優(yōu)級品合格品黏稠度/(cm/30s)(質(zhì)量分數(shù))/中濃度高濃度3表2番茄醬罐頭理化指標(續(xù))優(yōu)級品合格品食鹽(以氯化鈉計)/(g/100g)注：L為明度指數(shù)，a、b為色品指數(shù)。5試驗方法5.2凈含量5.3可溶性固形物含量5.3.2其他按GB/T10786規(guī)定的方法測定。按GB5009.44規(guī)定的方法測定氯化物的含量(以Cl-計),并按式(1)計算氯化鈉含量： (1)X?——試樣中氯化鈉的含量，%;X?——試樣中氯化物的含量(以Cl-計),%。5.6色差值5.7番茄紅素按附錄B規(guī)定的方法測定。按附錄C規(guī)定的方法測定。4c)每個檢驗批次不少于6袋，每袋不少于2kg;其中作微生物檢驗的不少于3袋。應符合QB/T4631的有關(guān)規(guī)定。直灌番茄醬罐頭和分裝番茄醬罐頭應在標簽中標注?？扇苄怨蘟)產(chǎn)品的可溶性固形物含量最小值，如可溶性固形物最低值22%;b)產(chǎn)品的可溶性固形物含量在2%區(qū)間內(nèi)，如可溶性固形物22%～24%。應符合QB/T4631的有關(guān)規(guī)定。5(規(guī)范性)番茄醬色差值的測定方法A.1色差計準備：根據(jù)儀器說明書校準。A.2取番茄醬樣品加水稀釋，攪拌均勻，將可溶性固形物含量調(diào)至12.5%(20℃,折光計),也可按合同要求稀釋至指定可溶性固形物含量。A.3將稀釋試樣(A.2)倒入專用的測量皿中至指定刻度，測量皿放于色差計測樣孔上，蓋上避光罩，按6(規(guī)范性)番茄醬中番茄紅素含量的測定方法番茄醬經(jīng)甲醇脫水并除去其中的黃色素，再用甲苯提取番茄紅素，用分光光度法測定提取液的吸光度，根據(jù)標準曲線計算番茄紅素含量。B.3儀器B.3.1實驗室常規(guī)儀器。B.3.2分光光度計：波長范圍360nm～600nm,精度±3nm。B.4分析步驟B.4.1標準曲線的繪制B.4.1.1標準溶液的配制B.4.1.2繪制標準曲線準確吸取標準溶液0.26mL、0.52mL、0.78mL、1.04mL、1.30mL,分別注入一組50mL容量瓶番茄紅素標準溶液質(zhì)量濃度。然后，依次注入1cm比色皿中，在番茄紅素抽提液的最大吸收波長下(約485nm),以無水乙醇為空白溶液，分別測定吸光度。以測得的吸光度為縱坐標，蘇丹I色素標準溶液所相當?shù)姆鸭t素濃度為橫坐標，繪制標準曲線，或者建立線性回歸方程。B.4.2試樣中番茄紅素的提取B.4.2.1取樣稱取試樣0.1g～0.2g,精確至0.1mg,置于10mL小燒杯中。B.4.2.2清除黃色素在盛有試樣的小燒杯中加入少量甲醇，立即用玻璃棒充分攪拌，抽提番茄醬中的黃色素。將抽提液移入帶濾紙的玻璃漏斗中過濾。燒杯里剩余的殘渣再加入少量的甲醇，重復上述操作，直至濾液無色，棄去濾液。保留殘渣備用。B.4.2.3提取番茄紅素按以上步驟，分數(shù)次用少量甲苯提取殘渣中的番茄紅素，直至濾液無色為止。將濾液收集于50mL將上述提取液(B.4.2.3)注入1cm比色皿中，在番茄紅素提取液最大吸收波長(約485nm),以甲苯為空白溶液，用分光光度計測定其吸光度。從標準曲線中查得(或用線性回歸方程計算)試樣提取液中番茄紅素的濃度。B.5結(jié)果計算試樣中番茄紅素含量按式(B.1)計算：X?——試樣中番茄紅素含量，單位為毫克每百克(mg/100g);p——試樣色素提取液中番茄紅素的質(zhì)量濃度，單位為微克每毫升(μg/mL);m——試樣質(zhì)量，單位為克(g)。B.6精密度在重復性條件下