質(zhì)量手冊珍珍

食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文獻質(zhì)量手冊文獻編號：DHZZ/SC-01版本/狀態(tài)：受控狀態(tài)：發(fā)放號：審核：批準：發(fā)布日期：2023-09-01實行日期：2023-09-01食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文獻質(zhì)量手冊文獻編號DHZZ/SC01版本/狀態(tài)C/1實行日期2023年9月01日目錄章節(jié)號題目頁碼0.0公司概況………………30.1頒布令…………………40.2任命書…………………50.3手冊說明………………6一管理職責1.0質(zhì)量管理職責…………71.1組織領(lǐng)導………………71.2質(zhì)量方針和質(zhì)量安全目的……………81.3管理職責………………91.4人員規(guī)定………………101.5技術(shù)標準………………101.6工藝文獻………………111.7采購制度………………111.8采購文獻………………111.9采購驗證………………121.10過程管理………………121.11質(zhì)量控制………………121.12產(chǎn)品防護………………131.13檢查管理………………13二生產(chǎn)場合規(guī)定142.1廠區(qū)規(guī)定………………142.2車間規(guī)定………………142.3庫房規(guī)定………………152.4生產(chǎn)設(shè)備………………152.5檢查設(shè)備………………150.0企業(yè)概況佛山市頂華珍珍飲料有限公司位于佛山市南海區(qū)松崗工業(yè)城東區(qū)，是一家有限責任公司。公司成立于2023年10月，為一家專業(yè)生產(chǎn)各類飲料、飲料瓶的公司。公司占地面積9333平方米，建筑面積5500平方米，現(xiàn)有員工50余人。本公司生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及檢查設(shè)備、儀器配套齊全，質(zhì)量管理及技術(shù)文獻基本完善，完全具有生產(chǎn)條件和出廠檢查能力。所產(chǎn)各類飲料經(jīng)質(zhì)檢所、衛(wèi)生檢查中心抽檢均為合格產(chǎn)品。本公司從原料采購、生產(chǎn)制作、產(chǎn)品檢查、防護交付都嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴格按照現(xiàn)行國家標準、行業(yè)標準、公司標準及相關(guān)規(guī)定來組織生產(chǎn)，產(chǎn)品銷量節(jié)節(jié)上升并得到廣大用戶的好評、信任和支持。本公司擁有一支經(jīng)驗豐富，技術(shù)過硬的專業(yè)隊伍，從事生產(chǎn)的人員均身體健康，持有“健康證”。生產(chǎn)操作人員、檢查人員均通過技術(shù)（技能）培訓，具有相關(guān)的知識和技能。為了把質(zhì)量管理提高到新的層次，在質(zhì)量管理和質(zhì)量保證方面同《食品生產(chǎn)許可審查通則（2023版）》、《對設(shè)立食品生產(chǎn)公司的申請人規(guī)定條件》、《碳酸飲料（汽水）類生產(chǎn)許可證審查細則》、《茶飲料類生產(chǎn)許可證審查細則》、《果汁和蔬菜汁類飲料生產(chǎn)許可證審查細則》、《蛋白飲料類生產(chǎn)許可證審查細則》《其他飲料類生產(chǎn)許可證審查細則》接軌，本公司已按其規(guī)定建立文獻化質(zhì)量體系并有效運營，以保證更好地實現(xiàn)本公司的質(zhì)量目的，保證更可靠地和更有效地滿足顧客的規(guī)定。公司地址：佛山市南海區(qū)松崗工業(yè)城東區(qū)郵政編碼：528234電話：傳真：負責人：朱杰全聯(lián)系人：王菁0.1頒布令本《質(zhì)量手冊》依據(jù)國家有關(guān)依據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則（2023版）》、《碳酸飲料（汽水）類生產(chǎn)許可證審查細則》、《茶飲料類生產(chǎn)許可證審查細則》、《果汁和蔬菜汁類飲料生產(chǎn)許可證審查細則》、《蛋白飲料類生產(chǎn)許可證審查細則》、《其他飲料類生產(chǎn)許可證審查細則》及相關(guān)法律法規(guī)、標準和其他規(guī)定，結(jié)合組織的實際情況編寫而成。本手冊用于描述佛山市頂華珍珍飲料有限公司（簡稱本公司）質(zhì)量管理體系。本手冊覆蓋了碳酸飲料（汽水）、茶飲料、果汁和蔬菜汁類飲料、蛋白類飲料、其他飲料生產(chǎn)許可證實行細則的所有規(guī)定，涉及：本組織質(zhì)量目的的描述；組織結(jié)構(gòu)的描述；對實行質(zhì)量管理體系而建立的程序和所涉及的過程互相作用的描述。本《質(zhì)量手冊》經(jīng)審核，現(xiàn)批準發(fā)布，自發(fā)布之日起生效。本手冊是我公司質(zhì)量管理體系的法規(guī)性文獻，是指導我公司建立并實行質(zhì)量管理體系的大綱和行動準則，全體員工必須以此為依據(jù)，認真貫徹執(zhí)行。批準：批準日期：2023年01月15日0.2任命書為貫徹國家食品生產(chǎn)許可制度及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，實現(xiàn)本公司質(zhì)量方針和質(zhì)量目的，保證質(zhì)量管理體系的過程得到建立、實行和保持，根據(jù)本公司實際情況，現(xiàn)任命如下：1．本公司規(guī)定法人代表朱杰全是本公司食品質(zhì)量安全的第一負責人；2、任命朱建平為總經(jīng)理，全面負責建立完善的食品生產(chǎn)食品安全管理制度，保證公司提供符合最高安全標準和最高質(zhì)量標準的食品。2、任命郭鴻波為本公司質(zhì)量安全負責人，全面負責質(zhì)量安全工作，領(lǐng)導開展全公司范圍內(nèi)的質(zhì)量安全管理及生產(chǎn)工藝技術(shù)工作，定期召開質(zhì)量安全例會，開展相應的質(zhì)量安全管理活動。3、指定品控部為本公司質(zhì)量管理部門，任命劉月貞為品控部經(jīng)理，負責開展本公司的質(zhì)量安全管理工作，負責質(zhì)量安全管理體系的建立、實行、保持和連續(xù)改善，對質(zhì)量安全管理體系的實行運營以及產(chǎn)品質(zhì)量安全負責。4、任命杜永祥為檢查員，負責本公司的原材料、半成品、產(chǎn)品等檢查管理工作。4、任命王菁為廠長，負責本公司的生產(chǎn)、設(shè)備、工藝技術(shù)等方面的管理工作。5、指定人事部為本公司文獻管理部門，負責質(zhì)量管理體系文獻及技術(shù)文獻的發(fā)放更改、回收、保管等文獻管理工作。以上任命自發(fā)布之日起生效，望各部門及各級人員遵照執(zhí)行。批準：批準日期：2023年0.3手冊說明1總則1.1本《質(zhì)量手冊》涉及：a）公司質(zhì)量管理體系的范圍，涵蓋了《食品生產(chǎn)許可審查通則（2023版）》、《碳酸飲料（汽水）類生產(chǎn)許可證審查細則》、《茶飲料類生產(chǎn)許可證審查細則》、《果汁和蔬菜汁類飲料生產(chǎn)許可證審查細則》、《蛋白飲料類生產(chǎn)許可證審查細則》《其他飲料類生產(chǎn)許可證審查細則》的所有規(guī)定。b）對質(zhì)量管理標準和公司質(zhì)量管理體系規(guī)定的所有程序文獻作了引用。c）對質(zhì)量管理體系所涉及的過程順序和互相作用進行了界定。1.2本《質(zhì)量手冊》對內(nèi)作為規(guī)范質(zhì)量活動的行為準則，是質(zhì)量管理的法規(guī)性依據(jù)，對外向顧客或第三方審查（認證）機構(gòu)證明公司可以提供滿足顧客規(guī)定和產(chǎn)品規(guī)定的能力。應用本《質(zhì)量手冊》合用于本公司飲料從采購、原材料驗收入庫、生產(chǎn)制作、產(chǎn)品檢查、產(chǎn)品防護到交付以至交付后全過程的質(zhì)量控制。3控制3.1本《質(zhì)量手冊》由人事部負責組織人員編制、質(zhì)量安全負責人審核、總經(jīng)理批準頒布執(zhí)行。3.2每本手冊必須有發(fā)放號，并加蓋“受控文獻”或“非受控”印章，由人事部統(tǒng)一負責發(fā)放、回收，并辦理收發(fā)登記手續(xù)。3.3手冊發(fā)放范圍：公司領(lǐng)導、各職能部門。3.4未經(jīng)總經(jīng)理批準，任何人不得將文獻提供應本公司以外人員。手冊持有者調(diào)離工作崗位時，應將手冊交還人事部，辦理核收登記。3.5《質(zhì)量手冊》持有者應使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。3.6在《質(zhì)量手冊》使用期間，如有修改建議，各部門負責人應匯總意見，及時反饋到人事部，人事部將定期對《質(zhì)量手冊》的合用性、有效性進行評審，必要時應根據(jù)公司的情況對《質(zhì)量手冊》內(nèi)容進行連續(xù)改善。1.0質(zhì)量管理職責1組織領(lǐng)導1.1.1本公司組織機構(gòu)圖董事長董事長總經(jīng)理 總經(jīng)理質(zhì)量負責人質(zhì)量負責人廠長廠長人事部品牌部財務(wù)部廠長供應部銷售部人事部品牌部財務(wù)部廠長供應部銷售部生產(chǎn)部人事管理資料管理品控部機電生產(chǎn)部人事管理資料管理品控部機電部設(shè)備管理設(shè)備管理化驗室原料檢查過程檢查 出廠檢查倉庫管理技術(shù)管理生產(chǎn)管理化驗室原料檢查過程檢查 出廠檢查倉庫管理技術(shù)管理生產(chǎn)管理1.1.2質(zhì)量組織領(lǐng)導總經(jīng)理授權(quán)質(zhì)量安全負責人全面負責質(zhì)量工作，并根據(jù)需要適時開展相應的質(zhì)量活動。品控部為公司產(chǎn)品的質(zhì)量管理部門，在質(zhì)量安全負責人的領(lǐng)導下，獨立行使質(zhì)量檢查的權(quán)利，負責協(xié)助質(zhì)量安全負責人完畢質(zhì)量管理體系的建立、實行、保持和具體實行工作，負責申證產(chǎn)品生產(chǎn)過程的設(shè)計和原輔材料、半成品、成品的檢查工作。對質(zhì)量管理體系的建立運營以及產(chǎn)品的最終質(zhì)量負全責。3）為建立有效的質(zhì)量管理體系，品控部對外負責就產(chǎn)品質(zhì)量控制與外部的聯(lián)絡(luò)和溝通，對出廠申證產(chǎn)品的最終質(zhì)量負全責。對內(nèi)負責協(xié)調(diào)各部門間的質(zhì)量管理工作，建立本公司質(zhì)量管理網(wǎng)絡(luò)，在車間、倉庫設(shè)專(兼)職質(zhì)檢員，以推動本公司各項質(zhì)量管理工作的順利進行。1.2質(zhì)量方針和目的1.2.1本公司產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量方針：科學管理，質(zhì)量為本，顧客至上，連續(xù)改善。1.2.2質(zhì)量方針的宣貫、實行與考評1）本公司的質(zhì)量方針由質(zhì)量安全負責人組織宣貫，采用板報宣傳、標語張貼、會議座談等方式向本公司的全體員工宣傳、解釋，并以開展各種質(zhì)量活動的形式宣貫、體現(xiàn)質(zhì)量方針的內(nèi)容及含義，保證本公司的各級員工清楚知道并充足理解其含義。2）本公司的質(zhì)量方針的內(nèi)容和框架有助于本公司建立相應的質(zhì)量目的，便于評審質(zhì)量目的。本公司通過建立與質(zhì)量方針相適應的質(zhì)量目的，以貫徹實行質(zhì)量方針的規(guī)定。3）本公司的質(zhì)量方針對外是公開的質(zhì)量承諾，對內(nèi)是質(zhì)量管理活動的指引。質(zhì)量安全負責人組織開展各種質(zhì)量活動，將質(zhì)量方針的規(guī)定轉(zhuǎn)化為每個員工的責任、追求和行動。4）本公司每年度的定期評審都將關(guān)注質(zhì)量方針的適宜性。當出現(xiàn)偏離質(zhì)量方針時，質(zhì)量安全負責人應組織相關(guān)部門及時采用糾正和防止措施。1.2.3本公司近期的質(zhì)量目的是：a）成品一次生產(chǎn)合格率≥95%；b）產(chǎn)品出廠合格率＝100%；c）采購物料合格率≥98%。1.2.4計算公式a）成品一次生產(chǎn)合格率＝一次生產(chǎn)合格的產(chǎn)品批次/一次生產(chǎn)的產(chǎn)品總批次×100%每月由生產(chǎn)部記錄一次。b）產(chǎn)品出廠合格率＝當期出廠的合格產(chǎn)品總批次/當期出廠的產(chǎn)品總批次×100%每季度由品控部記錄一次。c)采購物料合格率＝當期采購物料合格的批次/當期采購物料總批次×100%每季度由業(yè)務(wù)部記錄一次。1.2.5公司每年將通過定期評審對質(zhì)量目的項目及數(shù)值做適當調(diào)整。1.2.6質(zhì)量目的貫徹貫徹經(jīng)批準的質(zhì)量目的按以下方式在廠內(nèi)廣泛宣導，以保證各階層的理解和貫徹實行：a）制成標語等形式在會議室、車間等場合張貼；b）通過會議、黑板報、教育培訓等方式宣導，以保證全員理解、貫徹貫徹；c）透過量化目的管理及定期評審以保證有效實行。1.2.7生產(chǎn)部、品控部、業(yè)務(wù)部應對質(zhì)量目的貫徹實行的情況進行記錄，填寫“質(zhì)量目的記錄分析表”。1.3管理職責1.3.1崗位責任制度人事部負責組織文編人員根據(jù)各部門對產(chǎn)品質(zhì)量的影響限度，制定《崗位責任制度》，規(guī)定各有關(guān)部門和人員的質(zhì)量職責、權(quán)限及互相關(guān)系，保證各項質(zhì)量活動可以按規(guī)定，正常有序的進行，編制《質(zhì)量手冊》和相關(guān)程序文獻，有效實行從原輔材料采購、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品質(zhì)量檢查、成品包裝儲存等全過程的質(zhì)量管理控制。1.3.2不合格品管理品控部負責制定《不合格管理程序》，對產(chǎn)品的實物質(zhì)量和工作質(zhì)量中出現(xiàn)的各種不合格，涉及原材料、半成品、成品不合格品和管理工作、技術(shù)工作、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量保證體系運營中出現(xiàn)的不合格項進行控制，及時進行糾正或采用糾正措施，填寫“不合格品解決單”、“糾正/糾正措施解決單”。1.3.3不安全食品的召回管理本公司制定《不安全食品召回制度》、《消費者投訴受理制度》,積極收集食品安全風險預警信息及消費者投訴信息,對擬定為不安全的最終產(chǎn)品的召回過程進行有效控制，以避免事態(tài)的進一步擴大。建立和保存對不安全食品的自主召回、被責令召回的執(zhí)行情況記錄，涉及：公司告知召回的情況；實際召回的情況；對召回產(chǎn)品采用補救、無害化解決或銷毀的記錄；整改措施的貫徹情況；向本地政府和縣級以上監(jiān)管部門報告召回及解決情況。召回的產(chǎn)品在被銷毀、改變預期用途、擬定按原有（或其他）預期用途使用是安全的、或為保證安全重新加工之前，應被封存或在監(jiān)督下予以保存，召回的因素、范圍和結(jié)果應予以記錄，并向公司負責人報告。1.4人員規(guī)定1.4.1公司領(lǐng)導通過學習《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，了解產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)及對生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量應負的責任和義務(wù)，具有了一定的公司管理知識。1.4.2公司質(zhì)量管理人員均選聘或通過培訓，具有一定的質(zhì)量管理知識及食品生產(chǎn)知識。熟悉質(zhì)量保證體系的實行規(guī)定和采購質(zhì)量控制、過程質(zhì)量控制和產(chǎn)品質(zhì)量管理知識。質(zhì)量安全負責人應具有大專以上學歷或助理工程師職稱,食品生產(chǎn)公司三年以上工作經(jīng)歷。1.4.3技術(shù)人員具有食品生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)知識，熟悉食品的生產(chǎn)工藝和技術(shù)規(guī)定，了解質(zhì)量控制點的設(shè)立規(guī)定和控制重點。檢查員通過培訓，熟悉產(chǎn)品和原料的執(zhí)行標準、檢查標準和檢查方法規(guī)定，能純熟操作檢查儀器設(shè)備，并定期培訓不斷提高檢查能力。1.4.4生產(chǎn)操作人員定期通過衛(wèi)生防疫部門的檢查,身體健康，無傳染性疾病。具有了一定的技術(shù)經(jīng)驗，可以看懂工藝操作規(guī)程、作業(yè)指導書、產(chǎn)品配方等技術(shù)文獻，能純熟操作食品生產(chǎn)過程涉及的設(shè)備和設(shè)施。1.4.5人事部負責按照《崗位責任制度》中不同崗位人員的質(zhì)量職責和任職規(guī)定，擬定不同崗位人員所需的能力，根據(jù)員工的品德、學歷、培訓、技能水平、工作經(jīng)驗及工作的復雜性，選聘符合任職資格規(guī)定的人員，以保證人員能力能滿足連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)合格產(chǎn)品的需要。1.4.6針對員工的知識結(jié)構(gòu)和工作能力、崗位特點，人事部安排員工進行適當?shù)募寄芎唾|(zhì)量意識培訓，使員工能力滿足崗位需要，建立和保存對從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識培訓記錄，保持員工的教育、培訓、崗位資格認可的記錄，如:培訓合格證、健康證、資格證書。1.4.7人事部負責建立《從業(yè)人員健康管理及健康檔案制度》，定期安排生產(chǎn)操作人員進行健康檢查，取得衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的“健康證”，保存對直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄。1.5技術(shù)標準1.5.1人事部負責收集與本公司食品生產(chǎn)有關(guān)的產(chǎn)品技術(shù)標準和相關(guān)標準，并登記備案，定期查新,按照《文獻和記錄管理程序》進行管理和發(fā)放控制。1.5.2對于無國家標準的產(chǎn)品或公司內(nèi)控質(zhì)量指標嚴于國家規(guī)定期，品控部負責根據(jù)需要編制公司標準,保證公司產(chǎn)品明示的產(chǎn)品標準符合國家強制性標準規(guī)定，并經(jīng)廣東省衛(wèi)生廳備案后才干生效。1.6工藝文獻1.6.1生產(chǎn)部負責制定《生產(chǎn)工藝流程圖》、《碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導書》、《茶飲料生產(chǎn)作業(yè)指導書》、《果蔬汁飲料生產(chǎn)作業(yè)指導書》、《風味飲料生產(chǎn)作業(yè)指導書》、《蛋白飲料生產(chǎn)作業(yè)指導書》、《產(chǎn)品配方單》等工藝文獻,科學、合理的規(guī)定關(guān)鍵工序的生產(chǎn)操作規(guī)程，指導操作工人進行生產(chǎn)操作，并填寫車間生產(chǎn)原始記錄，工藝文獻的設(shè)立應合理并滿足生產(chǎn)與質(zhì)量控制的需要。1.6.2產(chǎn)品配方中食品添加劑的使用品種、范圍和使用量應符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）等食品安全標準規(guī)定，嚴禁使用非食品原料、食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他也許危害人體健康的物質(zhì)食品，或者用回收食品作為原料。食品添加劑的使用及管理按《食品添加劑管理制度》規(guī)定。1.6.3人事部負責按《文獻和記錄管理程序》的規(guī)定對技術(shù)標準和工藝文獻予以控制，及時收回作廢文獻并進行適當?shù)臉酥?，以防止作廢文獻的非預期使用,及時向使用部門下發(fā)新文獻，保持發(fā)放記錄的清楚整潔。保證使用部門可隨時獲得文獻的有效版本。1.6.4定期查新技術(shù)標準的最新版本,并發(fā)放至相關(guān)使用部門。1.7采購制度1.7.1采購人員負責制定《采購管理程序》，對影響產(chǎn)品質(zhì)量的原材料、包裝材料的采購過程及供方進行控制，保證采購物資滿足規(guī)定的規(guī)定。1.7.2本公司沒有外協(xié)加工,對于涉及產(chǎn)品委托運送的外包服務(wù)，應對影響食品質(zhì)量安全的運送部門按照《采購管理程序》的規(guī)定進行質(zhì)量控制。1.7.3委托加工產(chǎn)品應按《委托加工管理制度》進行委托備案后方能生產(chǎn)。1.8采購文獻品控部負責編制《進貨查驗及記錄規(guī)范》，保證采購物品的質(zhì)量規(guī)定，提供原料驗收技術(shù)標準，采購員負責按照《采購管理程序》的規(guī)定，在采購活動實行前，編制“采購計劃及到貨登記表”，明確采購物質(zhì)的名稱、型號、規(guī)格、等級、經(jīng)批準后實行采購并跟蹤采購物質(zhì)的質(zhì)量狀況，妥善保管采購文獻。1.9采購驗證1.9.采購員負責采購符合規(guī)定的原輔材料進行食品的生產(chǎn)，保證不采購和使用未獲得食品生產(chǎn)許可證的原料，也不得采購和使用不符合衛(wèi)生質(zhì)量規(guī)定或非食用性的原輔料生產(chǎn)產(chǎn)品。1.9.2加工用水采用城市生活管網(wǎng)提供的生活飲用水源，生產(chǎn)前應對水質(zhì)進行監(jiān)測，水質(zhì)達不到生產(chǎn)規(guī)定期不得生產(chǎn)。1.9.3品控部負責制定《進貨查驗及記錄規(guī)范》，規(guī)定采購檢查或驗證的項目,檢查員負責按規(guī)定對采購的原材料、包裝材料等物料進行衛(wèi)生和質(zhì)量的檢查或驗證，對產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、來源、感官質(zhì)量進行檢查，保證物料符合相關(guān)技術(shù)標準的規(guī)定，填寫并保管“原材料檢查報告”及“進貨查驗記錄臺帳”，做出采購物質(zhì)合格與否的鑒定,并交品控部主管進行審批,以確認采購檢查或驗證的手續(xù)是否齊全。1.10過程管理1.10.1生產(chǎn)部負責組織、協(xié)調(diào)食品生產(chǎn)過程，制定《生產(chǎn)過程管理程序》規(guī)定生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的辦法和考核辦法,質(zhì)量安全負責人負責組織對生產(chǎn)過程和工藝紀律進行監(jiān)督檢查,以保障所制定的生產(chǎn)過程質(zhì)量管理辦法能切實貫徹。1.10.2生產(chǎn)部負責指導操作工人嚴格按照工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文獻的規(guī)定進行生產(chǎn)操作，監(jiān)督檢查關(guān)鍵工序點的操作工人是否切實按照作業(yè)指導書進行操作，填寫車間生產(chǎn)原始記錄。1.10.3車間操作員負責對生產(chǎn)設(shè)備進行維修保養(yǎng)和定期檢查，以保證設(shè)備過程能力,但因設(shè)備或其他因素（如停電）中斷生產(chǎn)時，應告知品控部嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合產(chǎn)品質(zhì)量標準則按不合格產(chǎn)品進行解決。1.11質(zhì)量控制技術(shù)主管根據(jù)食品生產(chǎn)過程的技術(shù)規(guī)定,辨認產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點,編制生產(chǎn)過程控制的工藝技術(shù)文獻，制定申證食品《生產(chǎn)工藝流程圖》,標注影響飲料質(zhì)量的關(guān)鍵工序點，注明關(guān)鍵設(shè)備及技術(shù)參數(shù)。通過對食品生產(chǎn)過程實行控制，保證本公司食品生產(chǎn)在受控條件下有效運作，使出廠成品滿足規(guī)定的規(guī)定。1.12產(chǎn)品防護1.12.1在食品生產(chǎn)加工過程中，生產(chǎn)部、化驗室等各有關(guān)部門及人員應有效地防止污染或損壞,成品包裝操作員應嚴格執(zhí)行《清潔衛(wèi)生管理及檢查制度》的規(guī)定,防止未消毒的手、不潔凈的工作服或汗滴、毛發(fā)對食品的污染。1.12.2制定《防止食品污染損壞或變質(zhì)管理制度》,在原料、半成品轉(zhuǎn)運及成品運送中，應防止設(shè)備、工具、容器對產(chǎn)品的污染，防止設(shè)備里的機油、設(shè)備、工具、容器上殘留的清潔劑、消毒劑等對成品的污染。防止運送過程中鋪墊物、遮蓋物導致的污染。1.12.3制定《貯存運送及銷售臺帳管理制度》及《食品安全事故處置方案》,在食品生產(chǎn)過程中建立從原料到成品的追溯體系,原料、成品在存儲過程中，倉管員應有效地防止污染或損壞。保持原輔材料與半成品、成品分開放置。防止成品貯存過程中因放置及庫房的防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施不力導致的毀損和變質(zhì)。1.12.4生產(chǎn)主管負責車間環(huán)境的管理,防止車間里的灰塵、臟水、屋頂?shù)拿撀湮?、水珠以及蚊蠅、蟲鼠對產(chǎn)品的污染。1.13檢查管理1.13.1品控部為本公司獨立的質(zhì)量檢查機構(gòu)，配備適合生產(chǎn)需要的專(兼)職檢查員,獨立行使檢查的權(quán)利，按規(guī)定的規(guī)定在生產(chǎn)過程的適當階段對產(chǎn)品質(zhì)量進行檢查。檢查員應熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)過程中質(zhì)量檢查和質(zhì)量控制的規(guī)定,堅持原則具有一定的分析問題的能力和判斷力,有相應的學歷、培訓證書或上崗證。1.13.2品控部負責根據(jù)產(chǎn)品標準和原材料、包裝材料的產(chǎn)品標準，制定相應的《進貨查驗及記錄規(guī)范》、《檢查管理程序》和《不合格管理程序》，規(guī)定產(chǎn)品質(zhì)量保證檢查方式、檢查項目、不合格的鑒定原則和解決方式，保證產(chǎn)品質(zhì)量。負責制定《檢查設(shè)備管理程序》，保證檢查設(shè)備和計量器具在有效期內(nèi)使用。1.13.3對于公司不能自行檢查的項目,需要委托檢查時,應委托有合法地位的檢查機構(gòu),并簽定正式的委托檢查協(xié)議.1.13.4品控部檢查員負責按《檢查管理程序》和《過程檢查及記錄規(guī)范》中過程檢查的規(guī)定，對生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量進行檢查和質(zhì)量控制，填寫“過程檢查記錄”中規(guī)定的監(jiān)視和測量記錄項目，保證產(chǎn)品的實現(xiàn)過程符合規(guī)定的規(guī)定。1.13.6為保證出廠食品質(zhì)量符合規(guī)定的規(guī)定，對消費者的食用安全負責，品控部負責制定《出廠檢查及記錄規(guī)范》，按照飲料的產(chǎn)品標準規(guī)定，對出廠成品進行檢查，對檢查合格的成品，經(jīng)總經(jīng)理審核確認后，出具產(chǎn)品檢查報告和合格證,包裝入庫。1.13.7對檢查不合格的成品，檢查員負責在“產(chǎn)品檢查報告”檢查結(jié)論欄簽署不合格結(jié)論，隔離管理，嚴禁出廠，并執(zhí)行《不合格管理程序》。2.0生廠場合規(guī)定2.1廠區(qū)規(guī)定2.1.1本公司按照《食品公司通用衛(wèi)生規(guī)范》工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生規(guī)定，選擇并提供適宜于申證產(chǎn)品生產(chǎn)的生產(chǎn)場合和設(shè)施資源，涉及：1)廠房、生產(chǎn)車間、原材料倉庫、成品倉庫、化驗室、辦公室等生產(chǎn)場合和相關(guān)設(shè)施；2)生產(chǎn)過程設(shè)備（硬件和軟件）；3)原料、包裝材料。2.1.2廠區(qū)建立在交通方便，水源充足，無有害氣體、灰塵、煙塵、粉塵及放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源等危及食品安全衛(wèi)生的地區(qū)。2.1.3進入廠區(qū)的重要道路均鋪設(shè)有適宜于車輛通行并便于沖洗的混凝土路面，路面平坦、不積水，以保持廠區(qū)周邊環(huán)境的整潔。2.1.4廁所設(shè)立在生產(chǎn)車間外側(cè)，生產(chǎn)過程中的各種廢棄物均能及時清理并存放在車間外較遠處，以避免廢棄物污染道路、廠房和設(shè)備。2.2車間規(guī)定2.2.1原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫按照工藝流程合理布置，車間的墻壁、天花板、門、窗均采用防潮、防霉、防水、無毒、易沖洗消毒的材料，以滿足產(chǎn)品生產(chǎn)和儲存的需要，車間、庫房清潔明亮，車間、倉庫門口均采用防鼠板，車間入口處設(shè)立預進間，車間內(nèi)根據(jù)需要配置滅蠅燈、設(shè)立紗窗以有效達成防塵、防蚊蠅、防鼠、防蟲的效果。2.2.2車間進出口按照產(chǎn)品加工工藝分別設(shè)立人流和物流通道，加工區(qū)和灌裝區(qū)相對獨立，并分別設(shè)立車間進出口，設(shè)立有洗手、消毒、更衣設(shè)施，人流和物流通道能有效