《食用農產品“陽光配送”企業(yè)管理規(guī)范》(征求意見稿)編制說明

2《食用農產品“陽光配送”企業(yè)管理規(guī)范》（征求意見稿）編制說明本項目來源于嘉興市標準化協(xié)會2024年第15號文件關于《食用農產品“陽光配送”企業(yè)管理規(guī)范》團體標準立項的公告。校園食品安全是食品安全的重要方面，關系祖國下一代的健康成長，關系億萬家庭的幸福、社會的穩(wěn)定；學校食品安全是重大的民生問題，深刻認識抓好校園食品安全工作的極端重要性;必須堅持問題導向，堅持全過程監(jiān)管，堅持不斷創(chuàng)新，加強校園食品安全工作，確保不發(fā)生校園食品安全事件，從而進一步保障學校食材質量安全，提高學校食品安全治理現代化水平。（1）服務模式快速轉變如今的學校食堂食用農產品配送企業(yè)相較于以往傳統(tǒng)的配送企業(yè)，不再是單一的提供運輸服務，而是開始擴展多元化服務模式，比如：進貨、處理、倉儲、運輸、裝卸等服務，這些服務過程中也越來越多的需要信息化技術的輔助。（2）產業(yè)規(guī)模增長迅速學校用餐需求增大，相應的配送需求也越來越大，使得很多的投資者紛紛看中學校食堂食用農產品配送的市場，促使我國的學校食堂食用農產品配送企業(yè)越來越多，整個行業(yè)的規(guī)模持續(xù)擴大，對配送企業(yè)的要求也越來越高。（3）設施設備不斷完善隨著科技技術的不斷發(fā)展，我國的農產品配送設施設備不斷改善，信息化智能化系統(tǒng)設備已經是每家學校食堂食用農產品配送企業(yè)必不可少的部分，提高了食用農產品配送的工作效率，為食用農產品配送行業(yè)的發(fā)展提供了基礎。食用農產品配送企業(yè)是學校食堂的主要供貨來源，制定食用農產品陽光配送企業(yè)管理規(guī)范，逐步對配送企業(yè)進行培育提升，構建成責任清晰、鏈路完整、安全可控的學校食材配送新形態(tài)，優(yōu)化農產品配送過程,從而保障農產品安全,提高客戶滿意度,具有重要的現實意義。3目前食用農產品執(zhí)行的法律法規(guī)有：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法第81號》，但是暫無食用農產品陽光配送企業(yè)管理的相關法律法規(guī)。國家標準：目前沒有關于食用農產品陽光配送企業(yè)管理的國家標準。其他國家標準：本標準主要規(guī)定了食用農產品配送企業(yè)陽光配送的基本要求、進貨查驗、快速檢測、貯存、食用農產品初加工、配貨、運輸及交付、信息化、制度及管理、檢查與改進等。GB31621-2014《食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定的是食品采購、運輸、驗收、貯存、分裝與包裝、銷售等經營過程中的要求。該國家標準規(guī)定的是基礎的經營過程的食品安全要求，本標準重在規(guī)范陽光配送企業(yè)的操作要求，包括信息化要求。GB/T29590-2013《企業(yè)現場管理準則》規(guī)定的是企業(yè)現場管理的基本理念，本標準重在規(guī)范現場管理的實際操作要求，該國家標準規(guī)定的是管理的基本理念，沒有實際管理要求。GB/T21721-2008《農副產品銷售現場危害管理規(guī)范》規(guī)定的是農副產品銷售現場中經營環(huán)境、設備設施、器具材料、人員因素以及意外因素的危害管理，本標準重在規(guī)范實際操作要求，而該國家標準僅規(guī)定了危害的管理。行業(yè)標準：目前沒有關于食用農產品陽光配送企業(yè)管理的行業(yè)標準。其他行業(yè)標準：SB/T10873《生鮮農產品配送中心管理技術規(guī)范》規(guī)定了生鮮農產品配送中心的基本要求、場地環(huán)境要求、經營設施設備要求、供應商管理要求和經營管理要求。本標準相較于該行業(yè)標準，還規(guī)定了食用農產品的加工及信息化等要求。地方標準：目前沒有關于食用農產品陽光配送企業(yè)管理的上級地方標準。嘉興市秀禾農副產品有限公司、新理程質量標準研究（浙江）有限公司。6月3日～6月14日，對相關企業(yè)進行調研，收集相關國家標準、法律法規(guī)等信息。6月17日～6月21日，收集資料并完成了立項申請書。6月21日，嘉興市標準化協(xié)會印發(fā)了團體標準立項的公告，成立起草工作組。6月12日～6月21日，完成《食用農產品陽光配送企業(yè)管理規(guī)范》草案稿。6月24日～6月26日，經過內部討論，形成《食用農產品陽光配送企業(yè)管理規(guī)范》工作組討論稿。7月4日，在嘉興秀禾農副產品有限公司召開團體標準座談會，會議主要提出以下幾點修改意見：1、標準名稱調整；2、定義和術語調整；3食用農產品操作區(qū)溫度要求調整；4軟件相關要求調整；5、浙江省數字化追溯系統(tǒng)內容調整等。根據座談會意見修改完善形成4征求意見稿。本文件制定過程中根據可操作性的原則，結合目前食用農產品陽光配送企業(yè)管理的實際情況，對標準內容進行科學設定。為食用農產品陽光配送企業(yè)、市場監(jiān)督等部門提供科學管理的依據。在文件制定過程中，起草組按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》中的原則要求進行編寫。仔細查閱國內外的相關標準，根據實際情況，確定了團標的框架結構和各項技術內容要求。起草過程中堅持公開、透明的原則，除召開專家座談會聽取意見外，還將向社會公開廣泛征求意見，如來自行業(yè)協(xié)會、食品和食用農產品配送企業(yè)、學校以及監(jiān)督管理部門等各方意見，并吸收和采納部分意見。4.1資質證照4.1.1參考《學校食材“陽光配送”企業(yè)現場檢查表》結合座談會意見提出提出了應持有合法有效的營業(yè)執(zhí)照，按要求需辦理經營許可證的應持有合法有效的經營許可證，實際經營活動與許可內容一致。4.1.2參考《學校食材“陽光配送”企業(yè)現場檢查表》提出了企業(yè)應在經營場所顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、許可證、日常監(jiān)督檢查結果記錄表，可以電子形式公示。4.2選址及環(huán)境4.2.1參考DB62/T4124《食用農產品批發(fā)市場管理技術規(guī)范》提出了場所應選擇在交通便利，有給排水條件和電力供應的地區(qū)。4.2.2參考《食品經營許可審查通則》提出了場所應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上的區(qū)域，并符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關要求。4.3場所與布局4.3.1參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出了應具有與經營的食用農產品品種、數量相適應的場所。各場所布局合理、標識清楚、環(huán)境整潔。4.3.2根據企業(yè)實際情況，參考《學校食材集中配送企業(yè)食品安全操作指南》提出了場所的地面應做到硬化、平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水?；A設施應完好，無破損、開裂、生銹、積垢污漬等情況。4.3.3根據企業(yè)實際情況，參考SB/T10428《初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范》提出了蔬果、水產品、畜禽肉等應有各自的分揀、清洗、削切、分割區(qū)域；其中畜禽肉類分割應設專用操作間，入口合理設置更衣室和清潔消毒衛(wèi)生區(qū)域；各產品處理前的區(qū)域和處理后的清潔區(qū)域應區(qū)分。54.3.4根據企業(yè)調研情況，參考SB/T10428《初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范》提出了應配備快速檢測室，檢測室面積應≥8㎡。4.3.5根據企業(yè)調研情況，參考SB/T10428《初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范》要求提出了各類食用農產品的場所溫度宜符合附錄A中的規(guī)定。4.4基礎設備設施4.4.1根據企業(yè)調研情況，結合《中華人民共和國食品安全法》提出了應應具有與經營的食用農產品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施。有相應的消毒、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。4.4.2參考《食品經營許可審查通則》提出了直接接觸食用農產品的設備或設施、工具、容器和包裝材料等應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。配備的計量設備的精度應符合使用要求，按規(guī)定對計量設備進行定期校準和檢定。4.4.3參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出了對溫度、濕度有特殊要求的食用農產品，應確保貯存設備、設施滿足相應的食品安全要求，并做好相應的溫濕度記錄。冷藏庫或冷凍庫外部應具有便于監(jiān)測和控制的設備儀器，并定期維護，確保準確有效。4.4.4根據企業(yè)實際情況提出了蔬果、水產品、畜禽肉等各自加工區(qū)內的工器具，設備等應進行色標管理（見附錄B）。4.4.5參考《GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范》《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法第81號》《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出了運輸車輛應具備相應的冷藏、冷凍設施（冷凍運輸車貨箱溫度應≤-18℃,冷藏運輸車貨箱溫度應在0～10℃之間）并保持正常運行。4.4.6參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出了應配備冷庫、冷鏈車溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，遠程監(jiān)控冷庫、冷鏈車溫濕度情況。4.4.7根據企業(yè)調研情況，參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出了企業(yè)應配備物聯感知設備，在場所各功能區(qū)關鍵點位（食材挑揀、清洗、整理、儲存、食品檢測等功能區(qū)）安裝高清攝像頭并接入浙江省食品安全數字化追溯系統(tǒng)，攝像頭應能實現AI抓拍，視頻信息可回溯。企業(yè)宜配備陽光配送綜合性可視化設備，集中體現企業(yè)證照、各場所實時監(jiān)控畫面、各場所實時溫度情況、車輛實時配送情況、快速檢測數據等。4.4.8參考SB/T10873《生鮮農產品配送中心管理技術規(guī)范》提出了各場所及作業(yè)區(qū)設施設備應有明確、清晰標識。4.5人員4.5.1參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出應配備食品安全管理人員（食品安全總監(jiān)、食品安全管理員等），明確食品安全管理人員的職責，并按要求在浙江省食品安全數字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈）中上傳食品安全管理人員任命書，上傳信息應與實際相符。4.5.2參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法第81號》要求提出應定期對食品安全管理人員進行培訓和考核，并保存相關記錄。食品安全管理人員培訓時間每年應不少于40小時。應定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。4.5.3參考DB43/T916《初級食用農產品連鎖配送通用管理規(guī)范》提出應配備具有檢驗知識和檢驗能力的食用農產品質量安全檢驗人員。4.5.4參考《中華人民共和國食品安全法》提出從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。4.5.5根據企業(yè)調研情況，參考《學校食堂食用農產品配送企業(yè)管理規(guī)范》提出應每天對人員進行晨檢工作，并保留晨檢記錄；鼓勵采用無接觸測溫設備（系統(tǒng)）對人員進行晨檢。64.5.6根據企業(yè)調研情況，參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出從業(yè)人員應遵循良好的著裝規(guī)范，上崗前在更衣室內正確穿戴工作服、工作帽、手套及口罩；從事接觸直接入口食品的人員接觸不潔物后，應洗手消毒后方能繼續(xù)作業(yè)；作業(yè)期間，無飲食、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物現象；無蓄留長指甲、涂指甲油或戴外露飾品，手表等有礙食品安全的行為。5.1參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出了采購食用農產品應查驗供貨者的資質證明，建立合格供應商檔案和審查機制。5.2參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出了應與供應商簽訂供貨協(xié)議并保存供應商的有效資質，協(xié)議應明確雙方的食品安全權利義務。5.3參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出了應對采購的食用農產品進行符合性驗證和感官抽查；對有溫度控制要求的食用農產品應進行運輸溫度測定，不符合驗收標準的不得接收。5.4參考《中華人民共和國食品安全法》《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法第81號》提出了采購按照規(guī)定應當檢疫、檢驗的肉類，應索取并留存動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證等證明文件；采購進口食用農產品，應索取并留存海關部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。5.5參考《浙食藥監(jiān)辦法（2018）第40號》提出了宜通過實地考察審計，對采購的主要食用農產品的生產基地簽訂產地對接檢查協(xié)議，每年對食用農產品種植養(yǎng)殖企業(yè)和基地進行審核，查驗相關證明材料，了解相關信息。5.6參考《浙食藥監(jiān)辦法（2018）40號》《SB/T10428初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范》要求提出了采購的每批食用農產品應有檢測報告。6.1參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出了對無合格證明的食用農產品應采取自行檢測或委托有資質的食用農產品檢測機構開展快速檢測；委托食品檢驗機構的，應當簽署委托協(xié)議，留存食品檢驗機構的資質證明。6.2參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出了對無合格證明的食用農產品應開展批批檢測，形成每日檢測臺賬記錄，保留原始檢測憑證，并將檢測數據上傳至浙江省食品安全數字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈）。6.3參考《浙食藥監(jiān)辦發(fā)〔2018〕40號》提出了對快速檢測樣品不合格的產品，應立即停止配送，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。6.4參考《浙食藥監(jiān)辦發(fā)〔2018〕40號》提出了對快速檢測結果有異議的，應送有資質的實驗室檢測予以確認。對快速檢測結果無異議的，應對不合格的食用農產品予以無害化處7.1參考《食品和食用農產品配送企業(yè)現場管理規(guī)范》提出了食用農產品貯存應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、退貨及不合格品應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識。7.2參考《食品和食用農產品配送企業(yè)現場管理規(guī)范》提出了應遵循先進、先出、先用的原則，應當定期檢查庫存，及時清理腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲等感官性狀異常、超7保質期保鮮期等的食用農產品。貯存對溫度和濕度有特殊要求的食用農產品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設施設備，并保持有效運行。7.3參考《GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范》提出了清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應分別包裝，明確標識，并與食用農產品及包裝材料分隔放置。7.4參考《SB/T10428初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范》提出了冷藏食用農產品與冷凍食用農產品不可混合存放，具有強烈氣味的食用農產品應單獨存放，對乙烯比較敏感的蔬菜和水果不應與其他蔬菜及水果同貯存。7.5參考《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法第81號》提出了貯存食用農產品，應當如實記錄食用農產品名稱、產地、貯存日期、生產者(供貨者)名稱或者姓名、聯系方式等內容，并在貯存場所保存記錄。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。根據企業(yè)調研情況提出了以下內容：8.1果蔬的清洗和削切8.1.1蔬果采購后應及時分揀，分揀過程食材不得落地存放，應按要求對食材進行預處8.1.2定期對區(qū)域進行消毒；蔬果清洗、分揀和削切前應做到：人員手部消毒、工具容器和設施消毒，蔬果工具容器至少每班次清洗、消毒一次。8.1.3待清洗蔬果應與已清洗蔬果分離并設置標識標牌，防止交叉污染。8.1.4處理過程中若使用食品添加劑還應符合GB2760的規(guī)定。8.1.5蔬果經清洗、分揀、削切操作后根據客戶要求進行包裝，使用的包裝材料應符合GB4806.7等標準的相關規(guī)定，其他容器必須符合相應國家標準和有關規(guī)定。8.1.6果蔬清洗所使用的洗滌劑、消毒劑應為食品級。8.1.7即食類食用農產品不能進行削切加工。根據企業(yè)實際情況，參考GB12694《食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》要求提出了以下內容：8.2畜禽肉類分割8.2.1畜禽分割應在專用操作間內進行，進入專用操作間前應更換工作服并進行手部消毒，每班使用專用操作間前，應對操作臺面、工具、容器、設備和專用操作間空氣進行消毒。8.2.2應根據工藝流程的需要，在用水位置分別設置冷、熱水管。清洗用熱水溫度宜≥8.2.3接接觸畜禽肉類的設備、容器具，應使用符合食品安全要求的材料制作而成，在正常加工條件下不會與畜禽肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應，并應保持完好無損；不宜使用竹木工(器)具和容器。8.2.4畜禽肉類分割專用操作區(qū)內照明設施應符合《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8.2.5應嚴格控制畜禽肉類加工時間，加工完成后應及時配送。9.1根據企業(yè)調研情況，參考《學校食堂食用農產品配送企業(yè)管理規(guī)范》提出了應根據不同的客戶名稱分別設置標識、標牌，配貨過程中應與客戶訂單、標識標牌一一對應。宜在標識中展示數字化信息二維碼，方便配貨過程中查看貨物信息。89.2參考《食品和食用農產品配送企業(yè)現場管理規(guī)范》提出了應依據先進先出的原則進行配貨；經處理后的食用農分類存放產品，應根據其溫控要求存放于相應的配貨區(qū)。在配貨過程中宜根據食用農產品的特性對其進行有效區(qū)分，防止交叉污染。9.3參考《學校食堂食用農產品配送企業(yè)管理規(guī)范》提出了配貨完成的食用農產品應及時發(fā)貨，不可堆積和滯留。10.1參考《GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范》提出了運輸食用農產品應配備專用運輸車輛，車輛應具備防雨、防塵設施；不得將食用農產品與有毒、有害物品一同運輸；運輸過程中應符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。10.2參考《DB22/T2398生鮮食品配送服務規(guī)范》提出了不同溫度狀態(tài)的食用農產品不應在運輸車輛的同一溫度空間內運輸；有特殊氣味的食用農產品不能同其他食用農產品在同一空間內運輸。10.3參考《食用農產品保鮮貯藏管理規(guī)范》提出了冷藏(凍)運輸車輛在運輸過程中的溫濕度應實時連續(xù)監(jiān)控并記錄,記錄時間間隔應符合國家標準要求。10.4參考《GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范》、《GB/T29372食用農產品保鮮貯藏管理規(guī)范》提出了運輸車箱、工器具、容器、鋪墊物、遮蓋物和隔層材料等應保持清潔衛(wèi)生，了解運輸車輛在上一次使用時所裝載的貨物情況，確保車箱無毒、無害、無異味；運輸工具應每日清潔并在固定場所定期消毒，并保存消毒記錄。10.5參考《GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范》提出了散裝食用農產品應采用符合國家相關法律法規(guī)及標準的食品容器或包裝材料進行密封包裝后運輸，防止運輸過程中受到污染。10.6參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》提出了委托第三方運輸機構運輸食用農產品的，應當對承運人的食品安全保障能力進行審核，索取并留存委托協(xié)議及第三方資質證明，協(xié)議應當明確車輛溫度要求、車輛溫度監(jiān)控要求、車輛溫度記錄要求和雙方的食品安全責任。10.7參考《學校食堂食用農產品配送企業(yè)管理規(guī)范》提出了應根據約定時間準確將貨物送達，確保按時交付。交付時，配送人員應讓客戶簽收并帶回簽收單，簽收信息應包括配送人員姓名、客戶姓名(名稱)、配送時間、物品完好狀態(tài)、是否退貨等。11.1應配備物聯感知設備，在場所各功能區(qū)關鍵點位（食材挑揀、清洗、整理、儲存、食品檢測等功能區(qū)）安裝高清攝像頭，攝像頭應能實現AI抓拍，視頻信息可回溯。11.2應配備冷庫、冷鏈車溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，遠程監(jiān)控冷庫、冷鏈車溫濕度情況。冷鏈車輛應安裝GPS精準定位裝置，實時追蹤冷鏈車輛軌跡。11.3宜配備“陽光配送”綜合性可視化設備，集中體現企業(yè)證照、各場所實時監(jiān)控畫面、各場所實時溫度情況、車輛實時配送情況、快速檢測數據等。11.4宜采用信息化手段對以下環(huán)節(jié)進行管理：a)采購環(huán)節(jié)：包括對供貨商、采購產品的報備、采購訂單管理、進貨查驗信息接收等以保證數據可追溯。b)貯存、作業(yè)、檢測環(huán)節(jié)：包括對貯存環(huán)境溫濕度的監(jiān)控、對貯存作業(yè)環(huán)境的視頻接入、AI抓拍、消殺監(jiān)控，對檢測過程的視頻接入及檢測報告自動共享、設備自動上傳檢測信息等，以輔助貯存、作業(yè)、檢測環(huán)節(jié)的管控。c)發(fā)貨環(huán)節(jié)：包括發(fā)貨信息共享、賦碼（商品、客戶、數量、規(guī)格、保質期等）、單據管理（送貨單自動轉化成監(jiān)管平臺的出庫記錄）等，以輔助發(fā)貨環(huán)節(jié)的管控。9d)送貨環(huán)節(jié)：包括對自配車輛的溫濕度監(jiān)控、軌跡監(jiān)控、接入監(jiān)管平臺等；對委托第三方物流公司的數據對接，訂單管理等，以輔助送貨環(huán)節(jié)的管控。e)銷售環(huán)節(jié)：包括上下游銷售訂單、采購訂單、檢測報告的協(xié)同轉換等，以輔助銷售環(huán)節(jié)的管控。11.5鼓勵企業(yè)與學校等重點單位進行信息化軟件對接，實現下游客戶的數據回流，以提升各環(huán)節(jié)服務質量。11.6應按《浙江省食品安全數字化追溯規(guī)定》要求規(guī)范使用浙江省食品安全數字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈），并將自建的數字化追溯系統(tǒng)與浙江省食品安全數字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈）對接導入，以實現信息化監(jiān)管。參考《學校食材陽光配送企業(yè)現場檢查表》及相關法律法規(guī)要求并結合企業(yè)實際提出了以下內容：12.1應建立并執(zhí)行相關管理制度，包括但不限于：——從業(yè)人員健康管理制度；——從業(yè)人員培訓管理制度；——供應商審核制度；——進貨查驗記錄制度；——銷售記錄制度；——溫控記錄制度；——加工經營場所及其設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度；——問題食品召回處置制度；——食品安全自查制度。12.2應制定食品安全突發(fā)事件應急處置方案，明確發(fā)生食品安全突發(fā)事件后的處置流程。12.3應制定食品安全風險管控清單，按《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求建立健全日管控、周排查、月調度工作機制。對發(fā)現的食品安全風險隱患，應當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人。12.4應全面運用浙江省食品安全數字化追溯系統(tǒng)（浙食鏈），對重點食品配送單位（學校食堂配送、養(yǎng)老機構食堂配送）實施全品種上鏈追溯，其他配送單位實施重點產品按要求上鏈。12.5宜根據《浙江省食品安全數字化追溯規(guī)定》要求制訂企業(yè)信息化管理制度。13.1參考《食品生產經營企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，結