DB5115-T 54-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 筠連紅茶質(zhì)量要求

ICS67.140.10CCSX555115代替DB5115/T54—2020（報(bào)批稿）IDB5115/T54—2023前言 Ⅱ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 25基本要求 26質(zhì)量要求 37檢驗(yàn)規(guī)則 48標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 5附錄A（規(guī)范性）筠連紅茶地理標(biāo)志保護(hù)范圍 6參考文獻(xiàn) 7DB5115/T54—2023本文件按照GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB5115/T54-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品筠連紅茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》，與DB5115/T54—2020相比，主要變化如下：a)修改了范圍的表達(dá)形式（見第1章，2020版第1章）；b)修改了規(guī)范性引用文件（見第2章，2020版第2章）；c)修改了“筠連紅茶”的定義（見3.1，2020版3.1）；d)將“保護(hù)范圍”更改為“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍”，并修改了表達(dá)形式（見第4章，2020版第）；e)刪除了“自然環(huán)境”要求（見2020版第5章）；f)刪除了定義中“無(wú)性系”相關(guān)描述（見2020版3.1）g)將“栽培管理”更改為“基本要求”（見第5章，2020版第6章）；h)刪除了“育苗”要求（見2020版第6章）i)修改了“施肥”的要求（見5.4，2020版第6章）j)增加了“樹冠培養(yǎng)”的要求（見5.1.6）；k)刪除了“生產(chǎn)要求”（見2020版第7章）；l)修改了加工要求中的“鮮葉”、“凋萎”和“發(fā)酵”要求（見5.3，2020版9.2.1）；m)刪除了“衛(wèi)生指標(biāo)”的質(zhì)量要求（見2020版第10章）；n)刪除了“衛(wèi)生指標(biāo)”檢驗(yàn)方法（見2020版第11章）；o)刪除了“基本要求”（見2020版10.1）p)修改了表1“鮮葉等級(jí)及質(zhì)量要求”要求（見5.2.3，2020版第8章）q)修改了表2“感官指標(biāo)”要求（見6.1，2020版10.2）r)調(diào)整了部分條款的篇章結(jié)構(gòu)和表述方式。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由筠連縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和筠連縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：筠連縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)、四川萬(wàn)豪企業(yè)管理咨詢有限公司、四川省鳳鳴茶業(yè)有限公司、宜賓市雙星茶業(yè)有限責(zé)任公司、筠連縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心。本文件主要起草人：李小嫄、李露、向美樟、文顯強(qiáng)、周濤、張銀、王皓宇。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2020年首次發(fā)布為DB5115/T54-2020；——本次為第一次修訂。1DB5115/T54—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品筠連紅茶質(zhì)量要求本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品筠連紅茶的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、基本要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于國(guó)家有關(guān)行政部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品筠連紅茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8310茶粗纖維測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T13738紅茶GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T13738所界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1筠連紅茶Junlianblacktea選用筠連早白尖、四川中葉、小葉群體品種等優(yōu)質(zhì)茶樹芽、葉、葉莖為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等傳統(tǒng)工藝加工而成的色澤烏潤(rùn)、香高味醇的工夫紅茶。2DB5115/T54—20234地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品筠連紅茶的保護(hù)范圍僅限于國(guó)家有關(guān)行政主管部門批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即四川省宜賓市筠連縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，詳見附錄A。5基本要求5.1栽培要求5.1.1品種選用當(dāng)?shù)厝后w品種及適宜加工筠連紅茶的茶樹品種。5.1.2立地條件保護(hù)范圍內(nèi)海拔400m以上的山地；產(chǎn)區(qū)土壤以黃壤、紫色土為主，土壤pH值4.5～6.5，土層厚度≥55cm，有機(jī)質(zhì)含量≥2.0%，肥力中等以上。5.1.3種植應(yīng)符合NY/T5018要求，種植時(shí)間春季2月下旬～3月下旬，秋季9月中旬～11月下旬。宜采用單行或雙行條植，行距1.5m～2.0m，種植密度為（3000～4000）株/667m2。5.1.4施肥每年施農(nóng)家肥≥166.67kg/667m2。5.1.5病蟲害防治采用綠色防控技術(shù)為主的綜合防治技術(shù)。出現(xiàn)爆發(fā)性病蟲害時(shí)，可使用生物農(nóng)藥或礦物源農(nóng)藥防治。5.1.6樹冠培養(yǎng)整形修剪，幼齡茶園分年度在早春進(jìn)行3次定型修剪，成年茶園每年進(jìn)行1次輕修剪。5.2原料要求5.2.1無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)病蟲害葉、無(wú)機(jī)械損傷葉、無(wú)非茶類夾雜物。5.2.2單芽要求完整、勻凈。5.2.3用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)一致。鮮葉等級(jí)及質(zhì)量要求見表1。表1鮮葉等級(jí)及質(zhì)量要求3DB5115/T54—20235.3加工技術(shù)要求5.3.1加工流程參見圖1。圖1筠連紅茶加工流程5.3.2加工要求5.3.2.1萎凋宜采用日光萎凋或加溫萎凋，至葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，萎凋葉含水量控制在60%～64%。5.3.2.2揉捻通過(guò)初揉、復(fù)揉，成條率達(dá)80%～90%，并散發(fā)出較濃烈的茶香。5.3.2.3發(fā)酵溫度控制在22℃~24℃,相對(duì)濕度保持在95%～98%，時(shí)間4h～6h。5.3.2.4干燥毛火干燥溫度為120℃,時(shí)間5min；足火干燥溫度為100℃,足火干燥至茶葉含水量4%～6%。5.3.2.5精制經(jīng)過(guò)干燥的茶葉應(yīng)分類分級(jí)分揀。5.3.2.6包裝物應(yīng)采用食品級(jí)材料進(jìn)行包裝。6質(zhì)量要求6.1感官指標(biāo)筠連紅茶成品按品質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)三個(gè)等級(jí)。各等級(jí)感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官指標(biāo)級(jí)別整碎特級(jí)勻齊4DB5115/T54—2023表2感官指標(biāo)（續(xù)）齊香口潤(rùn)爽亮6.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)6.3凈含量應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號(hào)的規(guī)定，按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批和抽樣7.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)，同一班次加工過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次。7.1.2取樣按GB/T8302執(zhí)行。7.2檢驗(yàn)分類7.2.1出廠檢驗(yàn)7.2.1.1檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、水分、粉末、凈含量。7.2.1.2每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。7.2.2型式檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部質(zhì)量要求，正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型時(shí)；b)當(dāng)原料來(lái)源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；5DB5115/T54—2023c)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)停產(chǎn)一年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)國(guó)家有關(guān)規(guī)定提出要求時(shí)。7.3判定規(guī)則批次產(chǎn)品是否合格應(yīng)按照以下規(guī)則進(jìn)行判定：a)凡有劣變、有污染、有異味者，該批產(chǎn)品判為不合格；b)按本文件第7章要求的項(xiàng)目，任一項(xiàng)不合格者，該批產(chǎn)品判為不合格；c)本文件規(guī)定的出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中，全部項(xiàng)目合格者，該批產(chǎn)品判為合格。d)復(fù)驗(yàn)：對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣，進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1外包裝標(biāo)志符合GB/T191的規(guī)定。8.1.2預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.1.3銷售和運(yùn)輸包裝箱（盒）上應(yīng)有地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量（個(gè)數(shù)或凈含量）、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及保質(zhì)期等內(nèi)容。8.2包裝8.2.1應(yīng)符合GB23350和GH/T1070的規(guī)定。內(nèi)包裝材料采用復(fù)合食品包裝袋，質(zhì)量應(yīng)符合GB9683的規(guī)定。其他包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8.2.2包裝容器應(yīng)整齊、封裝嚴(yán)密、無(wú)漏氣、漏物現(xiàn)象。8.2.3包裝箱應(yīng)封裝、捆扎牢固。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。8.3.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防潮、防雨、防暴曬。8.3.3裝卸時(shí)輕放輕卸，不應(yīng)與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運(yùn)。8.4貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。8.5保質(zhì)期常溫下不低于18個(gè)月。6DB5115/T54—2023（規(guī)