水果拼盤課件_第1頁(yè)
水果拼盤課件_第2頁(yè)
水果拼盤課件_第3頁(yè)
水果拼盤課件_第4頁(yè)
水果拼盤課件_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩24頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

水果拼盤課件主題構(gòu)思你給它取個(gè)好聽的名字嗎?

水果拼盤用刀要比雕刻簡(jiǎn)單多了,介紹一下水果拼盤常見的刀法：

1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會(huì)迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。

2、橫刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K、切片。

3、縱刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。

4、斜刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路成一夾角的方向施刀?？汕袎K或片。

5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。

6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對(duì)刀口的方向成一夾角，刀口成對(duì)相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。

8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

請(qǐng)你說說以下拼盤運(yùn)用了哪些刀法？刀法圖解1、將西瓜切成適當(dāng)大小的塊狀。

2、用平刀沿著瓜瓤邊沿切往3/4。3、再將瓜皮的白色部分往除，越薄越好。4、將瓜皮的兩邊分別劃出等間隔的印痕，要切的好看，關(guān)鍵是要間隔相等，刀口要切的深一些，但不能切斷。

5、將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙簽固定在西瓜上。6、牙簽上放個(gè)提子，擺好造型。1、提子蒂頭朝下，用刀切下一小塊提皮。

2、提皮切成V形，切掉部分為底部，在提子頂部1/3處劃一刀。3、將提皮插進(jìn)頂部的劃刀處。

4、擺好造型。1、切成一半，再切四瓣。2、平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右側(cè)各斜切一刀。3、將皮折疊并塞進(jìn)橙肉下方即成。水果拼盤的制作方法堆排圍評(píng)一評(píng)盤子花紋太深排列不整齊,外圈水果配色太淡超出盤邊的水果要切厚點(diǎn)主色不統(tǒng)一中心和外圈配色應(yīng)有色差可選擇對(duì)比色運(yùn)用，中心排列顯凌亂近似色運(yùn)用要有深淡、大小變化,排列應(yīng)有疏密關(guān)系大小變化不明顯,無(wú)排列疏密關(guān)系香蕉應(yīng)最后切放,否則易發(fā)黑堆的方法應(yīng)色彩深淡相襯擺放外形與盤形想配，堆高可用牙簽擺放要點(diǎn)：1.盤子選擇不易太花,易單色。2.設(shè)計(jì)的擺放圖形要與盤子外形相配。3.水果擺放要有大小、

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論