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水果拼盤課件主題構(gòu)思你給它取個好聽的名字嗎?

水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了,介紹一下水果拼盤常見的刀法：

1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護色。

2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片。

3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。

4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀?？汕袎K或片。

5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。

6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。

8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

請你說說以下拼盤運用了哪些刀法？刀法圖解1、將西瓜切成適當(dāng)大小的塊狀。

2、用平刀沿著瓜瓤邊沿切往3/4。3、再將瓜皮的白色部分往除，越薄越好。4、將瓜皮的兩邊分別劃出等間隔的印痕，要切的好看，關(guān)鍵是要間隔相等，刀口要切的深一些，但不能切斷。

5、將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙簽固定在西瓜上。6、牙簽上放個提子，擺好造型。1、提子蒂頭朝下，用刀切下一小塊提皮。

2、提皮切成V形，切掉部分為底部，在提子頂部1/3處劃一刀。3、將提皮插進頂部的劃刀處。

4、擺好造型。1、切成一半，再切四瓣。2、平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右側(cè)各斜切一刀。3、將皮折疊并塞進橙肉下方即成。水果拼盤的制作方法堆排圍評一評盤子花紋太深排列不整齊,外圈水果配色太淡超出盤邊的水果要切厚點主色不統(tǒng)一中心和外圈配色應(yīng)有色差可選擇對比色運用，中心排列顯凌亂近似色運用要有深淡、大小變化,排列應(yīng)有疏密關(guān)系大小變化不明顯,無排列疏密關(guān)系香蕉應(yīng)最后切放,否則易發(fā)黑堆的方法應(yīng)色彩深淡相襯擺放外形與盤形想配，堆高可用牙簽擺放要點：1.盤子選擇不易太花,易單色。2.設(shè)計的擺放圖形要與盤子外形相配。3.水果擺放要有大小、

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