我國(guó)魔芋粉行業(yè)現(xiàn)狀分析

-1-我國(guó)魔芋粉行業(yè)現(xiàn)狀分析一、魔芋粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)魔芋又稱蒟蒻，天南星科多年生草本植物，具有喜濕、喜陰等特點(diǎn)，主要產(chǎn)于中國(guó)、日本以及印度尼西亞。魔芋粉由魔芋加工而成。我國(guó)是魔芋的主產(chǎn)國(guó)和利用最早的國(guó)家。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)魔芋加工停留在初加工狀態(tài)。1986年，劉佩瑛教授帶領(lǐng)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)和航天部7317研究所聯(lián)合攻關(guān)，研制出中國(guó)的第一臺(tái)魔芋精粉機(jī)，解決了魔芋產(chǎn)業(yè)最重要的設(shè)備難題。生產(chǎn)效率的提升為我國(guó)魔芋粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好基礎(chǔ)，同時(shí)，隨著產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，我國(guó)相繼出臺(tái)了魔芋精粉（GB/T18104-2000）、魔芋粉（NY/T494-2010）等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)魔芋粉產(chǎn)業(yè)不斷走向成熟。魔芋粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)名稱 頒布單位 實(shí)施時(shí)間《魔芋精粉》（GB/T18104-2000） 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 2000年《魔芋粉》（NY/T494-2010） 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部 2010年《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)魔芋膳食纖維》（DBS42/007-2021） 湖北省衛(wèi)生健康委員會(huì) 2021年二、魔芋粉性能優(yōu)勢(shì)魔芋粉的主要成分葡甘聚糖是一種大分子量可溶性膳食纖維。一般而言可溶性膳食纖維為具有粘性的膠體，且隨分子量和親水基團(tuán)數(shù)增加，其粘性也將提升?？扇苄陨攀忱w維可在腸道中形成膠體，對(duì)食物進(jìn)行包裹以降低食物在腸道內(nèi)的消化速度，并在消化系統(tǒng)內(nèi)形成粘膜，吸附部分有害物質(zhì)與宿便。魔芋粉在不同酸堿度情況下可呈現(xiàn)熱可逆凝膠和熱不可逆凝膠兩種截然不同的屬性，且反復(fù)加熱情況下對(duì)凝膠強(qiáng)度影響較小，這使得葡甘聚糖相較于其他可溶性膳食纖維具有更強(qiáng)的可加工性。魔芋粉的主要成分葡甘聚糖是一種大分子量可溶性膳食纖維。一般而言可溶性膳食纖維為具有粘性的膠體，且隨分子量和親水基團(tuán)數(shù)增加，其粘性也將提升。可溶性膳食纖維可在腸道中形成膠體，對(duì)食物進(jìn)行包裹以降低食物在腸道內(nèi)的消化速度，并在消化系統(tǒng)內(nèi)形成粘膜，吸附部分有害物質(zhì)與宿便。魔芋粉在不同酸堿度情況下可呈現(xiàn)熱可逆凝膠和熱不可逆凝膠兩種截然不同的屬性，且反復(fù)加熱情況下對(duì)凝膠強(qiáng)度影響較小，這使得葡甘聚糖相較于其他可溶性膳食纖維具有更強(qiáng)的可加工性。三、魔芋粉應(yīng)用情況魔芋粉性能優(yōu)異，在凝膠食品、素食、肉制品、休閑食品、保健品、寵物食品等領(lǐng)域有寬廣的應(yīng)用場(chǎng)景。隨著對(duì)魔芋粉的理論研究與應(yīng)用研究不斷深化，魔芋粉的應(yīng)用場(chǎng)景將由食品原料領(lǐng)域拓展到美妝用品、醫(yī)療保健、工業(yè)制造領(lǐng)域。魔芋粉在食品原料領(lǐng)域應(yīng)用情況應(yīng)用領(lǐng)域 主要應(yīng)用產(chǎn)品 魔芋在相關(guān)產(chǎn)品中的主要功能凝膠食品 果凍、布丁、茶凍、白涼粉、冰粉、椰果、晶球、皮凍、水晶皮、軟糖等 魔芋粉是優(yōu)質(zhì)的天然膠體，可單獨(dú)或與其他膠體復(fù)配形成凝膠，具備豐富的口感和穩(wěn)定性仿生素食 素毛肚、植物肉、素鮑魚(yú)、素海參、素蝦仁等 利用膳食纖維含量高、熱量低、純天然的特性，在保證食品口感的同時(shí)，改善現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)肉制品 火腿腸、午餐肉、肉丸、牛肉卷、羊肉卷等 粘結(jié)、增加彈性、增加體積、增加吸水量、改善結(jié)構(gòu)的作用；替代部分脂肪，降低食品熱量，提高食品纖維含量；改善口感保健及功能性食品 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、代餐粉、酵素果凍、代餐奶昔、能量棒、代餐棒等 補(bǔ)充天然膳食纖維，清理腸道；增加飽腹感；超低熱量面制品 面包、掛面、濕面、餃子皮、湯圓等 增加食品氣孔率、膨大率，食品質(zhì)構(gòu)均勻，增加彈性；延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；增加食品韌性、耐煮性；延緩焙烤制品制作過(guò)程的老化、防止水分過(guò)快散失其他食品 冰淇淋、乳制品、調(diào)味品、果醬、罐頭等 魔芋粉與瓜爾膠復(fù)配作為乳制品穩(wěn)定劑，防止凝結(jié)和沉淀；魔芋粉和卡拉膠或黃原膠復(fù)配后，提升冰淇淋粘度、濃稠感、預(yù)防結(jié)晶、提升產(chǎn)出率四、魔芋純化微粉（魔芋膠）市場(chǎng)銷量根據(jù)數(shù)據(jù)，2013-2018年我國(guó)魔芋純化微粉（魔芋膠）市場(chǎng)銷量由14800噸增長(zhǎng)至25300噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.3%；推算2023年我國(guó)魔芋純化微粉（魔芋膠）市場(chǎng)銷量約為49400噸。根據(jù)數(shù)據(jù)，2013-2018年我國(guó)魔芋純化微粉（魔芋膠）市場(chǎng)銷量由14800噸增長(zhǎng)至25300噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.3%；推算2023年我國(guó)魔芋純化微粉（魔芋膠）市場(chǎng)銷量約為49400噸。五、魔芋粉行業(yè)代表企業(yè)魔芋粉行業(yè)內(nèi)多為中小型廠商，整體集中度較低。國(guó)內(nèi)針對(duì)魔芋粉的下游應(yīng)用尚存在發(fā)展空間，生產(chǎn)廠商可與下游客戶進(jìn)行深度合作研發(fā)，通過(guò)先發(fā)優(yōu)勢(shì)建立市場(chǎng)口碑和技術(shù)積累，從而占有更大的市場(chǎng)份額。魔芋粉行業(yè)相關(guān)企業(yè)企業(yè) 簡(jiǎn)介四川新星成明生物科技有限公司 四川新星成明生物科技有限公司成立于2012年，是以魔芋為介質(zhì)進(jìn)行產(chǎn)品種植、研發(fā)、加工、銷售為一體的高科技企業(yè)，主要產(chǎn)品為魔芋粉。湖北強(qiáng)森魔芋科技有限公司 湖北強(qiáng)森魔芋科技有限公司成立于2007年，是一家專注于魔芋原料的研究、生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用的專業(yè)公司。上海北連生物科技有限公司 上海北連生物科技有限公司成立于1998年，是一家專業(yè)從事親水膠體研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的生物科技企