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會計實操文庫1/3企業(yè)管理-肉品的損耗控制的方法一、嚴(yán)格控制收貨和驗貨1、為了維持肉品鮮度，應(yīng)優(yōu)先過磅收貨，并要求在最短時間內(nèi)完成驗收貨的動作。2、收貨時要注意收貨品項與定貨的品項是否相符，送貨單位與訂單上所列單位是否相符，重量是否足重，不足重要當(dāng)場扣除，要核對多送或少送，核對收貨人員記錄數(shù)量與實際收貨數(shù)量是否相同，并與收貨人員、保安一同匯總數(shù)量。3、收貨時要嚴(yán)格控制肉品品項，在按照營運規(guī)范中“收驗貨標(biāo)準(zhǔn)收貨：二、肉品要有正確的營運管理1、肉品收貨后，除現(xiàn)場展示外，其余肉品一律放入冷庫保鮮，以確保肉品品質(zhì)，且肉品加工處理速度要快，使其盡快商品化。2、肉品加工處理時應(yīng)有專業(yè)人員操刀，要按照正確的加工流程操作，并且每一流有專人負(fù)責(zé)。3、肉品人員工定時檢查肉品品項，定時回收孤兒。若因銷售差或因顧客挑選時不慎造成的損耗及品質(zhì)差劣看，及時降價出售，功做加要處理，如原料肉絞肉餡，轉(zhuǎn)熟食。4、訂貨量要準(zhǔn)確且要做到先進(jìn)先出的原則5、對于較易變質(zhì)且回轉(zhuǎn)率太低的商品，考慮是否販賣減少訂貨量。6、要經(jīng)常做市場調(diào)查，使商品售價適合市場行情，提高售價吸引力，增加銷售時，從而降低損耗。7、肉品要維持適當(dāng)?shù)膸齑媪?，滯銷商品，季節(jié)性商品及時處理，到貨商品及時陳列，一般肉品庫存量要保持在1。5天，過多會造成商品積壓，過低會影響業(yè)績。8、盤點要正確，杜絕弄虛作假，不要多盤或漏盤，要做好盤點前的準(zhǔn)備工作，將部門轉(zhuǎn)貨，內(nèi)部轉(zhuǎn)貨錄入完畢。9、員工要經(jīng)常接受專業(yè)知識培訓(xùn)，及思想教育，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)禁給相識的人私自將肉品價格打折，或稱重時多給10、肉品衛(wèi)生條件的加強亦可降低損耗，包括環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，設(shè)備衛(wèi)生。可防止細(xì)菌的繁殖，有利于肉品保存。11、肉品展示柜要及時檢查溫度，當(dāng)溫度不正常時，對肉品的保鮮造成很大影響。肉品變質(zhì)，造成損耗。三、肉品人員要了解肉品報損標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)肉品外部發(fā)現(xiàn)有貼液，顏色變暗，

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