2024-2025學年高中生物 專題1 課題2 腐乳的制作教案 新人教版選修1

2024-2025學年高中生物專題1課題2腐乳的制作教案新人教版選修1主備人備課成員教學內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學內(nèi)容來自2024-2025學年高中生物專題1課題2“腐乳的制作”，新人教版選修1。教學內(nèi)容主要包括腐乳制作的原理、微生物的作用、制作過程及影響因素。這部分內(nèi)容與學生已有知識——如微生物的分類、發(fā)酵技術(shù)原理及食品保存方法等——有密切聯(lián)系。通過本節(jié)課，學生將結(jié)合之前學習的關于微生物的知識，深入了解腐乳制作過程中微生物的作用，以及環(huán)境因素如何影響腐乳的品質(zhì)。此外，課程還涉及實驗操作，使學生在實踐中鞏固理論知識，提高實驗技能。核心素養(yǎng)目標1.科學探究：學生能運用生物學知識，設計并實施腐乳制作實驗，觀察與分析實驗現(xiàn)象，探究微生物在發(fā)酵過程中的作用。

2.生命觀念：學生理解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用，認識到微生物與人類生活的緊密聯(lián)系，形成生物多樣性的觀念。

3.科學思維：學生通過對比實驗，分析不同條件下腐乳品質(zhì)的差異，培養(yǎng)邏輯思維和批判性思維能力。

4.責任擔當：學生關注食品安全，掌握食品保存方法，提高在生活中運用科學知識解決實際問題的責任感。

5.合作交流：學生在實驗過程中，學會與他人合作，有效溝通，共同解決問題，培養(yǎng)團隊協(xié)作能力。重點難點及解決辦法重點：

1.腐乳制作過程中微生物的作用及發(fā)酵原理。

2.腐乳制作的具體步驟及影響腐乳品質(zhì)的因素。

難點：

1.微生物在腐乳發(fā)酵中的具體作用機制。

2.實驗操作中的無菌技術(shù)和條件控制。

解決辦法及突破策略：

1.通過動畫、圖片和實物展示，幫助學生形象理解微生物的作用和發(fā)酵過程。

2.設計互動問答環(huán)節(jié)，鼓勵學生提問，及時解答學生在發(fā)酵原理上的疑惑。

3.在實驗前，詳細講解無菌技術(shù)和操作注意事項，并進行示范操作，確保學生掌握正確的實驗技能。

4.安排小組合作實驗，讓學生在實踐中相互學習、交流，共同解決遇到的問題。

5.實驗后組織討論，引導學生分析實驗結(jié)果，探究影響腐乳品質(zhì)的因素，加深理解。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學方法與手段1.教學方法：

(1)講授法：通過生動的語言和豐富的圖片，向?qū)W生講解腐乳制作的原理、過程及微生物的作用，使學生在短時間內(nèi)掌握基礎知識。

(2)討論法：組織學生針對腐乳制作過程中的關鍵問題進行小組討論，培養(yǎng)學生的邏輯思維和表達能力，提高課堂互動性。

(3)實驗法：設計腐乳制作實驗，讓學生親自動手操作，觀察實驗現(xiàn)象，培養(yǎng)學生實踐能力和科學探究精神。

2.教學手段：

(1)多媒體設備：利用PPT、視頻等展示腐乳制作過程、微生物圖片及實驗操作步驟，增強課堂教學的直觀性和趣味性。

(2)教學軟件：運用生物學科相關軟件，如虛擬實驗室等，讓學生在虛擬環(huán)境中進行實驗操作，提前熟悉實驗流程，提高實驗成功率。

(3)網(wǎng)絡資源：引導學生利用網(wǎng)絡查閱與腐乳制作相關的資料，拓展知識面，培養(yǎng)學生的信息素養(yǎng)和自主學習能力。

此外，在教學過程中，注重以下方面以提高教學效果：

1.激發(fā)興趣：以生活中的實例引入腐乳制作話題，讓學生感受到生物學知識與日常生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學生的學習興趣。

2.任務驅(qū)動：設計具有挑戰(zhàn)性的學習任務，如讓學生自主設計腐乳制作實驗方案，使學生在完成任務的過程中主動學習、深入探究。

3.評價反饋：注重過程性評價，對學生在課堂上的表現(xiàn)、實驗操作及討論成果給予及時反饋，指導學生調(diào)整學習方法，提高學習效率。

4.跨學科融合：將生物學與化學、物理學等學科知識相結(jié)合，引導學生從多角度分析腐乳制作過程中的現(xiàn)象，提高學生的綜合素質(zhì)。教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：

發(fā)布預習任務：通過學校在線學習平臺，發(fā)布關于腐乳制作原理和步驟的預習資料，明確預習目標和要求。

設計預習問題：圍繞“腐乳的制作”，設計問題如“微生物在腐乳制作中扮演什么角色？”引導學生自主思考。

監(jiān)控預習進度：通過平臺數(shù)據(jù)跟蹤學生的預習情況，確保預習效果。

學生活動：

自主閱讀預習資料：學生按照要求，自主閱讀預習資料，理解腐乳制作的基本原理和步驟。

思考預習問題：學生針對預習問題進行獨立思考，記錄自己的理解和疑問。

提交預習成果：學生將預習筆記、問題等提交至平臺，為課堂討論做準備。

教學方法/手段/資源：

自主學習法：培養(yǎng)學生自主學習能力，為課堂學習打下基礎。

信息技術(shù)手段：利用在線平臺，實現(xiàn)資源的共享和預習進度的監(jiān)控。

作用與目的：

幫助學生初步了解腐乳制作的知識，為課堂學習做好知識準備。

培養(yǎng)學生的自主學習能力和獨立思考能力。

2.課中強化技能

教師活動：

導入新課：通過展示不同種類的腐乳，引出本節(jié)課的主題，激發(fā)學習興趣。

講解知識點：詳細講解微生物在腐乳制作中的作用、發(fā)酵原理及制作步驟。

組織課堂活動：設計小組討論和腐乳制作實驗，讓學生在實踐中掌握技能。

解答疑問：針對學生疑問，進行解答和指導。

學生活動：

聽講并思考：認真聽講，積極思考微生物如何影響腐乳品質(zhì)等問題。

參與課堂活動：在小組討論中分享預習成果，參與腐乳制作實驗，體驗知識的應用。

提問與討論：針對實驗過程中的觀察和疑問，積極提問并參與討論。

教學方法/手段/資源：

講授法：通過講解，幫助學生深入理解腐乳制作的相關知識。

實踐活動法：通過實驗，培養(yǎng)學生的動手能力和解決問題的能力。

合作學習法：通過小組討論，培養(yǎng)學生的團隊合作意識和溝通能力。

作用與目的：

加深學生對腐乳制作知識的理解，掌握實驗技能。

通過實踐活動，培養(yǎng)學生的觀察力和實驗操作能力。

增強學生的合作意識和交流能力。

3.課后拓展應用

教師活動：

布置作業(yè)：布置關于腐乳制作過程記錄和分析的作業(yè)，鞏固學習效果。

提供拓展資源：推薦與腐乳制作相關的科研文章和視頻，供學生進一步學習。

反饋作業(yè)情況：及時批改作業(yè)，給予學生反饋和指導。

學生活動：

完成作業(yè)：認真完成作業(yè)，鞏固課堂學習內(nèi)容。

拓展學習：利用拓展資源，深入研究腐乳制作的相關知識。

反思總結(jié)：對自己的學習過程進行反思，提出改進建議。

教學方法/手段/資源：

自主學習法：鼓勵學生在課后繼續(xù)自主學習，加深對知識的理解。

反思總結(jié)法：指導學生通過反思，發(fā)現(xiàn)自身學習中的不足和進步。

作用與目的：

鞏固課堂所學，提高學生對腐乳制作知識的掌握程度。

拓寬知識視野，激發(fā)學生對科學研究的興趣。

培養(yǎng)學生的自我反思能力和終身學習的習慣。教學資源拓展1.拓展資源：

(1)科普書籍：《發(fā)酵的魅力——微生物與食品制作》，詳細介紹了微生物在食品制作中的作用，特別是發(fā)酵技術(shù)，其中包含了腐乳制作的專題章節(jié)。

(2)科研文章：收集與腐乳制作相關的科研論文，如探討不同微生物對腐乳風味的影響、發(fā)酵過程中營養(yǎng)成分的變化等，幫助學生深入了解腐乳制作的科學原理。

(3)視頻資料：挑選關于腐乳制作的紀錄片或教學視頻，展示腐乳的歷史、制作工藝以及現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)過程，增加學生的直觀認識。

(4)實地考察：聯(lián)系當?shù)氐母樯a(chǎn)廠家，組織學生進行實地考察，了解腐乳的生產(chǎn)流程和管理規(guī)范，將理論知識與實際生產(chǎn)相結(jié)合。

2.拓展建議：

(1)鼓勵學生閱讀科普書籍和科研文章，通過對比不同資料中的信息，總結(jié)腐乳制作的關鍵技術(shù)和影響品質(zhì)的因素。

(2)觀看視頻資料，從多角度了解腐乳的制作過程，關注視頻中的細節(jié)，如菌種的選擇、發(fā)酵條件的控制等，加深對腐乳制作工藝的理解。

(3)在實地考察前，指導學生制定考察提綱，明確考察目的和問題，以便在參觀過程中有針對性地學習和記錄。

(4)實地考察后，組織學生進行考察報告的撰寫，分享考察心得和收獲，促進知識的內(nèi)化和交流。

(5)建議學生結(jié)合所學的生物知識，嘗試創(chuàng)新腐乳制作方法，如探究新型微生物的應用、優(yōu)化發(fā)酵條件等，培養(yǎng)創(chuàng)新意識和實踐能力。課后作業(yè)1.請簡述腐乳制作的基本步驟，并解釋每個步驟的原理。

2.微生物在腐乳制作中扮演什么角色？請列舉至少三種微生物及其作用。

3.請設計一個腐乳制作實驗方案，包括實驗目的、材料、步驟、預期結(jié)果和注意事項。

4.分析影響腐乳品質(zhì)的因素，并提出優(yōu)化建議。

5.比較傳統(tǒng)手工腐乳與現(xiàn)代工業(yè)化腐乳生產(chǎn)的差異，并討論各自的優(yōu)缺點。

詳細補充和說明舉例題型：

1.腐乳制作的基本步驟包括：選材、切割、鹽腌、發(fā)酵、調(diào)味、包裝等。每個步驟的原理如下：

-選材：選擇新鮮的豆腐，為腐乳制作提供良好的基質(zhì)。

-切割：將豆腐切成小塊，增加表面積，有利于微生物的附著和發(fā)酵。

-鹽腌：通過鹽腌，抑制有害菌的生長，同時為腐乳提供基本的咸味。

-發(fā)酵：在適宜的溫度和濕度下，讓微生物（如毛霉、曲霉等）分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生特有的風味。

-調(diào)味：根據(jù)個人口味，添加醬油、香辛料等，豐富腐乳的風味。

-包裝：將調(diào)味后的腐乳密封保存，防止腐敗和變質(zhì)。

2.微生物在腐乳制作中扮演關鍵角色，如：

-毛霉：分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生腐乳的香氣。

-曲霉：分解豆腐中的淀粉，產(chǎn)生甜味和酒香。

-乳酸菌：產(chǎn)生乳酸，降低pH值，抑制有害菌的生長，同時賦予腐乳酸味。

3.實驗方案示例：

-實驗目的：探究不同微生物對腐乳風味的影響。

-材料：新鮮豆腐、毛霉、曲霉、乳酸菌等。

-步驟：將豆腐切塊、鹽腌，分別接種不同微生物，置于適宜條件下發(fā)酵。

-預期結(jié)果：比較不同微生物發(fā)酵的腐乳風味差異。

-注意事項：保持無菌操作，控制發(fā)酵條件，確保實驗結(jié)果的準確性。

4.影響腐乳品質(zhì)的因素包括：微生物種類、發(fā)酵時間、溫度、濕度等。優(yōu)化建議：

-選擇適宜的微生物，確保腐乳的風味和品質(zhì)。

-控制發(fā)酵時間，避免過長或過短導致的口感不佳。

-調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度和濕度，為微生物提供適宜的生長環(huán)境。

5.傳統(tǒng)手工腐乳與現(xiàn)代工業(yè)化腐乳生產(chǎn)的差異：

-傳統(tǒng)手工腐乳：制作工藝復雜，產(chǎn)量低，但風味獨特，口感豐富。

-現(xiàn)代工業(yè)化腐乳：生產(chǎn)效率高，品質(zhì)穩(wěn)定，但可能缺乏手工腐乳的獨特風味。板書設計【板書設計】

一、腐乳制作的原理與步驟

1.發(fā)酵原理

2.制作步驟

二、微生物在腐乳制作中的作用

1.毛霉

2.曲霉

3.乳酸菌

三、腐乳制作實驗要點

1.無菌技術(shù)

2.發(fā)酵條件控制

四、影響腐乳品質(zhì)的因素

1.微生物種類

2.發(fā)酵時間

3.溫度、濕度

五、傳統(tǒng)手工腐乳與現(xiàn)代工業(yè)化腐乳的比較

1.傳統(tǒng)手工腐乳

2.現(xiàn)代工業(yè)化腐乳

【設計意圖】

1.明確教學目標，突出重點內(nèi)容，幫助學生抓住腐乳制作的關鍵知識。

2.結(jié)構(gòu)清晰，層次分明，便于學生梳理和記憶。

3.簡潔明了，準確精煉，概括性強，有利于學生快速理解和掌握。

4.增加藝術(shù)性和趣味性，激發(fā)學生的學習興趣，提高課堂參與度。教學反思與總結(jié)經(jīng)過本節(jié)課的教學，我對教學方法、策略和管理有了更深入的反思。首先，我發(fā)現(xiàn)通過發(fā)布預習任務和設計預習問題，能有效激發(fā)學生的學習興趣，幫助他們提前了解課程內(nèi)容。在課堂教學中，我發(fā)現(xiàn)結(jié)合講授法、討論法和實驗法，能幫助學生深入理解腐乳制作的知識，并提高他們的實踐能力。此外，利用多媒體設備和教學軟件，也提高了教學效果和效率。然而，我也意識到在課堂管理方面還有待改進，比如需要更好地監(jiān)控學生的預習進度，確保每個學生都能跟上教學進度。

在教學效果方面，我觀察到學生在知識、技能和情感態(tài)度方面都有所收獲和進步。他們不僅掌握了腐乳制作的原理和步驟，還通過實驗活動提高了實踐技能。同時，學生在小組討論和合作中展現(xiàn)出了良好的團隊合作意識和溝通能力。此外，學生對食品安全問題的關注也提高了他們的責任感和擔當意識。

然而，教學中也存在一些問題和不足。首先，我發(fā)現(xiàn)部分學生對腐乳制作的知識理解不夠深入，需要我在今后的教學中更加注重知識的深入講解和案例分析。其次，部分