豆腐產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析報(bào)告2024年-2026年

2024年-2026年豆腐產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析報(bào)告匯報(bào)人：黃雅玲2024-08-01豆腐定義產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀目錄行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局行業(yè)定義01什么是豆腐豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐可分為南豆腐、北豆腐以及內(nèi)酯豆腐等。定義產(chǎn)業(yè)鏈02發(fā)展歷程0304政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER主管部門及監(jiān)管體制:我國(guó)豆腐行業(yè)實(shí)行多部門共同監(jiān)管，主要監(jiān)管部門包括國(guó)家商務(wù)部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、工業(yè)和信息化部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等。商務(wù)部主要負(fù)責(zé)規(guī)范食品流通秩序，加強(qiáng)食品流通的行業(yè)管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主要負(fù)責(zé)組織實(shí)施農(nóng)業(yè)各產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品及綠色食品的質(zhì)量監(jiān)督；工業(yè)和信息化部主要履行食品工業(yè)的行業(yè)管理職責(zé)，推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)者誠(chéng)信體系建設(shè)；國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、商務(wù)部的經(jīng)營(yíng)者集中反壟斷執(zhí)法等職責(zé)整合而成，負(fù)責(zé)市場(chǎng)綜合監(jiān)督管理，負(fù)責(zé)市場(chǎng)主體統(tǒng)一登記注冊(cè)，組織和指導(dǎo)市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法工作，監(jiān)督管理市場(chǎng)秩序，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理等。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)下屬的豆制品專業(yè)委員會(huì)是豆腐行業(yè)的自律性組織，豆制品專業(yè)委員會(huì)在政府主管部門的指導(dǎo)下開展工作，其主要職能是引導(dǎo)豆制品企業(yè)貫徹國(guó)家有關(guān)部門豆制品行業(yè)的方針政策，參與制訂行業(yè)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)行業(yè)管理。相關(guān)政策:近年來，我國(guó)政府推出許多相關(guān)政策促進(jìn)豆腐行業(yè)的發(fā)展，如《“十四五”全國(guó)種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，擴(kuò)大大豆種植面積，擴(kuò)大大豆種植面積將直接增加大豆的供應(yīng)量，大豆產(chǎn)量的增加，大豆的市場(chǎng)價(jià)格有可能降低，從而減少豆腐生產(chǎn)的原材料成本。《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，鼓勵(lì)和加強(qiáng)黑龍江嬰配乳粉、非轉(zhuǎn)基因大豆制品產(chǎn)業(yè)集群等重點(diǎn)地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展能夠吸引更多的企業(yè)投資和資源集中，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提高豆腐等非轉(zhuǎn)基因大豆制品的生產(chǎn)效率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。政治環(huán)境105商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER采購(gòu)模式:豆腐生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)模式主要采取“以產(chǎn)定采”的采購(gòu)模式，根據(jù)月度產(chǎn)量確定采購(gòu)數(shù)量。設(shè)立采購(gòu)部，采購(gòu)部根據(jù)各物資使用部門填寫的月度物資需求計(jì)劃編制月度采購(gòu)計(jì)劃，編制采購(gòu)計(jì)劃時(shí)根據(jù)現(xiàn)有庫(kù)存量，結(jié)合安全庫(kù)存和訂貨周期等情況進(jìn)行編制；由于生產(chǎn)任務(wù)變動(dòng)、需用材料發(fā)生變化，使用部門應(yīng)及時(shí)對(duì)已報(bào)出的計(jì)劃提出補(bǔ)充和調(diào)整建議。在實(shí)際需要采購(gòu)時(shí)，計(jì)劃內(nèi)物資由倉(cāng)庫(kù)（需求部門）提出物資需求申請(qǐng)，編制物資采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)審批后即可辦理采購(gòu)。生產(chǎn)模式:豆腐生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)模式主要采取以銷定產(chǎn)的生產(chǎn)模式，根據(jù)市場(chǎng)需求合理組織生產(chǎn)，以快速響應(yīng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品新鮮度的較高要求，同時(shí)嚴(yán)格控制庫(kù)存，確保產(chǎn)品新鮮度。采取估算生產(chǎn)和訂單生產(chǎn)相結(jié)合的方式。估算生產(chǎn)模式下，為保證生產(chǎn)和供貨的及時(shí)性，生產(chǎn)部門一般先根據(jù)前一日銷量的一定比例進(jìn)行估算后安排生產(chǎn)。訂單生產(chǎn)模式下，各商超網(wǎng)點(diǎn)、經(jīng)銷商向企業(yè)發(fā)送產(chǎn)品訂單，企業(yè)收到訂單后進(jìn)行匯總。訂貨主管對(duì)當(dāng)天的訂貨量進(jìn)行審核后上報(bào)生產(chǎn)部門，生產(chǎn)部門將收到的訂單按照產(chǎn)品類別分配到相應(yīng)的生產(chǎn)車間，各生產(chǎn)車間根據(jù)訂單在估算生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)量進(jìn)行最后的調(diào)整和補(bǔ)充。銷售模式:大型豆腐生產(chǎn)企業(yè)銷售模式主要以經(jīng)銷為主，直銷為輔。經(jīng)銷模式下企業(yè)授權(quán)經(jīng)銷商在指定的銷售區(qū)域內(nèi)利用自有的渠道銷售及配送企業(yè)的產(chǎn)品，企業(yè)為經(jīng)銷商提供業(yè)務(wù)開發(fā)、市場(chǎng)開拓等方面的支持。直銷模式下，企業(yè)直接將產(chǎn)品銷售給最終用戶，包括向食堂、餐飲機(jī)構(gòu)等客戶銷售產(chǎn)品。企業(yè)與食堂、餐飲機(jī)構(gòu)簽訂年度經(jīng)銷合同，根據(jù)合同約定，食堂、餐飲機(jī)構(gòu)根據(jù)實(shí)際情況向企業(yè)發(fā)出訂單，企業(yè)依此進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)，最后將產(chǎn)品配送至各食堂、餐飲機(jī)構(gòu)或由客戶進(jìn)行自提。商業(yè)模式商業(yè)模式采購(gòu)模式豆腐生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)模式主要采取“以產(chǎn)定采”的采購(gòu)模式，根據(jù)月度產(chǎn)量確定采購(gòu)數(shù)量。設(shè)立采購(gòu)部，采購(gòu)部根據(jù)各物資使用部門填寫的月度物資需求計(jì)劃編制月度采購(gòu)計(jì)劃，編制采購(gòu)計(jì)劃時(shí)根據(jù)現(xiàn)有庫(kù)存量，結(jié)合安全庫(kù)存和訂貨周期等情況進(jìn)行編制；由于生產(chǎn)任務(wù)變動(dòng)、需用材料發(fā)生變化，使用部門應(yīng)及時(shí)對(duì)已報(bào)出的計(jì)劃提出補(bǔ)充和調(diào)整建議。在實(shí)際需要采購(gòu)時(shí)，計(jì)劃內(nèi)物資由倉(cāng)庫(kù)（需求部門）提出物資需求申請(qǐng)，編制物資采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)審批后即可辦理采購(gòu)。生產(chǎn)模式豆腐生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)模式主要采取以銷定產(chǎn)的生產(chǎn)模式，根據(jù)市場(chǎng)需求合理組織生產(chǎn)，以快速響應(yīng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品新鮮度的較高要求，同時(shí)嚴(yán)格控制庫(kù)存，確保產(chǎn)品新鮮度。采取估算生產(chǎn)和訂單生產(chǎn)相結(jié)合的方式。估算生產(chǎn)模式下，為保證生產(chǎn)和供貨的及時(shí)性，生產(chǎn)部門一般先根據(jù)前一日銷量的一定比例進(jìn)行估算后安排生產(chǎn)。訂單生產(chǎn)模式下，各商超網(wǎng)點(diǎn)、經(jīng)銷商向企業(yè)發(fā)送產(chǎn)品訂單，企業(yè)收到訂單后進(jìn)行匯總。訂貨主管對(duì)當(dāng)天的訂貨量進(jìn)行審核后上報(bào)生產(chǎn)部門，生產(chǎn)部門將收到的訂單按照產(chǎn)品類別分配到相應(yīng)的生產(chǎn)車間，各生產(chǎn)車間根據(jù)訂單在估算生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)量進(jìn)行最后的調(diào)整和補(bǔ)充。銷售模式大型豆腐生產(chǎn)企業(yè)銷售模式主要以經(jīng)銷為主，直銷為輔。經(jīng)銷模式下企業(yè)授權(quán)經(jīng)銷商在指定的銷售區(qū)域內(nèi)利用自有的渠道銷售及配送企業(yè)的產(chǎn)品，企業(yè)為經(jīng)銷商提供業(yè)務(wù)開發(fā)、市場(chǎng)開拓等方面的支持。直銷模式下，企業(yè)直接將產(chǎn)品銷售給最終用戶，包括向食堂、餐飲機(jī)構(gòu)等客戶銷售產(chǎn)品。企業(yè)與食堂、餐飲機(jī)構(gòu)簽訂年度經(jīng)銷合同，根據(jù)合同約定，食堂、餐飲機(jī)構(gòu)根據(jù)實(shí)際情況向企業(yè)發(fā)出訂單，企業(yè)依此進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)，最后將產(chǎn)品配送至各食堂、餐飲機(jī)構(gòu)或由客戶進(jìn)行自提。06經(jīng)濟(jì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER行業(yè)壁壘行業(yè)壁壘產(chǎn)品質(zhì)量壁壘:近年來食品安全問題引發(fā)了政府、公眾的高度關(guān)注，《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)及修訂提高了行業(yè)進(jìn)入門檻，尤其是在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制能力、檢測(cè)技術(shù)和控制方式等方面加強(qiáng)了監(jiān)管，且對(duì)于損害消費(fèi)者權(quán)益的食品生產(chǎn)企業(yè)的處罰力度更大，將逐漸淘汰生產(chǎn)規(guī)模較小、工藝設(shè)備落后的小型企業(yè)，并為后進(jìn)入行業(yè)者設(shè)置了較高的壁壘。品牌壁壘:伴隨消費(fèi)者食品安全意識(shí)的增強(qiáng)、消費(fèi)理念的提升、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，豆腐企業(yè)越來越重視自身產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)品牌投入，通過長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)營(yíng)銷及品牌推廣投入，部分企業(yè)在區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)已建立起品牌優(yōu)勢(shì)，取得了較高的客戶認(rèn)知度和品牌美譽(yù)度。新進(jìn)入者建立一個(gè)新的品牌需要大量資金投入及較長(zhǎng)時(shí)間的積累，在品牌建立初期，新進(jìn)入者在競(jìng)爭(zhēng)中將處于不利地位。規(guī)?；a(chǎn)壁壘:行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢(shì)企業(yè)已具備規(guī)模化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)模式能夠有效減少分?jǐn)偟膯挝蝗斯こ杀炯爸圃熨M(fèi)用，降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)穩(wěn)定、持續(xù)的規(guī)?；a(chǎn)有利于公司合理規(guī)劃原材料采購(gòu)，有效提升生產(chǎn)計(jì)劃規(guī)劃效率，提升企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)水平，新進(jìn)入者在市場(chǎng)進(jìn)入前期將面臨較大的固定成本壓力。銷售渠道壁壘:豆腐行業(yè)下游終端為消費(fèi)者，基于產(chǎn)品消費(fèi)特性，終端消費(fèi)者較為分散，因此本行業(yè)主要通過經(jīng)銷、直銷、商超等方式進(jìn)行產(chǎn)品銷售?？蛻襞囵B(yǎng)及體系建設(shè)需要長(zhǎng)期積累及大量資金投入，進(jìn)入大型商超零售機(jī)構(gòu)合格供應(yīng)商體系需要經(jīng)過嚴(yán)格的第三方認(rèn)證。建立一套可為企業(yè)提供持續(xù)的銷售能力、有效的客戶跟蹤機(jī)制和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)相結(jié)合的市場(chǎng)銷售體系，需要長(zhǎng)時(shí)間的積累和大量資金、資源投入，對(duì)行業(yè)新進(jìn)入者形成了有效壁壘。此外，對(duì)于保質(zhì)期較短的生鮮豆腐，控制和防止豆腐變質(zhì)問題產(chǎn)生的有效途徑就是實(shí)現(xiàn)豆腐的冷鏈銷售管理，即生產(chǎn)企業(yè)和下游客戶都要建立完善的冷鏈銷售體系，在倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售整個(gè)流通鏈條中的各環(huán)節(jié)都要保證低溫環(huán)境，這些均需要一定規(guī)模的資金投入，這對(duì)行業(yè)新進(jìn)入者在資金和渠道建設(shè)方面均會(huì)形成障礙。行業(yè)壁壘行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢(shì)企業(yè)已具備規(guī)?；a(chǎn)優(yōu)勢(shì)，大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)模式能夠有效減少分?jǐn)偟膯挝蝗斯こ杀炯爸圃熨M(fèi)用，降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)穩(wěn)定、持續(xù)的規(guī)模化生產(chǎn)有利于公司合理規(guī)劃原材料采購(gòu)，有效提升生產(chǎn)計(jì)劃規(guī)劃效率，提升企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)水平，新進(jìn)入者在市場(chǎng)進(jìn)入前期將面臨較大的固定成本壓力。伴隨消費(fèi)者食品安全意識(shí)的增強(qiáng)、消費(fèi)理念的提升、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，豆腐企業(yè)越來越重視自身產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)品牌投入，通過長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)營(yíng)銷及品牌推廣投入，部分企業(yè)在區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)已建立起品牌優(yōu)勢(shì)，取得了較高的客戶認(rèn)知度和品牌美譽(yù)度。新進(jìn)入者建立一個(gè)新的品牌需要大量資金投入及較長(zhǎng)時(shí)間的積累，在品牌建立初期，新進(jìn)入者在競(jìng)爭(zhēng)中將處于不利地位。規(guī)?；a(chǎn)壁壘品牌壁壘產(chǎn)品質(zhì)量壁壘近年來食品安全問題引發(fā)了政府、公眾的高度關(guān)注，《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)及修訂提高了行業(yè)進(jìn)入門檻，尤其是在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制能力、檢測(cè)技術(shù)和控制方式等方面加強(qiáng)了監(jiān)管，且對(duì)于損害消費(fèi)者權(quán)益的食品生產(chǎn)企業(yè)的處罰力度更大，將逐漸淘汰生產(chǎn)規(guī)模較小、工藝設(shè)備落后的小型企業(yè)，并為后進(jìn)入行業(yè)者設(shè)置了較高的壁壘。11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，豆腐的加工工藝簡(jiǎn)單，富含蛋白質(zhì)且方便食用，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。近年來豆腐市場(chǎng)規(guī)模保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2022年中國(guó)豆腐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了300.32億元，同比增長(zhǎng)73%。隨著健康飲食理念的普及，越來越多的人開始關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值。豆腐作為高蛋白、低脂肪、富含多種礦物質(zhì)的食品，符合現(xiàn)代人追求健康飲食的需求，我國(guó)豆腐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。13行業(yè)痛點(diǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER原材料價(jià)格波動(dòng)大豆是豆腐的主要原料，其價(jià)格受多種因素影響，如氣候變化、國(guó)際市場(chǎng)供需關(guān)系、運(yùn)輸成本等。價(jià)格波動(dòng)會(huì)直接影響豆腐生產(chǎn)成本，進(jìn)而影響產(chǎn)品價(jià)格和企業(yè)盈利。大豆價(jià)格不確定性使得豆腐企業(yè)在制定生產(chǎn)計(jì)劃和市場(chǎng)策略時(shí)難以把握，對(duì)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展構(gòu)成威脅。如大豆價(jià)格上漲，而企業(yè)未能及時(shí)或者無法通過價(jià)格轉(zhuǎn)移、工藝優(yōu)化等方式應(yīng)對(duì)因原材料價(jià)格上升導(dǎo)致的成本壓力，則可能對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和盈利水平產(chǎn)生不利影響。大量小作坊生產(chǎn)造成食品安全隱患，影響行業(yè)有序發(fā)展國(guó)內(nèi)豆腐制造產(chǎn)業(yè)集中度不高，進(jìn)入門檻相對(duì)較低，小型企業(yè)和小作坊仍占據(jù)市場(chǎng)的相當(dāng)份額，該類企業(yè)食品安全監(jiān)控能力有限、環(huán)保水平難以達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、非法添加防腐劑及超量使用添加劑等，容易造成食品安全問題。這種生產(chǎn)方式容易導(dǎo)致食品安全問題，如微生物污染等，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅，也損害了豆腐行業(yè)的整體形象。不利于行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)秩序的形成，也有礙于行業(yè)的創(chuàng)新和長(zhǎng)期良性發(fā)展。整體研發(fā)及創(chuàng)新能力不強(qiáng)影響行業(yè)整體技術(shù)水平相對(duì)于其他食品行業(yè)，豆腐行業(yè)由于小型企業(yè)及小作坊眾多，行業(yè)整體投入相對(duì)較少且在研發(fā)、創(chuàng)新方面的能力不強(qiáng)，行業(yè)的產(chǎn)品在種類、配料、口味、包裝等方面同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品的技術(shù)含量低、經(jīng)濟(jì)附加值低，高端、高附加值的產(chǎn)品少，難以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。行業(yè)的整體研發(fā)能力有待進(jìn)一步提高。這不僅限制了豆腐行業(yè)的發(fā)展空間，也影響了