4.基本營養(yǎng)物質

第頁基本營養(yǎng)物質1．下列說法正確的是()A．多數(shù)合金的熔點比其成分金屬的高B．陶瓷、塑料、橡膠是常說的三大合成材料C．油脂是重要的體內能源，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質D．以NaClO為有效成分的漂白液不能作游泳池和環(huán)境的消毒劑解析：A項，合金的熔點低于其成分金屬；B項，三大合成材料是指合成纖維、塑料、橡膠；D項，NaClO是“84消毒液”的有效成分，可作游泳池和環(huán)境的消毒劑。答案：C2．有關蛋白質的敘述正確的是()A．蛋白質溶液中，加入濃硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白質水解的最后產物是氨基酸C．蛋白質的分子能透過半透膜D．蛋白質跟濃鹽酸作用時呈黃色解析：蛋白質中加入濃的銨鹽產生沉淀，加水后能夠溶解，A不正確；蛋白質水解的最終產物是氨基酸，B正確；蛋白質為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過半透膜，C不正確；蛋白質與濃硝酸能發(fā)生顏色反應，而不是濃鹽酸。D不正確。答案：B3．下列說法中不正確的是()A．能發(fā)生酯化反應的酸一定是羧酸B．蛋白質溶液中加入濃Na2SO4溶液，蛋白質從溶液中凝聚而析出叫鹽析C．天然蛋白質一定條件下水解的最終產物是α-氨基酸D．淀粉、纖維素和油脂在一定條件下都能發(fā)生水解反應解析：除羧酸外無機含氧酸也能發(fā)生酯化反應，A錯；蛋白質遇輕金屬鹽溶液凝聚，稀釋后仍能溶解，該過程叫鹽析，B正確；天然蛋白質的水解產物都是α-氨基酸，C正確；淀粉、纖維素和油脂一定條件下都能發(fā)生水解，D正確。答案：A4．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質解析：碳碳雙鍵能發(fā)生加成和氧化反應，只有選項C中油脂的氫化屬于加成反應，與碳碳雙鍵有關。答案：C5．糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，所以俗稱“碳水化合物”。下列物質不屬于糖類的是()A．葡萄糖 B．蔗糖C．纖維素 D．糖精解析：葡萄糖是單糖，化學式為：C6H12O6；蔗糖屬于雙糖(低聚糖)，化學式為C12H22O11；纖維素則屬于多糖，化學式可以表示為(C6H10O5)n；糖精不是糖類，只是有甜味。答案：D6．糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。下列有關說法正確的是()A．蛋白質中只有C、H、O三種元素B．油脂在人體中發(fā)生水解的產物是氨基酸C．糖類的主要成分是高級脂肪酸甘油酯D．糖類、油脂、蛋白質都可能發(fā)生水解反應解析：A項，蛋白質中還含有N、S等元素；B項，油脂的水解產物不是氨基酸；C項，油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯。答案：D7．把①蔗糖，②麥芽糖，③淀粉，④纖維素，⑤油脂，⑥蛋白質在酸存在的條件下分別進行水解，其水解后的最終產物只有一種的是()A．①⑤⑥ B．②③④⑥⑤C．①③④⑥ D．②③④解析：②③④水解的最終產物是葡萄糖，蔗糖的水解產物為葡萄糖和果糖，油脂酸性條件下的水解產物是高級脂肪酸和甘油，蛋白質的水解產物是氨基酸。答案：D8．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物上的汗?jié)n、血跡以及人體排放的蛋白質等遇到它，都能水解而被除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸制品④蠶絲制品⑤滌綸制品⑥錦綸制品A．①②③ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥解析：毛織品與蠶絲制品的成分主要含大量蛋白質，在加酶洗衣粉的作用下會水解。答案：B9．糖元[(C6H10O5)n]是一種相對分子質量比淀粉更大的多糖。主要存在于肝臟和肌肉中，常常成為動物淀粉或肝糖。下列有關糖元的敘述中正確的是()A．糖元與纖維素互為同分異構體，與淀粉互為同系物B．糖元水解的最終產物是葡萄糖C．糖元具有還原性，是還原性糖D．糖元能溶于水，有甜味解析：根據糖元的分子式可知，其水解產物一定是葡萄糖，且其主要存在于肝臟和肌肉中而不是存在于血液里，因此不易溶于水，不易被氧化，不是還原性糖。作為高分子化合物，n值不確定。所以與纖維素不能互稱為同分異構體，且與淀粉并不是相差n個CH2原子團，所以糖元與淀粉也不能互稱同系物。答案：B10．生物體內氧化所產生的代謝水的質量，不同的物質有所不同，最高者每氧化1g該物質可產生1.07mL水。駱駝體內貯存有大量該物質，故30多天不喝水也能照?；顒樱撐镔|是()A．蛋白質[以(C2H5O2N)n為例] B．脂肪[以硬脂酸甘油酯為例]C．葡萄糖 D．肝糖原[(C6H10O5)n]解析：生物體內有機物氧化生成的水，是由有機物中脫下的氫與氧結合而成。因此，相同質量的有機物氧化生成的水的多少，與該有機物含氫元素的量有關，氫元素含量比例越高，有機物氧化后生成的水越多。比較蛋白質[(C2H5O2N)n]、脂肪(C57H110O6)和葡萄糖(C6H12O6)及肝糖原[(C6H10O5)n]中氫元素的含量，可以推測脂肪中氫元素的含量最高。所以，氧化上述相同質量的四種物質，脂肪被氧化后生成的水最多。答案：B11．某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量的甘蔗渣，對甘蔗進行綜合利用不僅可以提高經濟效益，而且還能防止環(huán)境污染，現(xiàn)按以下方式進行：已知H是具有香味的液體，試填空：(1)A的名稱為________；H的名稱為________。(2)D→E的化學方程式____________________________________________________________________________________________。(3)G→H的化學方程式________________________________________________________________________________________________。解析：甘蔗渣應該含有大量纖維素，所以A的名稱應該是纖維素，纖維素水解得到B(葡萄糖)，B在酒化酶的作用下生成D(酒精)。D被氧化生成E(乙醛)，E與新制Cu(OH)2反應生成G(乙酸)，G與乙醇在濃H2SO4加熱條件下酯化反應生成乙酸乙酯。答案：(1)纖維素乙酸乙酯(2)2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(Cu),\s\do5(△))2CH3CHO＋2H2O(3)CH3CH2OH＋CH3COOHeq\o(,\s\up7(濃硫酸),\s\do5(△))CH3COOCH2CH3＋H2O12．A、B、C、D、E五種有機物，它們分子中C、H、O三種元素的質量比都是6∶1∶8。在通常情況下，A是一種有刺激性氣味的氣體，對氫氣的相對密度為15，其水溶液能發(fā)生銀鏡反應。B的相對分子質量是A的6倍，C和B是同分異構體，兩物質都是具有甜味的白色晶體，但B常用做制鏡工業(yè)的還原劑。D和E兩物質的蒸氣密度都是2.68g·L－1(標準狀況下)，它們互為同分異構體，但D的水溶液能使石蕊試液變紅，而E是不溶于水的油狀液體，具有水果香味。試寫出A、B、C、D、E的名稱和A、B、C、D、E的結構簡式：A．__________________，__________________；B．__________________，__________________；C．__________________，________________；D．__________________，__________________；E．__________________，__________________。解析：此題是有機綜合推斷題，重點考查有機物分子式的確定，以及有機物結構和性質的掌握情況。五種物質分子中C、H、O的原子個數(shù)比為：N(C)∶N(H)∶N(O)＝eq\f(6,12)∶eq\f(1,1)∶eq\f(8,16)＝1∶2∶1，所以，最簡式為CH2O。又因A的相對分子質量為30，且是一種有刺激性氣味的氣體，故A為甲醛。B、C的相對分子質量均為30×6＝180，分子式為C6H12O6，又因B可做制鏡工業(yè)的還原劑，故B為葡萄糖，C為果糖。D和E的摩爾質量為22.4L·mol－1×2.68g·L－1＝60g·mol－1，分子式為C2H4O2，D的水溶液顯酸性，E是不溶于水的油狀液體，具有水果香味，故D為乙酸，E為甲酸甲酯。答案：甲醛HCHO葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH乙酸CH3COOH甲酸甲酯HCOOCH313．蛋白質是一類復雜的含氮化合物，每種蛋白質都有其恒定的含氮量[約在14%～18%(本題涉及的含量均為質量分數(shù))]，故食品中蛋白質的含量測定常用凱氏定氮法。其測定原理是：Ⅰ.蛋白質中的氮(用氨基表示)在強熱和CuSO4、濃H2SO4作用下，生成一種無機含氮化合物，反應式為：2—NH2＋H2SO4＋2H＋eq\o(→,\s\up7(CuSO4),\s\do5())________。Ⅱ.該無機化合物在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7。Ⅲ.用已知濃度的鹽酸標準溶液滴定，根據鹽酸的消耗量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算系數(shù)，即得蛋白質的含量。(1)上述原理第Ⅰ步生成的無機含氮化合物化學式為__________________________。(2)乳制品的換算系數(shù)為6.38，即若檢測出氮的含量為1%，蛋白質的含量則為6.38%。不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)來“提高”奶粉中的蛋白質含量，導致許多嬰幼兒患腎結石。①三聚氰胺的結構如下圖所示，其化學式為________，含氮量(氮元素的質量分數(shù))為________；NH2NH2NNNH2N②下列關于三聚氰胺的說法中，正確的有________；A．三聚氰胺是一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上C．三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應生成相應的鹽③假定奶粉中蛋白質的含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質量為500g、蛋白質含量為0的假奶粉中摻入多少克的三聚氰胺就可使奶粉“達標”。解析：(2)②氨基中氮原子所形成的三條共價鍵是三角錐形，所以三聚氰胺分子中的所有原子不可能共平面。③如含蛋白質16%為合格，折算成含氮量為：eq\f(16%,6.38)＝2.51%，500g假奶粉中氮元素的質量為：500g×2.51%＝12.55g。則需要加入的三聚氰胺質量為：eq\f(12.55g,66.7%)＝18.8g。答案：(1)(NH4)2SO4(2)①C3H6N666.7%②A、C③18.8g14．星形聚合物SPLA可經下列反應路線得到(部分反應條件未注明)。(1)淀粉是________糖(填“單”或“多”)；A的名稱是________。(2)乙醛由不飽和烴制備的方法之一是__________________(用化學方程式表示，可多步)。(3)D→E的化學反應類型屬于________反應；D結構中有3個相同的基團，且1molD能與2molAg(NH3)2OH反應，則D的結構簡式是________；D與銀氨溶液反應的化學方程式為________________________________________________________________________。(4)B的直鏈同分異構體G的分子中不含甲基，G既不能與NaHCO3溶液反應，又不能與新制Cu(OH)2反應，且1molG與足量Na反應生成1molH2，則G的結構簡式為________________________________________________________________________。(5)B有多種脫水產物，其中兩種產物的結構簡式為________和________。解析：(3)由分子式(C5H12O4)可知E為飽和四元醇，再由SPLA的結構推知E的結構：C(CH2OH)4，由D的分子中含1個—CHO，可知D的結構：C(CH2OH)3CHO。(5)由(3)可知E的結構簡式為C(CH2OH)4，結合SPLA的結構可得B的結構簡式為，它可分為分子內脫水、兩分子脫一分子水、兩分子脫二分子水(生成環(huán)酯)、生成聚酯等多種脫水方式。答案：(1)多葡萄糖(2)①CH2=CH2＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5())CH3CH2OH2CH3CH2O