食堂管理工作總結(jié)

———食堂管理工作總結(jié)食堂管理工作總結(jié)1時間飛逝新的一年即轉(zhuǎn)載請知名將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂，作為一個集體食堂它承當(dāng)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù)，以及員工培訓(xùn)班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷支持下在全體食堂員工的努力下，我始終努力探求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù)；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，努力探求讓每位員工吃著舒心；吃的.放心；吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了12年的職工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了xx年工作上的成績與不足。20xx年工作成績：（1）與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。（2）對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。（3）依照領(lǐng)導(dǎo)指示對全部職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。（4）緊抓食堂進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。（5）職工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除全部職工參加。（6）圍繞“降本錢，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)省附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)全部食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)省的好習(xí)慣，開展節(jié)省用水節(jié)省用電競賽。（7）圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包含：物業(yè)分公司職工代表會；建安守本分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠競賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓(xùn)班近xx期次。（8）調(diào)動全部食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平常無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。（9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不止調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。（10）在食堂開展主人翁精神建設(shè)，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫忙同事。提高了工作效率，增長了相互理解相互輔佑襄助的工作氛圍。當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如：操作間外人進(jìn)入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但仍然難以禁止。員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間樂觀性不高那時候沒有及時調(diào)整員工工作時差。一年的工作在緊張繁忙的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下盡快改善。我也會樂觀學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認(rèn)得到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的緊要性。食堂管理工作總結(jié)2時間過得真快，忙繁忙碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂的時間又過了一年?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重點，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：第一、今年以來，我公司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們食堂的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作假如不能夠緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對我公司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的廣闊干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作，認(rèn)作貫徹全年奮斗目標(biāo)和落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持以人為本，關(guān)懷職工生活，為廣闊干部員工辦好事、辦實事的緊要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為“職工之家”。特別是我們能夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工作大局，緊密聯(lián)系本單位的實際情況，堅持對食堂員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認(rèn)得到了做好本職工作的緊要性，從而自發(fā)地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來，職工食堂的全部工作人員，都能以（公司名字）的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。轉(zhuǎn)變當(dāng)前情形，作為食堂管理員的我樂觀為食堂出謀劃策，指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的樂觀努力下使食堂的天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒適，干勁更足；同樣，良好的就餐環(huán)境，也給全體就餐人員帶來了愉悅，使得全體職工能夠?qū)枬M的精神投入到工作中去。第三、把住食品進(jìn)貨也特別緊要。（公司人員數(shù)目）人用餐需要常常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，沒有“檢疫證”“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜，食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。第四、在菜譜的布置方面：1、首先對大多數(shù)職工的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計劃的訂立每天菜譜，由于食堂就餐的人較多，不能100%的實現(xiàn)人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；2、職工喜愛的菜品，在不加添費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；3、合理利用菜品的多種用途，不揮霍任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜愛吃，但做成泡菜職工就很喜愛吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特別不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；4、在節(jié)省本錢方面：食堂始終以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不但節(jié)省了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。第五、就餐方面，我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格依照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還加添了包子、餅、花卷，早點還加添了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。第五、在菜品和庫房的管理上，各種貨物進(jìn)食堂倉庫，都必需進(jìn)行驗收，登記在冊。食堂用一切貨物包含調(diào)味品，都會依據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)，科學(xué)、合理地貯存食品，冷菜庫、糧食庫、調(diào)味料庫常常進(jìn)行盤點、清庫，食品按首進(jìn)首吃的原則，以防止變質(zhì)，或造成不必需的損失。在食品貯存場合禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。第六、加強衛(wèi)生管理，加強憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，加強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位食堂職工必需做到：（1）注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣裳、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。（2）食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必需做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時清掃。周末進(jìn)行大掃除。（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。（3）開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從調(diào)配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。第七、設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等訂立了相關(guān)的`操作規(guī)程及使用方法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作計劃：一是要進(jìn)一步認(rèn)得做好食堂服務(wù)工作的緊要性和必需性。在思想認(rèn)得上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)得轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不絕強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是樂觀負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們肯定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入緊要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和引導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生情形、設(shè)備的正常使用效率有根天性的轉(zhuǎn)變。盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍然還存在肯定的差距，對食堂管理還不足精通，這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟。硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以掌控，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實地做好工作，才略保質(zhì)保量、萬無一失?？傊?，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不絕努力，漸漸形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而沉默奉獻(xiàn)。食堂管理工作總結(jié)3作為食堂管理的一名工作人員，一年的時間里，我們在規(guī)范化管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、安全衛(wèi)生等方面做出了一些本身努力的成績，同時也存在一些問題，需要加強本身的工作。以下是我的工作總結(jié)：一、規(guī)范化管理1.加強菜品質(zhì)量掌控：食堂定期組織研發(fā)新菜品，加強調(diào)研顧客口味需求，確保菜品的新鮮、衛(wèi)生、營養(yǎng)和美味。2.合理掌控食材采購：對全部食材實行嚴(yán)格的檢驗制度及質(zhì)量檢測，努力降低料子本錢。3.加強食堂環(huán)境、設(shè)施管理，保持衛(wèi)生干凈。4.依據(jù)規(guī)章制度，確保員工聽從管理，培養(yǎng)員工的紀(jì)律觀念。二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)1.引導(dǎo)工作人員開展禮儀教育，優(yōu)化服務(wù)態(tài)度，為顧客供應(yīng)熱誠、細(xì)致、詳細(xì)的服務(wù)。2.加強食堂物資管理，定期維護設(shè)施設(shè)備，保證設(shè)施設(shè)備的完好。3.鼓舞并適當(dāng)予以加班津貼，提高員工樂觀性，為服務(wù)供應(yīng)更好的保障。三、安全衛(wèi)生1.管理采購食品質(zhì)量，對進(jìn)貨的生鮮食品進(jìn)行檢驗和留樣，確保食品安全。2.引導(dǎo)員工在食品配制、存儲、加工、銷售方面，遵守嚴(yán)格的操作規(guī)程及訂立的相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.保證員工次序作業(yè),保證餐具的清潔、消毒，以杜絕交叉污染。在以后的工作中，我們將以更優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)為最終目標(biāo)，更加嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，全力以赴地提升服務(wù)品質(zhì)。食堂管理工作總結(jié)4為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓(xùn)，避開以后工作失誤，對半年來的工作進(jìn)行如下總結(jié)：一、小餐廳管理在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，對小餐廳人員進(jìn)行改制更改，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人，在承包工資不變的情況下，提高個人工資，提高其服務(wù)樂觀性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制，個人對本身的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)，做到“個人任務(wù)先完成，團結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前小餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高，小餐廳環(huán)境有了顯著地改善。小餐廳工作人員對于小餐廳的工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。二、小餐廳采購在小餐廳食材采購方面，轉(zhuǎn)變以前“送菜制”，采取“自主選購，批發(fā)為主”，轉(zhuǎn)變以前采購本錢高的缺點。同時加添菜品種類，提高菜品質(zhì)量，機關(guān)小餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上，就餐人員對于小餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。小餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)省了管理處總體開支。三、小餐廳接待在小餐廳接待方面，首先，重視接待小餐廳的衛(wèi)生，營造一個良好的就餐環(huán)境；其次，加添菜品的種類花樣；最終，重視對小餐廳工作人員的接待培訓(xùn)，提升其小餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。四、采購公示、賬目明細(xì)實行驗菜制，每天對于采購的食材，驗菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價格、重量、品質(zhì)檢驗，并及時錄入小餐廳采購公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面，做到“一月一上報，一月一公示”，賬目明細(xì)，票據(jù)俱全。五、管理處煙酒使用、倉庫管理管理機關(guān)使用煙酒情況，實行“申請——批準(zhǔn)——發(fā)放”制度，依據(jù)申請得到的批準(zhǔn)情況，發(fā)現(xiàn)煙酒，對于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時向領(lǐng)導(dǎo)請示，做到不亂發(fā)、不錯發(fā)。及時做好煙酒入庫登記，并妥當(dāng)保管。月月末對管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤點，妥當(dāng)保管煙酒申請單，進(jìn)行進(jìn)出庫核對，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴(yán)格做到出入庫及時登記，注意庫房的清潔清掃，妥當(dāng)保管倉庫存物，月末進(jìn)行盤點，制作出倉庫庫存明細(xì)表。在管理的.同時，做到嚴(yán)于律己，不監(jiān)守自盜。六、合作社運營在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，合作開始運營，各項相關(guān)制度開始建立。在不絕探究中，合作社建立起三種運營模式：1、超市銷售模式2、定購代購模式3、辦公用品申請領(lǐng)用模式。1、超市運營模式：重要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時在銷售時承襲“低利潤，重服務(wù)”，給員工帶來實實在在的實惠。銷售商品價格普遍比外界店鋪銷售價格低10%以上。2、定購代購模式：通過將機關(guān)科室收費所用品采購納入合作社，合作社進(jìn)行低價大批量采購，再以低價格出售給機關(guān)科室收費所。這樣既可以減少機關(guān)科室收費所開支，也是將管理處整體本錢節(jié)省了。3、辦公用品申請領(lǐng)用模式：合作社依據(jù)管理處辦公生活用品使用情況，統(tǒng)一批發(fā)采購，各機關(guān)科室依據(jù)自身需要在填寫申請單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可直接來合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購價格低，節(jié)省本錢，適當(dāng)保有庫存量，保障機關(guān)辦公用品使用。七、養(yǎng)殖場運營在得各處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下，管理處養(yǎng)殖場開始運營。養(yǎng)殖場采取“自出資金，自主消費”模式，在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴大規(guī)模，并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。每天有專人進(jìn)行三次加水加食，及時拾取雞蛋，并時刻注意禽畜的健康情形；并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品，做好養(yǎng)殖場的管理和運營。食堂管理工作總結(jié)5在食堂管理工作中，我們始終堅持“客戶至上，質(zhì)量第一”的服務(wù)理念，不絕創(chuàng)新和改進(jìn)，提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。以下是我對我們工作的總結(jié)：一、規(guī)范化和整體管理我們嚴(yán)格落實食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度，重視菜品研發(fā)和供應(yīng)的實際效果，嚴(yán)格掌控食材選購，規(guī)范食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，確保員工紀(jì)律，提高工作效率。二、安全衛(wèi)生我們通過訂立規(guī)章制度和訂立嚴(yán)格的操作流程來加強員工安全防范意識，推行現(xiàn)代化管理方法，確保食品安全。我們加強消毒管理、定期檢查食品質(zhì)量、采取對采購到的原材料子、季節(jié)變動供應(yīng)的新鮮食材和保證食品的衛(wèi)生和質(zhì)量和營養(yǎng)均衡。三、優(yōu)質(zhì)服務(wù)我們強化服務(wù)意識，提高員工服務(wù)質(zhì)量和效率，實行服務(wù)規(guī)范，重視服務(wù)細(xì)分，加強員工培訓(xùn)，為客戶供應(yīng)更加優(yōu)質(zhì)，更加貼心的服務(wù)。四、本錢掌控我們優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、規(guī)范采購流程，掌控本錢，提高經(jīng)營效益和顧客滿意程度，并通過連續(xù)的價格比較和技術(shù)深化，不絕探究降低菜品本錢的新道路。在將來的工作中，我們將連續(xù)遵從上述原則，連續(xù)創(chuàng)新管理，供應(yīng)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和健康的食品。食堂管理工作總結(jié)6在一年多的時間里，本人擔(dān)負(fù)食堂管理工作人員，依據(jù)食堂的業(yè)務(wù)情況和員工的實際情況，總結(jié)了以下的工作內(nèi)容。一、規(guī)范化和整體管理我們訂立和執(zhí)行了規(guī)章制度，防止員工工作中顯現(xiàn)疏漏；依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲衛(wèi)生方位，而且定期開展消毒工作；認(rèn)真進(jìn)行菜品研發(fā)，不絕發(fā)掘新的菜品，保證菜品美味可口，豐富顧客的選擇。二、安全衛(wèi)生通過訂立有關(guān)食品安全衛(wèi)生知識，向員工進(jìn)行培訓(xùn)，而且每月都對食品進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查，從源頭上起，保障顧客的飲食安全。三、優(yōu)質(zhì)服務(wù)我們始終堅持顧客至上的態(tài)度，不絕提高員工的服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平，同時還樂觀參加定期進(jìn)行的`相關(guān)培訓(xùn)，提高現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量和效率。四、本錢掌控為了能夠保證既美味又有營養(yǎng)的餐品，我們加強了食材的品質(zhì)把控與采購管理，不絕探究新的途徑來優(yōu)化采購本錢。總之，在以后的工作中，我們將堅持“以質(zhì)量求生存、以服務(wù)為宗旨”的工作理念，在規(guī)范管理、安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、本錢掌控等多個方面創(chuàng)新，不絕努力提高食堂工作效率和整體規(guī)范。食堂管理工作總結(jié)7作為一名食堂管理工作人員，我們始終堅持“為顧客供應(yīng)健康、衛(wèi)生、實惠的飲食，服務(wù)至上”的理念。在過去的一年里，我們做了很多工作，總結(jié)以下四個方面：一、規(guī)范化和整體管理我們樂觀執(zhí)行食品安全、衛(wèi)生制度，定期開展食品廚房的清潔和消毒，加強員工紀(jì)律教育，規(guī)范工作程序，確保食堂經(jīng)營的規(guī)范化和安全性。二、安全衛(wèi)生我們實行食品安全質(zhì)量檢測，檢測從進(jìn)貨到制作過程中的食品流動情況，加強員工安全防范意識，規(guī)范食品生產(chǎn)整個流程，鐵面對顧客的需求，保障顧客的健康和安全。三、優(yōu)質(zhì)服務(wù)我們依據(jù)顧客的需求和對食堂服務(wù)的反饋看法做出技術(shù)創(chuàng)新和管理改進(jìn)，訂立基于顧客體驗和滿意度的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化服務(wù)流程和作業(yè)方式，提高員工的敬業(yè)精神和服務(wù)素養(yǎng)。四、本錢掌控我們加強食材采購和本錢掌控，購買新鮮食材、統(tǒng)一采購，并采取嚴(yán)格的價格比較和技術(shù)深化，不絕降低菜品本錢，以質(zhì)量謀生存?？傊?，在將來的工作中，我們將一如既往地堅持“質(zhì)量第一，服務(wù)至上”的原則，加強食品安全衛(wèi)生、高效服務(wù)和本錢管理，全力為廣闊老師和學(xué)生供應(yīng)更方便，更優(yōu)質(zhì)、更舒適的餐飲服務(wù)。食堂管理工作總結(jié)8本學(xué)期總務(wù)處膳食管理的各項工作堅持陳杰校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責(zé)任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作。盡最大努力解除老師和學(xué)生的后顧之憂，完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為老師和學(xué)生健康負(fù)責(zé)，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。就以下幾點作簡單小結(jié)：一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。學(xué)校的食堂由校長擔(dān)負(fù)第一責(zé)任人，總務(wù)主任胡向陽分管并全面負(fù)責(zé)，楊劍老師專職具體抓日常工作，成立了膳食管理委員會，委員會由工會、教代會的部分代表及學(xué)生代表參加，直接對校長提出伙食的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量進(jìn)行評價。學(xué)校食堂各項工作分工到人，明確職責(zé)，每月一次會議、一次考核。二、完善制度，措施到位我們每月對食堂工作人員召開一次專項會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。訂立了《學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度》《食堂衛(wèi)生檢查制度》《食堂工作人員職責(zé)》《食堂安全責(zé)任狀》《餐具清洗消毒制度》《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強化培訓(xùn)，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實。三、實施定點采購制，杜絕安全隱患。食堂的安全工作重要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員自身等幾個重要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料子進(jìn)行集中采購的認(rèn)得，制度措施，規(guī)范程序，食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購，調(diào)料定點采購，平常肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位供應(yīng)。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專職管理人員驗收，切實把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)學(xué)校。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，要有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，而且安規(guī)定留樣。學(xué)校不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政整治論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為老師和學(xué)生服務(wù)的思想，切實關(guān)懷食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必需的培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿著統(tǒng)一的工作服、工作帽。四、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進(jìn)一步加強食堂衛(wèi)生管理，菜的品種要勤換，節(jié)水節(jié)電還有潛力可挖。在今后的工作中，我們要用更加細(xì)致的作風(fēng)，把學(xué)校的食堂工作干得更好，讓老師和學(xué)生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。食堂管理工作總結(jié)9我校自20xx年10月29日開辦老師和學(xué)生膳食中心以來，學(xué)校在管理上，不絕探究，漸漸完善，建立起了一套適合我校膳食中心管理的制度和方法?，F(xiàn)將我校膳食中心管理的具體措施總結(jié)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)得到位民以食為天，食以糧為本，糧以衛(wèi)為先，衛(wèi)以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有1100余名老師和學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到老師和學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，堅固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校老師和學(xué)生供應(yīng)一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不絕探究，建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認(rèn)可。二、建立健全管理制度，加強學(xué)校膳食管理1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校訂立了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了認(rèn)真的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2、強化流程管理進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的重要流程，必需強化管理。在這一過程中，我們注意把好以下“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān)，食堂重要原材料、輔料均采用定點、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、認(rèn)真家庭住址、聯(lián)系方式，每天由專人負(fù)責(zé)驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇“五一”“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必需登記驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。并始終堅持“本錢核算”原則，用上好的菜米油鹽，大米用市面上上好的大米，豆油用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油。第二關(guān)，嚴(yán)把操作規(guī)程關(guān)，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復(fù)使用油料，加工貯藏場合無關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立刻嚴(yán)格懲罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。同時，學(xué)校在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控，進(jìn)一步確保食堂安全。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作（夏秋季每天早上有專人點蠅香，確保食堂中無蚊蠅），切斷傳染源，保證老師和學(xué)生健康。3、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生和財務(wù)管理的監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，包含檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在老師和學(xué)生中開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、老師、學(xué)生以及家長代表對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了樂觀作用。三、提高從業(yè)人員素養(yǎng)，樹立服務(wù)意識1、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，學(xué)校重視思想素養(yǎng)，業(yè)務(wù)技術(shù)本領(lǐng)，事業(yè)責(zé)任心，構(gòu)成一支具有凝集力和創(chuàng)造力的.食堂飲食從業(yè)人員隊伍。2、加強培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素養(yǎng)上崗前員工必需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議。對新進(jìn)人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅決不準(zhǔn)上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素養(yǎng)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了老師和學(xué)生的需求，為學(xué)校的發(fā)展供應(yīng)了強有力的后勤保證。3、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校依據(jù)學(xué)生好動且自我管束、自我管理、獨立自理的本領(lǐng)相對較差的特點，保證學(xué)生吃上熱的飯菜，避開學(xué)生燙傷，避開揮霍，同時，了解學(xué)生就餐情況、矯正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。中學(xué)生活是孩子健康成長的緊要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，重視菜品的多樣性，每日有所不同，同時，備用5種以上的菜譜。我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)下，取得了肯定的成績，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為老師和學(xué)生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。食堂管理工作總結(jié)10時間過得真快，忙繁忙碌中以近20xx年末，轉(zhuǎn)瞬間本人接管食堂已經(jīng)3個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為公司的食堂這也是很緊要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：第一、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立刻指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從調(diào)配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足認(rèn)真了解，并對目前近況不足之處及時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲乏，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)前情形，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境轉(zhuǎn)變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。第三、把住食品進(jìn)貨也特別緊要。四十多人用餐需要常常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。九月是繁忙的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)溝通、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的.季節(jié)。為了使食堂的本錢降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)省的原則做到物美價廉。由于本人水平有限，對公司食堂管理還不足精通，有很多工作做的不足。如：第一個月就虧損了1005、86元，第二個月又虧損了376、25元。這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素養(yǎng)學(xué)習(xí)等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以掌控，確保職工吃到價廉放心的食品?？傊?，公司食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力漸漸形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團隊，共同為公司事業(yè)的發(fā)展而沉默奉獻(xiàn)。食堂管理工作總結(jié)11食堂管理是一項綜合性的管理工作，我在食堂管理中心的工作中，始終堅持以顧客為中心，以規(guī)范化和服務(wù)質(zhì)量提升為目標(biāo)。以下是我的工作總結(jié)：一、規(guī)范化和整體管理通過訂立和嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工人員紀(jì)律和工作流程，不絕完善服務(wù)流程和設(shè)施設(shè)備的.管理，保持食堂環(huán)境干凈乾凈。二、安全衛(wèi)生堅持安全衛(wèi)生雙維保障，確保食品安全，為顧客供應(yīng)更好的用餐環(huán)境和健康食品，通過員工培訓(xùn)提高食品加工工作人員的操作規(guī)范和安全衛(wèi)生意識。三、優(yōu)質(zhì)服務(wù)細(xì)化服務(wù)流程，提高員工服務(wù)意識，連續(xù)加強服務(wù)質(zhì)量和效率，讓顧客體驗到更貼身、更詳細(xì)、更貼心的服務(wù)。四、本錢掌控掌控采購和本錢，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提高經(jīng)營效益和顧客滿意程度，同時通過連續(xù)的價格比較和技術(shù)深化，不絕降低菜品本錢，以質(zhì)量謀生存。以上總結(jié)是我們在食堂工作中取得的一些成績。在將來的工作中，我們將連續(xù)堅持以上四個方面，加強食品安全衛(wèi)生管理和服務(wù)質(zhì)量提升，開展連續(xù)改進(jìn)工作，不絕為廣闊老師和學(xué)生供應(yīng)高品質(zhì)、低本錢的服務(wù)。食堂管理工作總結(jié)12為切實加強我校食堂食品安全，保障全校區(qū)老師和學(xué)生飲食安全，防止食物中毒事件發(fā)生，我校依據(jù)國家、省州縣食安委《關(guān)于快速開展中學(xué)校食堂食品安全檢查的緊急通知》精神，對我校（營養(yǎng)改善計劃實施學(xué)校）食堂食品安全進(jìn)行了堅固結(jié)實的自檢自查，現(xiàn)將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結(jié)如下！依照要求，我校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和孱弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行了整改。切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)。我校都高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅持標(biāo)本兼治、著力治本，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推動與重點突破有機結(jié)合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責(zé)任貫穿始終、檢查引導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實效。1.自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。2.自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超本領(lǐng)經(jīng)營問題，是否存在不具備條件而未及時注銷許可證等問題。對新開辦的食堂，及時聯(lián)系縣食品藥品監(jiān)督局嚴(yán)格依照規(guī)定辦理許可證，對設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全的及時整改，辦理許可證。3.自查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否乾凈。樂觀自動、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施，認(rèn)真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有充分的通風(fēng)和排煙裝置。4.自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。5.自查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原材料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原材料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原材料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否實現(xiàn)專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。6.自查學(xué)校食堂飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設(shè)施衛(wèi)生情形及飲用水水質(zhì)情況為重點，認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。7.自查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實。認(rèn)真核查原材料清洗是否徹底，粗加工是否實現(xiàn)要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩；嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。一是深入開展教育培訓(xùn)。進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織后勤人員學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理方法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》培訓(xùn)結(jié)束后，要將相關(guān)資料整理、保管好，以備檢查，重要負(fù)責(zé)人要切實承當(dāng)學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。二是認(rèn)真開展全面排查。連續(xù)組織本校、園的相關(guān)人員對學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，認(rèn)真查找孱弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。三是切實加強食品安全事故防控，開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急工作監(jiān)督檢查。要依照職責(zé)分工連續(xù)將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患；訂立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合傳染病防控、飲用水衛(wèi)生、食品安全等監(jiān)管工作，及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患，督促排查，降低學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件危害，提高防控水平及應(yīng)對本領(lǐng)。樹立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范