評(píng)茶試題附有答案

評(píng)茶-試題11.職業(yè)道德在社會(huì)主義以前的社會(huì)中具有（）。[單選題]*A、自發(fā)性(正確答案)B、政府強(qiáng)制性C、主動(dòng)性D、消極性2.從業(yè)人員道德發(fā)展進(jìn)入自律時(shí)期的標(biāo)志是（）。[單選題]*A、自覺進(jìn)行職業(yè)道德修養(yǎng)(正確答案)B、自覺學(xué)習(xí)職業(yè)道德規(guī)范C、自覺學(xué)習(xí)職業(yè)技能D、自覺踐履職業(yè)道德規(guī)范3.儀表端莊是指一定職業(yè)從業(yè)人員的外表要（）。[單選題]*A、端正莊重(正確答案)B、不茍言笑C、濃妝艷抹D、拘謹(jǐn)呆板4.茶葉審評(píng)中力求做到民主、公正、合理、（）。[單選題]*A、正確(正確答案)B、一致C、客觀D、公開5.下列屬于茶樹原產(chǎn)地的國家是（）。[單選題]*A、中國(正確答案)B、美國C、英國D、法國6.茶葉的學(xué)術(shù)分類分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類，分類的基本依據(jù)是（）。[單選題]*A、顏色B、產(chǎn)地C、形狀D、加工工藝和品質(zhì)特征(正確答案)7.下列屬于半發(fā)酵茶的茶類（）。[單選題]*A、紅茶B、綠茶C、青茶(正確答案)D、白茶8.湖南君山銀針屬（）。[單選題]*A、黃大茶B、黃小茶C、綠茶D、黃芽茶(正確答案)9.深綠色鮮葉的葉綠素含量高，多酚類含量低，較試制（）。[單選題]*A、綠茶(正確答案)B、紅茶C、黃茶D、黑茶10.香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽是（）綠茶的風(fēng)格。[單選題]*A、蒸青B、炒青(正確答案)C、烘青D、曬青11.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（）。[單選題]*A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高(正確答案)C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老12.黑磚茶最早產(chǎn)于（）年。[單選題]*A、1940B、1939(正確答案)C、1942D、194113.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中六六六最大限量為（）。[單選題]*A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg(正確答案)14.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以（）為主體，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。[單選題]*A、國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)B、國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、國家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)15.舌頭各部分的味蕾對(duì)不同味覺感受能力不同，如最易為甜味所興奮的是（）。[單選題]*A、舌尖(正確答案)B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌根16.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。[單選題]*A、60%B、75%(正確答案)C、80%D、85%17.湘益茯茶屬于（）。[單選題]*A、黃茶B、黑茶(正確答案)C、綠茶D、青茶18.保靖黃金茶是（）。[單選題]*A、白茶B、綠茶(正確答案)C、黃茶D、青茶19.（）年，千兩茶改為花磚茶。[單選題]*A、1950B、1960C、1958(正確答案)D、196220.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期（），具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。[單選題]*A、1年B、1-2年C、2-5年D、1-3年(正確答案)21.為了便于茶葉保管，樣品室應(yīng)（）。[單選題]*A、靠近審評(píng)室(正確答案)B、靠近辦公室C、在審評(píng)室里D、在辦公室22.現(xiàn)場(chǎng)拆封為樣品，倒出混合→拌勻→分樣器或（）→留樣500~1000g供檢驗(yàn)用。[單選題]*A、二分法B、分撿法C、四分法(正確答案)D、八分法23.方茶在抽取的總塊數(shù)中，單塊質(zhì)量在500g及500g以下的，留取（）。[單選題]*A、2塊B、4塊(正確答案)C、3塊D、5塊24.備份的試驗(yàn)樣品是為了供復(fù)檢或（）之用。[單選題]*A、抽查B、儲(chǔ)備C、審評(píng)D、復(fù)查(正確答案)25.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是（）。[單選題]*A、溫度較低(正確答案)B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱26.茶葉審評(píng)室要求具有一致性，但（）并不會(huì)影響其一致性。[單選題]*A、碗的厚薄B、審評(píng)室的光線C、碗的色澤D、審評(píng)室的大小(正確答案)27.評(píng)茶室內(nèi)應(yīng)設(shè)有（）等設(shè)備。[單選題]*A、干評(píng)臺(tái)B、濕評(píng)臺(tái)C、樣茶柜架D、以上全部(正確答案)28.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用（）。[單選題]*A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈(正確答案)D、紫外線燈29.一般紅、綠、黃、白散茶，稱取茶樣（）投入審評(píng)杯內(nèi)開湯。[單選題]*A、8gB、5gC、3g(正確答案)D、1gA、8gB、5gC、3gD、1g30.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是收購毛茶的（）。[單選題]*A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、參照標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、參考樣本D、唯一標(biāo)準(zhǔn)31.審評(píng)大宗精制綠茶，宜用（）規(guī)格審評(píng)杯。[單選題]*A、110mlB、150ml(正確答案)C、200mlD、250ml32.審評(píng)烏龍茶選110ml的蓋碗，請(qǐng)問其投葉量是（）。[單選題]*A、3gB、4gC、5g(正確答案)D、7gA、3gB、4gC、5gD、7g33.樣茶匾是用竹編成的（）器具。[單選題]*A、橢圓形B、圓形(正確答案)C、正方形D、長(zhǎng)方形34.審評(píng)室環(huán)境清潔及評(píng)茶器具清潔時(shí)，應(yīng)避免使用帶（）的洗滌劑。[單選題]*A、芳香氣味B、水果氣味C、化學(xué)藥物D、以上都是(正確答案)35.茶葉品質(zhì)審評(píng)，要求天平的感量為（）。[單選題]*A、0.1g(正確答案)B、0.01gC、0.001gD、0.0001gA、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g36.以下為茶葉審評(píng)的茶樣盤的規(guī)格的是（）。[單選題]*A、230mm×230mm×33mm(正確答案)B、240mm×240mm×30mmC、260mm×160mm×30mmD、100mm×100mm×15mm37.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝好后要貼上（）。[單選題]*A、封樣條(正確答案)B、備注C、樣品名D、標(biāo)簽38.審評(píng)大宗精制綠茶，宜用（）用茶量。[單選題]*A、3g(正確答案)B、4gC、5gD、7gA、3gB、4gC、5gD、7g39.綠茶內(nèi)質(zhì)主要評(píng)（）。[單選題]*A、葉底嫩度色澤(正確答案)B、香氣滋味湯色葉底C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度40.審評(píng)時(shí)，常用（）術(shù)語描述祁門紅茶香氣。[單選題]*A、蜜糖香(正確答案)B、茉莉香C、桔香D、桂圓香41.取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、（）的場(chǎng)所進(jìn)行。[單選題]*A、封閉衛(wèi)生B、陰涼干凈C、光線充足(正確答案)D、通風(fēng)透氣42.茶樣倒?jié)M后，用手輕輕撫平，注意茶樣不應(yīng)超過分樣斗（）。[單選題]*A、邊沿(正確答案)B、一半C、三分之一D、三分之二43.分樣就是將大堆茶樣進(jìn)行均勻縮分，達(dá)到（）所需的數(shù)量。[單選題]*A、留樣檢驗(yàn)B、茶葉銷售C、感官審評(píng)(正確答案)D、復(fù)檢備樣44.若茶樣數(shù)量太多，可將試樣混合均勻后繼續(xù)按（）縮分。[單選題]*A、對(duì)角四分法(正確答案)B、均勻茶樣法C、對(duì)角八分法D、隨機(jī)方法45.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確，避免添加或減掉影響茶樣的（）。[單選題]*A、準(zhǔn)確性B、獨(dú)特性C、代表性(正確答案)D、唯一性46.（）綠茶色澤表現(xiàn)為綠潤(rùn)，葉底綠勻，湯色綠亮。[單選題]*A、春季(正確答案)B、夏季C、秋季D、冬季47.下列干茶色澤不屬于翠綠型的是（）。[單選題]*A、銀峰B、松針C、太平猴魁(正確答案)D、古丈毛尖48.普通（大宗）綠茶的香氣評(píng)分系數(shù)為（）。[單選題]*A、30%(正確答案)B、10%C、25%D、20%49.普通大宗綠茶的葉底評(píng)分系數(shù)為（）。[單選題]*A、30％B、10%(正確答案)C、25%D、20%50.滇紅外形條索（）。[單選題]*A、肥壯重實(shí)，顯金毫(正確答案)B、肥嫩緊結(jié)，有金毫C、肥緊，有金毫D、肥嫩緊結(jié)，帶金毫51.紅茶初制中由于發(fā)酵不足，葉底色澤（）。[單選題]*A、紅艷B、花雜(正確答案)C、嫩勻D、深紅52.湖南紅茶的品質(zhì)要求是（）。[單選題]*A、醇爽B、甜香醇爽C、鮮醇D、花蜜香、甘鮮味(正確答案)53.有“蜻蜓頭”、“蛤蟆背”、“砂綠潤(rùn)”特征的是（）。[單選題]*A、鐵觀音B、武夷巖茶(正確答案)C、鳳凰單叢D、凍頂烏龍54.湘益茯茶的香氣屬于（）。[單選題]*A、品種香B、陳香C、產(chǎn)地香D、菌花香(正確答案)55.茶葉焦斑、爆點(diǎn)產(chǎn)生的原因是加熱工序的溫度過高使茶葉產(chǎn)生局部（）。[單選題]*A、氧化B、碳化(正確答案)C、軟化D、硬化56.評(píng)比黑茶凈度時(shí)，要注意（）和非茶夾雜物含量。[單選題]*A、片末B、細(xì)梗C、老葉D、樸片(正確答案)57.帶有嫩香，嫩甜香，（）的為甲檔工夫紅茶。[單選題]*A、毫香B、粟香C、豆香D、花果香(正確答案)58.（）適用于描述綠茶而不宜用于紅茶。[單選題]*A、清香(正確答案)B、鮮靈C、純和D、清高59.綠茶香氣出現(xiàn)鮮爽悅鼻的嫩茶香氣，該用（）這一術(shù)語描述。[單選題]*A、鮮嫩(正確答案)B、鮮濃C、濃烈D、清高60.干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即比較茶葉的顏色及色的深淺程度，光澤度則可以從（）等方面評(píng)比。[單選題]*A、潤(rùn)枯(正確答案)B、鮮暗C、勻雜D、以上都是61.茶葉審評(píng)中熱聞香氣目的是聞香氣（）。[單選題]*A、濃度B、持久性C、香型D、純異(正確答案)62.茶葉的色澤包括（）。[單選題]*A、干茶色澤B、湯色C、葉底色澤D、以上全是(正確答案)62.茶葉審評(píng)，在嗅香前也宜先快看一遍（），做到心中有數(shù)。[單選題]*A、條索B、外形C、湯色(正確答案)D、葉底64.曬青毛茶評(píng)比時(shí)，要看是否有（）、暗枯、紅暗等缺點(diǎn)。[單選題]*A、褐色B、黃褐C、暗褐D、紅褐(正確答案)65.審評(píng)毛茶外形，一般以（）多為好。[單選題]*A、上段茶B、中段茶(正確答案)C、下段茶D、上和中段茶66.“滇紅”茶鮮葉的色度要求，以（）為好。[單選題]*A、綠色B、深綠C、淺綠D、黃綠(正確答案)67.導(dǎo)致紅茶葉底花雜，下列哪個(gè)原因可能不是。（）。[單選題]*A、原料老嫩不勻B、干燥溫度太高(正確答案)C、萎凋不勻D、發(fā)酵不勻68.紅茶中的花青茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行（）處理。[單選題]*A、降級(jí)B、不得收購C、打折(正確答案)D、不得銷售69.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度，致使茶葉（）。[單選題]*A、黃白、起泡B、灰暗（枯）(正確答案)C、紅筋紅梗D、團(tuán)塊70.對(duì)于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶，應(yīng)注意（）是否突出。[單選題]*A、香氣(正確答案)B、回甘C、滋味D、“韻味”71.有松煙味是黃茶中（）的品質(zhì)特征。[單選題]*A、北港毛尖B、溈山毛尖(正確答案)C、鹿苑茶D、莫干黃芽72.（）含量高是可導(dǎo)致干茶發(fā)暗，葉底呈靛藍(lán)色。[單選題]*A、葉綠色B、茶黃素C、茶紅素D、花青素(正確答案)73.鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、花青素和黃酮類物質(zhì)。其中前三者屬（）色素，其與干茶和葉底色澤有關(guān)。[單選題]*A、水溶性B、脂溶性(正確答案)C、鹽溶性D、不溶性74.安化黑毛茶特級(jí)的外形品質(zhì)表現(xiàn)為（）。[單選題]*A、色澤黑褐油潤(rùn)，條索緊結(jié)較勻B、色澤烏黑油潤(rùn)，條索緊結(jié)有鋒苗，較勻整(正確答案)C、色澤黑褐尚潤(rùn)，條索肥壯尚勻D、色澤黑褐油潤(rùn)，條索緊結(jié)較勻75.下列物質(zhì)不苦的是（）。[單選題]*A、酯型兒茶素B、咖啡堿C、花青素D、氨基酸(正確答案)76.與紅、綠葉品質(zhì)正相關(guān)的成分如多酚類、蛋白質(zhì)（）等，按新梢生長(zhǎng)部位有“葉位差”嫩葉含量多、老葉含量少。[單選題]*A、色素B、氨基酸C、可溶性糖(正確答案)D、纖維素77.多酚類占鮮葉干物含量的20%—30%，主要成分是（）。[單選題]*A、兒茶素(正確答案)B、花黃素C、花青素D、維生素78.從發(fā)酵葉象變化看，氣溫高比氣溫低葉象變化（）。[單選題]*A、慢B、快(正確答案)C、相同D、無關(guān)79.渥堆中嗅到的“甜酒香”，是由（）菌作用產(chǎn)生的。[單選題]*A、酵母(正確答案)B、木霉C、完突散囊菌D、青霉80.茶葉感官審評(píng)就是利用人體的（）來分辨、判定茶葉品質(zhì)和優(yōu)次。[單選題]*A、直覺B、感官(正確答案)C、經(jīng)驗(yàn)D、理論81.（）愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)82.（）紅、綠毛茶在干燥過程中，毛火溫度一般要比足火溫度低。[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)83.（）茶葉是供人們飲用的食品。要求符合衛(wèi)生條件，對(duì)非茶類夾雜物或嚴(yán)重影響品質(zhì)的雜質(zhì)，必須揀剔干凈，禁止混入茶中。[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)84.（）黃茶、白茶、紅茶審評(píng)也分為毛茶審評(píng)和精制茶審評(píng)，方法同烏龍茶。[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)85.（）有“風(fēng)、花、雪、月”系列創(chuàng)新茶品的是桑植綠茶。[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)86.（）“玉筍婷婷立，滿湖春意濃”描述的是桑植白毫銀針。[單選題]*A、對(duì)B、錯(cuò)(正確答案)87.（）審評(píng)室內(nèi)最好恒溫（25℃）、恒濕（相對(duì)濕度70%左右）。[單選題]*A、對(duì)(正確答案)B、錯(cuò)88.（）經(jīng)常分樣及對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)手抓茶樣，會(huì)使茶葉斷碎、走樣，影響實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)確性。[單選題]