2023餐飲企業(yè)低碳發(fā)展白皮書(shū)

2023餐飲企業(yè)低碳發(fā)展白皮書(shū)20232023餐飲企業(yè)低碳發(fā)展白皮書(shū)2023年4月2022年《促進(jìn)綠色消費(fèi)實(shí)施方案》，引領(lǐng)我國(guó)綠色消費(fèi)發(fā)展加快提升食品消費(fèi)綠色化水平1.完善農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工標(biāo)準(zhǔn)7.推動(dòng)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校等建立健全食堂用餐管理制度，制定實(shí)施防止食品浪費(fèi)措施2.加強(qiáng)節(jié)約減損管理，提升加工轉(zhuǎn)化比率8.深入開(kāi)展“光盤(pán)”等糧食節(jié)約行動(dòng)3.大力推廣綠色有機(jī)食品、農(nóng)產(chǎn)品9.加強(qiáng)接待、會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)的用餐管理，杜絕用餐浪費(fèi)4.鼓勵(lì)“種植基地+中央廚房”等新模式發(fā)展10.加強(qiáng)食品綠色消費(fèi)領(lǐng)域科學(xué)研究和平臺(tái)支撐5.2022年《促進(jìn)綠色消費(fèi)實(shí)施方案》，引領(lǐng)我國(guó)綠色消費(fèi)發(fā)展加快提升食品消費(fèi)綠色化水平1.完善農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工標(biāo)準(zhǔn)7.推動(dòng)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校等建立健全食堂用餐管理制度，制定實(shí)施防止食品浪費(fèi)措施2.加強(qiáng)節(jié)約減損管理，提升加工轉(zhuǎn)化比率8.深入開(kāi)展“光盤(pán)”等糧食節(jié)約行動(dòng)3.大力推廣綠色有機(jī)食品、農(nóng)產(chǎn)品9.加強(qiáng)接待、會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)的用餐管理，杜絕用餐浪費(fèi)4.鼓勵(lì)“種植基地+中央廚房”等新模式發(fā)展10.加強(qiáng)食品綠色消費(fèi)領(lǐng)域科學(xué)研究和平臺(tái)支撐5.建立健全餐飲行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范11.加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者反食品浪費(fèi)情況的監(jiān)督6.引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立文明健康的食品消費(fèi)觀念，合理、適度采購(gòu)、儲(chǔ)存、制作食品和點(diǎn)餐、用餐12.督促餐飲企業(yè)、餐飲外賣(mài)平臺(tái)落實(shí)好反食品浪費(fèi)的法律法規(guī)和要求資料來(lái)源：七部委聯(lián)合印發(fā)的《促進(jìn)綠色消費(fèi)實(shí)施方案》中，“（四）加快提升食品消費(fèi)綠色化水平”章節(jié)善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值3中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者更加注重“愛(ài)護(hù)地球”性價(jià)比優(yōu)先愛(ài)護(hù)地球體驗(yàn)至上健康優(yōu)先關(guān)心社會(huì)關(guān)注財(cái)務(wù)狀況非消費(fèi)非環(huán)?；钤诋?dāng)下追求個(gè)人利益對(duì)財(cái)務(wù)、社會(huì)狀況均較為樂(lè)觀注重健康與安全不太擔(dān)心真的會(huì)生病有意識(shí)（對(duì)價(jià)格敏感）的消費(fèi)擁有較少但質(zhì)量較高的產(chǎn)品相信群體和社會(huì)的力量預(yù)計(jì)長(zhǎng)遠(yuǎn)而言，生活會(huì)改變更加用心消費(fèi)偏好本土產(chǎn)品期望更高的透明度中國(guó)6352417182621231724137澳大利亞瑞典巴西南非印度泰國(guó)41121633302413201716132873021161913382112161621141415341732191913153129261216222115131311252915194222654914202812資料來(lái)源：安永《未來(lái)消費(fèi)者指數(shù)》，2022年10月善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值4安永調(diào)查全球新消費(fèi)者群體發(fā)現(xiàn)，中國(guó)消費(fèi)者在消費(fèi)選擇時(shí)更加重視“愛(ài)護(hù)地球”，優(yōu)于其他發(fā)展中國(guó)家甚至超過(guò)美國(guó)，說(shuō)明國(guó)內(nèi)綠色消費(fèi)理念和文化已經(jīng)形成。中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者更加注重“愛(ài)護(hù)地球”性價(jià)比優(yōu)先愛(ài)護(hù)地球體驗(yàn)至上健康優(yōu)先關(guān)心社會(huì)關(guān)注財(cái)務(wù)狀況非消費(fèi)非環(huán)保活在當(dāng)下追求個(gè)人利益對(duì)財(cái)務(wù)、社會(huì)狀況均較為樂(lè)觀注重健康與安全不太擔(dān)心真的會(huì)生病有意識(shí)（對(duì)價(jià)格敏感）的消費(fèi)擁有較少但質(zhì)量較高的產(chǎn)品相信群體和社會(huì)的力量預(yù)計(jì)長(zhǎng)遠(yuǎn)而言，生活會(huì)改變更加用心消費(fèi)偏好本土產(chǎn)品期望更高的透明度中國(guó)6352417182621231724137澳大利亞瑞典巴西南非印度泰國(guó)41121633302413201716132873021161913382112161621141415341732191913153129261216222115131311252915194222654914202812資料來(lái)源：安永《未來(lái)消費(fèi)者指數(shù)》，2022年10月善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值4安永調(diào)查全球新消費(fèi)者群體發(fā)現(xiàn)，中國(guó)消費(fèi)者在消費(fèi)選擇時(shí)更加重視“愛(ài)護(hù)地球”，優(yōu)于其他發(fā)展中國(guó)家甚至超過(guò)美國(guó)，說(shuō)明國(guó)內(nèi)綠色消費(fèi)理念和文化已經(jīng)形成。聚焦環(huán)境績(jī)效，定制餐飲企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型成熟度評(píng)價(jià)模型在去年發(fā)布的“綠色轉(zhuǎn)型成熟度評(píng)價(jià)模型?”基礎(chǔ)上，安永為餐飲企業(yè)定制專屬評(píng)價(jià)體系，幫助企業(yè)從綠色和轉(zhuǎn)型兩個(gè)維度，把握現(xiàn)狀、挖掘潛力，助力企業(yè)“綠色、低碳、循環(huán)發(fā)展。綠色轉(zhuǎn)型成熟度評(píng)價(jià)模型推進(jìn)企業(yè)全環(huán)境綠色零碳業(yè)務(wù)發(fā)展，全方位衡量企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中推動(dòng)企業(yè)健全綠色可持續(xù)管理體系、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任主體意識(shí)，實(shí)施技術(shù)升級(jí)。高質(zhì)量發(fā)展綠色轉(zhuǎn)型雙輪驅(qū)動(dòng)既呈現(xiàn)綠色績(jī)效表現(xiàn)，也關(guān)注長(zhǎng)期轉(zhuǎn)型動(dòng)力綠色指數(shù)量化展示企業(yè)當(dāng)前在可持續(xù)發(fā)展、環(huán)境生態(tài)保護(hù)方面的表現(xiàn)和成效。轉(zhuǎn)型指數(shù)展示企業(yè)的管理意識(shí)和技術(shù)實(shí)力，是企業(yè)長(zhǎng)期綠色發(fā)展的動(dòng)力引擎。綠色供應(yīng)綠色烹飪減少浪費(fèi)綠色門(mén)店綠色包裝善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值5兩大指數(shù)聚焦環(huán)境績(jī)效，定制餐飲企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型成熟度評(píng)價(jià)模型在去年發(fā)布的“綠色轉(zhuǎn)型成熟度評(píng)價(jià)模型?”基礎(chǔ)上，安永為餐飲企業(yè)定制專屬評(píng)價(jià)體系，幫助企業(yè)從綠色和轉(zhuǎn)型兩個(gè)維度，把握現(xiàn)狀、挖掘潛力，助力企業(yè)“綠色、低碳、循環(huán)發(fā)展。綠色轉(zhuǎn)型成熟度評(píng)價(jià)模型推進(jìn)企業(yè)全環(huán)境綠色零碳業(yè)務(wù)發(fā)展，全方位衡量企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中推動(dòng)企業(yè)健全綠色可持續(xù)管理體系、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任主體意識(shí)，實(shí)施技術(shù)升級(jí)。高質(zhì)量發(fā)展綠色轉(zhuǎn)型雙輪驅(qū)動(dòng)既呈現(xiàn)綠色績(jī)效表現(xiàn)，也關(guān)注長(zhǎng)期轉(zhuǎn)型動(dòng)力綠色指數(shù)量化展示企業(yè)當(dāng)前在可持續(xù)發(fā)展、環(huán)境生態(tài)保護(hù)方面的表現(xiàn)和成效。轉(zhuǎn)型指數(shù)展示企業(yè)的管理意識(shí)和技術(shù)實(shí)力，是企業(yè)長(zhǎng)期綠色發(fā)展的動(dòng)力引擎。綠色供應(yīng)綠色烹飪減少浪費(fèi)綠色門(mén)店綠色包裝善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值5兩大指數(shù) 七大評(píng)方向 所占權(quán)重“綠色”指數(shù)（60）一、綠色排放 35二、綠色運(yùn)營(yíng) 40三、綠色履約 10四、綠色生態(tài) 15“轉(zhuǎn)型”指數(shù)（40）五、管理轉(zhuǎn)型 60六、技術(shù)轉(zhuǎn)型 20七、能源轉(zhuǎn)型 2022家餐飲企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型研究研究概覽年?duì)I業(yè)收入分布100-500億人民幣研究覆蓋全球22家餐飲企業(yè)，包括184家未上市茶飲企業(yè)。ESG報(bào)告及新聞報(bào)道等公開(kāi)數(shù)據(jù)，使用模型為安?超過(guò)500億人民幣1551050-100億人民幣20503百福集團(tuán)團(tuán)餐822家餐飲企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型研究研究概覽年?duì)I業(yè)收入分布100-500億人民幣研究覆蓋全球22家餐飲企業(yè)，包括184家未上市茶飲企業(yè)。ESG報(bào)告及新聞報(bào)道等公開(kāi)數(shù)據(jù)，使用模型為安?超過(guò)500億人民幣1551050-100億人民幣20503百福集團(tuán)團(tuán)餐8呷哺呷哺環(huán)科國(guó)際翠華控股富臨集團(tuán)控股首灃控股海底撈……正餐善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值6門(mén)店覆蓋100+個(gè)國(guó)家和地區(qū)中國(guó) ?泰國(guó)加拿大 ?新西蘭日本 ?…4個(gè)業(yè)態(tài)分類 7個(gè)細(xì)分類團(tuán)餐正餐：中餐6 百勝中國(guó)麥當(dāng)勞快 大家樂(lè)餐 大快活賞之味味千5 奈雪茶百道飲品 MANNER……餐飲企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型觀察餐飲企業(yè)總體轉(zhuǎn)型指數(shù)高于綠色指數(shù)，表明企業(yè)管理意愿充足、尚需持續(xù)落實(shí)見(jiàn)效。按業(yè)態(tài)看，正餐企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型指數(shù)表現(xiàn)最好。飲品企業(yè)綠色指數(shù)較低，尚需在綠色運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)力。正餐企業(yè) 6.79綠色轉(zhuǎn)型成熟度“綠色” 6.60指數(shù)“轉(zhuǎn)型” 7.08指數(shù)飲品企業(yè) 5.89綠色轉(zhuǎn)型成熟度“綠色” 5.66餐飲企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型觀察餐飲企業(yè)總體轉(zhuǎn)型指數(shù)高于綠色指數(shù)，表明企業(yè)管理意愿充足、尚需持續(xù)落實(shí)見(jiàn)效。按業(yè)態(tài)看，正餐企業(yè)綠色轉(zhuǎn)型指數(shù)表現(xiàn)最好。飲品企業(yè)綠色指數(shù)較低，尚需在綠色運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)力。正餐企業(yè) 6.79綠色轉(zhuǎn)型成熟度“綠色” 6.60指數(shù)“轉(zhuǎn)型” 7.08指數(shù)飲品企業(yè) 5.89綠色轉(zhuǎn)型成熟度“綠色” 5.66指數(shù)“轉(zhuǎn)型” 6.22指數(shù)團(tuán)餐企業(yè) 6.5綠色轉(zhuǎn)型熟度 1“綠色”指數(shù) 6.49“轉(zhuǎn)型” 6.54指數(shù)快餐企業(yè) 6.7綠色轉(zhuǎn)型熟度 3“綠色” 6.44指數(shù)“轉(zhuǎn)型” 7.17指數(shù)相較1593家上市公司均值，餐飲企業(yè)綠色指數(shù)、轉(zhuǎn)型指數(shù)總體較優(yōu)餐飲企業(yè)主動(dòng)擁抱綠色發(fā)展理念，通過(guò)多環(huán)節(jié)發(fā)力，綠色轉(zhuǎn)型指數(shù)均值6.53分，較1593家上市企業(yè)均值6.01分，高8.6個(gè)百分點(diǎn)。特別是餐飲企業(yè)綠色指數(shù)6.33，顯著優(yōu)于全行業(yè)均值5.58?！熬G色”指數(shù)綠色排放綠色運(yùn)營(yíng)綠色履約綠色生態(tài)5.06.37.54.96.78.54.96.17.34.57.09.54.66.38.0快餐團(tuán)餐飲料正餐 1593家上市企業(yè)得分均值（其中A股上市公司1474家，港股上市公司119家）“轉(zhuǎn)型”指數(shù)管理轉(zhuǎn)型技術(shù)轉(zhuǎn)型能源轉(zhuǎn)型5.06.58.05.07.29.44.96.17.34.56.07.5快餐團(tuán)餐飲料正餐善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值8相較1593家上市公司均值，餐飲企業(yè)綠色指數(shù)、轉(zhuǎn)型指數(shù)總體較優(yōu)餐飲企業(yè)主動(dòng)擁抱綠色發(fā)展理念，通過(guò)多環(huán)節(jié)發(fā)力，綠色轉(zhuǎn)型指數(shù)均值6.53分，較1593家上市企業(yè)均值6.01分，高8.6個(gè)百分點(diǎn)。特別是餐飲企業(yè)綠色指數(shù)6.33，顯著優(yōu)于全行業(yè)均值5.58。“綠色”指數(shù)綠色排放綠色運(yùn)營(yíng)綠色履約綠色生態(tài)5.06.37.54.96.78.54.96.17.34.57.09.54.66.38.0快餐團(tuán)餐飲料正餐 1593家上市企業(yè)得分均值（其中A股上市公司1474家，港股上市公司119家）“轉(zhuǎn)型”指數(shù)管理轉(zhuǎn)型技術(shù)轉(zhuǎn)型能源轉(zhuǎn)型5.06.58.05.07.29.44.96.17.34.56.07.5快餐團(tuán)餐飲料正餐善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值8“綠色”指數(shù)聚焦存量環(huán)境績(jī)效表現(xiàn)和活躍度餐飲企業(yè)通過(guò)綠色排放、綠色運(yùn)營(yíng)、綠色措，助益社會(huì)綠色消費(fèi)文化的流行。善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值9“綠色”指數(shù)聚焦存量環(huán)境績(jī)效表現(xiàn)和活躍度餐飲企業(yè)通過(guò)綠色排放、綠色運(yùn)營(yíng)、綠色措，助益社會(huì)綠色消費(fèi)文化的流行。善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值9綠色排放“披露碳排放總量77%的范圍內(nèi)企業(yè)披露了碳排放總量餐飲行業(yè)并非控排行業(yè)，碳排放強(qiáng)度并無(wú)披露碳排強(qiáng)制要求。多數(shù)領(lǐng)先餐飲企業(yè)積極響應(yīng)國(guó)家雙碳目標(biāo)倡導(dǎo)，已經(jīng)完成自身碳排總量的核查與披露。0.42噸/萬(wàn)元人民幣*13.26*餐飲企業(yè)平均碳排放強(qiáng)度餐飲企業(yè)平均碳排放強(qiáng)度占非控排行業(yè)均值比例2.87?*餐飲企業(yè)平均碳排放強(qiáng)度占全行業(yè)均值比例綠色運(yùn)營(yíng)“采用低碳方式運(yùn)輸食材41運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)中的每一項(xiàng)微小舉措，看似影響不大，實(shí)則聚沙成塔，構(gòu)筑綠色消費(fèi)關(guān)鍵觸點(diǎn)，影響深遠(yuǎn)。擁有經(jīng)認(rèn)證的綠色餐廳11.64 1410家綠色餐廳占比最高企業(yè)27.3擁有綠色餐廳綠色綠色減少綠色排放“披露碳排放總量77%的范圍內(nèi)企業(yè)披露了碳排放總量餐飲行業(yè)并非控排行業(yè)，碳排放強(qiáng)度并無(wú)披露碳排強(qiáng)制要求。多數(shù)領(lǐng)先餐飲企業(yè)積極響應(yīng)國(guó)家雙碳目標(biāo)倡導(dǎo)，已經(jīng)完成自身碳排總量的核查與披露。0.42噸/萬(wàn)元人民幣*13.26*餐飲企業(yè)平均碳排放強(qiáng)度餐飲企業(yè)平均碳排放強(qiáng)度占非控排行業(yè)均值比例2.87?*餐飲企業(yè)平均碳排放強(qiáng)度占全行業(yè)均值比例綠色運(yùn)營(yíng)“采用低碳方式運(yùn)輸食材41運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)中的每一項(xiàng)微小舉措，看似影響不大，實(shí)則聚沙成塔，構(gòu)筑綠色消費(fèi)關(guān)鍵觸點(diǎn)，影響深遠(yuǎn)。擁有經(jīng)認(rèn)證的綠色餐廳11.64 1410家綠色餐廳占比最高企業(yè)27.3擁有綠色餐廳綠色綠色減少 綠色服務(wù)73提供半份菜選擇、點(diǎn)餐提醒等服務(wù)5+項(xiàng)平均每家餐飲企業(yè)都采取了5項(xiàng)以上措施綠色門(mén)店綠色包裝*資料來(lái)源：安永企業(yè)ESG信息庫(kù)?善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值10綠色運(yùn)營(yíng)-綠色供應(yīng)原材料養(yǎng)殖種植重視上游環(huán)境影響，識(shí)別原材料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)并增加相關(guān)信息披露的透明性原料供應(yīng)商持續(xù)加強(qiáng)與上游供應(yīng)商、行業(yè)專家和合作伙伴的溝通交流，實(shí)現(xiàn)全價(jià)值鏈綠色發(fā)展食品精準(zhǔn)采購(gòu)以構(gòu)建循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系為驅(qū)動(dòng)，從食材運(yùn)輸、餐飲消費(fèi)和剩余食品回收三個(gè)環(huán)節(jié)全面管控食物浪費(fèi)食品運(yùn)輸定期監(jiān)測(cè)食品運(yùn)輸異常情況、運(yùn)輸載具使用清潔能源，創(chuàng)新運(yùn)輸解決方案，減少環(huán)境影響領(lǐng)先企業(yè)啟示1）生產(chǎn)可持續(xù)、可溯源、無(wú)污染的食品1）選擇可持續(xù)發(fā)展、履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的供應(yīng)商及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃鼓勵(lì)供貨商與產(chǎn)制中心開(kāi)展統(tǒng)一高效的交易工具根據(jù)餐廳用貨量自避免訂購(gòu)過(guò)量1）與物流供應(yīng)商合作，以低成本實(shí)現(xiàn)低碳運(yùn)輸?shù)吞及l(fā)展領(lǐng)先實(shí)踐污染、可追溯復(fù)力綠色運(yùn)營(yíng)-綠色供應(yīng)原材料養(yǎng)殖種植重視上游環(huán)境影響，識(shí)別原材料供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)并增加相關(guān)信息披露的透明性原料供應(yīng)商持續(xù)加強(qiáng)與上游供應(yīng)商、行業(yè)專家和合作伙伴的溝通交流，實(shí)現(xiàn)全價(jià)值鏈綠色發(fā)展食品精準(zhǔn)采購(gòu)以構(gòu)建循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系為驅(qū)動(dòng)，從食材運(yùn)輸、餐飲消費(fèi)和剩余食品回收三個(gè)環(huán)節(jié)全面管控食物浪費(fèi)食品運(yùn)輸定期監(jiān)測(cè)食品運(yùn)輸異常情況、運(yùn)輸載具使用清潔能源，創(chuàng)新運(yùn)輸解決方案，減少環(huán)境影響領(lǐng)先企業(yè)啟示1）生產(chǎn)可持續(xù)、可溯源、無(wú)污染的食品1）選擇可持續(xù)發(fā)展、履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的供應(yīng)商及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃鼓勵(lì)供貨商與產(chǎn)制中心開(kāi)展統(tǒng)一高效的交易工具根據(jù)餐廳用貨量自避免訂購(gòu)過(guò)量1）與物流供應(yīng)商合作，以低成本實(shí)現(xiàn)低碳運(yùn)輸?shù)吞及l(fā)展領(lǐng)先實(shí)踐污染、可追溯復(fù)力持續(xù)采購(gòu)戰(zhàn)略配送效率2）心協(xié)調(diào)物流同時(shí)建立相關(guān)的客服數(shù)據(jù)登記系統(tǒng)，定期收集、匯總物流配送數(shù)據(jù)采購(gòu)具有各類可持續(xù)認(rèn)證的產(chǎn)品專注農(nóng)場(chǎng)碳減排，注重土壤健康和肥料管理善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值11優(yōu)選綠色供應(yīng)商與合理安排食材運(yùn)輸路線，提升供應(yīng)環(huán)節(jié)效率與韌性的同時(shí)踐行節(jié)能環(huán)保理念。案例：某餐飲企業(yè)原材料選擇、低碳運(yùn)輸?shù)染G色供應(yīng)舉措原材料管理食品原材料：攜手合作伙伴供應(yīng)商評(píng)價(jià)與培訓(xùn)：大豆-食用：豆?jié){粉的原料大豆全部產(chǎn)自于中國(guó)東北地區(qū)，大豆種植、收購(gòu)由當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)統(tǒng)一管理，種植收購(gòu)過(guò)程無(wú)污染、100可追溯大豆-飼料：敦促供應(yīng)鏈中禽肉供應(yīng)商確保飼料中大豆的生產(chǎn)過(guò)程遵守《亞馬遜大豆禁令》等國(guó)際公約和倡議棕櫚油：100采購(gòu)具有可持續(xù)認(rèn)證（RSPO）的棕櫚油的溯源工作，開(kāi)展牛肉采購(gòu)的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和管理方案將供應(yīng)商節(jié)能減排表現(xiàn)納入年度供應(yīng)商社會(huì)責(zé)任審核的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，鼓勵(lì)供應(yīng)商建立能源管理體系，追蹤記錄其能源及資源消耗對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行氣候變化相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，支持供應(yīng)商開(kāi)展溫室氣體排放盤(pán)查能力建設(shè)計(jì)劃將供應(yīng)商碳足跡納入管理體系，碳排放在未來(lái)將成為和價(jià)格、品質(zhì)同等重要的評(píng)估維度???案例：某餐飲企業(yè)原材料選擇、低碳運(yùn)輸?shù)染G色供應(yīng)舉措原材料管理食品原材料：攜手合作伙伴供應(yīng)商評(píng)價(jià)與培訓(xùn)：大豆-食用：豆?jié){粉的原料大豆全部產(chǎn)自于中國(guó)東北地區(qū)，大豆種植、收購(gòu)由當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)統(tǒng)一管理，種植收購(gòu)過(guò)程無(wú)污染、100可追溯大豆-飼料：敦促供應(yīng)鏈中禽肉供應(yīng)商確保飼料中大豆的生產(chǎn)過(guò)程遵守《亞馬遜大豆禁令》等國(guó)際公約和倡議棕櫚油：100采購(gòu)具有可持續(xù)認(rèn)證（RSPO）的棕櫚油的溯源工作，開(kāi)展牛肉采購(gòu)的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和管理方案將供應(yīng)商節(jié)能減排表現(xiàn)納入年度供應(yīng)商社會(huì)責(zé)任審核的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，鼓勵(lì)供應(yīng)商建立能源管理體系，追蹤記錄其能源及資源消耗對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行氣候變化相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，支持供應(yīng)商開(kāi)展溫室氣體排放盤(pán)查能力建設(shè)計(jì)劃將供應(yīng)商碳足跡納入管理體系，碳排放在未來(lái)將成為和價(jià)格、品質(zhì)同等重要的評(píng)估維度???????低碳運(yùn)輸食品運(yùn)輸：致力于減少采購(gòu)商品在物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)的碳足跡包裝原材料：100采購(gòu)零毀林風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商提供的紙制品；2021年引進(jìn)FSC認(rèn)證紙包裝，計(jì)劃于2025年實(shí)現(xiàn)紙包裝100認(rèn)證的目標(biāo)獲得FSC提高冷鏈配送比例開(kāi)發(fā)運(yùn)輸管理系統(tǒng)（TMS），提升運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí)也降低溫室氣體排放?其他綠色認(rèn)證：鼓勵(lì)供應(yīng)商參與相關(guān)的可持續(xù)食品認(rèn)證，如海洋管理委員會(huì)（MSC）及最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范（BAP）認(rèn)證等?創(chuàng)新實(shí)踐：深圳組建了小規(guī)模的新能源車(chē)隊(duì)試點(diǎn)善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值12綠色運(yùn)營(yíng)-綠色門(mén)店企業(yè)承諾門(mén)店到未來(lái)某一具體時(shí)間節(jié)點(diǎn)，可以使用近100%的可再生能源在門(mén)店安裝電動(dòng)汽車(chē)充電樁、新能源汽車(chē)換電站門(mén)店屋頂安裝太陽(yáng)能電池板，用于門(mén)店自身消耗的部分電力可再生能源應(yīng)用綠色建筑認(rèn)證環(huán)保建筑材料保護(hù)建筑周邊環(huán)境降低建筑內(nèi)部污染綠色建筑標(biāo)準(zhǔn)廢棄物管理施工過(guò)程管理捐贈(zèng)多余的食物回收利用有機(jī)廢物，制成可用產(chǎn)品垃圾分類，廢棄物回收處理使用節(jié)能環(huán)保的新材料、新產(chǎn)品綠色運(yùn)營(yíng)-綠色門(mén)店企業(yè)承諾門(mén)店到未來(lái)某一具體時(shí)間節(jié)點(diǎn)，可以使用近100%的可再生能源在門(mén)店安裝電動(dòng)汽車(chē)充電樁、新能源汽車(chē)換電站門(mén)店屋頂安裝太陽(yáng)能電池板，用于門(mén)店自身消耗的部分電力可再生能源應(yīng)用綠色建筑認(rèn)證環(huán)保建筑材料保護(hù)建筑周邊環(huán)境降低建筑內(nèi)部污染綠色建筑標(biāo)準(zhǔn)廢棄物管理施工過(guò)程管理捐贈(zèng)多余的食物回收利用有機(jī)廢物，制成可用產(chǎn)品垃圾分類，廢棄物回收處理使用節(jié)能環(huán)保的新材料、新產(chǎn)品重復(fù)使用已關(guān)閉門(mén)店的固定裝置和建筑材料吊旗、吊牌、豎幅等物料，盡量采用電子屏、插卡等可重復(fù)利用的陳列宣傳道具善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值13節(jié)能運(yùn)營(yíng)改造用水設(shè)施優(yōu)化自然采光，減少燈光照明自動(dòng)化控制電力系統(tǒng)更換變頻設(shè)備，智能調(diào)控員環(huán)保意識(shí)采用先進(jìn)的綠色建筑理念，在餐廳選址與設(shè)計(jì)階段即考慮能源可持續(xù)使用與環(huán)保建筑材料的選擇。——會(huì)呼吸的建筑。案例：某跨國(guó)連鎖快餐——以環(huán)境友好的方式高速發(fā)展企業(yè)概述某大型跨國(guó)連鎖餐廳（后稱：A品牌）遍布全球六大洲119個(gè)國(guó)家，旗下?lián)碛薪?8000家快餐廳；自1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，已在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)超過(guò)5,000家分店。在BrandZ全球最具價(jià)值品牌排行榜連續(xù)十三年排名前10名，品牌價(jià)值超過(guò)1293.21億美元。綠色餐廳計(jì)劃綠色餐廳是A品牌在2021年提出的“綠色引擎”計(jì)劃案例：某跨國(guó)連鎖快餐——以環(huán)境友好的方式高速發(fā)展企業(yè)概述某大型跨國(guó)連鎖餐廳（后稱：A品牌）遍布全球六大洲119個(gè)國(guó)家，旗下?lián)碛薪?8000家快餐廳；自1990年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，已在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)超過(guò)5,000家分店。在BrandZ全球最具價(jià)值品牌排行榜連續(xù)十三年排名前10名，品牌價(jià)值超過(guò)1293.21億美元。綠色餐廳計(jì)劃綠色餐廳是A品牌在2021年提出的“綠色引擎”計(jì)劃以綠色營(yíng)銷(xiāo)打動(dòng)Z時(shí)代消費(fèi)者群體：結(jié)合門(mén)店新技術(shù)應(yīng)用，從消費(fèi)者興趣范圍、特點(diǎn)切入，迎合北京綠色發(fā)展和Z時(shí)代消費(fèi)者群體意識(shí)，樹(shù)立正面品牌形象及輿論優(yōu)勢(shì)，獲取更多Z時(shí)代消費(fèi)者的親睞和信任。以綠色文化傳播踐行社會(huì)低碳發(fā)展：通過(guò)拓展綠色餐廳理念新風(fēng)潮，匯聚點(diǎn)滴綠色力量，并伴隨著門(mén)店規(guī)模的不斷擴(kuò)大，將綠色文化傳遞至下一代及偏遠(yuǎn)地區(qū)的消費(fèi)者，用環(huán)保理念培育客戶市場(chǎng)，讓孩子們成長(zhǎng)環(huán)境更加綠色、有趣、有益。更新現(xiàn)有設(shè)備、優(yōu)化運(yùn)行效率現(xiàn)有餐廳LEED權(quán)威LEED認(rèn)證，聚焦綠色餐廳的設(shè)計(jì)與建造數(shù)據(jù)來(lái)源：A品牌官方網(wǎng)站新建餐廳LEED認(rèn)證綠色餐廳數(shù)量突破1800家綠色餐廳在新餐廳中占比95碳排放約平均用電量比年減少了206萬(wàn)噸環(huán)保的建材與施工管理高標(biāo)準(zhǔn)的室內(nèi)空氣質(zhì)量管理高效的智能化能源管理系統(tǒng)餐廳選址與設(shè)計(jì)考慮周邊環(huán)境善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值14餐廳是A品牌業(yè)務(wù)的核心，我們致全國(guó)近5000我們的綠色行動(dòng)，從而更加理解未來(lái)?！狝品牌中國(guó)首席影響官案例：某跨國(guó)連鎖快餐——中國(guó)首家“零碳餐廳”綠色餐廳中的創(chuàng)新突破——中國(guó)首家零碳餐廳在LEED認(rèn)證綠色餐廳規(guī)?；幕A(chǔ)上，A品牌積極探索綠色創(chuàng)新，以“零碳”模式實(shí)現(xiàn)了綠色餐廳創(chuàng)新的新跨越，在北京首鋼園區(qū)開(kāi)設(shè)了中國(guó)首家“零碳餐廳”，為全國(guó)餐飲行業(yè)綠色減碳帶來(lái)了新的啟發(fā)。中國(guó)首家LEED綠色用餐新體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的餐廳案例：某跨國(guó)連鎖快餐——中國(guó)首家“零碳餐廳”綠色餐廳中的創(chuàng)新突破——中國(guó)首家零碳餐廳在LEED認(rèn)證綠色餐廳規(guī)模化的基礎(chǔ)上，A品牌積極探索綠色創(chuàng)新，以“零碳”模式實(shí)現(xiàn)了綠色餐廳創(chuàng)新的新跨越，在北京首鋼園區(qū)開(kāi)設(shè)了中國(guó)首家“零碳餐廳”，為全國(guó)餐飲行業(yè)綠色減碳帶來(lái)了新的啟發(fā)。中國(guó)首家LEED綠色用餐新體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的餐廳光伏發(fā)電屋頂2000年發(fā)電量可達(dá)約33萬(wàn)度，滿足餐廳日常運(yùn)營(yíng)電力需求，每年減少碳排放約200噸。通過(guò)光伏發(fā)電系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)碳排運(yùn)營(yíng)平衡，并使用余電反哺社區(qū)節(jié)能減耗系統(tǒng)通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)能耗管理系統(tǒng)、變頻排煙系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、新風(fēng)通風(fēng)設(shè)備、及LED照明等系統(tǒng)的節(jié)能減耗，實(shí)現(xiàn)建筑整體節(jié)電35-40環(huán)保充電單車(chē)通過(guò)踩動(dòng)單車(chē)、驅(qū)動(dòng)綠色發(fā)電來(lái)為手機(jī)無(wú)線充電，還能點(diǎn)亮巨型logo。同時(shí)充電單車(chē)也是重塑好物項(xiàng)目的一部分，單車(chē)的塑料部分由餐廳回收的塑料制成餐廳裝修材料使用經(jīng)過(guò)綠色衛(wèi)士Greenguard環(huán)保認(rèn)證的裝修材料，控制材料在室內(nèi)空氣中的化學(xué)揮發(fā)量，讓餐廳整體清新自然，為顧客提供一個(gè)安心舒適的用餐環(huán)境室內(nèi)設(shè)施室內(nèi)設(shè)施使用可持續(xù)，100的可回收材料。兒童游樂(lè)設(shè)施由開(kāi)心樂(lè)園餐玩具回收再造；兒童椅由海洋塑料回收材料再造善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值15綠色運(yùn)營(yíng)-綠色烹飪節(jié)水節(jié)電節(jié)熱廢棄物管理運(yùn)用污水處理、油煙凈化、隔油池等多種設(shè)備高效管理廢水、廢氣、廢油等污染物領(lǐng)先企業(yè)啟示標(biāo)桿企業(yè)為減少自身運(yùn)營(yíng)的碳足跡，提升烹飪環(huán)節(jié)綠色友好程度，以身作則，致力于持續(xù)提升日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的用電、用能及用水效率，減少溫室氣體排放節(jié)水：采用節(jié)水型設(shè)備、循環(huán)用水等措施節(jié)電：采用節(jié)能設(shè)備廢水管理：產(chǎn)生的原料清洗水、壓濾水、設(shè)備清洗水、地坪清洗水經(jīng)自設(shè)污水處理裝置處理后匯同生活污水一并納入市政水管網(wǎng)，集中處理達(dá)標(biāo)排放輕質(zhì)柴油燃料三方進(jìn)行處置節(jié)約熱能：無(wú)水解凍柜、新型洗碗機(jī)等節(jié)水設(shè)備--雨水采集、廢水利用--嚴(yán)格規(guī)定洗碗、洗菜等工作標(biāo)準(zhǔn)流程道，減少用水推廣節(jié)水龍頭、潔具采用高能效廚房排油煙系統(tǒng)、高能效熱水器、高效直流變頻空調(diào)采購(gòu)符合強(qiáng)制性能源效益標(biāo)簽計(jì)劃以及擁有較高能源效益標(biāo)簽的電器采用新式環(huán)保爐具，安裝LED節(jié)電燈具，分區(qū)供電照明采用小型炸鍋、省油炸鍋廢食油回收再造為生物柴油中央廚房電氣化替代煤氣運(yùn)作低碳發(fā)展領(lǐng)先實(shí)踐綠色運(yùn)營(yíng)-綠色烹飪節(jié)水節(jié)電節(jié)熱廢棄物管理運(yùn)用污水處理、油煙凈化、隔油池等多種設(shè)備高效管理廢水、廢氣、廢油等污染物領(lǐng)先企業(yè)啟示標(biāo)桿企業(yè)為減少自身運(yùn)營(yíng)的碳足跡，提升烹飪環(huán)節(jié)綠色友好程度，以身作則，致力于持續(xù)提升日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的用電、用能及用水效率，減少溫室氣體排放節(jié)水：采用節(jié)水型設(shè)備、循環(huán)用水等措施節(jié)電：采用節(jié)能設(shè)備廢水管理：產(chǎn)生的原料清洗水、壓濾水、設(shè)備清洗水、地坪清洗水經(jīng)自設(shè)污水處理裝置處理后匯同生活污水一并納入市政水管網(wǎng)，集中處理達(dá)標(biāo)排放輕質(zhì)柴油燃料三方進(jìn)行處置節(jié)約熱能：無(wú)水解凍柜、新型洗碗機(jī)等節(jié)水設(shè)備--雨水采集、廢水利用--嚴(yán)格規(guī)定洗碗、洗菜等工作標(biāo)準(zhǔn)流程道，減少用水推廣節(jié)水龍頭、潔具采用高能效廚房排油煙系統(tǒng)、高能效熱水器、高效直流變頻空調(diào)采購(gòu)符合強(qiáng)制性能源效益標(biāo)簽計(jì)劃以及擁有較高能源效益標(biāo)簽的電器采用新式環(huán)保爐具，安裝LED節(jié)電燈具，分區(qū)供電照明采用小型炸鍋、省油炸鍋廢食油回收再造為生物柴油中央廚房電氣化替代煤氣運(yùn)作低碳發(fā)展領(lǐng)先實(shí)踐善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值16在高產(chǎn)碳環(huán)節(jié)通過(guò)踐行中央廚房、電能替代等運(yùn)營(yíng)舉措，降本增效的同時(shí)使得烹飪環(huán)節(jié)更加綠色友好。案例：多家餐飲企業(yè)綠色烹飪領(lǐng)先舉措 中央廚房 傳統(tǒng)后廚V.S中央廚房與餐廳保持一致低前期投入低，后期人工成本高昂依賴廚師經(jīng)驗(yàn)，菜品口味差異無(wú)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)，依靠誠(chéng)信監(jiān)管考量嚴(yán)苛（能源供應(yīng)等）高前期成本高昂，后期人工成本低集約化生產(chǎn)，菜品口味統(tǒng)一制度、流程化管理多角度考量供應(yīng)商后采購(gòu)場(chǎng)地選址成本預(yù)算加工工藝管理體系采購(gòu)模式質(zhì)量監(jiān)管 節(jié)能設(shè)施 節(jié)電高效節(jié)水環(huán)保熱能節(jié)約廚房排油煙控制系統(tǒng)空氣源熱泵熱水器直流變頻空調(diào)系統(tǒng)LED燈具……無(wú)水解凍柜新型洗碗機(jī)節(jié)水型水龍頭多類用水管道……油炸鍋等應(yīng)用低氮燃燒技術(shù)……善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值17案例：多家餐飲企業(yè)綠色烹飪領(lǐng)先舉措 中央廚房 傳統(tǒng)后廚V.S中央廚房與餐廳保持一致低前期投入低，后期人工成本高昂依賴廚師經(jīng)驗(yàn)，菜品口味差異無(wú)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)，依靠誠(chéng)信監(jiān)管考量嚴(yán)苛（能源供應(yīng)等）高前期成本高昂，后期人工成本低集約化生產(chǎn)，菜品口味統(tǒng)一制度、流程化管理多角度考量供應(yīng)商后采購(gòu)場(chǎng)地選址成本預(yù)算加工工藝管理體系采購(gòu)模式質(zhì)量監(jiān)管 節(jié)能設(shè)施 節(jié)電高效節(jié)水環(huán)保熱能節(jié)約廚房排油煙控制系統(tǒng)空氣源熱泵熱水器直流變頻空調(diào)系統(tǒng)LED燈具……無(wú)水解凍柜新型洗碗機(jī)節(jié)水型水龍頭多類用水管道……油炸鍋等應(yīng)用低氮燃燒技術(shù)……善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值17案例：多家餐飲企業(yè)綠色烹飪領(lǐng)先舉措"全電"廚具"電氣化"模式運(yùn)營(yíng)圖片來(lái)源：公開(kāi)網(wǎng)站新聞報(bào)導(dǎo)善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值184 技術(shù)創(chuàng)新生物氣體用于發(fā)電3 管理處置廢氣：安裝油煙淨(jìng)化設(shè)備案例：多家餐飲企業(yè)綠色烹飪領(lǐng)先舉措"全電"廚具"電氣化"模式運(yùn)營(yíng)圖片來(lái)源：公開(kāi)網(wǎng)站新聞報(bào)導(dǎo)善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值184 技術(shù)創(chuàng)新生物氣體用于發(fā)電3 管理處置廢氣：安裝油煙淨(jìng)化設(shè)備廢物回收1 制定制度內(nèi)部制度規(guī)范2 知識(shí)培訓(xùn)推出培訓(xùn)應(yīng)用面的知識(shí)，指引員工做好廢物回收電能替代綠色運(yùn)營(yíng)-綠色包裝領(lǐng)先企業(yè)啟示一次性餐具使用環(huán)保材料使用可重復(fù)利用餐具標(biāo)桿企業(yè)從持續(xù)減塑、持續(xù)減紙，到使用循環(huán)可降解的包裝材料、重新設(shè)計(jì)食品包裝、與可再生食品包裝材料生產(chǎn)商合作入手，助力其在使用可持續(xù)食品包裝方面的措施和手段更完善，更極致標(biāo)桿企業(yè)愿意讓利消費(fèi)者，培養(yǎng)綠色消費(fèi)習(xí)慣鼓勵(lì)消費(fèi)者使用可重復(fù)使用的餐具食品飲料包裝的回收循環(huán)利用持續(xù)減塑使用循環(huán)可降解包裝材料用紙質(zhì)材料代替塑料、定向聚丙烯等不可降解材料持續(xù)減紙消費(fèi)者使用自帶杯購(gòu)買(mǎi)飲料可享優(yōu)惠價(jià)格門(mén)店內(nèi)售賣(mài)可重復(fù)使用的杯子打包食物資源的高質(zhì)化再生兌換的周邊產(chǎn)品使用可再生認(rèn)證的包裝的利用效率解外賣(mài)餐盒使用紙質(zhì)飲料杯蓋、PLA材質(zhì)等可降解物料替代塑料制品低碳發(fā)展領(lǐng)先實(shí)踐盒餐具包裝包裝設(shè)計(jì)優(yōu)化產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)成可重復(fù)使用，并精簡(jiǎn)材料優(yōu)選綠色食品包裝商案例：多家餐飲企業(yè)綠色包裝領(lǐng)先舉措成本領(lǐng)先實(shí)踐具體舉措特點(diǎn)鼓勵(lì)客人自備容器打包食物開(kāi)展“自帶杯”活動(dòng)，對(duì)自帶杯子的客人采取一定金額的優(yōu)惠采買(mǎi)紙質(zhì)飲料杯蓋、PLA材質(zhì)飲料吸管、可生物降解外賣(mài)餐盒等可降解物料替代塑料制品時(shí)令產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，盡量采用更輕薄、環(huán)保簡(jiǎn)約的包裝設(shè)計(jì)環(huán)保材料問(wèn)題鼓勵(lì)客人自備容器操作便捷投資回報(bào)時(shí)間短“自帶杯減免”活動(dòng)經(jīng)濟(jì)高效可降解材料替代供應(yīng)市場(chǎng)成熟簡(jiǎn)約包裝設(shè)計(jì)綠色運(yùn)營(yíng)-綠色包裝領(lǐng)先企業(yè)啟示一次性餐具使用環(huán)保材料使用可重復(fù)利用餐具標(biāo)桿企業(yè)從持續(xù)減塑、持續(xù)減紙，到使用循環(huán)可降解的包裝材料、重新設(shè)計(jì)食品包裝、與可再生食品包裝材料生產(chǎn)商合作入手，助力其在使用可持續(xù)食品包裝方面的措施和手段更完善，更極致標(biāo)桿企業(yè)愿意讓利消費(fèi)者，培養(yǎng)綠色消費(fèi)習(xí)慣鼓勵(lì)消費(fèi)者使用可重復(fù)使用的餐具食品飲料包裝的回收循環(huán)利用持續(xù)減塑使用循環(huán)可降解包裝材料用紙質(zhì)材料代替塑料、定向聚丙烯等不可降解材料持續(xù)減紙消費(fèi)者使用自帶杯購(gòu)買(mǎi)飲料可享優(yōu)惠價(jià)格門(mén)店內(nèi)售賣(mài)可重復(fù)使用的杯子打包食物資源的高質(zhì)化再生兌換的周邊產(chǎn)品使用可再生認(rèn)證的包裝的利用效率解外賣(mài)餐盒使用紙質(zhì)飲料杯蓋、PLA材質(zhì)等可降解物料替代塑料制品低碳發(fā)展領(lǐng)先實(shí)踐盒餐具包裝包裝設(shè)計(jì)優(yōu)化產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)成可重復(fù)使用，并精簡(jiǎn)材料優(yōu)選綠色食品包裝商案例：多家餐飲企業(yè)綠色包裝領(lǐng)先舉措成本領(lǐng)先實(shí)踐具體舉措特點(diǎn)鼓勵(lì)客人自備容器打包食物開(kāi)展“自帶杯”活動(dòng)，對(duì)自帶杯子的客人采取一定金額的優(yōu)惠采買(mǎi)紙質(zhì)飲料杯蓋、PLA材質(zhì)飲料吸管、可生物降解外賣(mài)餐盒等可降解物料替代塑料制品時(shí)令產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，盡量采用更輕薄、環(huán)保簡(jiǎn)約的包裝設(shè)計(jì)環(huán)保材料問(wèn)題鼓勵(lì)客人自備容器操作便捷投資回報(bào)時(shí)間短“自帶杯減免”活動(dòng)經(jīng)濟(jì)高效可降解材料替代供應(yīng)市場(chǎng)成熟簡(jiǎn)約包裝設(shè)計(jì)核心解決方案綠色材料投入研發(fā)強(qiáng)化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值19在材料研發(fā)領(lǐng)域的高額投入從根本上解決環(huán)保材料問(wèn)題，而包裝環(huán)節(jié)使用替代材料也不失為好的選擇。綠色運(yùn)營(yíng)-減少浪費(fèi)節(jié)源-減少損耗開(kāi)流-拓展回收方式標(biāo)桿企業(yè)在客人消費(fèi)點(diǎn)餐環(huán)節(jié)要求服務(wù)人員及時(shí)提醒客人適度點(diǎn)餐避免浪費(fèi)，從需求側(cè)控制減少食物浪費(fèi)，同時(shí)通過(guò)精心設(shè)計(jì)菜與消費(fèi)者共同行動(dòng)避免食物浪費(fèi)標(biāo)桿企業(yè)不斷拓展完善烹飪環(huán)節(jié)產(chǎn)生垃圾的可循環(huán)利用處理方式，對(duì)于仍可食用的剩余食材直接捐贈(zèng)慈善機(jī)構(gòu)或有需要人士，改善烹飪過(guò)程減少?gòu)N余垃圾，采用厭氧處理、廢油資源化等先進(jìn)技術(shù)使得食物垃圾轉(zhuǎn)為可再生能源，物盡所用減少消費(fèi)環(huán)節(jié)食物損耗領(lǐng)先企業(yè)啟示低碳發(fā)展領(lǐng)先實(shí)踐減少消費(fèi)環(huán)節(jié)食物損耗在餐廳明顯位置擺放“節(jié)儉養(yǎng)德”、“光盤(pán)行動(dòng)”等標(biāo)志將點(diǎn)餐服務(wù)過(guò)程中提示客人適量點(diǎn)餐、控制菜量納入餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)菜單和套餐時(shí)融入減少食物浪費(fèi)理念提供小份菜、半份菜選擇鼓勵(lì)顧客餐后剩菜打包發(fā)起食物驛站項(xiàng)目，推廣廢油資源化項(xiàng)目將乳制品、豬肉、家禽等過(guò)剩食材直接捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)將剩余食物捐贈(zèng)有需要人士通過(guò)農(nóng)場(chǎng)的厭氧消化器將門(mén)店供應(yīng)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的食物垃圾重新利用為可再生能源，產(chǎn)生的低碳肥料被農(nóng)場(chǎng)主用于再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐打包善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值20減少食物浪費(fèi)，“節(jié)源”與“開(kāi)流”。綠色運(yùn)營(yíng)-減少浪費(fèi)節(jié)源-減少損耗開(kāi)流-拓展回收方式標(biāo)桿企業(yè)在客人消費(fèi)點(diǎn)餐環(huán)節(jié)要求服務(wù)人員及時(shí)提醒客人適度點(diǎn)餐避免浪費(fèi)，從需求側(cè)控制減少食物浪費(fèi)，同時(shí)通過(guò)精心設(shè)計(jì)菜與消費(fèi)者共同行動(dòng)避免食物浪費(fèi)標(biāo)桿企業(yè)不斷拓展完善烹飪環(huán)節(jié)產(chǎn)生垃圾的可循環(huán)利用處理方式，對(duì)于仍可食用的剩余食材直接捐贈(zèng)慈善機(jī)構(gòu)或有需要人士，改善烹飪過(guò)程減少?gòu)N余垃圾，采用厭氧處理、廢油資源化等先進(jìn)技術(shù)使得食物垃圾轉(zhuǎn)為可再生能源，物盡所用減少消費(fèi)環(huán)節(jié)食物損耗領(lǐng)先企業(yè)啟示低碳發(fā)展領(lǐng)先實(shí)踐減少消費(fèi)環(huán)節(jié)食物損耗在餐廳明顯位置擺放“節(jié)儉養(yǎng)德”、“光盤(pán)行動(dòng)”等標(biāo)志將點(diǎn)餐服務(wù)過(guò)程中提示客人適量點(diǎn)餐、控制菜量納入餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)菜單和套餐時(shí)融入減少食物浪費(fèi)理念提供小份菜、半份菜選擇鼓勵(lì)顧客餐后剩菜打包發(fā)起食物驛站項(xiàng)目，推廣廢油資源化項(xiàng)目將乳制品、豬肉、家禽等過(guò)剩食材直接捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)將剩余食物捐贈(zèng)有需要人士通過(guò)農(nóng)場(chǎng)的厭氧消化器將門(mén)店供應(yīng)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的食物垃圾重新利用為可再生能源，產(chǎn)生的低碳肥料被農(nóng)場(chǎng)主用于再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐打包善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值20減少食物浪費(fèi)，“節(jié)源”與“開(kāi)流”。綠色履約“獲得節(jié)能環(huán)保獎(jiǎng)項(xiàng)368家餐飲企業(yè)獲得了節(jié)能環(huán)保相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)在綠色環(huán)保領(lǐng)域獲得的23餐飲企業(yè)受到行政處罰諸多嘉獎(jiǎng)?wù)趲椭惋嬈髽I(yè)重塑品牌形象，讓消費(fèi)者熟知的品牌散發(fā)綠色新活力。其中2家企業(yè)在1年中獲得5次獎(jiǎng)項(xiàng)綠色生態(tài)“采取大氣、水環(huán)境等治理措施77餐飲企業(yè)采取了對(duì)大氣、水環(huán)境的治理措施餐飲企業(yè)可通過(guò)食材原料生物多樣性保護(hù)選擇和植樹(shù)等社會(huì)公益行27動(dòng)與環(huán)境生態(tài)發(fā)生直接聯(lián)系，改善地球生態(tài)環(huán)境。餐飲企業(yè)參與了生物多樣性保護(hù)義務(wù)植樹(shù)善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值2170萬(wàn)棵某中式火鍋店在2021年新增沙棘樹(shù)，覆蓋超過(guò)5000畝林地大家樂(lè)翠華控股中銀香港企業(yè)環(huán)保領(lǐng)先大獎(jiǎng)2020香港綠色機(jī)構(gòu)認(rèn)證2021環(huán)保園之友綠色辦公室及生態(tài)健康工作間標(biāo)志計(jì)劃獎(jiǎng)環(huán)保飲食餐廳認(rèn)證綠色履約“獲得節(jié)能環(huán)保獎(jiǎng)項(xiàng)368家餐飲企業(yè)獲得了節(jié)能環(huán)保相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)在綠色環(huán)保領(lǐng)域獲得的23餐飲企業(yè)受到行政處罰諸多嘉獎(jiǎng)?wù)趲椭惋嬈髽I(yè)重塑品牌形象，讓消費(fèi)者熟知的品牌散發(fā)綠色新活力。其中2家企業(yè)在1年中獲得5次獎(jiǎng)項(xiàng)綠色生態(tài)“采取大氣、水環(huán)境等治理措施77餐飲企業(yè)采取了對(duì)大氣、水環(huán)境的治理措施餐飲企業(yè)可通過(guò)食材原料生物多樣性保護(hù)選擇和植樹(shù)等社會(huì)公益行27動(dòng)與環(huán)境生態(tài)發(fā)生直接聯(lián)系，改善地球生態(tài)環(huán)境。餐飲企業(yè)參與了生物多樣性保護(hù)義務(wù)植樹(shù)善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值2170萬(wàn)棵某中式火鍋店在2021年新增沙棘樹(shù)，覆蓋超過(guò)5000畝林地大家樂(lè)翠華控股中銀香港企業(yè)環(huán)保領(lǐng)先大獎(jiǎng)2020香港綠色機(jī)構(gòu)認(rèn)證2021環(huán)保園之友綠色辦公室及生態(tài)健康工作間標(biāo)志計(jì)劃獎(jiǎng)環(huán)保飲食餐廳認(rèn)證ESG最佳表現(xiàn)大獎(jiǎng)（小型市值）2019環(huán)境、社會(huì)、企業(yè)管治領(lǐng)袖白金獎(jiǎng)中銀香港企業(yè)環(huán)保領(lǐng)先大獎(jiǎng)太古地產(chǎn)“綠色廚房”計(jì)劃–“貳葉獎(jiǎng)”最佳報(bào)告大獎(jiǎng)（小型市值）2019“轉(zhuǎn)型”指數(shù)聚焦雙碳行動(dòng)進(jìn)程和未來(lái)潛力和諧美景中繪制出濃墨重彩的新篇章。善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值22“轉(zhuǎn)型”指數(shù)聚焦雙碳行動(dòng)進(jìn)程和未來(lái)潛力和諧美景中繪制出濃墨重彩的新篇章。善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值22管理轉(zhuǎn)型“碳中和愿景路線家披露了節(jié)能環(huán)保目標(biāo)+碳中和愿景目標(biāo)碳中和路線圖2家披露了節(jié)能環(huán)保目標(biāo)+碳中和愿景目標(biāo)5家披露了多數(shù)餐飲企業(yè)明確了碳節(jié)能環(huán)保目標(biāo)中和的愿景路線、設(shè)立碳管理體系82將脫碳/指標(biāo)納入經(jīng)營(yíng)目標(biāo)了行之有效的碳管理體系，同時(shí)也非常重視ESG報(bào)告與信息披露。55專職人員68建立脫碳/低規(guī)章制度32核掛鉤ESG報(bào)告與信息披露19/22家餐飲企業(yè)發(fā)布了2021年度ESG/環(huán)境社會(huì)及管制/社會(huì)責(zé)任報(bào)告17/22家餐飲企業(yè)連續(xù)3年發(fā)布ESG/環(huán)境社會(huì)及管制管理轉(zhuǎn)型“碳中和愿景路線家披露了節(jié)能環(huán)保目標(biāo)+碳中和愿景目標(biāo)碳中和路線圖2家披露了節(jié)能環(huán)保目標(biāo)+碳中和愿景目標(biāo)5家披露了多數(shù)餐飲企業(yè)明確了碳節(jié)能環(huán)保目標(biāo)中和的愿景路線、設(shè)立碳管理體系82將脫碳/指標(biāo)納入經(jīng)營(yíng)目標(biāo)了行之有效的碳管理體系，同時(shí)也非常重視ESG報(bào)告與信息披露。55專職人員68建立脫碳/低規(guī)章制度32核掛鉤ESG報(bào)告與信息披露19/22家餐飲企業(yè)發(fā)布了2021年度ESG/環(huán)境社會(huì)及管制/社會(huì)責(zé)任報(bào)告17/22家餐飲企業(yè)連續(xù)3年發(fā)布ESG/環(huán)境社會(huì)及管制/社會(huì)責(zé)任報(bào)告管理轉(zhuǎn)型-目標(biāo)管理碳目標(biāo)與碳核查標(biāo)桿企業(yè)披露的減碳和節(jié)能環(huán)保目標(biāo)更為清晰、量化、明確，部分國(guó)內(nèi)企業(yè)僅披露了減碳措施。1）碳目標(biāo)影響合作伙伴標(biāo)桿企業(yè)自身減碳同時(shí)積極降低所處供應(yīng)鏈碳排放，彰顯企業(yè)影響力和責(zé)任感。披露減碳節(jié)能措施標(biāo)桿企業(yè)的減碳措施更為具體可行、豐富多樣，也更有能力采用先進(jìn)的數(shù)字化節(jié)能環(huán)保減碳措施。領(lǐng)先企業(yè)啟示1）與基準(zhǔn)年相比，企業(yè)計(jì)劃未來(lái)1-2年內(nèi)：1）內(nèi)部運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)減碳低碳發(fā)展領(lǐng)先實(shí)踐遵照SBTI要求，設(shè)定科學(xué)碳目標(biāo)，披露企業(yè)自身實(shí)現(xiàn)溫室氣體零排放的目標(biāo)時(shí)間點(diǎn)；明確價(jià)值鏈實(shí)現(xiàn)零碳排的目標(biāo)時(shí)間點(diǎn)2）碳核查企業(yè)自主按照科學(xué)碳核查方法，遵循劃分組織邊界-盤(pán)查范圍一、二、三溫室氣體排放情況火鍋連鎖餐飲計(jì)劃100實(shí)現(xiàn)電炊具代替天然氣炊具；物流倉(cāng)庫(kù)計(jì)劃100實(shí)現(xiàn)食材運(yùn)輸保溫箱循環(huán)利用；外送計(jì)劃100實(shí)現(xiàn)可回收餐盒包裝2）加入凈零轉(zhuǎn)型組織加入新成立的凈零轉(zhuǎn)型（TONZ）倡議作為創(chuàng)始成員自身每年減少碳排百分比；每年能源消耗強(qiáng)度降低的百分比；每年店均耗電量、耗水量降低的百分比；每年減少商店垃圾填埋的百分比所處價(jià)值鏈每年減少碳排百分比每噸運(yùn)輸?shù)呢浳餃p少碳排百分比善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值23技術(shù)轉(zhuǎn)型“數(shù)字化節(jié)能減排技術(shù)50的餐飲企業(yè)使用了數(shù)字化節(jié)能減排技術(shù)其中4家餐飲企業(yè)使用了2項(xiàng)以上數(shù)字化節(jié)能減排技術(shù)越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始重視綠色研發(fā)投入，積極運(yùn)用數(shù)字化手段和科技力量在提升經(jīng)營(yíng)效典型舉措包括使用手機(jī)應(yīng)用程序點(diǎn)餐以減少紙張消耗通過(guò)廢物回收app指導(dǎo)消費(fèi)者應(yīng)如何扔投垃圾推出企業(yè)內(nèi)部氣候數(shù)據(jù)和洞察平臺(tái)，了解不同食品類別的碳排放量構(gòu)建智能排程、全程溫度監(jiān)控的物流倉(cāng)儲(chǔ)體系門(mén)店采用智能化通風(fēng)系統(tǒng)技術(shù)轉(zhuǎn)型“數(shù)字化節(jié)能減排技術(shù)50的餐飲企業(yè)使用了數(shù)字化節(jié)能減排技術(shù)其中4家餐飲企業(yè)使用了2項(xiàng)以上數(shù)字化節(jié)能減排技術(shù)越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始重視綠色研發(fā)投入，積極運(yùn)用數(shù)字化手段和科技力量在提升經(jīng)營(yíng)效典型舉措包括使用手機(jī)應(yīng)用程序點(diǎn)餐以減少紙張消耗通過(guò)廢物回收app指導(dǎo)消費(fèi)者應(yīng)如何扔投垃圾推出企業(yè)內(nèi)部氣候數(shù)據(jù)和洞察平臺(tái)，了解不同食品類別的碳排放量構(gòu)建智能排程、全程溫度監(jiān)控的物流倉(cāng)儲(chǔ)體系門(mén)店采用智能化通風(fēng)系統(tǒng)善小可為，綠色舉措助益餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期價(jià)值24物流物聯(lián)平臺(tái)OMS(訂單管理系統(tǒng))涵蓋：12117家門(mén)店采購(gòu)訂單等物流信息等“全鏈?zhǔn)健敝腔畚锪魑锫?lián)平臺(tái)（SCDI）“數(shù)據(jù)融合貫通,實(shí)現(xiàn)全渠道追溯”打通供應(yīng)鏈上下游數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)