餐飲個(gè)人上半年工作總結(jié)

———餐飲個(gè)人上半年工作總結(jié)餐飲個(gè)人上半年工作總結(jié)總結(jié)是對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究的書面料子，通過(guò)它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。如何把總結(jié)做到重點(diǎn)突出呢？下面是我為大家整理的餐飲個(gè)人上半年工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫忙。餐飲個(gè)人上半年工作總結(jié)120xx年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門樂(lè)觀搭配下，我調(diào)入餐飲部率領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種、種困難取得如下成績(jī)：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，首先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小構(gòu)成員有副經(jīng)理和幾名主管構(gòu)成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督引導(dǎo)，質(zhì)檢成績(jī)才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天定時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置增補(bǔ)本樓層工作布置；對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也訂立了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。三、訂立餐具管理方法結(jié)合后廚部訂立了新的餐具管理方法新方法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地掌控了前后餐具的破損。四、背景音樂(lè)不間斷播放通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的.歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。五、多次更換餐飲區(qū)域綠植依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理徹底解決了多年來(lái)部門倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專人管理的局面，有效掌控了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。八、對(duì)每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類重點(diǎn)接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人平等一年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成績(jī)面前我特別清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)省意識(shí)。5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的將來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)過(guò)了將近四年的實(shí)踐與探究并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但是我們必需時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不絕涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不絕地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素養(yǎng)。餐飲個(gè)人上半年工作總結(jié)2上半年的情況相對(duì)而言還算是過(guò)關(guān)的，但在總結(jié)的過(guò)程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作，我想在現(xiàn)在好好的進(jìn)行一次總結(jié)，我也信任我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好本身的工作和責(zé)任。在下半年連續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我本身的力氣，也希望本身可以通過(guò)今年這一年的磨礪，讓本身有所上進(jìn)。一、個(gè)人本領(lǐng)上我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng)，也就兩年的樣子。一開(kāi)始我確實(shí)對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟識(shí)，也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師，熟識(shí)感是特別緊要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。假如沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說(shuō)著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最緊要的。上半年，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面對(duì)著很大的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師本領(lǐng)的一次嚴(yán)格考驗(yàn)，而這一次，我想本身也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來(lái)的，提高了本身的本領(lǐng)，也提升了我對(duì)事業(yè)的酷愛(ài)。二、業(yè)務(wù)增長(zhǎng)上這半年總的來(lái)說(shuō)是對(duì)我一次巨大的考驗(yàn)，不但要研發(fā)新的菜品，而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改良。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)過(guò)去很多菜品也沒(méi)有研究透徹。加上本身是一個(gè)比較慢熱的人，所以這件事情對(duì)于我來(lái)說(shuō)，更是考驗(yàn)著我，讓我有一些慌忙。但是好在有同事們的幫助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的`完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對(duì)于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。三、態(tài)度提升上上半年雖然順順利利的度過(guò)了，其實(shí)我對(duì)本身還是有很多次的反省的。以前本身總是一個(gè)人獨(dú)來(lái)獨(dú)往，現(xiàn)在通過(guò)這半年，我有了一群新的伙伴，一群合適的伙伴。對(duì)我的工作而言，也是有很大的幫忙的。這也告知了我要端正好本身的態(tài)度，才有可能在本身的職業(yè)生涯上，有屬于本身的那一個(gè)位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實(shí)現(xiàn)更多本身的志向和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為寶貴的價(jià)值，我也信任本身能夠通過(guò)上半年的努力，肯定會(huì)為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和機(jī)會(huì)。我也會(huì)為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的勝利！餐飲個(gè)人上半年工作總結(jié)3在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠依照年初部門訂立的工作計(jì)劃措施有序的開(kāi)展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無(wú)論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中聽(tīng)從指揮和布置，通過(guò)有效的管理和思想上的教育，加強(qiáng)了集體的凝集力，調(diào)動(dòng)了部門員工的工作樂(lè)觀性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升。針對(duì)日常工作中顯現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問(wèn)題及時(shí)做了耐性細(xì)致的勸服教育，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范供應(yīng)服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不絕改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應(yīng)措施掌控本錢費(fèi)用，圓滿完成了各項(xiàng)接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好。但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34、2萬(wàn)，依照目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必定會(huì)存在很大的困難和壓力，形勢(shì)不容樂(lè)觀，我們深知任務(wù)將更加艱難；在總結(jié)上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下不足：1、員工的思想覺(jué)悟主人翁意識(shí)，敬業(yè)愛(ài)崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺(jué)得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當(dāng)中有應(yīng)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不足，大局意識(shí)不強(qiáng)。2、挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不足堅(jiān)固結(jié)實(shí)，個(gè)別員工的節(jié)省意識(shí)淡薄，原材料子價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)懷很少，在操作過(guò)程中時(shí)而有揮霍的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識(shí)較差。3、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差，菜品質(zhì)量時(shí)而顯現(xiàn)問(wèn)題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新的自動(dòng)意識(shí)差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才略見(jiàn)效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值。4、服務(wù)質(zhì)量不能長(zhǎng)期堅(jiān)持始終如一，有些服務(wù)人員語(yǔ)言表達(dá)本領(lǐng)差，規(guī)范操作上不足嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù)，敬語(yǔ)問(wèn)候，自動(dòng)服務(wù)意識(shí)欠缺。5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個(gè)別員工思想認(rèn)得模糊，前臺(tái)和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位，缺少溝通，影響了工作的.效率。6、廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)本領(lǐng)提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過(guò)了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí)，但通過(guò)上半年的運(yùn)作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。7、從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。8、全員的促銷意識(shí)上認(rèn)得不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。9、個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。10、衛(wèi)生工作做的還是不足細(xì)致等等，諸多的問(wèn)題需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈倪M(jìn)和完善。為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不絕的努力，力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成，餐飲部特訂立下半年的工作措施：1、向管理要效益，加大管理力度，部門各級(jí)管理人員從上至下，做到計(jì)劃、布置、監(jiān)督、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。2、加強(qiáng)班組建設(shè)，提高班組長(zhǎng)的監(jiān)督作用，針對(duì)經(jīng)營(yíng)工作中顯現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論研究，每位員工對(duì)本身一個(gè)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié)，以相互帶動(dòng)，互幫互助的形式來(lái)提高員工的素養(yǎng)，引導(dǎo)教育員工變化思想認(rèn)得，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，加強(qiáng)凝集力，一切為大局。實(shí)行責(zé)任追究，依照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理，獎(jiǎng)罰分明。3、確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問(wèn)題，從微笑服務(wù)，敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上認(rèn)得到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的緊要性，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問(wèn)候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開(kāi)餐的過(guò)程中要求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱誠(chéng)和工作樂(lè)觀性，針對(duì)服務(wù)班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評(píng)比，開(kāi)展趕、幫、超活動(dòng)，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。4、確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下功夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量全都，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核，責(zé)任追究。5、做好挖潛增效工作，從本錢方面進(jìn)行嚴(yán)格掌控和節(jié)省，合理利用原材料子，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的布置和質(zhì)量上都將做好掌控工作。從各種原材料子的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格依照要求執(zhí)行，在目前部分原材料子價(jià)格上漲兇狠的情況下，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料子的價(jià)格，讓員工清楚了解各種原材料子價(jià)格的情況下，做到人人都算帳，部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況，使每位員工不但是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何掌控本錢、節(jié)省本錢，從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做好本錢掌控，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。6、嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場(chǎng)行情，連續(xù)采取批發(fā)市場(chǎng)批菜，以質(zhì)量和價(jià)格說(shuō)話。7、為確保利潤(rùn)指標(biāo)的完成，掌控好各項(xiàng)費(fèi)用的開(kāi)支，嚴(yán)格掌控用工人數(shù)，合理布置用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)省，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格依照部門規(guī)定執(zhí)行。8、加強(qiáng)本部門員工促銷意識(shí)，對(duì)外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷保證。9、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長(zhǎng)定期定時(shí)進(jìn)行各項(xiàng)衛(wèi)生檢