中國酒文化基礎知識測試附有答案

中國酒文化基礎知識測試[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、茅臺鎮(zhèn)集什么文化于一體，被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)（）?[單選題]*A、茶文化、長征文化和酒文化B、長征文化和酒文化C、古鹽文化、長征文化和酒文化(正確答案)D、中國傳統(tǒng)文化、長征文化和酒文化答案解析：古鹽文化、長征文化和酒文化2、茅臺鎮(zhèn)有（）多年的釀酒歷史，使茅臺鎮(zhèn)空氣中有（）多種微生物，現在去到茅臺鎮(zhèn)，都能感受到整個茅臺鎮(zhèn)都被濃濃的酒香包裹著。（）?[單選題]*A、2000，1900(正確答案)B、1000,2000C、1900,2000D、2000,1000答案解析：2000，19003、12987的“坤沙”生產工藝，一年一個生產周期，經兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒;再經過至少三年以上的封存，儲藏，用陳年老酒勾調方能上市，所以一杯好醬酒從生產到上市至少需要五年時間。[判斷題]*對(正確答案)錯4、醬酒基酒勾兌合理比列5-8%是：（）？[單選題][單選題]*A、三輪次B、一輪次C、六輪次D、七輪次(正確答案)5、釀造醬酒必須要用到紅纓子糯高粱，就是我們說的小紅糧，它果粒堅硬飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達___，并富含____單寧。（）?[單選題]*A、88%;2.5%B、80%;1.5%--2.5%C、88%;1.6%--2.5%(正確答案)D、86%,1.5%--2.6%答案解析：支鏈淀粉含量達88%，并富含1.6%點到2.5%單寧6、醬酒在國內白酒行業(yè)的形勢，醬香型酒占據中國白酒市場__的產量，但貢獻了白酒行業(yè)__的利潤。（）?[單選題]*A、10%;50%B、20%;40%C、10%;40%(正確答案)D、20%;50%答案解析：10%;40%7、醬香型酒的酒曲（）?*A、小麥為原料(正確答案)B、曲香純正、濃郁(正確答案)C、糖化力較低的高溫大曲(60C--65℃°)(正確答案)D、中溫曲最高溫度可達到(50-60℃)E、糖化力較高的高溫大曲(60C--65℃°)答案解析：醬香型酒小麥為原料,曲香純正、濃郁，但糖化力較低的高溫大曲(60C--65℃°)8、醬香型白酒泥土作底的窖池不易倒塌、感染雜菌，黃泥能使己酸菌更好地去生長、繁殖[判斷題]*對(正確答案)錯9、清香型白酒代表有哪些:（）?*A、汾酒(正確答案)B、江津白干(正確答案)C、董酒D、二鍋頭(正確答案)10、醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲，要在低溫、微氧的環(huán)境下制曲。[判斷題]*對錯(正確答案)11、四種基本味覺酸、甜、苦、咸與舌頭最為靈敏的關系是:（）?*A、甜在舌尖，(正確答案)B、苦味在舌根部，(正確答案)C、咸味在舌尖到舌的兩側邊緣(正確答案)D、酸在舌面的兩側(正確答案)E、咸味在舌尖兩側邊緣12、評酒聞香的方法（）?*A、酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。(正確答案)B、只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。(正確答案)C、可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。(正確答案)D、吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)(正確答案)E、聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。(正確答案)13、一輪次無色透明，無懸浮物;生糧味明顯，有水果香、有曲香，乙酸乙酯含量較高，有類似清香型的生糧香:是所有輪次酒中酸味最高的，有較舒適的醬香味，后味略帶苦味有母的焦、糊香、澀味后味微苦、味雜?；乒磧逗侠淼谋壤?-10%[判斷題]*對錯(正確答案)14、二輪次無色透明，無懸浮物，有類似水果清香，曲香味明顯，有生糧味，略有焦香味，醬香較為明顯，乙酸乙酯含量也較高，也有類似清香型的香氣，帶有舒適的酸、澀味，酒體明顯甜味，回酸:后味干凈，酒體協調。也可以提高酒體放香。但過量會使酒體味感帶澀?；乒磧逗侠淼谋壤?-4%;酒精度≥54、5度;占總產量14%。[判斷題]*對錯(正確答案)15、對第三輪次基酒描述正確的是:（）?*A、無色透明，無懸浮物醬香味突出曲香明顯，B、醬香味，有花果香、伴有窖香偶有花香，味醇和、醇厚，(正確答案)C、酒體協調，干凈無雜味(正確答案)D、基酒勾兌合理的比例7-10%E、產量最大、醬香突出純正、酒體醇厚、豐滿，所用數量可適當放大(正確答案)16、對第五輪次基酒描述正確的是:（）?*A、無色(微黃)透明無懸浮物(正確答案)B、曲香、醬香突出(正確答案)C、酒體協調，干凈無雜味D、占總產量14%E、聞香類似青椒香，略有焦香類似于烤面包香炒芝麻的香、苦咖啡香氣，略有窖香味、糧食的糠清香:酒體醇和、醇厚、柔和，后味較長(正確答案)17、對第輪七次基酒描述正確的是:（）?*A、無色(微黃)透明，無懸浮物(正確答案)B、焦糊香味明顯，醬味明顯，類似于烤糊餅干香氣:酒體柔軟，焦香味明顯，(正確答案)C、略有油味、杏仁味、微苦味略淡稍帶枯燥味,產量低(正確答案)D、占總產量14%E、雖帶有糊香，但同時有枯糟味，澀味重，勾兌時量不宜過大(正確答案)18、在多少年，周恩來總理明確指出:在茅臺鎮(zhèn)上游100公里內，不能因工礦建設而影響釀酒用水，更不能建化工廠，所以整個流域內沒有大型污染工業(yè)，也未進行大規(guī)模開發(fā)，是一條自然生態(tài)保護比較完好的河流。（）?[單選題]*A、1973B、1975C、1972(正確答案)D、197019、對清香型酒描述正確的是:（）?*A、原料清蒸、輔料清蒸、清渣發(fā)酵(正確答案)B、發(fā)酵周期極短C、低溫曲最高溫度在50°℃以下多種曲藥來進行發(fā)酵D、清蒸清燒(正確答案)20、對米香型酒描述正確的是:（）?*A、含菌低溫曲前期(28-31℃)后期(40-45C)種更為純正的小曲(正確答案)B、發(fā)酵周期極短(正確答案)C、前期固態(tài)培菌糖化(正確答案)D、后期半液態(tài)密封發(fā)酵液態(tài)蒸餾(正確答案)21、醬酒儲藏醉窖醬酒的環(huán)境應該是潮濕陰涼的地方。[判斷題]*對錯(正確答案)22、乙酸的感官特征:（）?*A、刺激酸味,似醋,(正確答案)B、爽口，微甜(正確答案)C、有酸甜味，凈爽D、典型的汗臭味23、乳酸的感官特征:（）?*A、刺激酸味,似醋,B、微酸澀(正確答案)C、有厚重感，帶悶，味濃較長(正確答案)D、有酸甜味，凈爽24、己酸的感官特征:（）?*A、刺激酸味,似醋,B、脂肪臭，(正確答案)C、有厚重感，帶悶，味濃較長D、窖泥臭氣濃郁，醇甜爽凈(正確答案)25、丁酸的感官特征:（）?*A、典型的汗臭味(正確答案)B、微酸澀C、有厚重感，帶悶，味濃較長D、有酸甜味，凈爽(正確答案)26、己酸乙酯的感官特征:（）?*A、典型的汗臭味B、濃時呈辣味和臭味(正確答案)C、有厚重感，帶悶，味濃較長D、稀時賦予白酒特殊窖香(正確答案)27、乙酸乙酯的感官特征:（）?[單選題]*A、濃時呈辣味和臭味，稀時賦予白酒特殊窖香B、特有果香，窖香，蘋果香(正確答案)C、有厚重感，帶悶，味濃較長D、香氣發(fā)悶，香弱，微澀欠爽28、丁酸乙酯的感官特征:（）?[單選題]*A、濃時呈辣味和臭味，稀時賦予白酒特殊窖香B、特有果香，窖香，蘋果香C、熟獼猴桃的香氣，微帶汗臭味，味爽(正確答案)D、香氣發(fā)悶，香弱，微澀欠爽29、乳酸乙酯的感官特征:（）?[單選題]*A、濃時呈辣味和臭味，稀時賦予白酒特殊窖香B、特有果香，窖香，蘋果香C、熟獼猴桃的香氣，微帶汗臭味，味爽D、香氣發(fā)悶，香弱，微澀欠爽(正確答案)30、正丙醇的感官特征:（）?[單選題]*A、似醚臭，較酒精味濃，稍悶(正確答案)B、典型雜醇油香氣，杏仁油的氣味C、熟獼猴桃的香氣，微帶汗臭味，味爽D、玫瑰香味，進口有厚重的玫瑰香，微甜31、乙醛的感官特征:（）?[單選題]*A、青草味，有刺激感，刺鼻，辣眼(正確答案)B、有類似苯甲醛的特殊氣味，呈刺激性肉桂和杏仁香氣C、熟獼猴桃的香氣，微帶汗臭味，味爽D、玫瑰香味，進口有厚重的玫瑰香，微甜32、乙縮醛的感官特征:（）?[單選題]*A、似醚臭，較酒精味濃，稍悶B、典型雜醇油香氣，杏仁油的氣味C、生木香味，干酪味，有清香，微甜(正確答案)D、玫瑰香味，進口有厚重的玫瑰香，微甜33、濃香型白酒發(fā)酵時間:（）?[單選題]*A、7天B、28天C、2-4個月(正確答案)D、15-30天34、風香型白酒發(fā)酵時間:（）?[單選題]*A、45天B、28天C、2-4個月D、15-30天(正確答案)35、米香型白酒發(fā)酵時間:（）?[單選題]*A、7天(正確答案)B、28天C、2-4個月D、15-30天36、醬香型白酒工藝特點有哪些:（）?*A、泥窖固態(tài)發(fā)酵,續(xù)糟配料,混蒸混燒B、高比例用曲,發(fā)酵時間長(正確答案)C、高溫發(fā)酵,高溫蒸餾(正確答案)D、固態(tài)多輪次堆積發(fā)酵(正確答案)37、濃香型白酒香味成分特征:（）?[單選題]*A、己酸乙酯為主體(正確答案)B、乙酸乙酯為主體C、乙酸乙酯和乳酸乙酯為主D、乙酸乙酯和乳酸乙酯和適量的β-苯乙醇38、色澤微黃，醬香味更加醇厚，風味多、醬香中帶著淡淡的焦香花香，層次細膩，回味悠長。具有越陳越香的特點:（）?[單選題]*A、坤沙十年(正確答案)B、坤沙五年C、碎沙D、翻沙39、色澤透明或微黃，醬香味突出豐滿，窖香濃郁、醇和、味干凈;但層次感不夠豐滿細膩:（）?[單選題]*A、坤沙十年B、坤沙五年(正確答案)C、碎沙D、翻沙40、口感單薄一些，層次感也相對單一;但是易上口，柔順不苦;中段發(fā)力微有醬味感，后段有部分酒會給人以濃香型酒的感覺，收味短，且略有邪雜味:（）?[單選題]*A、坤沙十年B、坤沙五年C、碎沙D、翻沙(正確答案)41、入口苦重，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味:（）?[單選題]*A、坤沙十年B、坤沙五年C、碎沙(正確答案)D、翻沙42、無色(微黃)透明，無懸浮物;焦糊香味明顯，醬味明顯，類似于烤糊餅干香氣;酒體柔軟，焦香味明顯，略有油味、杏仁味、微苦味略淡稍帶枯燥味，產量低。

（D）？[單選題][單選題]*A、一輪次B、二論次C、六輪次D、七輪次(正確答案)43、無色透明.無懸浮物;生糧味明顯有水果香、有曲香.乙酸乙酯令量較高，有類似清香型的生糧香:是所有輪次酒中酸味最高的，有較舒適的醬香味，后味略帶苦味有母糟的焦、糊香，澀味后味微苦、味雜。（）?[單選題]*A、一輪次(正確答案)B、二論次C、六輪次D、七輪次44、無色透明，無懸浮物;有類似水果的清香曲香味明顯，有生糧味。略有焦糊香，醬香較為明顯，乙酸乙酯含量也較高，也有類似清香型的香氣帶有舒適的酸、澀味，酒體明顯甜味，回酸;后味干凈，酒體協調。（）?[單選題]*A、一輪次B、二論次(正確答案)C、三輪次D、七輪次45、無色透明，無懸浮物;聞香明顯。醬香味，有水果香、伴有窖香，偶有花香，味醇和、醇厚;酒體協調，干凈無雜味。:（）?[單選題]*A、三輪次(正確答案)B、二論次C、四輪次D、五輪次46、無色透明，無懸浮物;醬香味突出曲香明顯，有烤餅干焦香氣，甜、咸、鮮味舒適、協調:酒體突出“厚”,即醇厚、醇和、豐滿，后味長。（）?[單選題]*A、三輪次B、二論次C、四輪次(正確答案)D、六輪次47、無色(微黃)透明，無懸浮物;焦香比較明顯，糊香、曲香堅果香、松樹油香、醬味明顯:酒體柔和后較味長，有類似糖糊的淡淡的舒適的焦香，質量明顯下降。（）?[單選題]*A、三輪次B、五論