餐飲行業(yè)各崗位績效考核內(nèi)容及標準

/餐飲行業(yè)崗位績效考核內(nèi)容及標準前廳部：大堂經(jīng)理績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1銷售額40分完成率≥100%得40分；未完成得0分。月考核2投訴8分無客訴得4分；客訴＞1次得0分。內(nèi)訴≤3次得4分；內(nèi)訴＞3次得0分。3衛(wèi)生8分優(yōu)得8分；良得4分；差為0分。4培訓4分指有培訓方案，按時培訓，培訓內(nèi)容落實。優(yōu)得4分；良得2分；差為0分。5突發(fā)事件處理4分優(yōu)得4分；良得2分；差為0分。6員工流失6分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事不公而離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)≤1人，得6分；＞1人得0分。月考核7員工滿意率8分每半月隨機抽查10人進行投票，按滿意及否打分計算滿意率。員工滿意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；≥60%，得2分；＜60%，得0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄8公司制度執(zhí)行情況8分優(yōu)8分；良4分；差0分。9浪費10分無浪費現(xiàn)象得10分；有浪費現(xiàn)象得0分。10顧客信息意見反饋4分每月顧客信息意見反饋≥50桌，得4分；＜50桌，得0分。月考核崗位績效考核內(nèi)容及標準前廳主管績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1感動服務7分根據(jù)服務員數(shù)定出周任務，按照任務完成率計算。完成率≥100%得7分；≥60%得4分；≥40%得2分；＜40%得0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2銷售額20分完成率≥100%得20分；未完成得0分。月考核3叫服6分叫服指客人大喊、發(fā)脾氣、起身離座找服務員或管理人員的現(xiàn)象。周叫服現(xiàn)象≤2次得6分；≤3次得3分；≤4次得2分；＞4次得0分。4投訴8分無客訴得4分；客訴＞1次得0分。內(nèi)訴≤1次得4分；內(nèi)訴＞1次得0分。5衛(wèi)生5分優(yōu)得5分；良得3分；差為0分。6打架曠工4分無此現(xiàn)象得4分；有此現(xiàn)象得0分.7員工流失8分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事不公而離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)≤1人得8分；＞1人得0分。月考核8員工滿意率7分每半月隨機抽查10人進行投票，按滿意及否打分計算滿意率。員工滿意率≥80%，得7分；≥70%，得5分；≥60%，得2分；＜60%，得0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄9推銷4分按有效服務員的人數(shù)（人均1份）對新品、急推產(chǎn)品推銷。完成≥70%，得4分；≥60%，得3分；≥50%，得2分；＜50%，得0分。10浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得0分。11員工服務標準規(guī)范化8分優(yōu)8分；良4分；差0分。12公司制度執(zhí)行情況8分優(yōu)8分；良4分；差0分。13綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。崗位績效考核內(nèi)容及標準服務領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1感動服務8分定出周任務，按照任務完成率計算。完成率≥100%得8分；≥60%得4分；＜60%得0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2銷售額15分完成率≥100%得15分；未完成得0分。月考核3叫服8分叫服指客人大喊、發(fā)脾氣、起身離座找服務員或管理人員的現(xiàn)象。周叫服現(xiàn)象≤2次得8分；≤3次得5分；≤4次得3分；＞4次得0分。4投訴10分周客訴≤1次，得5分；客訴＞1次得0分。內(nèi)訴≤1次得5分；內(nèi)訴＞1次得0分。5衛(wèi)生10分優(yōu)得10分；良得5分；差得0分。6打架曠工5分無此現(xiàn)象得5分；有此現(xiàn)象得0分.7員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事不公而離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)≤1人得5分；＞1人得0分。月考核8員工滿意率6分每半月隨機抽查10人進行投票，按滿意及否打分計算滿意率。員工滿意率≥80%，得6分；≥70%，得4分；≥60%，得2分；＜60%，得0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄9推銷8分按有效服務員的人數(shù)（人均1份）對新品、急推產(chǎn)品推銷。完成≥100%，得8分；≥60%，得3分；＜60%，得0分。10浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得0分。11員工服務標準規(guī)范化10分優(yōu)10分；良5分；差0分。12綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。崗位績效考核內(nèi)容及標準服務員績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到≤1次得2分；遲到＞1次得0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工≥1次得0分。3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定，全部合格得5分；合格兩項以上得3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動規(guī)范得7分；主動不規(guī)范得3分；不主動不規(guī)范得0分。5操作技能5分分別為：上菜不報菜名、不及時撤空盤、結(jié)賬不核對、買錯單。無差錯得5分；差錯≤3次得2分；＞3次得0分。6開單規(guī)范5分分別為：臺號、菜名、數(shù)量，要求內(nèi)容正確、字跡清楚。無差錯得5分；差錯≤3次得2分；＞3次得0分。7投訴10分無客訴得5分；周客訴＞1次得0分。無內(nèi)訴得5分，≤1次得5分；內(nèi)訴＞1次得0分。8工作區(qū)衛(wèi)生10分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃圾；主動清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)10分；良5分；差0分。9互幫互助5分優(yōu)5分；良3分；差0分。10物品擺放5分備餐柜器具擺放整齊，抹布干凈。優(yōu)5分；良3分；差0分。11客人表揚8分客人在經(jīng)理級以上管理人員當面表揚或書面表揚得8分；在回訪卡上寫加薪或獎勵字樣得3分；無表揚得0分。12送客5分客人用餐后準備離店時，提醒客人帶齊物品并致歡送詞。優(yōu)5分；良3分；差0分。13浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得0分。14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。崗位績效考核內(nèi)容及標準傳菜領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1班組托盤使用10分不使用托盤≤2次得10分；≤3次得7分；≤4次得3分；＞4次得0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2投訴8分無客訴得4分；周客訴＞1次得0分。無內(nèi)訴得4分，≤1次得2分；內(nèi)訴＞1次得0分。3儀容儀表5分指長頭發(fā)、指甲長、工服臟等不合格≤1得5分；≤2次得3分；＞3次得0分。4區(qū)域衛(wèi)生7分按照平時衛(wèi)生狀況和大掃除狀況評分。優(yōu)得7分；良得4分；差為0分。5打架曠工7分無此現(xiàn)象得7分；有此現(xiàn)象得0分。6員工流失8分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事不公而離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)≤1人得8分；＞1人得0分。月考核7員工滿意率8分每半月隨機抽查10人進行投票，按滿意及否打分計算滿意率。員工滿意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；≥60%，得3分；＜60%，得0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄8上菜速度正確規(guī)范12分正確、迅速、禮貌上菜，出品不符合要求的不上。優(yōu)12分；良6分；差0分。9浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得0分。10公司管理制度執(zhí)行10分優(yōu)10分；良3分；差0分。11及廚部協(xié)調(diào)配合10分優(yōu)10分；良3分；差0分。12綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。崗位績效考核內(nèi)容及標準傳菜員績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到≤1次得2分；遲到＞1次得0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工≥1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定，全部合格得5分；合格兩項以上得3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動規(guī)范得7分；主動不規(guī)范得3分；不主動不規(guī)范得0分。5投訴10分無客訴得5分；周客訴＞1次得0分。無內(nèi)訴得5分，≤1次得5分；內(nèi)訴＞1次得0分。6工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃圾。優(yōu)5分；良3分；差0分。7互幫互助8分優(yōu)8分；良4分；差0分。8傳菜速度和準確12分優(yōu)12分；良6分；差0分。9托盤使用5分不使用托盤≤2次得5分；≤3次得3分；＞3次得0分。10及廚部協(xié)調(diào)配合8分優(yōu)8分；良4分；差0分。11物品擺放5分傳菜部備餐柜和明檔器具擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。12浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得0分。13綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。崗位績效考核內(nèi)容及標準門迎績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到≤1次得2分；遲到＞1次得0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工≥1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定，全部合格得5分；合格兩項以上得3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語5分主動規(guī)范得5分；主動不規(guī)范得3分；不主動不規(guī)范得0分。5投訴10分無客訴得5分；周客訴＞1次得0分。無內(nèi)訴得5分，≤1次得5分；內(nèi)訴＞1次得0分。6工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃圾；主動清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)5分；良3分；差0分。7互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。優(yōu)5分；良3分；差0分。8物品擺放5分備餐柜及門口物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。9迎客送客10分面帶微笑主動迎客，招徠客人，并在客人離店時鞠躬歡送，致歡送詞。優(yōu)10分；良5分；差0分。10等座秩序5分等座顧客秩序良好，無隨意流失。優(yōu)5分；良3分；差0分。11等座服務10分及時提供茶水、食品和娛樂用具，及時清理等座桌面。優(yōu)10分；良5分；差0分。12帶位5分為客人安排座位合理。優(yōu)5分；良3分；差0分。13訂餐5分重要訂餐通知無差錯得5分；差錯≤1次得3分＞1次得0分。14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。崗位績效考核內(nèi)容及標準吧臺領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1報表10分報表正確及時，吧臺日報表及交財務小票無差錯得10分；出現(xiàn)差錯得0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定，全部合格得5分；合格兩項以上得3分；合格兩項以下得0分。3非正常沽清酒水10分本項指庫房有酒水未出的或忘記要酒、冰酒的情況。無此現(xiàn)象的10分；有此現(xiàn)象得0分。4投訴10分無客訴得5分；周客訴＞1次得0分。無內(nèi)訴得5分，≤2次得5分；內(nèi)訴＞2次得0分。5財務監(jiān)督杜絕漏洞15分未出現(xiàn)漏洞，杜絕防患未然得15分；能主動發(fā)現(xiàn)漏洞并參及杜絕得10分；有漏洞未發(fā)現(xiàn)或發(fā)現(xiàn)后未及時上報得0分6衛(wèi)生10分衛(wèi)生達標，物品擺放整齊有序。優(yōu)10分；良5分；差0分。7員工滿意率10分每半月隨機抽查10人進行投票，按滿意及否打分計算滿意率。員工滿意率≥70%，得10分；≥60%，得7分；≥50%，得3分；＜50%，得0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄8員工服務標準規(guī)范化10分優(yōu)10分；良5分；差0分。9綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。崗位績效考核內(nèi)容及標準收銀員、輸單員績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到≤1次得2分；遲到＞1次得0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工≥1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定，全部合格得5分；合格兩項以上得3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動規(guī)范得7分；主動不規(guī)范得3分；不主動不規(guī)范得0分。5客訴7分無客訴得7分；客訴≥1次得0分。6內(nèi)訴5分無內(nèi)訴得5分，內(nèi)訴≤1次得5分；內(nèi)訴＞1次得0分。7工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃圾；主動清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。優(yōu)5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺內(nèi)物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。10客人表揚5分客人在經(jīng)理級以上管理人員當面表揚或書面表揚得5分；在回訪卡上寫加薪或獎勵字樣得3分；無表揚得0分。11訂餐8分能按要求接聽電話和訂餐記錄準確清楚。無差錯得8分；差錯≥1次得0分。12操作準確8分收銀期間無差錯得8分；差錯≥1次得0分。13填寫報表10分按時準確填寫各類報表得10分；不能按時準確填寫各類報表得0分。14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。崗位績效考核內(nèi)容及標準酒水員績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到≤1次得2分；遲到＞1次得0分。（未注明“月考核”者均為周考核）2曠工5分無曠工得5分；曠工≥1次得0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定，全部合格得5分；合格兩項以上得3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語5分主動規(guī)范得5分；主動不規(guī)范得2分；不主動不規(guī)范得0分。5客訴5分無客訴得5分；有客訴得0分。6內(nèi)訴7分無內(nèi)訴得7分，≤1次得2分；內(nèi)訴＞1次得0分。7工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃圾；主動清理并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。優(yōu)5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺內(nèi)物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。10快速準確提供酒水10分優(yōu)10分；良5分；差0分。11填寫報表8分按時準確填寫各類報表得8分；不能按時準確填寫各類報表得0分。12備足酒水（含冰鎮(zhèn)）10分無差錯得10分；差錯≤2次得5分；＞2次得0分。13代職其他崗位5代職其他崗位準確無誤得5分；出現(xiàn)錯誤得0分14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。崗位績效考核內(nèi)容及標準后廚部：廚師長績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1銷售額30分當月完成銷售指標任務得30分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考核”者均為周考核）2驗收開單7分嚴格按照驗收標準執(zhí)行，不得因人情或不負責任收不符合標準要求的貨物。優(yōu)7分；良4分；差0分。3量化標準5分每周抽查2-3次，每檔抽查2-4各品種，按匯總所計算的合格率打分。合格率≥90%得5分；≥80%得3分；＜80%得0分。4出品質(zhì)量出品速度10分優(yōu)10分；良5分；差0分。5原料合理利用節(jié)約能源無浪費10分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進行考核。0次得10分；≤1次得7分；≤2次得3分；＞2次得0分。6衛(wèi)生6分優(yōu)6分；良3分；差0分。7內(nèi)訴4分≤2次得4分；≤3次得2分≤4次得1分；＞4次得0分。8員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事不公而離職現(xiàn)象。月流失人數(shù)≤1人得5分；＞1人得0分。月考核9員工滿意率4分每半月隨機抽查15人進行投票，按滿意及否打分計算滿意率。員工滿意率≥80%，得4分；≥70%，得2分；＜70%，得0分.須上報上級抽查員工名單和無記名投票原始記錄10公司管理制度執(zhí)行4分優(yōu)4分；良2分；差0分。11工作協(xié)調(diào)配合5分能及其他部門良好溝通配合，進行良好協(xié)調(diào)協(xié)作。優(yōu)5分；良3分；差0分。12安全檢查10分0次得10分；≥1次得0分。崗位績效考核內(nèi)容及標準后廚部：爐灶領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1量化標準8分根據(jù)前廳工作報告和客人反饋意見為準，對菜品的主輔料量化未達標的投訴情況進行打分?！?次得8分；≤3次得4分；＞3次得0分。2出品速度9分管理人員對出品速度抽查，或客人退菜現(xiàn)象確系時間延誤原因。無投訴或問題得9分；差得4分；極差得0分。3出品質(zhì)量10分出品有無質(zhì)量問題或投訴（如：生糊、變質(zhì)、異物等。）0次得10分；≤2次得7分；≤3次得5分；＞3次得0分。4原料合理利用無浪費8分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進行考核。0次得8分；≤1次得5分；≤2次得3分；＞2次得0分。5能源節(jié)約10分優(yōu)10分；良5分；差0分。6衛(wèi)生8分優(yōu)8分；良4分；差0分。7內(nèi)訴5分≤2次得5分；≤3次得3分＞3次得0分。8工作協(xié)調(diào)配合10分能及其他部門良好溝通配合，進行良好協(xié)調(diào)協(xié)作。優(yōu)10分；良5分；差0分。9安全檢查12分0次得12分；≥1次得0分。10收檔保鮮收市檢查10分出現(xiàn)腐爛1次得0分；無此現(xiàn)象得10分。11綜合評分10分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核項目。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。崗位績效考核內(nèi)容及標準后廚部：燒烤部經(jīng)理（配送中心經(jīng)理）績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1下店現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作8分每月每店下店次數(shù)不低于10次得8分；未達到10次得0分。月考核（未注明“月考核”者均為周考核）2下店主抓燒烤部整改效果8分根據(jù)實際改良效果進行評定。優(yōu)8分；良4分；差0分。3監(jiān)督檢查各店自串肉品量化狀況7分根據(jù)檢查效果進行評定。優(yōu)7分；良3分；差0分。4各店對燒烤產(chǎn)品質(zhì)量的投訴8分投訴≤3次得8分；≤5次得4分；＞5次得0分。5貨源的保證5分無斷貨現(xiàn)象得5分；出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象得0分。以下為配送中心考核內(nèi)容及標準6驗收制度的監(jiān)督執(zhí)行10分驗收時數(shù)量及質(zhì)量出現(xiàn)問題，或不按照驗收制度執(zhí)行，或收人情貨。無以上現(xiàn)象得10分；有以上現(xiàn)象得0分。7標準化檢查7分檢查執(zhí)行配送中心的切、串、煮、鹵、腌標準。優(yōu)7分；良3分；差0分。8配送到店5分未能按時保質(zhì)保量配送到店。無此現(xiàn)象得5分；≥1次得0分。9成本控制能源節(jié)約10分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進行考核。0次得10分；≤1次得7分；≤2次得3分；＞2次得0分。10衛(wèi)生10分優(yōu)10分；良5分；差0分。11執(zhí)行公司制度5分優(yōu)5分；良3分；差0分。12綜合得分10分總廚總經(jīng)理根據(jù)表現(xiàn)打分優(yōu)10分；良5分；差0分。13設備使用及維護7分優(yōu)7分；良4分；差0分。崗位績效考核內(nèi)容及標準后廚部：燒烤部主管績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編號考核內(nèi)容分值考核標準備注1銷售額18分當月完成銷售指標任務得18分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考核”者均為周考核）2驗收開單4分優(yōu)4分；良2分；差0分。3出品質(zhì)量8分無生、糊、老、嫩、變質(zhì)和空簽現(xiàn)象。≤1次得8分；≤2次得6分≤3次得3分；＞3次得0分。4出品速度8分按照出品速度要求。優(yōu)8分；良4分；差0分。5能源原料合理利用節(jié)約能源無浪費6分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進行考核。0次得6分；≤1次得4分；≤2次得3分；＞2次得0分。6衛(wèi)生8分優(yōu)8分；良4分；差0分。7內(nèi)訴5分≤2次得5分；≤3次得3分＞3次得0分。8員工流失4分指非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事不公而離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)≤1人