保健品研發(fā)是需要過程的

瑪卡瑪卡保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討開發(fā)蔬菜功能食品

功能食品又稱保健食品，是指具有與機(jī)體防御、機(jī)體節(jié)律調(diào)節(jié)、疾病防治、健康恢復(fù)等有關(guān)的功能因子，經(jīng)設(shè)計(jì)加工，對機(jī)體有明顯調(diào)節(jié)功能的食品。近幾年功能食品市場規(guī)模一直保持在200億元左右，市場空間巨大。蔬菜資源豐富，種類繁多，是功能食品加工的巨大原料庫，開發(fā)功能食品也是蔬菜深加工的一個(gè)新的技術(shù)和市場平臺(tái)，本文將介紹幾種蔬菜的功能及其功能食品。

一、南瓜及南瓜功能食品

1．南瓜的功能

南瓜屬葫蘆科蔬菜，我國各地農(nóng)民種植廣泛，栽培成本低，是一種既可食用又具有營養(yǎng)保健功能的食品。現(xiàn)代研究證明，南瓜含有多種功能性因子，其中以南瓜多糖研究得最多。南瓜多糖的主要功能是降血糖，能有效地控制糖尿病癥狀，其降血糖的功能機(jī)制從理論上認(rèn)為，南瓜多糖可能是以糖蛋白的形式存在，并含有多種豐富的氨基酸，而蛋白質(zhì)和氨基酸可刺激胰島素的分泌，產(chǎn)生降糖功能。另外，南瓜還可以調(diào)血脂，據(jù)實(shí)驗(yàn)，南瓜多糖可顯著降低正常及糖尿病小鼠血清低密度脂肪酸，升高高密度脂肪酸，不但可起到預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的功能，還可較好地抗動(dòng)脈粥樣硬化。

2.南瓜功能食品的開發(fā)

近年來南瓜產(chǎn)品的開發(fā)日益受到重視，已被公認(rèn)為特效保健食品，深受國內(nèi)外客商的歡迎，目前市場上有多種南瓜加工食品，如南瓜粉、南瓜茶、南瓜飲料、南瓜酒、南瓜醋等，也有許多產(chǎn)品已獲得衛(wèi)生部的食健字批準(zhǔn)文號。在當(dāng)前國內(nèi)外已開發(fā)生產(chǎn)的系列產(chǎn)品中，南瓜粉的產(chǎn)量與銷量最大，目前世界上南瓜粉年貿(mào)易量為2000t，而我國南瓜粉產(chǎn)量不足200t，售價(jià)逐年上升，已成為重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。隨著人們生活水平的提高，糖尿病的發(fā)生率有逐步上升的趨勢，但尚無根治良方。南瓜功能食品作為糖尿病人的保健食品，充分體現(xiàn)了它對糖尿病的預(yù)防和輔助治療作用，將會(huì)有非常廣泛的市場前景。

二、葛根及其功能食品

1.葛根的功能

葛根是藥食兼用的蔬菜，在我國應(yīng)用歷史悠久，每年國內(nèi)外市場需求量可達(dá)數(shù)萬噸。葛根中含有20多種黃酮成分，主要有大豆苷(daidzin)，大豆苷元(datdzein)、葛根素(Puerarin)等，此外還含有葛根苷、皂角苷、生物堿和三萜類化合物，以及鐵、鋅、鈣、磷、鉀等。20世紀(jì)70年代以來，國內(nèi)外學(xué)者對葛根的功能進(jìn)行了大量的研究，主要有9方面的功能：①降低血壓，減慢心率，擴(kuò)張冠狀血管，改善微循環(huán)，抑制動(dòng)脈硬化，抗心率失常，調(diào)養(yǎng)腦循環(huán)的功能；②抗血小板聚集；③降血糖；④降血脂；⑤抗腫瘤；⑥抗缺氧，抗氧化；⑦收縮和舒張平滑??；⑧益智功能；⑨解熱、解酒、解毒。

2．葛根功能食品的開發(fā)

近年來，以葛根為原料制成的系列保健食品，如葛根面包、葛根面條、葛根口服液、葛根飲料、葛根冰淇淋、葛根保健酒、葛根軟糖、葛根紅腸、葛根豆腐、葛品、葛凍等均已面市，這些食品在日本均為暢銷食品，在國內(nèi)也有較好市場。從葛根中提取的葛根素是非常好的醫(yī)藥原料，葛根素(puerarin)是由野葛(puerarialobata)甘葛藤(puerarinthomsonii)中提取的一種黃酮苷，具有廣泛的藥理作用，臨床上主要用于心腦血管疾病的治療，如心律失常、心絞痛、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、高血壓、腦水腫等。葛根素的市場價(jià)格為4000元／kg。

三、大蒜及其功能食品

1．大蒜的功能男性的保健品就是瑪卡膠囊

大蒜的品種多，成分復(fù)雜，包括常規(guī)營養(yǎng)成分以及蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素等，近年來通過臨床證實(shí)，大蒜及其水提液、有效單體及其降解產(chǎn)物具有多種生理作用。大蒜能防治冠心病、降低血脂，降低胃內(nèi)的硝酸鹽含量；通過流行病學(xué)調(diào)查還表明，常食大蒜可以降低胃癌的發(fā)病率，促進(jìn)胃液分泌，幫助消化和利汗利尿等；大蒜為植物廣譜抗菌素，對球菌、桿菌、霉菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲、陰道滴蟲等都有抑制和殺滅作用。因此，大蒜對人體可起到很好的保健作用，是一種有前途的功能性食品配料。

2．大蒜功能食品

據(jù)天然產(chǎn)物協(xié)會(huì)人士透露，大蒜提取物是2002年國際上最暢銷的5種天然產(chǎn)物之一。由于大蒜含有多種營養(yǎng)成分，可開發(fā)生產(chǎn)香脆蒜片、大蒜果脯、大蒜蜜餞、玉晶蒜片等多種休閑保健食品，以及大蒜面包、大蒜冰淇淋、大蒜果醬、大蒜醬油等其他保健食品，還可將其制成大蒜保健飲料，或?qū)⒋笏饨?jīng)粉碎、漿液脫水、濕粉烘干、粉碎裝囊等工序，制成食用、攜帶方便的大蒜膠囊目前研究比較熱門的還有蒜精口服液、無臭蒜素保健酒、大蒜油軟膠囊等，此外利用大蒜的愈傷組織誘導(dǎo)培養(yǎng)，發(fā)酵提取的SOD濃縮液生產(chǎn)系列功能保健食品，也具有廣闊的開發(fā)前景。

四、紫蘇及其功能食品

1．紫蘇的功能

紫蘇原產(chǎn)于我國，我國已有2000多年的栽培歷史，目前正是國際上新興的一種時(shí)尚蔬菜和醫(yī)用保健晶原料。紫蘇類的化學(xué)成分可分為揮發(fā)油、植物甾醇、酚酸、黃酮、脂肪酸和苷類。研究表明紫蘇具有解熱、抗微生物、止嘔、抗腫瘤、止血、降血糖、降血脂、抗過敏等作用。據(jù)報(bào)道，紫蘇醇具有治療胰管癌作用，對皮膚癌的生成和病變具有抑制作用，其作為抗癌制劑已得到分離、純化。紫蘇酮型紫蘇葉提取物可以通過刺激腸環(huán)形肌的運(yùn)動(dòng)力而促進(jìn)小鼠腸蠕動(dòng)。

紫蘇油含于紫蘇種子中，含量在45％左右，紫蘇油不含膽固醇，但α-亞麻酸含量可達(dá)51％--60％，而且富含(ω-3脂肪酸，在人體內(nèi)代謝后主要以EPA與DHA形式存在，猶如在體內(nèi)生成魚油。α-亞麻酸具有抗癌、降膽固醇作用，更有預(yù)防乳腺癌之功效，能迅速終止癌細(xì)胞增殖。

2．紫蘇功能食品

紫蘇葉在我國港澳臺(tái)地區(qū)以及東南亞、歐美各國十分暢銷。據(jù)報(bào)道顯示，在我國種植紫蘇和對紫蘇產(chǎn)品進(jìn)行系列開發(fā)大有可為，規(guī)模化生產(chǎn)更是前景廣闊。例如，日本山岡農(nóng)園株式會(huì)社在江陰市北涸鎮(zhèn)投建10個(gè)塑料大棚，占地6．67公頃，年產(chǎn)紫蘇葉1．8億片，產(chǎn)出額達(dá)1．26億元。紫蘇葉加工簡單，國際市場以5--10片和30--50g小包裝為主，且價(jià)格不菲。國內(nèi)也有院校用紫蘇籽制取了具有很好功能的保健油及紫蘇油膠囊等也有用紫蘇葉制取紫蘇葉汁保健飲料的。日本早在上世紀(jì)60年代已將紫蘇油加工成天然保健品推向市場，其價(jià)值提高數(shù)倍乃至幾十倍。

五、苦瓜及其功能食品

1．苦瓜的功能

苦瓜在我國南方栽培歷史悠久，現(xiàn)全國各地均有種植。近年來，國內(nèi)外學(xué)者對苦瓜藥用價(jià)值和保健功能的研究取得了很大進(jìn)展，主要表現(xiàn)在以下幾方面：首先從苦瓜中提取出苦瓜素，結(jié)構(gòu)分析表明，苦瓜素是葫蘆素三萜類物質(zhì)，目前已發(fā)現(xiàn)6種苦瓜素。藥理試驗(yàn)證實(shí)，苦瓜素是具有減低血糖作用的功能成分，治療糖尿病的苦瓜針劑已應(yīng)用于臨床；其次，發(fā)現(xiàn)苦瓜中具有抑制正常細(xì)胞癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞回復(fù)的功能成分一苦瓜多肽，能有效激活人體免疫系統(tǒng)的防疫功能，增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性，抑制癌細(xì)胞增殖或?qū)⑵錃⑺懒硗?，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有抗愛滋病病毒的功能成分苦瓜蛋白MAP3，它能阻止愛滋病病毒DNA的合成，抑制愛滋病病毒的感染與生長。

2．苦瓜功能食品

近年來市場上已經(jīng)開發(fā)出多種苦瓜產(chǎn)品，如苦瓜茶、超細(xì)苦瓜粉、苦瓜飲料、苦瓜蜜餞等，也有人研制生產(chǎn)苦瓜提取物、苦瓜口服液和苦瓜酒等，目前國內(nèi)已有幾十家企業(yè)進(jìn)行苦瓜功能食品的開發(fā)。

除了上述之外，還有多種蔬菜含有功能因子，具有保健作用，如百合、山藥、馬齒莧、牛蒡、魔芋等等。蔬菜具有種類和品種多樣化的優(yōu)點(diǎn)，據(jù)報(bào)道，僅1995年我國入庫的蔬菜種質(zhì)資源就達(dá)2．8萬份，這些資源中含有許多已知或未知的活性成分，有待于進(jìn)一步開發(fā)，因此，蔬菜保健食品的開發(fā)天地廣闊。保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討[quote][b]下面引用由[u]goldenfund[/u]在[i]2005/06/0701:18pm[/i]發(fā)表的內(nèi)容：[/b]

我還在和人辯論膠原蛋白問題，水解后就成了氨基酸了，吃進(jìn)去在體內(nèi)是不能想當(dāng)然的合成膠原蛋白的

[/quote]

你看以下的具體試驗(yàn)證明多肽在體內(nèi)被消化很少，也就能發(fā)揮其功能?，F(xiàn)有證據(jù)表明，多肽可以直接被人體吸收，不需要被水解成氨基酸。實(shí)際上可以換個(gè)角度思維，我們的多肽產(chǎn)品是經(jīng)過幾種蛋白酶在體外幾個(gè)至20幾個(gè)小時(shí)的不同蛋白酶的分解，剩下的多肽部分是不太容易被水解的。

大豆多肽的分子量分布測定及體外消化實(shí)驗(yàn)

軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院生物工程研究所

湯國營

大豆多肽是指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，它由大豆分離蛋白水解后的許多種肽分子混合物所組成，產(chǎn)品中還含有少量游離氨基酸、糖類和無機(jī)鹽等成分。大豆多肽的氨基酸組成幾乎完全與大豆蛋白質(zhì)一樣，必需氨基酸的平衡良好，含量也豐富。同時(shí)據(jù)國內(nèi)、外文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，大豆多肽還具有降血壓、降血脂、免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)體力恢復(fù)、改變食品口味及性狀等多項(xiàng)功能。

現(xiàn)代生物代謝試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)并非必須通過消化道中的多種蛋白酶水解后，最終以氨基酸的形態(tài)才能被人體吸收，而是大部分在多肽（特別是二、三肽）形態(tài)時(shí)就能直接吸收。在用合成肽做的實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)二肽和三肽的吸收速度比同一組成的氨基酸快。短肽的吸收率比氨基酸大，比氨基酸更易、更快被機(jī)體吸收利用；短肽的低抗原性使得食后不會(huì)引起過敏反應(yīng)；且短肽的滲透壓比氨基酸低，食后也不會(huì)引起痢疾等不良反應(yīng)；短肽還具有良好的感官效應(yīng)。

因此，大豆多肽是一種具有多種保健功能的功能性食品添加劑原料，市場前景十分廣闊。但是，肽類產(chǎn)品的功能性取決于其產(chǎn)品分子量分布和產(chǎn)品在體內(nèi)經(jīng)消化道后的穩(wěn)定性，為驗(yàn)證中食都慶（山東）生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)大豆多肽（商品名稱：肽而康）產(chǎn)品質(zhì)量，我們對該產(chǎn)品進(jìn)行了分子量分布測定及體外消化實(shí)驗(yàn)，目的是為肽而康產(chǎn)品為原料開發(fā)功能保健系列產(chǎn)品提供產(chǎn)品穩(wěn)定性的理論依據(jù)。

試驗(yàn)樣品為中食都慶（山東）生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大豆多肽（商品名稱：肽而康）產(chǎn)品（干粉）。試劑為華美生物工程公司提供的消化酶（胃蛋白酶和胰蛋白酶）。緩沖液自制。緩沖液A，0.05mol/LHCl-KCl；緩沖液B，0.05mol/LKH2PO4-NaOH。

試驗(yàn)儀器有英國Micromass公司毛細(xì)管液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜儀（CapLCQ-TOF2）；沃特斯公司的Waters600HPLC，凝膠色譜柱為WatersPak60；大連江申分離科學(xué)技術(shù)公司的反相色譜柱CenturySILC8300A。

分子量分布的測定方法是將大豆多肽溶解于水，用HPLC進(jìn)行凝膠過濾，收集各主要峰，用質(zhì)譜法測定各組分的分子量。

多肽序列測定的方法是將大豆多肽溶解于水，直接用質(zhì)譜法測定多肽的氨基酸序列。

體外消化包括胃蛋白酶消化和胰蛋白酶消化。稱取大豆多肽粉1g，加緩沖液A10ml，留取1ml作為對照；剩余的樣品中加入0.09g胃蛋白酶（0.19g胰蛋白酶），37℃保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討分享一份我關(guān)于蟲草的項(xiàng)目研究報(bào)告

蟲草保健食品項(xiàng)目簡介

一、一般情況

冬蟲夏草別名蟲草、冬蟲草、夏草冬蟲，為麥角菌科蟲草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。受真菌感染的蝙蝠蛾幼蟲逐漸蠕動(dòng)到距地表2-3cm處，于秋冬死去，為冬蟲。來年春末夏初，吸收了養(yǎng)分的蟲草菌從蟲子頭部長出來，成為一根紫紅色小草，高2-6cm。稱為夏草。一般5-6月采集的蟲草最好。冬蟲夏草分布于西藏、青海、四川、云南等省區(qū)，主要集中于海拔3000-5000m的高寒地區(qū)的草甸、灌叢、山坡、谷地等高山雪線附近，產(chǎn)量最高的地區(qū)是青海、四川及西藏高原。

二、國內(nèi)研制及生產(chǎn)使用情況

由于受自然條件的限制，天然冬蟲夏草資源有限，價(jià)格昂貴，80年代以前，國內(nèi)外對冬蟲夏草的藥理作用及臨床研究報(bào)告極少。

金水寶是87年批準(zhǔn)的我國第一個(gè)國家級中藥一類新藥，由中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物北京研究所經(jīng)18年研究、開發(fā)（中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京藥物研究所從1972年開始分離蝙蝠蛾擬青霉Cs-4菌種開始至1989年衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)生產(chǎn)——從青海產(chǎn)的新鮮冬蟲夏草中分離出Cs-4菌株，再經(jīng)人工發(fā)酵培養(yǎng)制成"蟲冬夏草菌粉"）。

人工發(fā)酵蟲草菌的成功，使得冬蟲夏草的作用逐漸被認(rèn)識。以破壁冬蟲夏草菌絲體為主要原料的產(chǎn)品，如蟲草膠囊、蟲草口服液、蟲草茶系列等，具有與野生冬蟲夏草相同的功效

目前，蟲草被廣泛用作藥品、食品和保健品的原料。

國內(nèi)藥用蟲草制劑主要有：金水寶膠囊、百令膠囊、至靈膠囊、心肝寶和寧心寶等，均為人工發(fā)酵蟲草菌絲制劑。

應(yīng)用于保健食品的主要有理科蟲草王口服液、喜悅蟲草(菌絲體)膠囊、康富來牌蟲草王膠囊、萬基牌冬蟲夏草王膠囊、美國如新蟲草精沛膠囊、天獅蟲草菌絲體膠囊。

三、國內(nèi)的價(jià)格

原料價(jià)格：

江西金康藥業(yè)有限責(zé)任公司：冬蟲夏草菌粉120元/公斤，蟲草菌絲體260元/公斤，蟲草活性多糖(多糖含量20%)750元/公斤。

蟲草系列保健食品的價(jià)格：

商品名稱主要原料規(guī)格價(jià)格(元)

喜悅蟲草(菌絲體)膠囊蟲草菌絲體0.2g*12粒/盒11.50

0.2克X12盒X12粒142

理科蟲草王口服液冬蟲夏草、蟲草菌絲體、香菇、靈芝、蜂蜜、玉竹、麥冬6支/盒128

康富來牌蟲草王膠囊蟲草菌絲體

0.2g*12粒/盒(簡裝)11.8

0.2g*12?！?盒56

0.2g*12粒×12盒(送一盒)141.6

萬基牌冬蟲夏草王膠囊冬蟲夏草頭孢菌粉12?！?2盒(送一盒)158

金蟲草菌絲體膠丸冬蟲夏草菌絲體、人參0.33g*10粒/盒59

0.33g*10?！?盒178

人字牌蟲草王膠囊500g/12粒/4盒40

蟲草中成藥的價(jià)格：

商品名稱主要原料規(guī)格價(jià)格(元)

金水寶膠囊每片重0.75克（每片含發(fā)酵蟲草菌粉0.5克）0.33g*20粒/盒11.2

0.33g*45粒/盒25.2

百令膠囊

發(fā)酵蟲草菌粉0.2g*60粒/盒44.8

0.2g*30粒/盒24.1

寧心保膠囊冬蟲夏草菌體培養(yǎng)物0.25g*20粒/盒21.8

四、立項(xiàng)目的及依據(jù)

冬蟲夏草性味甘平、入肺腎經(jīng)，能益肺、布虛損、益精氣，具補(bǔ)肺益腎，止血化痰。主治久咳虛喘、勞嗽咯血、陽痿遺精、腰膝酸痛。

冬蟲夏草是我國名貴中藥之一，與人參、鹿茸并稱為中國補(bǔ)品“三寶”。有良好的醫(yī)療保健作用，被醫(yī)家稱為補(bǔ)虛圣藥。它藥性作用溫和，比其他種類的滋補(bǔ)品更具有廣泛的藥用和食用性，長期以來是我國既可藥用又可食用的高級滋補(bǔ)品，并且一年四季都可食用，對老、少、病、弱、虛者皆宜服用，無任何副作用。

冬蟲夏草含有蛋白質(zhì)、脂肪、蟲草酸蟲草素、維生素B12以及多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。是中老年人虛癥患者的理想補(bǔ)品，一年四季均可進(jìn)補(bǔ)，而且補(bǔ)而不燥，許多以蟲草為原料的食療方法在我國民間廣為流傳。在國外，應(yīng)用冬蟲夏草治療和攻克各種疑難雜癥的研究在普遍開展，已發(fā)現(xiàn)冬蟲夏草具有提高機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞的作用，并能改善化療引起的不良反應(yīng)，有利于機(jī)體康復(fù)。隨著天然藥物逐漸受到人們的青睞，國內(nèi)、國際市場對蟲草產(chǎn)品的需求量日益增加。

古代70多部中藥學(xué)文獻(xiàn)把冬蟲夏草的功用歸納為:"能陰陽并補(bǔ)，治勞嗽膈癥，諸虛百損；功與人參、鹿茸同，但藥性溫和，老少病虛者皆宜食用……。"新中國建立以來，我國有200多部藥書詳細(xì)記載了冬蟲夏草的藥效與用途。

依據(jù)中國現(xiàn)有藥品、保健食品的政策，就蟲草這個(gè)品種，在醫(yī)藥、保健食品領(lǐng)域潛藏著巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)，目前蟲草產(chǎn)品有江西國藥的金水寶，菌種屬〔蝙蝠蛾擬青霉〕、浙江的百令膠囊和寧心保兩個(gè)品種，菌種屬〔中華頭孢霉〕。

現(xiàn)代研究表明：冬蟲夏草具有抗腫瘤，降血糖，抗心律失常，清除自由基與抗衰老，降血脂，改善性功能和免疫調(diào)節(jié)等多方面的藥理作用。由于人工蟲草產(chǎn)量大，成本低，且具有與天然冬蟲夏草相近的化學(xué)成分與藥理作用。

藥食兩用菌在保健食品市場，國內(nèi)外市場占有率在前幾名的品種有：蟲草菌絲體、靈芝菌絲體、近幾年新開發(fā)的品種有烏靈參菌絲體、姬松茸菌絲體、樟芝菌絲體等。

五、國內(nèi)市場情況

蟲草制品整體的銷售情況不是很清楚，現(xiàn)在列舉的是一些單品的銷售情況：

1、百令膠囊（發(fā)酵蟲草菌粉）由杭州華東醫(yī)藥股份有限公司生產(chǎn)，該產(chǎn)品目前在浙江省中藥單品種年銷售量居第二位.1998年單品種銷售收入突破１億元。根據(jù)華東醫(yī)藥2004年年報(bào)，百令膠囊2004年的銷售收入突破1.5億元。

2004年4月份杭州市藥品零售市場銷售金額排序榜百令膠囊排名第12位。

2004年5月份杭州市藥品零售市場銷售金額排序榜百令膠囊排名第14位。

2004年6月份杭州市藥品零售市場銷售金額排序榜百令膠囊排名第16位。

2004年9月份武漢市藥品零售市場銷售金額排序榜百令膠囊排名第59位。

2004年9月份北京市藥品零售市場銷售金額排序榜百令膠囊排名第86位。

2004年9月份上海市藥品零售市場銷售金額排序榜百令膠囊排名第90位。

2、金水寶膠囊（每片含發(fā)酵蟲草菌粉0.5克）：由江西金水寶制藥有限公司生產(chǎn)。

1999～2000年連續(xù)兩年單品種產(chǎn)值和銷售額均已突破1億元，實(shí)現(xiàn)利稅4000萬元。

3、理科蟲草王口服液（保健食品）1997年3月理科公司首次突破3000萬/月的銷售額，之后由于受到國家整頓傳銷行業(yè)的影響，銷量持續(xù)下滑，目前年銷售收入五、六千萬，40-50%用于出口東歐、越南、韓國、日本。

六、與國內(nèi)同類產(chǎn)品的比較

1、理科蟲草王口服液（保健食品）：中山市理科蟲草制品有限公司1992年開始生產(chǎn)

采用青海產(chǎn)新鮮冬蟲夏草分離的蟲草菌，經(jīng)現(xiàn)代高科技生物工程培養(yǎng)，再配以優(yōu)質(zhì)新鮮冬蟲夏草、香菇、靈芝等多種原料加工而成。經(jīng)功能學(xué)試驗(yàn)證明，本品具有抗疲勞的保健作用，可增強(qiáng)機(jī)體耐力；具有免疫調(diào)節(jié)功能，可增強(qiáng)機(jī)體抗病力，還具有延緩衰老的保健作用。

2、康富來蟲草王膠囊（保健食品）：由順德康富來保健品有限公司生產(chǎn)，是以蟲草菌絲體為主要原料制成的保健食品，經(jīng)功能試驗(yàn)證實(shí)，具有抗疲勞的保健功能。

3、金水寶膠囊（中成藥）：由江西金水寶制藥有限公司1989年開始生產(chǎn)。

功能與主治：補(bǔ)益肺腎，秘精益氣。用于肺腎兩虛，精氣不足，久咳虛喘，神疲乏力，

不寐健忘，腰膝酸軟，月經(jīng)不調(diào),陽痿早泄等癥；慢性支氣管炎、慢性腎功能不全、高脂血癥、肝硬化見上述證候者。

金水寶膠囊的生產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到產(chǎn)值、銷售額超億元，利稅超4000萬元，，并列入國家基本藥物目錄，作為唯一能替代天然冬蟲夏草的代用品載入中華人民共和國2000年版藥典。

江西金水寶制藥有限公司的營銷網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國，并開辟了美國、澳大利亞、俄羅斯、日本等國家和東南亞地區(qū)的銷售渠道。

4、百令膠囊（中成藥）：由杭州華東醫(yī)藥股份有限公司1991年開始生產(chǎn)。

功能主治：補(bǔ)肺腎，益精氣。用于肺腎兩虛引起的咳嗽、氣喘、咯血、腰背酸痛等癥及慢性支氣管炎的輔助治療。

國家一類中藥新藥，主要成份為冬蟲夏草。公司于1991年采用了發(fā)酵方法開發(fā)了冬蟲夏草菌粉，技術(shù)來源于青海牧科院。蟲草的療效是輔助治療，在臨床上用處不明顯，而且替代產(chǎn)品多。但是公司多年積累的營銷渠道和資源，該產(chǎn)品已進(jìn)入市場成熟期，銷售收入均徘徊在1億元左右。目前國內(nèi)利用該種方法生產(chǎn)蟲草的企業(yè)較多。其中江西金水寶應(yīng)該是主要對手。金水寶產(chǎn)品為常溫發(fā)酵，公司的為低溫發(fā)酵，生產(chǎn)周期較常溫發(fā)酵長（7-8天），成本也較高。公司產(chǎn)品零售價(jià)為44.8元/盒（60粒裝），遠(yuǎn)高于金水寶的27.8元/盒。金水寶兩年前營銷策略改變，產(chǎn)品普遍提價(jià)，市場占有率提高明顯，加上其他蟲草制劑的市場分流，迫使公司2000年在百令膠囊的銷售力度加強(qiáng)了，特別是針對腎病的銷售方面。目前百令產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定，毛利率約為50%，市場也較為穩(wěn)定，預(yù)計(jì)未來2年內(nèi)該產(chǎn)品的銷售收入和利潤仍將保持穩(wěn)定。保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討一、保健食品的特點(diǎn)

若了解保健食品的特點(diǎn)，首先應(yīng)將保健食品與一般食品和藥品區(qū)別開來。

保健食品和一般食品都能提供人體生存必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)（食品的第一功能）；都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）；而保健食品還因其含有一定量的功效成分、能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，故具有特定的功能（食品的第三功能），同時(shí)規(guī)定了其特定的食用人群，這是一般食品不具備或不強(qiáng)調(diào)的。

保健食品與藥品的區(qū)別在于藥品是治療疾病的物質(zhì)；而保健食品雖有調(diào)解人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)，其本質(zhì)仍然是食品。由此可知，保健食品的特點(diǎn)是：

1保健食品是食品的一種特殊類型，具有食品的基本特征；

2保健食品除具有食品的一般特征外，還要具有特定的保健功能使之與普通食品相區(qū)別；

3保健食品是針對特定人群而設(shè)計(jì)的，食用范圍不同于一般食品；

4安全，有功能，而無“適應(yīng)證”“禁忌證”和毒副反應(yīng)。不需在醫(yī)生監(jiān)督下食用，不以治療為目的；

5保健食品的屬性可以是傳統(tǒng)食品屬性，如酒、飲料，也可以是膠囊、片劑等屬性；

6保健食品組成應(yīng)有功效成分或產(chǎn)生功能作用的原料。風(fēng)車發(fā)表于2005-6-615:21保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，各保健功

能中已涌現(xiàn)出一批使用頻率較高的保健物品，現(xiàn)介紹如下：

免疫調(diào)節(jié)作用

西洋參

人參

刺五加

枸杞子

黃芪

冬蟲夏草

銀杏葉

核桃仁

大棗

蜂王漿

當(dāng)歸

靈芝風(fēng)車發(fā)表于2005-6-615:25保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討（2）延緩衰老作用

刺梨、綠茶、何首烏、黑芝麻、蜂蜜、桑椹、枸杞子

（3）調(diào)節(jié)血脂作用

山楂、大豆、桃仁、菊花、酸棗仁、魚油、玉米油、亞麻籽油提取物、紅花籽、甘草、陳皮、枸杞子

（4）調(diào)節(jié)血糖、尿糖作用

絞股藍(lán)、山楂、山藥、蕎麥、茯苓、南瓜提取物、豬胰提取物、螺旋藻粉、麥芽、枸杞子、桑椹風(fēng)車發(fā)表于2005-6-615:26保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討（5）耐缺氧作用

紅花籽、菊花、靈芝風(fēng)車發(fā)表于2005-6-615:28保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討此外，還涌現(xiàn)出許多具有開發(fā)前景的中藥，例如：

與抗衰老功能有關(guān)的植物：刺五加、懷牛膝、附子、石菖蒲、獼猴桃、南沙參、澤瀉、薤白、大蒜、益智、知母、當(dāng)歸、羅布麻、天門冬、沙苑子、黃芪、白術(shù)、蒼術(shù)、黑木耳、草蓯蓉、茶、大麻仁、決明子、菊花、肉桂、肉蓯蓉、柏子仁、蛇床子、黨參、薏苡仁、蜂蜜、冬蟲夏草、云芝、山茱萸、山楂、仙茅、菟絲子、川牛膝、白首烏、鎖陽、香附子、石斛、山藥、川續(xù)斷、旱蓮草、淫羊藿、問荊、杜仲、

龍眼、芡實(shí)、金蕎麥、薜荔、靈芝、天麻、銀杏葉、甘草、絞股藍(lán)、牡蠣、鱉甲、腹蛇、蛤蚧、沙棘、千層塔、核桃、香菇、益母草、女貞子、百合、亞麻、金銀花、枸杞子、巴戟天、桑椹、桑葉、蓮子、荷葉、麥門冬、刺人參、白芍、牡丹皮、人參、三七、西洋參、黃柏、余甘子、松針、商陸、遠(yuǎn)志、玉竹、黃精、豬

苓、葛根、茯苓、杏仁、刺梨、金櫻子、野玫果、茜草、補(bǔ)骨脂、地黃、漏蘆、大黃、紅景天、覆盆子、太子參、紫蘇、螞蟻、丹參、五倍子、玄參、芝麻、槐花、雞血藤、蒲公英、銀耳、刺蒺藜、胡蘆巴、桑寄生、天花粉、蒲黃、槲寄生、大棗、酸棗、姜等可作為減肥保健食品原料的食物和中藥：茶葉、苦丁茶、茯苓、梔子、山楂、枸杞、麥芽、陳皮、何首烏、夏枯草、荷葉、決明子、黃芪、大黃、菊花、昆布、甘草、枳實(shí)、絞股藍(lán)、薏苡仁、甘菊、螺旋藻、杏仁等。

可作為抗疲勞保健食品原料的食物和中藥：黃芪、人參、黨參、茯苓、甘草、何首烏、丹參、當(dāng)歸、熟地、龍眼肉、大棗、龜甲、肉桂、山茱萸、枸杞、菟絲子、杜仲、核桃仁、五味子、山藥、葛根、阿膠、芡實(shí)、黑豆、黑芝麻、冬蟲夏草、甲魚、烏雞等。

對性功能有改善作用的食物和中藥：鱔魚、海參、墨魚、章魚、芝麻、花生、核桃仁、豆制品、牡蠣、牛肉、驢肉、雞肝、海馬、豬肉、狗肉、羊奶、河蝦、狗鞭、鹿鞭、牛鞭、動(dòng)物的腎臟和睪丸、韭菜、韭菜籽、蠶蛹、肉蓯蓉、蓮子、山茱萸、五味子、肉桂、杜仲、補(bǔ)骨脂、紅景天、黑米、黑豆、蜂蜜、蜂乳、冬蟲夏草、人參、刺五加、枸杞、黃芪、黃精、葛根、菟絲子、山藥、烏梅、何首烏、龍眼肉、淫羊藿等。。風(fēng)車發(fā)表于2005-6-615:34保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討保健品市場目前存在問題

到目前為止，我國的保健食品行業(yè)對市場仍存在一些不夠全面、正確的認(rèn)識：表現(xiàn)在一是對市場需求缺乏調(diào)查和預(yù)測，只要主觀上認(rèn)為可行，就盲目上馬。第二是市場的再創(chuàng)性意識淡薄。第三是缺少競爭危機(jī)意識?，F(xiàn)代社會(huì)，任何強(qiáng)大的企業(yè)都不能壟斷市場，每一種產(chǎn)品都需要不斷地更新?lián)Q代。

通過走訪有關(guān)專家，共同分析探討目前我國保健食品存在的主要問題，現(xiàn)大致歸納如下：（一）保健功能分布極不均勻

在已通過審批的保健食品中保健功能分布極不均勻，產(chǎn)品的功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂、改善骨質(zhì)疏松、改善胃腸道功能、延緩衰老、營養(yǎng)補(bǔ)劑（補(bǔ)充維生素等），產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。僅以免疫調(diào)節(jié)作用的保健食品為例，在調(diào)查的2000種保健食品中，卻有900多種表明具有免疫調(diào)節(jié)作用的。在表明具有促進(jìn)睡眠作用的保健食品中褪黑素的使用頻率高達(dá)85%以上，這種嚴(yán)重的低水平重復(fù)現(xiàn)象，是導(dǎo)致目前保健食品市場上針對一個(gè)有苗頭的產(chǎn)品，一哄而上的主要原因。不過，應(yīng)當(dāng)指出的是，此類情況目前有緩解趨勢。

（二）產(chǎn)品壽命短

由于產(chǎn)品低水平重復(fù)、盲目上馬和市場開發(fā)力度弱等原因，致使一些產(chǎn)品速生速滅，甚至有許多品種雖獲得生產(chǎn)批文，但根本沒有生產(chǎn)上市。衛(wèi)生部已批準(zhǔn)3000多個(gè)品種，而真正在市場流通者僅有1000余個(gè)，進(jìn)入市場的品種數(shù)與已批準(zhǔn)的品種數(shù)比例極不協(xié)調(diào)，這足以說明當(dāng)前保健食品的產(chǎn)品和市場開發(fā)還不夠成熟。

（三）非傳統(tǒng)食品的形態(tài)過多

所謂非傳統(tǒng)食品的形態(tài)，系指保健食品以膠囊（軟、硬）、口服液、片劑、沖劑和酒為劑型。這些劑型的產(chǎn)品約占整個(gè)保健食品的70%；而具有一般食品形態(tài)的產(chǎn)品，如糖、罐頭、醋、餅干、蜜餞僅5%左右。

（四）企業(yè)起點(diǎn)低、規(guī)摸小

由于我國對保健食品廠還未實(shí)施國際通行的GMP管理，一般企業(yè)規(guī)模比較小。有的企業(yè)

在研制生產(chǎn)新產(chǎn)品時(shí)，科技投入少，設(shè)備簡單，技術(shù)含量低，造成質(zhì)量不穩(wěn)定，生產(chǎn)效率低下，最終產(chǎn)品難以被市場所接受。目前已公布的中國保健食品企業(yè)50強(qiáng)的總銷售收入為103億元，占全行業(yè)1000余家企業(yè)總銷售收入的1/3，說明絕大多數(shù)企業(yè)的生產(chǎn)銷售規(guī)模很小。

（五）保健食品在消費(fèi)者心目中存在信譽(yù)危機(jī)

由于個(gè)別企業(yè)夸大產(chǎn)品質(zhì)量和功能，誤導(dǎo)消費(fèi)者，從而使消費(fèi)者對保健食品失去信任，影響了全行業(yè)的信譽(yù)。保健食品行業(yè)要進(jìn)一步發(fā)展并參與國際競爭，必須在調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)上下功夫，在科技投入、發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢上下力氣，提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)事求是地宣傳，在消費(fèi)者心中重新樹立良好的形象風(fēng)車發(fā)表于2005-6-615:51保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討[這個(gè)貼子最后由foodmate在2005/06/0709:05am第1次編輯]

含中藥的保健食品將得到深入研究

20世紀(jì)80年代后期，一陣前所未有的含天然中藥的保健食品熱潮席卷美國大陸。它似乎預(yù)示著一場規(guī)模更大的熱潮將在全世界掀起。

有學(xué)者預(yù)言：21世紀(jì)，含中藥的保健食品，特別是植物性中藥的保健食品，將成為人類研究開發(fā)的焦點(diǎn)。這些年來功能性茶的銷售額在不斷增加這一發(fā)展趨勢就是一個(gè)典型的例子。茶葉的化學(xué)成分經(jīng)分離和鑒定的化合物有500種，分為12大類，其中主要有茶色素、咖啡堿、茶多酚等。茶色素在防治腫瘤、心血管病以及腦血管病等方面的應(yīng)用都取得了可喜的成效。而保健茶將以它獨(dú)特的、茶藥結(jié)合的優(yōu)勢將越來越受到大眾的青睞。利用中國豐富的野生及家種植物資源開發(fā)保健食品將成為時(shí)尚。例如杏仁、沙棘、獼猴桃、生姜、大蒜、酸棗、柿葉、刺梨、韭菜等。這些植物品種繁多，所含成分各式各樣，可選擇適用于各種不同功能的保健食品進(jìn)行深度開發(fā)，具有極大的潛力?？傊兴幍谋＝∈称分詫?huì)得到更加深入廣泛的開發(fā)推廣，是因?yàn)樗哂惺澜缟先魏螄液兔褡宓耐愂称匪痪邆涞乃拇髢?yōu)勢：1資源豐富：中國是世界上植物種類最多的國家之一，僅種子植物就有3萬多種。而中藥保健食品多取材于藥食兼用植物，其野生者甚多。2風(fēng)味獨(dú)特：中藥保健食品多食藥結(jié)合，如保健酒、飲料、糕點(diǎn)、小吃，菜肴等，可在進(jìn)食充饑中獲得祛病強(qiáng)身之益。3安全性強(qiáng)、療效可靠：與中藥同源、同理，有幾千年的食用經(jīng)驗(yàn)。4遺產(chǎn)眾多：前人為我們留下的數(shù)以千計(jì)的食療驗(yàn)方，經(jīng)科學(xué)手段鑒定后，可繼承、發(fā)揚(yáng)，為開發(fā)中藥保健食品提供了寶貴資料。mazaven發(fā)表于2005-6-615:55保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討[這個(gè)貼子最后由mazaven在2005/06/0603:58pm第1次編輯]

[quote][b]下面引用由[u]風(fēng)車[/u]在[i]2005/06/0610:12am[/i]發(fā)表的內(nèi)容：[/b]

因?yàn)榻裉煸绯坷洗蟛藕臀衣?lián)系，我個(gè)人的研發(fā)體會(huì)那，還沒好好的整理，我想咱們還是以提問為主，好嗎？

[/quote]

在幻燈片中的第11點(diǎn)中提到：

11.促進(jìn)美容的物質(zhì)(2)

魚膠原蛋白(CollagenH)

生理功能：美容作用;增強(qiáng)皮膚彈性

商業(yè)實(shí)例一:緊膚骨膠原Collagen

每片250毫克內(nèi)含:膠原蛋白(150毫克),黏多糖體蛋白質(zhì),酵母精華(含鋅)

每日8片,飯後服用

補(bǔ)充膠原蛋白和黏多糖體蛋白質(zhì)等皮膚組織的主要成份,令肌膚回復(fù)彈性

提高肌膚儲(chǔ)水能力,大大改善肌膚的柔軟度

我認(rèn)為此配方若添加維生素C，產(chǎn)品的功能會(huì)更強(qiáng)。在膠原蛋白的合成中，維生素C可促進(jìn)膠原蛋白合成,也是強(qiáng)效抗氧化劑,它可以中和皮膚中的自由基,減少膠原蛋白的損傷。

在國內(nèi)外的較多配方中，膠原蛋白相關(guān)的保健產(chǎn)品大多添加維生素C。風(fēng)車發(fā)表于2005-6-616:06保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討我對教員蛋白的了解不是很多，謝謝mazaven長老的建議，上面的這個(gè)配方好像是口服的，不知道是否也需添加Vc

下面這個(gè)產(chǎn)品是三星的，它也加了Vc

[產(chǎn)品名]Anchal

[產(chǎn)品類型]特殊營養(yǎng)食品(營養(yǎng)補(bǔ)充用食品)

[成分配和比例(%)]膠原23.6275%,第2磷酸鈣1.31%,大蒜提取物0.066%,大豆低聚糖8.20%,維生素A,B1,B2,B6,C,E,煙酰胺,乳酸亞鐵，乳酸菌,碳酸鈣

[建議服用量及用法]1日3次，1次1包(2粒),用水服用

[規(guī)格]375mg*2粒/包*60包(45g)

※膠原(Collagen):作為皮膚組織的重要構(gòu)成成分，膠原減少細(xì)皺紋，使皮膚變得有彈性，潤澤。

※大蒜提取物(GalicExtract):對便秘和恢復(fù)疲勞有好處，維持美麗的皮膚。

※大豆低聚糖(GalactoOligosaccharid):通過凈腸作用預(yù)防皮膚過敏。

※乳酸菌(Lacticacidbacteria):通過凈腸作用及改善便秘，宿便有助于皮膚美容。

※攝取對象

①為細(xì)皺紋感到苦惱的人

②有異位性皮膚類型的人

③因便秘及宿便引起皮膚過敏的人

④需要營養(yǎng)狀態(tài)平衡的人保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討膳食纖維歷史

盡管長期以來一直認(rèn)為古人主要攝取狩獵和搜尋得到的動(dòng)物性食物，但近研究表明，其食物中也含有大量的高纖維植物性食物。通過對糞化石的分析認(rèn)為，生活在美洲西部大盆地地區(qū)的印第安人的食物中含有25%的纖維。

約一萬年前，建立了最早期的農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們開始有意識地選擇脂肪和淀粉含量高、纖維含量低的植物。盡管如此饑餓的人還是經(jīng)常攝入那些沒除去多纖維外殼、種皮的谷物或豆類植物。后來，出現(xiàn)了谷物粗加工工藝，食物朝著精制的方向發(fā)展。埃及人最早使用石頭磨制食物，再用草線編織的篩網(wǎng)篩出白面粉制成早期的面團(tuán)食品。

在中世紀(jì)，歐洲一度谷物持續(xù)低產(chǎn)，必須用樹皮、蠶豆、豌豆和堅(jiān)果等磨成粉混入谷物粉中，此外日常膳食中的蔬菜含量也逐漸增加。但后來隨著谷物產(chǎn)量的提高，這些粗制食品又逐漸被拋棄。在這之后的很長一段時(shí)間內(nèi)，人們都是努力從谷物中盡可能干凈地除去所含的纖維組分。至19世紀(jì)50年代，由于出現(xiàn)了代替笨重石磨的鋼磨，同時(shí)出現(xiàn)了更精細(xì)、更有效的篩理設(shè)備，使生產(chǎn)幾乎不含麩皮的精制面粉的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。

第一次世界大戰(zhàn)期間，部分國家如英國和丹麥政府強(qiáng)制使用高出粉率的小麥粉，以最大限度地利用有限的糧食，可戰(zhàn)后又恢復(fù)精面粉的生產(chǎn)。第二次世界大戰(zhàn)期間，由于物資短缺，麩皮含量較多的黑面包也被強(qiáng)制供應(yīng)，但戰(zhàn)后這種有益的實(shí)踐又不時(shí)興了。

直到20世紀(jì)70年代，D.P.Burkitt通過流行病學(xué)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)非洲土著居民幾乎不存在所謂的“文明病”，即心臟病、糖尿病、結(jié)腸病、膽結(jié)石及便秘等?？茖W(xué)家們認(rèn)為這種差異主要是由于飲食結(jié)構(gòu)不同引起的。證實(shí)了富含纖維食物的重要性，這才引起人們對纖維作用的再認(rèn)識。近三十年來，經(jīng)過科研人員的不斷努力，以及新聞媒介的宣傳，纖維的重要生理功能逐漸被人們所廣泛接受。

膳食纖維(DietaryFiber,DF)在糖代謝、脂類代謝及消化道等方面有重要功能。例如，可預(yù)防肥胖癥、大腸癌及糖尿病、高血脂癥等。因而，目前國內(nèi)外都很重視膳食纖維的補(bǔ)充、除了吃膳食纖維含量較高的食物外，還將膳食纖維或純纖維素加工成食品添加劑加入到食品中，這類食品在國外己經(jīng)批量上市，國內(nèi)膳食纖維食品的生產(chǎn)企業(yè)也在不斷發(fā)展壯大。

與此同時(shí)，研究表明：纖維素對礦物質(zhì)有吸附和離子交換作用，食用含纖維素過多的食物，會(huì)影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收和利用，嚴(yán)重的會(huì)造成這些元素的缺乏，而不利于健康。為此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織以及美國、加拿大、日本等國，先后頒布了“膳食纖維指導(dǎo)大綱”。加拿大“膳食纖維指導(dǎo)大綱”中標(biāo)示，每份食物中含2g膳食纖維的為“適量”：含4g的為“高量”；含6g的為“超高量”。日本厚生省指出，人均每天攝入食物纖維18~19g為宜。美國《常見病百科全書》提到為緩解便秘食用麥麩量因人而異，少的每天2次，每次2小匙，多者每天3次，每次3大匙。我國目前尚沒有膳食指南。據(jù)北京廣安門醫(yī)院肛腸分院王月院長的見解，正常人纖維素的攝入量為90~100mg/(kg·d)才能維持正常排便，防止便秘。風(fēng)車發(fā)表于2005-6-810:04保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討三、膳食纖維的物化特性

膳食纖維的上述化學(xué)組成特性，奠定了它的一些獨(dú)特物化性質(zhì)。概括地說，其物化特性主要包括以下五個(gè)方面：

(1)很高的持水力

膳食纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團(tuán)，因此具有很強(qiáng)的持水性。具體的持水能力視纖維的來源不同而不同，變化范圍大致在自身重量的1.5~25倍之間。

(2)對陽離子有結(jié)合和交換能力

膳食纖維可以吸附礦物質(zhì)元素，這在體外實(shí)驗(yàn)及動(dòng)物生物學(xué)吸附實(shí)驗(yàn)中己經(jīng)得到證實(shí)。

(3)對有機(jī)化合物有吸附作用

本世紀(jì)60年代開始的許多試驗(yàn)業(yè)已表明，由于膳食纖維表面帶有很多活性基團(tuán)，可以吸附膽固醇和膽汁酸之類的有機(jī)分子。

(4)具有類似填充劑的容積作用

膳食纖維的體積較大，縛水之后的體積更大，對腸道產(chǎn)生容積作用。

(5)可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成

腸道內(nèi)膳食纖維含量多時(shí)，會(huì)誘導(dǎo)出大量好氣菌群來代替原來存在的厭氣菌群。風(fēng)車發(fā)表于2005-6-810:05保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討四、膳食纖維的生理功能

膳食纖維的一些獨(dú)特的物化性質(zhì)使其具有許多特殊的生理功能。

(1)膳食纖維的持水性可以增加人體排便的體積與速度，減輕直腸內(nèi)壓力，同時(shí)也減輕了泌尿系統(tǒng)的壓力，從而緩解了諸如膀胱炎、膀胱結(jié)石和腎結(jié)石這類泌尿系統(tǒng)疾病的癥狀，并能使毒物迅速排出體外。

(2)對陽離子有結(jié)合能力，使膳食纖維對重金屬陽離子有一定的吸附作用。

(3)膳食纖維可以吸附脂肪，而高脂肪食品會(huì)損害人體的健康。膳食纖維的攝入量和脂肪的攝入量密切相關(guān)。

(4)膳食纖維可以螯合吸附膽固醇和膽汁酸之類有機(jī)分子。從而抑制了人體對它們的吸收，這是膳食纖維能夠影響體內(nèi)膽固醇類物質(zhì)代謝的重要原因。同時(shí)，膳食纖維還能吸附腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)(內(nèi)源性有毒物)、化學(xué)藥品和有毒醫(yī)藥品(外源性有毒物)等，并促進(jìn)它們排出體外。

(5)膳食纖維的容積作用，易引起飽腹感。同時(shí)，由于膳食纖維的存在，影響了機(jī)體對食物其他成分(可利用碳水化合物等)的消化吸收，使人不易產(chǎn)生饑餓感。為此，膳食纖維對預(yù)防肥胖癥大有益處。

(6)腸道系統(tǒng)中流動(dòng)的腸液和寄生菌群對食物的蠕動(dòng)和消化有重要作用。腸道內(nèi)膳食纖維含量多時(shí)，會(huì)誘導(dǎo)出大量好氣菌群來代替原來存在的厭氣菌群。這些好氣菌很少產(chǎn)生致癌物，而厭氣菌通常更易產(chǎn)生致癌性毒物。即使有這些毒物產(chǎn)生，也能快速地隨膳食纖維排出體外，這是膳食纖維能預(yù)防結(jié)腸癌的重要原因之一。

(7)由于膳食纖維本身不被胃腸道所消化，故增加膳食纖維的供給量有利于縮短腸內(nèi)食物殘?jiān)?，其中包括致癌毒性物質(zhì)通過腸腔的時(shí)間，從而減少致癌物質(zhì)對腸壁的作用時(shí)間。

醫(yī)學(xué)調(diào)查己經(jīng)證實(shí)，食肉為主地區(qū)的人群和食用低膳食纖維水平的人群，其結(jié)腸癌患病明顯高于食用高膳食纖維地區(qū)的人群。風(fēng)車發(fā)表于2005-6-810:06保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討五、膳食纖維的開發(fā)現(xiàn)狀

國內(nèi)外業(yè)己研究的膳食纖維共6大類約30余種，包括：谷物纖維、豆類種子與種皮纖維、水果、蔬菜纖維、微生物纖維、其他天然纖維和合成、半合成纖維等。但其中投入實(shí)際生產(chǎn)和應(yīng)用的不超過10種。

(1)谷物膳食纖維以小麥纖維、燕麥纖維、大麥纖維、黑麥纖維、玉米纖維和米糠纖維為主要代表，其中小麥纖維和黑麥纖維長期以來一直作為食品的天然纖維源。在焙烤食品中，小麥纖維能改善面包質(zhì)構(gòu)，提高產(chǎn)品的持水性并延長其貨架壽命。在肉類食品中，小麥纖維能提高持水性并降低產(chǎn)品中脂肪與熱能的含量。燕麥纖維是一種高級纖維。水溶性燕麥纖維對降低膽固醇和預(yù)防心血管病效果特別明顯。美國的一項(xiàng)研究表明，每天攝入含水溶性燕麥纖維的食品，可使血液中膽固醇含量降低3%，使冠心病死亡率減少3%。黑麥纖維能賦予食品特殊的風(fēng)味，通常是作為焙烤食品的風(fēng)味劑而加人的。玉米纖維味淡而清香，可添加到糕點(diǎn)、餅干、面包和膨化食品中，還可作為湯料、鹵汁的增稠劑與強(qiáng)化劑。大麥纖維是以啤酒發(fā)酵后的殘?jiān)鼮樵霞庸ざ?，含?%的水溶性纖維和67%的不溶性纖維，適合于加工低能量焙烤食品。

(2)豆類膳食纖維以豌豆纖維、大豆纖維和蠶豆纖維為主要代表。大豆纖維是一種優(yōu)質(zhì)纖維，一般以豆渣為原料提取制得，具有較明顯的降血脂和穩(wěn)定血糖的作用，很適合用來生產(chǎn)低能量食品，包括酥脆的早餐谷物食品、焙烤食品與營養(yǎng)飲料等。以豆渣為原料，經(jīng)過特殊的濕熱處理轉(zhuǎn)化內(nèi)部成分活化膳食纖維的生理功能，再經(jīng)脫腥、干燥粉碎，可制得一種乳白色的多功能大豆纖維。豌豆纖維色白味淡，是一種理想的食用纖維。美國有很多專利就是圍繞豌豆膳食纖維的。

(3)果蔬膳食纖維中研究較多的有橘子纖維、番茄纖維、蘋果纖維、胡蘿卜纖維、葡萄纖維和杏仁纖維等。橘子纖維顆粒較粗，易于懸浮，能使冷飲、橘汁和其他飲料呈現(xiàn)出橘子色澤，即使在冷凍狀態(tài)下也能保持其外觀質(zhì)量。胡蘿卜纖維是榨取胡蘿卜汁所剩殘?jiān)庸ざ玫?，風(fēng)味獨(dú)特，很受歡迎。葡萄干是一種很好的天然纖維源，同時(shí)含有多種維生素和礦物質(zhì)。

(4)其他天然纖維，已經(jīng)開發(fā)的有甘蔗纖維、蘑菇纖維、馬鈴薯纖維、竹筍纖維、魔芋纖維等。尤其是在甘蔗纖維開發(fā)上，己經(jīng)做了很多工作。以甘蔗制糖后所剩蔗渣為原料制得的，其總膳食纖維含量為85~90%，纖維素、半纖維素和木質(zhì)素含量分別為40~45%，20~25%和15~20%。甘蔗纖維的膨脹性好，持水力為500%，生理功能良好。

甲殼素是自然界第二豐富的生物聚合物，分布十分廣泛，是許多低等動(dòng)物特別是節(jié)肢動(dòng)物如蝦、蟹、昆蟲等外殼的重要成分。它也存在于低等植物如菌藻類和真菌的細(xì)胞壁中，是一種巨大的可再生資源。殼聚糖是甲殼素脫去乙酰基后的產(chǎn)物，殼聚糖添加于奶油、乳酪，可使組織的質(zhì)地均勻，乳化性穩(wěn)定。

(5)微生物纖維，是微生物在一定的外部條件下，由生長代謝過程而產(chǎn)生的多糖。其品種較多，但目前已得到商業(yè)開發(fā)利用的僅有黃原膠等少數(shù)幾種。

(6)合成、半合成纖維，葡聚糖屬于合成或半合成的水溶性纖維，能懸浮固體顆粒，控制粘度，利于膨脹，呈現(xiàn)出奶油狀口感，提高對微波或其他熱處理的穩(wěn)定性，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)以及提高稠度等，應(yīng)用于冰淇淋、飲料、糕點(diǎn)等多種食品中。其中，葡聚糖還被用作油脂替代品。風(fēng)車發(fā)表于2005-6-810:07保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討六、膳食纖維開發(fā)的前景

隨著人民生活水平的提高和人們健康意識的增強(qiáng)，食品消費(fèi)觀念不斷發(fā)生變化，人們已越來越注意到飲食對自身健康水平的影響，消費(fèi)趨勢從具有色、香、味和形均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營養(yǎng)和保健功能的食品。作為食品的功能因子的膳食纖維及其食品，近年來在世界各國也得到了廣泛的關(guān)注和迅速的發(fā)展。許多食品專家把膳食纖維食品視為21世紀(jì)的功能食品、熱門食品。有些營養(yǎng)學(xué)家把膳食纖維看作是繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)、水等六大營養(yǎng)素之后的第七種營養(yǎng)素，還有些營養(yǎng)專家將其列作不提供能量，不提供營養(yǎng)的輔助因素，而視為調(diào)節(jié)胃腸消化功能的第三類營養(yǎng)素。

目前歐、美各國和日本普遍重視膳食纖維的補(bǔ)充，直接食用含高膳食纖維的食物外，還注意在食品中添加膳食纖維，這種膳食纖維既可以從食物中提出來木質(zhì)纖維素、也可以從植物纖維中分離出純纖維素。

雖然我國以植物性食物為主食，一般居民不會(huì)缺乏膳食纖維。隨著生活水平的提高，發(fā)生了很大的改變，大中城市特別是經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的沿海城市，已出現(xiàn)了攝入膳食纖維不足現(xiàn)象，加上脂肪與蔗糖攝入量的增加，肥胖癥、糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病和惡性腫瘤的發(fā)病率有所增加。這些疾病不僅在老年人群中比較常見，在中青年人群中也有增加，兒童的文明病發(fā)病率有所上升，雖然造成的原因是多方面的，但膳食纖維攝入量的不足是其中一個(gè)重要原因。

目前在世界上已有55個(gè)國家和地區(qū)的人口相繼進(jìn)入老齡化，因此西方發(fā)達(dá)國家無一例外地把老年食品的研究開發(fā)提上議程。在美國，今后10年重點(diǎn)開發(fā)的20種食品中有13種與老年食品有關(guān)。高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘和惡性腫瘤等疾病，由于常見于老年人中，故稱為老年病。正如前面所述，膳食纖維的缺乏與不足與這些老年病中的絕大多數(shù)疾病的發(fā)病率與發(fā)病程度有很大的關(guān)系，膳食中足夠數(shù)量的膳食纖維會(huì)保護(hù)老年機(jī)體免遭這些疾病的侵害。由此可見，膳食纖維對老年人是非常需要的。我國擁有世界上人數(shù)最多的老年人，由此現(xiàn)階段開發(fā)膳食纖維更具必要性與緊迫性。

1993年2月9日，我國國務(wù)院頒發(fā)的《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》指出：由于膳食不平衡或營養(yǎng)過剩而造成的“文明病”己在我國出現(xiàn)，肥胖癥、高血脂、冠心病、糖尿病和結(jié)腸癌等已成為危害我國人民健康的主要疾病。因此，現(xiàn)階段開展膳食纖維的研究，對提高我國人民的健康水平具有極其深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討我還真沒選國內(nèi)的原料

大豆膳食纖維(SoybeanFiber)美國,德國

米糠半纖維素(RiceHemicellulose)美國,德國,日本

小麥麩纖維(WheatBranFiber)美國,德國,日本

亞麻仁種皮纖維(LinseedHullFiber)美國,德國,日本

玉米纖維(CornFiber)美國,德國,日本

胡蘿卜纖維(CarrotFiber)美國,法國

甜菜纖維(SugarBeetFiber)美國,法國

蘋果纖維(AppleFiber)美國,法國

食用菌纖維(EdibleFungusFiber)日本

車前草種皮(PsylliumHusk)印度,美國

藍(lán)藻(Spirulina)國產(chǎn),法國

微晶纖維素(MicrocrystallineCellulose)美國,日本

低聚果糖(Fructo-Oligosaccharide,FOS)美國,德國,日本

低聚半乳糖(Galacto-Oligosaccharide,GOS)美國,德國,日本

大豆低聚糖(SoybeanOligosaccharide,SBOS)美國,德國,日本

低聚木糖(Xylo-Oligosaccharide)日本

低聚異麥芽糖(Isomalto-Oligosaccharide,IMO)美國,德國,日本

半乳糖甘露聚糖(Galactomannan,GuarGumHydrate)美國,德國,日本

聚葡萄糖(Polydextrose)美國,德國,日本

低聚麥芽糖(Malto-Oligosaccharide)日本

低聚菊糖(Inulooligosaccharide)日本

偶聯(lián)糖(CouplingSugar,GlycosylSucrose)日本

低聚纖維糖(Cellooligosaccharide)日本

轉(zhuǎn)半乳糖甘低聚糖(TransgalactosylatedOligosaccharide,TOS)日本

棉子糖(Raffinose)日本

異麥芽酮糖(Isomaltulose)美國,德國,日本

低聚異麥芽酮糖(Palatinose-Oligosaccharide)日本

低聚龍膽糖(Gentioligosaccharide,Gentose)日本

低聚乳果糖(Lactosucrose,LS)日本

水蘇糖(Stachyose)美國,德國,日本

異構(gòu)化乳糖(Lactulose)美國,德國,日本

瓜爾豆膠(GuarGum)美國TicGums

菊粉(Inulin)美國,德國,法國

阿拉伯膠(ArabicGum)美國TicGums,德國

槐豆膠(LocustBeanGum)美國TicGums

羅望子膠(TamarindGum)美國TicGums

決明子膠(CassiaGum)美國TicGums

難消化性糊精(IndigestibleDextrin)美國,日本

凝結(jié)多糖(Cardlan)日本

茁霉多糖(Pullulane)美國,日本

益生菌(ProbioticBacteria)美國

乳酸菌(LacticAcidBacteria)美國

雙歧桿菌(Bifidobacteriums)美國

溶菌酉每(Lysozyme)Quest

谷氨酉先胺月太(GlutaminePeptide)荷蘭保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討我翻譯的低分子量水溶性膳食纖維的測定方法（AOAC2001.03）

1范圍

1.1本方法結(jié)合了酵素-重量法與酵素-HPLC法，為AOAC推薦方法（AOAC2001.03）。

1.2本方法適用于含有低分子量水溶性膳食纖維（丙糖類以上的糖類）（含量≥1.4%）的膳食纖維產(chǎn)品。

2原理

食物纖維一般來說時(shí)可以用Prosky法（酵素-重量法）進(jìn)行定量的物質(zhì)，既經(jīng)過熱穩(wěn)定性α-淀粉酶、蛋白酶和淀粉葡糖甙酶3種酵素的一系列處理后再無法分解的多糖類及木質(zhì)素，為食物纖維。然而，在應(yīng)用于食品原料的水溶性膳食纖維當(dāng)中，有一些食物纖維經(jīng)過一系列酵素處理后，還溶解在約80%的乙醇中，并不產(chǎn)生沉淀物。

本法適用于含有低分子水溶性食物纖維的食品，以解決在采用Prosky法時(shí)難以分析的問題。本法先按照Prosky法對食物纖維進(jìn)行定量。再用其過濾程序中所產(chǎn)生的過濾液進(jìn)行HPLC操作。首先，該過濾液注入離子交換樹脂管內(nèi)除去蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和無機(jī)鹽類后，供HPLC使用。然后在色譜上分析出食物纖維（丙糖以上糖類）劃分、單糖和二糖劃分，并測定出食物纖維劃分和葡萄糖的峰值面積的比率。另外，按照酵素法，作為內(nèi)標(biāo)物質(zhì)測定分解淀粉后所產(chǎn)生的葡萄糖的重量。將上述峰值面積比率乘以葡萄糖重量算出低分子水溶性食物纖維含量。另外，酵素處理后，加上已知重量的內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（可選各種各樣的，如甘油）也可以代替葡萄糖。

再加上Prosky法得出的數(shù)值，便得出食物纖維總量。

3試劑

3.195%(v/v)乙醇，特級。

3.278%(v/v)乙醇

先將207ml蒸餾水注入1L的容量瓶中，再用95%的乙醇加入至1L既成。

3.3丙酮，優(yōu)級純。

3.40.08mol/L磷酸緩沖溶液（pH6.0）

將磷酸氫二鈉（特級）1.400g（使用二水鹽時(shí)1.753g，使用十二水鹽時(shí)3.53g）和磷酸二氫鈉一水鹽（特級）9.68g（使用二水鹽時(shí)10.94g）溶于水，配成1L并調(diào)整Ph至6.0。

3.5熱穩(wěn)定α-淀粉酶溶液，使用Termamyl120L，NovoNordisk公司生產(chǎn)，須冷藏保存。

3.6蛋白酶溶液，Sigma公司生產(chǎn)（Sigma公司商品目錄之No.P5380），將蛋白酶溶于0.08mol/L磷酸緩沖溶液制成50mg/ml溶液，需要時(shí)調(diào)制使用。

3.7淀粉葡糖甙酶溶液，Sigma公司生產(chǎn)（Sigma公司商品目錄之No.A9913），須冷藏保存。

3.80.275mol/LNaOH溶液

3.90.325mol/LHCl溶液

3.10離子交換樹脂，ORGANO.CO.LTD生產(chǎn)（Sigma公司經(jīng)銷）

安珀賴特離子交換樹脂200（將購入時(shí)的Na型改為H型使用）（Sigma公司商品目錄之No.200）

安珀賴特離子交換樹脂IRA-67（Sigma公司商品目錄之No.A9960）

3.11甘油，色普級，Sigma公司生產(chǎn)（Sigma公司商品目錄之No.G7893）

3.12硅藻土（Celite，F(xiàn)isherScientificCo生產(chǎn)），將用酸洗凈的硅藻土在525℃±5℃下加熱1h后使用。粒度最好為30~60目。粒度較細(xì)的可以同坩堝型玻璃過濾器一起洗凈除去。

4儀器

4.1天平，精確到0.1mg

4.2pH儀

4.3干燥器

4.4水浴鍋,溫度可調(diào)

4.5玻璃過濾器，11G2（漏斗型）硅硼酸制。

4.6電爐

4.7旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀

4.8透膜濾紙（0.2μm）

4.9500ml高燒杯

4.10鋁箔紙

4.11鼓風(fēng)式干燥器

4.12高效液相色譜儀

脫氣裝置

折射率檢測器（RI）選用溫度可控者

柱：TSKgel

G2500PWXL兩只

TSKguardcolumnPWXL

(TOSOHCO.產(chǎn)品)

4.13真空泵

4.14過濾罩

4.15玻璃板

4.16一次性針筒，10ml

4.17錐形量瓶

4.18玻璃棒

4.19容量瓶，10ml、50ml、250ml、1000ml

4.2010ml移液管

4.21微量移液器，50μl、20μl

4.22玻璃或者塑料柱（75cm×15cmid）；稍微短點(diǎn)也可用（40~75cm×15cmid）

5分析

5.1使用熱穩(wěn)定α-淀粉酶進(jìn)行消化

將兩份試料1~2g精確測量到0.0001g位數(shù)后（Sp、SAmg）（注1），置于2個(gè)500ml高燒杯中（注2），其中一份（Sp）用于蛋白質(zhì)測定，一份（SA）用于灰分測定。往高燒杯中分別加入0.08mol/L磷酸緩沖溶液50ml，調(diào)pH為6.0±0.5。然后加入熱穩(wěn)定α-淀粉酶溶液0.1ml，上面蓋上鋁箔后，浸在沸水浴中放置30分鐘，途中每5分鐘須攪拌一次。沸水浴容量要充分，否則燒杯浸在水浴后水溫會(huì)下降。如果使用容量小的水浴時(shí)，待水浴再沸騰后，再放置30分鐘。

5.2使用蛋白酶進(jìn)行消化

先把燒杯冷卻后，加入0.275mol/LNaOH溶液約10ml，將其pH調(diào)整為7.5±0.1。然后加入蛋白酶溶液0.1ml，上面蓋上鋁箔，浸在60±2℃的水浴中振動(dòng)30分鐘使其發(fā)生反應(yīng)。

5.3使用淀粉葡糖甙酶進(jìn)行消化

先把燒杯冷卻后，加入0.325mol/LHCl溶液約10ml，將其pH調(diào)整為4.3±0.3，然后加入淀粉葡糖甙酶溶液0.1ml，上面蓋上鋁箔，浸在60±2℃的水浴中振動(dòng)30分鐘使其發(fā)生反應(yīng)。

5.4沉淀物的形成

將相當(dāng)于酵素反應(yīng)液4倍量的乙醇（注3）加溫到60±2℃之后，加入酵素反應(yīng)液中，在室溫下放置60分鐘整，便可形成食物纖維。放置時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致無機(jī)質(zhì)沉淀物的形成，并增加過濾時(shí)間，容易引起誤差。

5.5過濾

先用78%乙醇將坩堝型玻璃過濾器底下的硅藻土弄平（注4），然后邊抽吸邊將含有食物纖維的酵素反應(yīng)液注入過濾器中。燒杯和過濾器均按順序以78%乙醇20ml清洗3次。以95%乙醇10ml清洗2次以上，收集此部分濾液，用作HPLC分析，殘?jiān)僖员?0ml清洗2次以上，收集殘?jiān)?/p>

5.6HPLC分析

5.6.1將從在過濾程序中所產(chǎn)生的過濾液、78%乙醇和95%乙醇的洗脫液收集，并將其倒入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中進(jìn)行濃縮。蒸發(fā)去乙醇后，用盡量少的蒸餾水對瓶內(nèi)濃縮物質(zhì)進(jìn)行清洗提取，精確轉(zhuǎn)移至50ml容量瓶中，加入10ml10mg/ml的甘油水溶液，定容至刻度。

5.6.2脫鹽將上述提取液50ml轉(zhuǎn)移至離子交換樹脂柱中（75cm×15cmid），填充物為安珀賴特離子交換樹脂200與安珀賴特離子交換樹脂IRA-67各25ml的混合物。用250ml蒸餾水，以0.8ml/min的速度洗脫。

5.6.3收集250ml洗脫液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，用少量的蒸餾水洗滌，轉(zhuǎn)移至10ml（V1）注射器中，過0.2μm濾膜，取20μl（V2）上樣。色譜條件為：

柱

：TSKgelG2500PWXL×2只（φ7.8mm×300mm）

柱的溫度：80℃

移動(dòng)

相：蒸餾水

流

量：0.5ml/min

監(jiān)測

器：示差折射率檢測器（IR）

5.7殘?jiān)治?/p>

5.7.1將含有殘留物的過濾器在105±5℃下干燥一夜后，在干燥器中進(jìn)行冷卻，稱量進(jìn)行到0.1mg位數(shù)，將重量分別定為RPmg、RAmg。

5.7.2將用于蛋白質(zhì)定量的殘留物，同硅藻土一起刮出后，按Kjeldahl法對殘留物中氮含量進(jìn)行測定。將定量數(shù)值乘以氮系數(shù)6.25，便可得到蛋白質(zhì)含量Pmg。

5.7.3將用于灰分定量的殘留物，在525±保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討活性糖在運(yùn)動(dòng)人群中的應(yīng)用

2005年3月18日12:20

田徑

我們知道，糖是機(jī)體運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能量來源，并且是運(yùn)動(dòng)過程中的最佳能源，但說起1,6－二磷酸果糖或者FDP，可能知道的人就并不是很多。1,6－二磷酸果糖簡稱FDP，是葡萄糖代謝過程中的一種重要中間產(chǎn)物，外源性1,6－二磷酸果糖具有和內(nèi)源性1,6－二磷酸果糖相同的作用。葡萄糖或糖元在體內(nèi)進(jìn)行分解供能的過程中，第1步反應(yīng)就是在己糖激酶等催化酶的作用下，生成1,6－二磷酸果糖，然后再進(jìn)一步分解，分解過程分兩個(gè)途徑：機(jī)體缺氧時(shí)通過糖酵解過程，最終生成乳酸并釋放部分能量；在機(jī)體氧氣供給充足的情況下通過有氧氧化過程，最終生成二氧化碳和水，同時(shí)釋放能量，后者釋放的能量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于前者。雖然糖酵解過程提供的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于有氧氧化時(shí)產(chǎn)生的能量，但是糖酵解過程在機(jī)體代謝中起到了重要作用，尤其是對于從事無氧運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)人群來說更是如此。肌肉在運(yùn)動(dòng)初期(2～3分鐘)所需能量主要來源于磷酸肌酸和糖酵解，然后糖酵解的過程進(jìn)一步加強(qiáng)，乳酸產(chǎn)生增多。運(yùn)動(dòng)停止后，乳酸通過進(jìn)一步氧化分解供能而消除。另外，人體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸主要依靠血液中的紅細(xì)胞來完成，對于運(yùn)動(dòng)人群保持運(yùn)動(dòng)能力具有重要作用，但是血液中成熟的紅細(xì)胞缺乏全部細(xì)胞器，不能依靠有氧氧化來獲得能量，其能量來源主要依靠血液中的葡萄糖(每天25克左右)進(jìn)行糖酵解獲得。對于運(yùn)動(dòng)人群來說更為重要的是，糖酵解供能的效率比有氧氧化好，這主要是因?yàn)樘墙徒庀到y(tǒng)釋放能量的速度較快，可以使消耗的ATP(三磷酸腺苷)很快恢復(fù)，有利于能量的重新利用。另外，由于糖酵解速率快，糖酵解生成的乳酸還可以保留約有50％的有效能量在以后的氧化過程中被利用。因此，應(yīng)當(dāng)重視發(fā)展運(yùn)動(dòng)員糖酵解系統(tǒng)的供能能力。這不僅對2～3分鐘的最大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目十分重要，而且對長跑、球類、游泳等項(xiàng)目中優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員在加速、沖刺時(shí)戰(zhàn)勝對手具有重要意義。運(yùn)動(dòng)人群通過補(bǔ)充外源性1,6－二磷酸果糖，可以提高體內(nèi)1,6－二磷酸果糖的含量，能促進(jìn)糖酵解的供能過程，這對于提高機(jī)體糖酵解供能能力及提高運(yùn)動(dòng)成績很有幫助。并且補(bǔ)充外源性1,6－二磷酸果糖具有很多優(yōu)點(diǎn)：首先，補(bǔ)充外源性1,6－二磷酸果糖可以加速糖代謝，比機(jī)體氧化葡萄糖或糖原速度要快；其次，在機(jī)體內(nèi)生成1,6－二磷酸果糖時(shí)要消耗能量(ATP)，而補(bǔ)充外源性1,6－二磷酸果糖則不需要ATP，因此可以減少ATP的消耗，這對快速增加運(yùn)動(dòng)時(shí)能量供應(yīng)起著快捷節(jié)省的作用；再次，補(bǔ)充外源性1,6－二磷酸果糖比補(bǔ)充葡萄糖或淀粉引起的胰島素分泌效應(yīng)相應(yīng)減少，因此在運(yùn)動(dòng)前、中、后都可以服用，能夠隨時(shí)通過補(bǔ)糖而提高能量儲(chǔ)備，因此對于運(yùn)動(dòng)人群來說，外源性1,6－二磷酸果糖是一種不可多得的營養(yǎng)補(bǔ)充品。運(yùn)動(dòng)人群尤其是專業(yè)運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)之后，常常會(huì)感覺到肌肉酸痛或身體疲勞，這是由于劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體耗氧量增加，人體處于氧應(yīng)激狀態(tài)，肌肉尤其是心肌等組織產(chǎn)生缺血缺氧，這使得氧自由基數(shù)量急劇增加，引起細(xì)胞膜的損傷。這種損傷會(huì)使運(yùn)動(dòng)時(shí)的疲勞提早發(fā)生，而且疲勞產(chǎn)生后不容易消除。肌肉組織微損傷的增加還會(huì)引起血清肌酸激酶含量明顯增加，由于血清肌酸激酶濃度的變化對于訓(xùn)練強(qiáng)度的反應(yīng)特別靈敏，因此運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中可以通過監(jiān)控血清肌酸激酶的濃度來控制訓(xùn)練的強(qiáng)度以及機(jī)體的恢復(fù)程度，確保運(yùn)動(dòng)員肌肉微損傷的及時(shí)修復(fù)。當(dāng)組織、器官細(xì)胞缺血和缺氧時(shí)，其有氧代謝為無氧糖酵解所取代，細(xì)胞內(nèi)乳酸濃度增高，抑制糖酵解徑路，使能量生成減少。此時(shí)給予外源性1,6－二磷酸果糖，可調(diào)節(jié)葡萄糖代謝，促進(jìn)磷酸果糖激酶活性，刺激無氧糖酵解，增加組織內(nèi)磷酸肌酸及ATP含量；改善細(xì)胞內(nèi)線粒體能量代謝；能穩(wěn)定細(xì)胞膜和溶酶體膜，保持其完整性，由于細(xì)胞膜得到保護(hù)，所以可減輕細(xì)胞膜內(nèi)外離子的紊亂（即K＋外流，Ca2＋、Na＋內(nèi)流，使細(xì)胞膜電位改變，肌肉興奮性失常）而引起的疲勞；通過抑制中性粒細(xì)胞氧自由基生成，減輕缺血缺氧所致的組織損傷，能夠保護(hù)缺血缺氧的器官組織，特別對心肌負(fù)擔(dān)重的、有憋氣動(dòng)作的力量性運(yùn)動(dòng)，1,6－二磷酸果糖有保護(hù)心肌的作用，這一點(diǎn)對于運(yùn)動(dòng)員來說也具有很重要的作用。同時(shí)，在缺血缺氧時(shí)，紅細(xì)胞變形能力常有損害，1,6－二磷酸果糖能降低血液粘度，有利于降低紅細(xì)胞脆性，增加紅細(xì)胞韌性和紅細(xì)胞在毛細(xì)血管中的變形能力，且抑制紅細(xì)胞聚集，還有利于紅細(xì)胞向周圍組織釋放氧，提高紅細(xì)胞攜氧能力，促進(jìn)血紅蛋白和組織間的氧交換，強(qiáng)化缺血組織對氧的利用，從而有效改善缺血缺氧時(shí)的微循環(huán)狀態(tài)。補(bǔ)充外源性1,6－二磷酸果糖對運(yùn)動(dòng)人群具有特殊的意義，有實(shí)驗(yàn)研究表明：口服1,6－二磷酸果糖對人體骨骼肌細(xì)胞有保護(hù)作用，促進(jìn)無氧耐力運(yùn)動(dòng)后血乳酸消除和糖元的合成，對運(yùn)動(dòng)后疲勞的消除有顯著的作用。在實(shí)踐中1,6－二磷酸果糖對于消除肌酸激酶的效果明顯，運(yùn)動(dòng)員長期服用外源性1,6－二磷酸果糖，可以有效地抑制肌酸激酶的升高，對于高水平運(yùn)動(dòng)員還需要配合1,6－二磷酸果糖針劑。由于1,6－二磷酸果糖對心肌有保護(hù)作用，體弱或老年人參加體育活動(dòng)也可以服用。目前，臨床上1,6－二磷酸果糖還廣泛應(yīng)用于冠心病、心絞痛、心肌梗塞、心力衰竭、急性病毒性心肌炎等的治療，對休克、重癥肝炎、流行性出血熱、哮喘病等也有治療作用。1,6－二磷酸果糖能夠改善細(xì)胞在缺氧后的生理機(jī)能和應(yīng)激適應(yīng)水平，因此也是高原訓(xùn)練期間首選的特殊能量物質(zhì)。對參加高原訓(xùn)練運(yùn)動(dòng)員的研究結(jié)果表明，補(bǔ)充外源性的1,6－二磷酸果糖，可促進(jìn)內(nèi)源性1,6－二磷酸果糖、二磷酸甘油酸和ATP的成倍增加，促進(jìn)紅細(xì)胞向組織釋放更多的氧，增加心肌供血，改善微循環(huán)，促進(jìn)心肌細(xì)胞能量代謝，使心肌收縮力加強(qiáng)，提高每搏量和舒張期快速充盈率，減少心肌耗氧量，保持細(xì)胞內(nèi)鉀離子濃度，改善細(xì)胞膜的極化狀態(tài)和促進(jìn)缺血組織、器官的活動(dòng)，具有抗氧化作用，能抑制肌細(xì)胞產(chǎn)生自由基，從而可以維持細(xì)胞的完整性，對恢復(fù)和改善細(xì)胞膜功能具有重要作用?？当忍鼗钚蕴且?,6－二磷酸果糖為主要活性成分，可以有效地保護(hù)細(xì)胞膜，降低運(yùn)動(dòng)后血清肌酸激酶值，消除疲勞。由于有研究報(bào)道，在服入1,6－二磷酸果糖后，如果進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，身體缺氧，容易生成大量乳酸，造成乳酸堆積，引起機(jī)體的疲勞。為了減輕或避免這些副作用，康比特活性糖中，除1,6－二磷酸果糖外，還增加了促進(jìn)有氧代謝的門冬氨酸、檸檬酸鹽、維生素B1等，各物質(zhì)功能相輔相成，使1,6－二磷酸果糖作用更全面，又無不良副作用。因此，康比特活性糖組方合理，無副作用，口服簡便，效果好，對運(yùn)動(dòng)人群尤其是專業(yè)運(yùn)動(dòng)員減少運(yùn)動(dòng)損傷、促進(jìn)恢復(fù)及提高運(yùn)動(dòng)成績方面具有重要作用。風(fēng)車發(fā)表于2005-6-912:16保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討2、中國保健協(xié)會(huì)首次發(fā)布保健食品調(diào)查報(bào)告

2005年5月12日，中國保健協(xié)會(huì)首次發(fā)布保健食品調(diào)查報(bào)告。在涉及調(diào)查的２５９１個(gè)產(chǎn)品中，有７６７個(gè)產(chǎn)品暴露出了問題，占涉及產(chǎn)品的２５．９９％。

此次調(diào)查時(shí)間自２００４年６月到２００５年３月，調(diào)查涉及全國除港、澳、臺(tái)地區(qū)外的３１個(gè)省、自治區(qū)、直轄市。據(jù)中國保健協(xié)會(huì)秘書長朱康年介紹，問題產(chǎn)品主要有幾種：一是產(chǎn)品外包裝標(biāo)示的產(chǎn)品名稱和出品企業(yè)名稱與國家審批文件都不符，共４５５種占５９％；二是產(chǎn)品外包裝無批準(zhǔn)文號，共４７種占６％；三是產(chǎn)品外包裝標(biāo)示的保健食品批準(zhǔn)文號不存在，共１１５種占１５％；四是產(chǎn)品外包裝標(biāo)示的產(chǎn)品名稱與國家審批文件不符，共１５０種占２０％。

另外，本次調(diào)查顯示，截至２００４年６月３０日，衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)了３８２９家企業(yè)的６００９個(gè)保健食品，而通過本次對流通領(lǐng)域的調(diào)查，僅有１９１７個(gè)產(chǎn)品上市銷售，不到總量的三分之一，三分之二的產(chǎn)品沒有在流通渠道出現(xiàn)。同時(shí)，通過對企業(yè)的調(diào)查，只有１８２３家企業(yè)目前仍然存在，不到原有企業(yè)數(shù)量的５０％。

朱康年指出，問題保健品的存在，而且比例如此之高，擾亂了正常的市場經(jīng)濟(jì)秩序，侵害了正規(guī)企業(yè)、產(chǎn)品的權(quán)益，使整個(gè)保健品行業(yè)蒙受了不白之冤，行業(yè)整體形象也受到負(fù)面影響，更重要的是嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的利益。風(fēng)車發(fā)表于2005-6-912:17保健品研發(fā)過程中相關(guān)問題的探討藍(lán)莓提取物-花青素

藍(lán)莓中的花青素由于自由基對健康的影響日益為人們所認(rèn)識。有實(shí)驗(yàn)證明花青素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的自由基清除劑，其抗自由基氧化能力是維生素Ｃ的２０倍，是維生素Ｅ的５０倍，尤其是其體內(nèi)活性，更是其他抗氧化劑無法比擬的。１９８６年，馬斯魁勒就花青素的自由基清除劑功能在美國申請了專利，花青素作為一種抗氧化功能食品正式進(jìn)入美國市化功能食品正式進(jìn)入美國市場，花青素的應(yīng)用范圍越來越大，實(shí)驗(yàn)應(yīng)用證明，目前已發(fā)現(xiàn)花青素對近100多種疾病具有具有直接或間接的預(yù)防治療作用?；ㄇ嗨啬芗せ钜呦到y(tǒng)，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)人體的免疫力。加州大學(xué)戴維斯分校風(fēng)濕病學(xué)、過敏、臨床免疫學(xué)系的系主任蓋希文(EricGershiwin)教授說：“從這些組織介素(cytokine)的增加來看，顯示花青素是抵抗細(xì)胞內(nèi)病原體、寄生生物的有力物質(zhì)?！币詣?dòng)物為對象的其它研究，也支持花青素有助于提高身體抗病力的說法。研究人員以貓為對象，發(fā)現(xiàn)它可以提升某些細(xì)胞吞噬有害細(xì)菌的能力；以雞為對象，則發(fā)現(xiàn)雞的抗體反應(yīng)升高。花青素提高免疫力的作用已得到整個(gè)醫(yī)學(xué)界的公認(rèn)。

過去，由于人類常受傳統(tǒng)疾病如肺病、感染等病癥的困擾，抗生素的研究曾是人們研究的重點(diǎn)，后來，由于人類保健意識的提高，維生素的研究又列為人們研究的重點(diǎn)課題，可以說人類是從抗生素的時(shí)代進(jìn)入了維生素的時(shí)代。但是現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)，盡管抗生素和維生素的研究已經(jīng)非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代疾病以及亞健康狀況的改善，更不能解決人們延年益壽、抗衰老的問題，而這些問題的存在都與自由基對人體的侵害有關(guān)?？茖W(xué)發(fā)現(xiàn)，自由基與100多種疾病有關(guān)，包括心臟病、動(dòng)脈硬化、靜脈炎、關(guān)節(jié)炎、過敏、早老性癡呆、冠心病及癌癥。如果解決了自由基對人體的侵害問題，那么人體的細(xì)胞就可以真正自由成長，人的平均壽命一定會(huì)達(dá)到125歲。所以人的壽命長短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強(qiáng)弱。

馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)了花青素，這一發(fā)現(xiàn)被譽(yù)為20世紀(jì)健康史上最偉大的發(fā)現(xiàn)之一?；ㄇ嗨氐目寡趸Ч蔷S生素C的20倍，是維生素E的50倍?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用。美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心等研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓又是果蔬中花青素含量最高抗氧化能力最強(qiáng)的。這就為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單最有效的辦法提供了一個(gè)有利契機(jī)。

花青素的發(fā)現(xiàn)，是一個(gè)劃時(shí)代的重大事件。以前，花青素之所以沒有被人們重視，其根本原因是花青素的功效沒有被充分認(rèn)識到，其潛在的價(jià)值沒有被挖掘出來。今天，當(dāng)花青素的巨大價(jià)值被發(fā)現(xiàn)之后，人們就不會(huì)對其視若無睹了，