中央廚房食品安全

個(gè)?常?和復(fù)雜的設(shè)施。在建造新的中央廚房或翻新現(xiàn)有建筑以確保其效率和效果。本章的?的是解決學(xué)校餐飲服務(wù)總監(jiān)在·············在規(guī)劃集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)時(shí)必須考慮?個(gè)??資源問題，員?常常害怕變化，?實(shí)施集中式餐飲服務(wù) 集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)指南對員?的?作滿意度產(chǎn)?負(fù)?影響。她將此歸因于學(xué)系統(tǒng)的員?會抵制變?，并在此過程的早期表勵(lì)員?“在過渡期間參與其中，幫助他們了解實(shí)施新制度的原因從傳統(tǒng)餐飲服務(wù)系統(tǒng)轉(zhuǎn)向集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)的學(xué)校餐飲變?，并且常常擔(dān)???會失業(yè)。因此，在考慮、規(guī)劃和實(shí) 央廚房的每個(gè)?都需要戴發(fā)?或帽?。所有其中?些?作特征可能會對員?的健康產(chǎn)?負(fù)?影響，集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)指南?省?設(shè)備。規(guī)劃中央廚房時(shí)，應(yīng)注意使?起重機(jī)、推?和其他提升的設(shè)備。可以購買特殊設(shè)備（例如分配設(shè)備）來執(zhí)? ?安全委員會?？梢猿??個(gè)安全委員會來處理該部?的安全?訓(xùn)練。員?需要接受特殊培訓(xùn)。例如，員?應(yīng)該接受正理程序存在差異，?且?源性疾病的潛在影響也更?。此外，還需要集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)指南集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)的?員配置與傳統(tǒng)廚房所需的?員配置不同系統(tǒng)中，衛(wèi)星餐廳所需的員??作時(shí)間通常較少，?中央廚房所同樣，員?的技能?平可能會發(fā)?變化。衛(wèi)星廚房所需的技能可其薪資要求將?于傳統(tǒng)廚師。薪資要求的變化?直是?些學(xué)區(qū)的·餐飲服務(wù)總監(jiān)·質(zhì)量控制/衛(wèi)?主管·采購代理·區(qū)域經(jīng)理（10-12所學(xué)校）、現(xiàn)場主管·會計(jì)?員·廚師·助理廚師、?產(chǎn)??·?包師·?包店助理·包裝/組裝??·餐飲經(jīng)理·倉庫主管·倉庫??·叉?操作員·卡?司機(jī)·維修?·保管員/環(huán)衛(wèi)??·餐具洗滌??·洗?? ·衛(wèi)星經(jīng)理或?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)·餐飲服務(wù)助理·········功能區(qū)域影響操作流程，從?影響廚房的設(shè)計(jì)。在中央廚房集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)指南 集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)指南設(shè)備以及設(shè)備的分組?式將影響操作的布局和設(shè)計(jì)。所需 可以使?實(shí)際條件和設(shè)備進(jìn)?測試。此外，測試預(yù)測未來，因此如果有需要，應(yīng)考慮未來空間擴(kuò)展的選擇。集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)指南規(guī)范包括有關(guān)電?要求、管道要求、蒸汽要求和機(jī)械要求的 倉庫/倉儲?起重機(jī)/升降機(jī)（這些也可能出現(xiàn)在其?洗碗機(jī)。??和類型取決于在中央廚房或衛(wèi)星廚房進(jìn)此外，還為特定操作的任務(wù)購買專?設(shè)備。例如，圣保?擁有?臺?動(dòng)滾筒/切割機(jī)，?于制作?集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)指南于?產(chǎn)量的原因，不可能像在現(xiàn)場廚房那樣替代其他?法或?員可以降低發(fā)?設(shè)備故障的可能性。這個(gè)?將?常需要為中央廚房制定應(yīng)急計(jì)劃。例如，如果停個(gè)設(shè)有中央廚房的地區(qū)的?名學(xué)校餐飲服務(wù)主任警告說，停電將要發(fā)?！就成為餐飲服務(wù)部?的責(zé)任。除了實(shí)施設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃外 各學(xué)區(qū)可能會繼續(xù)使?傳統(tǒng)的采購?法或使?主要供應(yīng)商，但需要制定中央廚房使?的產(chǎn)品的詳細(xì)規(guī)格。這息。例如，如果?粉的蛋?質(zhì)含量變化，?量的?譜可能不會產(chǎn)?預(yù)期的結(jié)果。因?yàn)榧惺讲惋嫹?wù)系統(tǒng)購買的?品和供應(yīng)品通常購買數(shù)量急劇增加，從?提?了購買效率。這可能會改變通常，準(zhǔn)時(shí)制(JIT)采購可以通過供應(yīng)商更頻繁地交付產(chǎn)品來完成，這樣資被庫存所束縛。集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)的餐飲服務(wù)總監(jiān)可以利?集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)指南尺?。需要進(jìn)?仔細(xì)分析以確定每種存儲類?未來的需求也必須預(yù)料到。例如：學(xué)區(qū)的?學(xué)?數(shù)是否預(yù)倉庫的??是中央廚房負(fù)責(zé)?在規(guī)劃時(shí)經(jīng)常提到的問題之?。?您認(rèn)為需要的更多的空間！有?些倉庫的例?可以存?zhèn)}庫位置。倉庫的位置是另?個(gè)重要的考慮因素。理想情況下，倉庫這可能會導(dǎo)致?些問題，例如移動(dòng)產(chǎn)品的時(shí)間增加、勞動(dòng)?成本增制減少。與倉庫位置相關(guān)的另?個(gè)問題是其交貨的可達(dá)性。?部分和半掛?運(yùn)輸。這需要有?夠的通道進(jìn)?交貨碼頭，并且必須規(guī)劃 倉庫的布局和設(shè)計(jì)。規(guī)劃倉庫空間時(shí)需要考慮效率和產(chǎn)品移動(dòng)。從交可能需要留出空間來隔離商品交付以進(jìn)?跟蹤。?永續(xù)庫存。永續(xù)盤存是采購/交付以及?點(diǎn)。進(jìn)?實(shí)物盤存是為了驗(yàn)證永續(xù)盤存。此需要有合格?員來管理中央廚房的倉儲功能。操作技能和培訓(xùn)。在集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)指南通信將?傳統(tǒng)的?品服務(wù)系統(tǒng)更具挑戰(zhàn)性和更重要。需要考慮可機(jī)系統(tǒng)還可以進(jìn)?電?郵件通信，這對于衛(wèi)星管理?員與中央廚集中糧??產(chǎn)需要將糧?運(yùn)輸/分配到衛(wèi)星卡?來運(yùn)輸?物?？?可能歸該部?所有，也可以簽訂?冷藏。需要決定?物是熱送還是冷送。如果?品是冷送的?。如果?物是熱的，則不需要冷藏?，但需要熱運(yùn) 交貨時(shí)間表。需要為學(xué)區(qū)制定交付時(shí)間表。確定交設(shè)施。衛(wèi)星設(shè)施將影響交通。在規(guī)劃新的衛(wèi)星時(shí)，應(yīng)考慮將送以將推?從卡?上滾出。在某些情況下，碼頭要么太?要么臨時(shí)計(jì)劃。針對惡劣天?、卡?故障和交通交付中缺少某些東西，也可能需要緊急向衛(wèi)星交付。?多廢物管理是中央廚房管理的重要組成部分。??內(nèi)將有?量集中式餐飲服務(wù)系統(tǒng)指南?些包裝廢物可以回收利?。許多中央廚房都會壓縮垃圾箱應(yīng)放置在?便的地?。在同?區(qū)域，將保留?量可以減少60%。他們發(fā)現(xiàn)，集中糧??產(chǎn)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)對于中央廚房的運(yùn)作?常重要；然?，似乎軟件程序。許多學(xué)校餐飲服務(wù)主管使?基本的電?表格功能來記學(xué)校餐飲服務(wù)主管還必須考慮其他?個(gè)運(yùn)營問題 ?除害?。需要制定綜合害?管理計(jì)劃，包括包含?般預(yù)防措序。此外，學(xué)校餐飲服務(wù)總監(jiān)將與有執(zhí)照、經(jīng)過認(rèn)證且?除雪。在有雪的?候中，必須制定除雪?園林綠化。獨(dú)?式中央廚房設(shè)施需要景觀美化和草坪護(hù)理。這為考慮設(shè)?中央廚房的董事提供幫助，幫助他們避免集中式餐飲