人教版選擇性必修三同步教學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)-1.1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

人教版選擇性必修三同步教學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)-1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容來自人教版選擇性必修三《生物技術(shù)》第一章《生物技術(shù)的基本操作技術(shù)》的1.1節(jié)《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》。本節(jié)課主要介紹了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，以及發(fā)酵過程中微生物的作用。具體內(nèi)容包括：

1.發(fā)酵技術(shù)的概念和發(fā)展歷程：學(xué)生將通過了解發(fā)酵技術(shù)的定義，以及發(fā)酵技術(shù)在我國的發(fā)展歷程，了解發(fā)酵技術(shù)在人類歷史中的重要地位。

2.發(fā)酵過程中微生物的作用：學(xué)生將學(xué)習(xí)微生物在發(fā)酵過程中的作用，了解微生物如何轉(zhuǎn)化原料，產(chǎn)生美味的食品。

3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例：學(xué)生將通過學(xué)習(xí)制酒、制醋、制醬、發(fā)酵豆制品等傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例，了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要作用。

4.發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代應(yīng)用：學(xué)生將了解發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用，認(rèn)識(shí)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要地位。核心素養(yǎng)目標(biāo)本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)包括：

1.科學(xué)思維：通過學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的基本原理，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維能力，使其能夠運(yùn)用科學(xué)的眼光看待問題，提高分析問題和解決問題的能力。

2.實(shí)踐技能：通過參與發(fā)酵過程的實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力和實(shí)踐技能，使其能夠?qū)⒗碚撝R(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作中。

3.生物倫理：在學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的過程中，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生物倫理問題，使其能夠理解并尊重生命，培養(yǎng)其負(fù)責(zé)任的科學(xué)態(tài)度。

4.團(tuán)隊(duì)合作：在小組討論和實(shí)驗(yàn)過程中，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，使其能夠與團(tuán)隊(duì)成員有效溝通，共同解決問題。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

（1）發(fā)酵技術(shù)的概念和發(fā)展歷程：教師需要明確發(fā)酵技術(shù)的定義，以及發(fā)酵技術(shù)在我國的發(fā)展歷程，這是學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)。

（2）微生物在發(fā)酵過程中的作用：教師需要講解微生物在發(fā)酵過程中的作用，包括微生物如何轉(zhuǎn)化原料，產(chǎn)生美味的食品等，這是學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)的關(guān)鍵。

（3）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例：教師需要舉例講解制酒、制醋、制醬、發(fā)酵豆制品等傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要作用。

（4）發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代應(yīng)用：教師需要講解發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用，包括發(fā)酵技術(shù)如何提高食品的品質(zhì)和產(chǎn)量等，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要地位。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

（1）微生物在發(fā)酵過程中的作用：學(xué)生可能難以理解微生物如何轉(zhuǎn)化原料，產(chǎn)生美味的食品，教師需要通過生動(dòng)的例子和圖像，幫助學(xué)生理解這一過程。

（2）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例：學(xué)生可能對(duì)制酒、制醋、制醬、發(fā)酵豆制品等傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的制作過程感到困惑，教師需要通過實(shí)際操作和講解，讓學(xué)生直觀地了解這些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的制作過程。

（3）發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代應(yīng)用：學(xué)生可能對(duì)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用感到陌生，教師需要通過實(shí)際案例和數(shù)據(jù)，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要地位。

（4）發(fā)酵技術(shù)的原理和操作：學(xué)生可能對(duì)發(fā)酵技術(shù)的原理和操作感到困惑，教師需要通過實(shí)驗(yàn)和講解，讓學(xué)生理解和掌握發(fā)酵技術(shù)的原理和操作方法。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源1.軟硬件資源：

-實(shí)驗(yàn)室設(shè)備：發(fā)酵罐、顯微鏡、試管、培養(yǎng)皿等。

-教學(xué)器材：投影儀、電腦、白板、黑板等。

-實(shí)驗(yàn)材料：酵母菌、大豆、米酒等。

2.課程平臺(tái)：

-學(xué)校教學(xué)管理系統(tǒng)。

-生物技術(shù)相關(guān)在線課程資源。

3.信息化資源：

-發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的教學(xué)PPT。

-微生物發(fā)酵過程的圖像和視頻資料。

-在線發(fā)酵技術(shù)討論區(qū)和問答區(qū)。

4.教學(xué)手段：

-實(shí)驗(yàn)演示：通過實(shí)際操作演示發(fā)酵過程，幫助學(xué)生直觀理解。

-分組討論：引導(dǎo)學(xué)生分組討論發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和原理，促進(jìn)互動(dòng)交流。

-問題引導(dǎo)：提出問題引導(dǎo)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生探究欲望。

-成果展示：鼓勵(lì)學(xué)生展示自己的實(shí)驗(yàn)成果，提高學(xué)生的表達(dá)能力和自信心。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：提供發(fā)酵技術(shù)的基本概念和發(fā)展歷程的PPT，要求學(xué)生預(yù)習(xí)相關(guān)內(nèi)容。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：提出問題，如“發(fā)酵技術(shù)在古代是如何被應(yīng)用的？”引導(dǎo)學(xué)生思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過在線平臺(tái)檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)筆記和疑問。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生閱讀PPT內(nèi)容，了解發(fā)酵技術(shù)的歷史。

-思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生針對(duì)問題進(jìn)行思考，記錄自己的見解。

-提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生提交預(yù)習(xí)筆記和疑問，例如對(duì)古代發(fā)酵技術(shù)的疑問。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立探索發(fā)酵技術(shù)的歷史。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)分享預(yù)習(xí)資源和監(jiān)控進(jìn)度。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前了解發(fā)酵技術(shù)的歷史，為課堂學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過講述古代發(fā)酵技術(shù)的例子，如釀酒，引發(fā)學(xué)生興趣。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解微生物在發(fā)酵過程中的作用，如酵母菌的轉(zhuǎn)化作用。

-組織課堂活動(dòng)：學(xué)生分組討論不同的發(fā)酵食品制作過程，如酸奶的制作。

-解答疑問：針對(duì)學(xué)生的疑問，如酵母菌如何轉(zhuǎn)化糖分，進(jìn)行解答。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽講并思考：學(xué)生專注聽講，對(duì)微生物的發(fā)酵作用進(jìn)行思考。

-參與課堂活動(dòng)：學(xué)生在小組中分享自己的見解，討論酸奶的制作步驟。

-提問與討論：學(xué)生提出問題，如發(fā)酵過程中溫度對(duì)結(jié)果的影響，并參與討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：通過講解使學(xué)生理解微生物的發(fā)酵作用。

-實(shí)踐活動(dòng)法：通過小組討論活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握發(fā)酵技術(shù)的基本步驟。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組合作完成討論，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學(xué)生深入理解微生物在發(fā)酵過程中的作用。

-通過實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力。

-通過合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：布置相關(guān)的作業(yè)，如設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。

-提供拓展資源：提供相關(guān)的視頻資料，如微生物發(fā)酵過程的紀(jì)錄片。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：批改作業(yè)并提供反饋，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：學(xué)生根據(jù)要求設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，鞏固課堂上學(xué)到的知識(shí)。

-拓展學(xué)習(xí)：學(xué)生觀看提供的視頻資料，進(jìn)一步了解發(fā)酵技術(shù)。

-反思總結(jié)：學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和作業(yè)進(jìn)行反思，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的發(fā)酵技術(shù)的知識(shí)和技能。

-通過拓展學(xué)習(xí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野和思維方式。

-通過反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進(jìn)建議，促進(jìn)自我提升。學(xué)生學(xué)習(xí)效果1.知識(shí)掌握：學(xué)生將能夠理解發(fā)酵技術(shù)的概念和發(fā)展歷程，掌握微生物在發(fā)酵過程中的作用，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例以及發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用。

2.技能提升：學(xué)生將能夠通過實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐，掌握發(fā)酵技術(shù)的操作步驟和技巧，提高動(dòng)手實(shí)踐能力和實(shí)驗(yàn)技能。

3.思維發(fā)展：學(xué)生將能夠通過分析發(fā)酵過程和實(shí)例，培養(yǎng)科學(xué)思維能力，學(xué)會(huì)從不同的角度思考和解決問題。

4.價(jià)值觀培養(yǎng)：學(xué)生將能夠認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)在人類生活中的重要性，理解生物技術(shù)在解決食品安全和環(huán)境問題方面的潛力，培養(yǎng)對(duì)生物技術(shù)的積極態(tài)度和責(zé)任感。

5.合作交流：學(xué)生在小組討論和實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中，將能夠與他人有效溝通，合作解決問題，提高團(tuán)隊(duì)合作能力和溝通能力。

6.自主學(xué)習(xí)能力：學(xué)生將能夠獨(dú)立完成預(yù)習(xí)任務(wù)，自主閱讀和理解發(fā)酵技術(shù)的資料，提出問題并進(jìn)行思考，提高自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

7.反思總結(jié)能力：學(xué)生將能夠?qū)ψ约旱膶W(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)，發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進(jìn)建議，促進(jìn)自我提升和發(fā)展。內(nèi)容邏輯關(guān)系①發(fā)酵技術(shù)的概念和發(fā)展歷程：

-發(fā)酵技術(shù)的定義

-發(fā)酵技術(shù)在我國的發(fā)展歷程

-發(fā)酵技術(shù)在人類歷史中的重要地位

②微生物在發(fā)酵過程中的作用：

-微生物的定義和分類

-微生物在發(fā)酵過程中的轉(zhuǎn)化作用

-微生物如何影響發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量

③傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例：

-制酒、制醋、制醬、發(fā)酵豆制品等傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的制作過程

-發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要作用

④發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代應(yīng)用：

-發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用實(shí)例

-發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要地位和作用

板書設(shè)計(jì)：

-將上述重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)用簡潔明了的語言寫在黑板上，突出重點(diǎn)。

-用圖表或流程圖的形式展示微生物在發(fā)酵過程中的作用和發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例。

-用框架圖或思維導(dǎo)圖的形式展示發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展歷程和現(xiàn)代應(yīng)用。重點(diǎn)題型整理1.請(qǐng)簡述發(fā)酵技術(shù)的概念和發(fā)展歷程。

答案：發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物在無氧或低氧條件下，將有機(jī)物分解成小分子物質(zhì)的技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)在我國有悠久的歷史，最早可以追溯到新石器時(shí)代。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人們開始利用發(fā)酵技術(shù)制作酒、醋、醬等食品。到了漢代，釀酒技術(shù)已經(jīng)非常成熟，并開始向外傳播。宋元時(shí)期，制醋技術(shù)逐漸普及，明清時(shí)期，醬菜和豆制品的發(fā)酵技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。

2.請(qǐng)解釋微生物在發(fā)酵過程中的作用。

答案：微生物在發(fā)酵過程中的作用是轉(zhuǎn)化原料，產(chǎn)生美味的食品。例如，在釀酒過程中，酵母菌可以將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，從而制作出美味的酒。在制醋過程中，醋酸菌可以將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，制作出酸甜的醋。在制醬過程中，細(xì)菌可以將蛋白質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，制作出鮮美的醬。

3.請(qǐng)舉例說明傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例。

答案：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用實(shí)例包括制酒、制醋、制醬和發(fā)酵豆制品等。例如，制酒過程中，人們利用酵母菌將米、麥等原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，制作出各種酒類。制醋過程中，人們利用醋酸菌將酒中的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，制作出各種醋類。制醬過程中，人們利用細(xì)菌將大豆中的蛋白質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，制作出各種醬類。發(fā)酵豆制品中，人們利用微生物將大豆中的蛋白質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，制作出各種豆制品，如豆腐、豆?jié){等。

4.請(qǐng)簡述發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代應(yīng)用。

答案：發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代應(yīng)用主要集中在食品工業(yè)和生物制藥領(lǐng)域。在食品工業(yè)中，發(fā)酵技術(shù)被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶、啤酒、葡萄酒等食品。在生物制藥領(lǐng)域，發(fā)酵技術(shù)被用于生產(chǎn)抗生素、激素、疫苗等生物制品?，F(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，使得食品和藥品的生產(chǎn)更加高效、安