中醫(yī)食療學(xué)課件

中醫(yī)食療學(xué)

江西中醫(yī)學(xué)院

現(xiàn)代中藥制劑教育部重點實驗

管詠梅

2010.10

2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1【養(yǎng)生益人也可怕，磚家媒體亂天下。是非黑白實難辨，去偽存真要明察?！?024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1緒論1中醫(yī)食療學(xué)的基本概念

3中醫(yī)食療學(xué)發(fā)展簡史

中醫(yī)食療學(xué)的現(xiàn)代研究與應(yīng)用

4中醫(yī)食療學(xué)的特點2學(xué)習(xí)內(nèi)容2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1中醫(yī)食療學(xué)的基本概念

中醫(yī)食療學(xué)的概念

中醫(yī)食療學(xué)是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食物與健康的關(guān)系，并利用食物來維護健康、防治疾病的一門學(xué)科。它和藥物療法、針灸、推拿、氣功等學(xué)科一樣，都是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分，尤其在預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)和老年醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中占有重要地位。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1中醫(yī)食療學(xué)的特點

中醫(yī)食療學(xué)的特點

1.歷史悠久，文獻豐富千金要方——食治篇食療本草——第一部飲食療法專著

2.獨特的食養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)說——飲食有節(jié)

3.以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)——整體觀念，辨證論治，食物的性味、宜忌

4.具有民族和地方的特色——土特產(chǎn)，南北的烹調(diào)配置特色

5.防治并重，以防為主——“上工治未病”，無病防病，有病防變

2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1中醫(yī)食療學(xué)的發(fā)展簡史

萌芽時期(夏—春秋)

“藥食同源”——最早的藥物都是食物，中醫(yī)學(xué)從它初起時便與飲食結(jié)下了不解之緣，最早的醫(yī)療正式飲食療法。

“火”的發(fā)現(xiàn)與后來食療的發(fā)展具有密切關(guān)系。

“酒”的認(rèn)識和利用，對醫(yī)藥和食療飲料的發(fā)展起到了一定的作用。

2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1中醫(yī)食療學(xué)的發(fā)展簡史

奠基時期(戰(zhàn)國—漢)

西周時期，人們對飲食已相當(dāng)講究，開始摸索科學(xué)的飲食方法。

《周禮》規(guī)定為：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”

《山海經(jīng)》收載藥物126種，其中有補藥4種《五十二病方》以大量的食物入藥，方載247種藥品，其中可食者共計61種，約占全部藥品數(shù)的1/4。書中談到了飲食保健的方法，特別強調(diào)了酒和韭的延年益壽和滋補強身作用2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1《黃帝內(nèi)經(jīng)》(《素問·臟氣法時論》)特別強調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣”。提出了用藥的同時輔以食療的重要性，各類食物應(yīng)調(diào)配得當(dāng)，互相取長補短，才能對身體發(fā)揮有益的作用。此外還論述了臟腑生理特性和食物性味的關(guān)系，以及對飲食性味的選擇和配合等，為后世食療學(xué)的建立奠定了基礎(chǔ)。

《內(nèi)經(jīng)》中記載了半夏粳米湯等6個藥膳方。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1《神農(nóng)本草經(jīng)》中收載藥物365種，其中藥用食物就達50種左右，包括有米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“食藥物”，并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效。

《金匱要略》有“禽獸蟲魚禁忌并治”和“果實菜谷禁忌并治”兩篇，專門論述了“食禁”內(nèi)容，指出：“凡飲食滋味以養(yǎng)于生，食之有妨，僅能為害”。并有當(dāng)歸生姜羊肉湯的藥膳記載。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1中醫(yī)食療學(xué)的發(fā)展簡史

形成時期(晉—唐)

晉代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治療癭病、用羊肝治雀夜盲、用豬胰治療消渴病等。孟詵《食療本草》中共收載食物藥261種(包括動物、植物和礦物)。孫思邈《千金方》“夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞病源，知其所犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設(shè)“食治”專篇，指出：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工”。

2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)12024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1

王燾《外臺秘要》在膳食食療保健方面有十分寶貴的記述，除在食物禁忌方面外，還有藥膳食療保健方，如氣嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加雜面為燒餅熟食方等，具有較好的實用價值。

《太平圣惠方》總結(jié)了藥膳的作用，并列舉了多種食療藥膳保健食品，如軟食之粥、羹，硬食之索餅，飲料之酒、漿、茶、乳等。該書所載之食療用方和食膳類型對后代食療影響很大。

《圣濟總錄》包含有食治方285個，食膳類型又增加了散、飲、汁、煎、餅、面等。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)12024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1中醫(yī)食療學(xué)的發(fā)展簡史

全面發(fā)展時期(宋元明清時期)

宋金著名醫(yī)家李杲《脾胃論》十分強調(diào)營養(yǎng)飲食藥膳保健的重要。張子和主張“養(yǎng)生當(dāng)論食補，治病當(dāng)論藥攻”，“補者，以谷肉菜養(yǎng)品體者也”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味、有毒無毒及效用，至為實用。在膳食方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。

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明代著名醫(yī)家李時珍《本草綱目》中收載了大量食物(包括乳腐、酥、魚鲊等)，并列舉了許多食療方，極大地豐富了藥膳食療保健的內(nèi)容。徐春甫《古今醫(yī)統(tǒng)大全》記載了大量飲食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、醬油、菜蔬、蜜餞等的制作法，內(nèi)容豐富。清代高濂的《遵生八箋》詳細記載了適合老年人的飲食，如粥類38種、湯類32種。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)12024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1

清代曹慈山《老老恒言》亦對老年人食粥作了詳論，提出“粥能益人，老年尤宜”，將藥粥分為上、中、下三品，并主張“老年有竟日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽”。盧如《食物本草》指出：“五谷乃天生養(yǎng)人之物”，“諸菜皆地產(chǎn)陰物，所以養(yǎng)陰，故宜食之……蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜暢無壅滯之患”。這些思想不僅豐富了食療學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的思想，也大大推進了養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)12024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1近現(xiàn)代食療發(fā)展情況建國前：張拯滋著《食療治病新書》

楊志一主編了《食物療病常識》《食物療病月刊》

程國樹編《疾病飲食指南》建國后：《中化臨床藥膳食療學(xué)》1976年國家正式批準(zhǔn)成立中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)，設(shè)立中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)課程。中醫(yī)院設(shè)立了食療科，食療門診保健餐館，藥膳餐廳，藥膳飯店，國內(nèi)迅速發(fā)展，并在東南亞國家和地區(qū)，以及歐美各國均有開設(shè)。食療將成為未來十年乃至將來人們尋求健康保障的主要途徑。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1第二章中醫(yī)食療學(xué)的理論基礎(chǔ)1陰陽學(xué)說3臟器互補理論精氣學(xué)說2學(xué)習(xí)內(nèi)容54辯證施食觀點四氣五味學(xué)說6食物禁忌原則2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1一、陰陽學(xué)說

陰陽學(xué)說：是我國古代樸素的唯物論，對中醫(yī)學(xué)有著深遠的影響，中醫(yī)食療學(xué)在其形成和發(fā)展過程中受到其影響。“陰平陽秘，精神乃治”（《素問·生氣通天論》）

“陽勝則陰病，陰勝則陽病”

“陽虛則陰盛”；“陰虛則陽亢”

“陽虛則寒”；“陰虛則熱”2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1

飲食治療利用食物的寒涼或溫?zé)嶂詠硌a偏救弊，瀉其有余，補其不足，目的在于調(diào)整陰陽，恢復(fù)機體陰陽的動態(tài)平衡。

陽熱亢盛——清熱保津法——五汁飲[梨汁荸薺汁鮮葦根汁麥冬汁藕汁(或用蔗漿)，取上五汁，臨時斟酌多少，和勻涼服。不甚喜涼者，重湯燉溫服。]芹菜粥、綠豆粥——瀉陽以和陰；陽虛不能制陰，陰寒偏盛——溫經(jīng)散寒——當(dāng)歸生姜羊肉湯，核桃炒韭菜——補陽以制陰2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1二、精氣學(xué)說

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，氣、血、津液是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，是臟腑、經(jīng)絡(luò)等生理活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，三者在人體生命活動中不斷消耗，需要脾胃運化而生成的水谷精氣及時充養(yǎng)，因此，“后天之本”的脾胃在中醫(yī)食療學(xué)中具有重要的地位。脾胃健運——精氣充足而病不生脾胃失運——精氣不足而易生疾患2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1氣、血、津液三者存在著相互依存、相互制約和相互為用的關(guān)系。無論在生理或病理狀態(tài)下，三者之間均存在著極其密切的關(guān)系。

“氣為血帥”

“血為氣之母”

“氣能生津、化津、攝津”

“津能載氣”

“津血同源”

“有形之血不能速生，無形之氣當(dāng)能速補”這些理論是中醫(yī)食療臨床應(yīng)用的理論基礎(chǔ)，具有重要意義。氣血雙虛——補氣生血，氣血雙補——參術(shù)芪粥，鱔魚黃芪湯，當(dāng)歸燉雞2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1三、臟器互補理論

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體是一個有機的整體，臟腑之間、臟腑與軀體之間是一個統(tǒng)一的整體。臟腑病變可以通過經(jīng)絡(luò)反映到軀體表面某一部位，局部病變可以體現(xiàn)某一臟腑病變。臟腑之間在生理上相互聯(lián)系，在病理上相互影響，一個臟腑發(fā)生病變會影響其他臟腑功能。飲食調(diào)補治療就是協(xié)調(diào)臟腑之間、整體與局部之間的關(guān)系，恢復(fù)相互間的生理平衡。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1視物模糊——肝血不足表現(xiàn)于目——滋補肝腎——豬肝炒枸杞苗，豬肝羹口舌生瘡——心胃火旺反映于口舌——清心瀉火法——燈心粥、竹葉蘆根茶肝火亢盛——木火刑金者——瀉肝降火——菊花茼蒿飲腎陰虛不能滋肺——滋腎潤肺——百合枸杞羹，二冬膏2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1臟器療法是中醫(yī)食療的常用之法以形補形(一)以臟補臟豬心——補養(yǎng)心血，安神定志羊肝——補肝明目豬肚——健脾益氣豬腎——補腎益腎(孫思邈用豬腎湯治產(chǎn)后虛羸。豬的腎上腺，俗稱小腰子對人體有害，不宜使用)2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1(二)以腦補腦魚腦——健腦益智(三)以髓補髓豬脊髓——補髓(朱丹溪大補陰丸用其治虛損)(四)以子補子菟絲子、覆盆子、枸杞子、五味子、女貞子

——均有種子作用——以治不孕、不育2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1四、辯證施食觀點

辨證施治是中醫(yī)治療學(xué)的一條基本原則，它是中醫(yī)的精髓之一，優(yōu)勢所在。中醫(yī)食療學(xué)針對不同的證給予相應(yīng)的飲食，即為辯證施食。脾胃氣滯，脘腹疼痛——行氣和中——橘皮粥，香砂糖飲食所傷，脘腹疼痛——消食和胃——山楂糕，蘿卜粥；寒傷胃陽，脘腹疼痛——溫中散寒——高良姜粥，豆蔻雞；肝氣犯胃，脘腹疼痛——疏肝和胃——梅花粥，玫瑰茶；脾胃氣虛，脘腹疼痛——補氣健脾——黃芪大棗粥；脾胃虛寒，脘腹疼痛——溫補脾胃——魚羹，姜汁黃鱔飯胃陰不足，脘腹疼痛——益胃生津——沙參粥，玉參燜鴨2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1五、四氣五味學(xué)說

四氣與五味是中藥性能中最重要的方面，也是食物性能中最重要的內(nèi)容，中醫(yī)食療學(xué)利用食物的不同性味來調(diào)整人體氣血陰陽，祛邪扶正，使陰平陽秘，恢復(fù)健康。四氣——寒、熱、溫、涼。分為溫?zé)嵝院秃疀鲂?。食物之溫?zé)岷疀鍪歉鶕?jù)它們對身體所產(chǎn)生的影響來決定的。能夠糾正熱性體質(zhì)，保護人體陰液，減輕或消除熱性病證的食物屬寒涼之性。發(fā)熱——食用西瓜、梨、荸薺等，可清熱、生津、解渴2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1

能扶助人體陽氣，糾正寒性體質(zhì)，減輕或消除寒性病的食物，一般屬于溫?zé)嶂浴ｊ柼撆吕涞娜硕嗍逞蛉?、狗肉，可溫中補虛，抵御寒冷；胃脘冷痛者飲生姜紅糖水，可溫中散寒，所以羊肉、狗肉、生姜歸入溫?zé)嵝允称分?。寒涼：清熱、瀉火、涼血、解毒溫?zé)幔簻亟?jīng)、散寒、通絡(luò)、助陽、活血2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1五味作用五味：辛、酸、甘、苦、咸（澀、淡）辛：辛散----發(fā)散，行氣活血酸：酸收----固表止汗，斂肺止咳，澀腸固脫，澀精止遺甘：甘補----補益、和中、緩急苦：苦降----清熱瀉火，通泄大便，燥濕咸：軟堅----瀉下通便，軟堅散結(jié)2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1六、食物禁忌原則1.病中禁忌

患有某種疾病，某些食物不宜食用。熱性病——忌食辛辣、油膩、煎炸性食物；寒性病——忌食生冷瓜果、清涼飲料；胸痹——忌食肥肉、脂肪、動物內(nèi)臟及煙、酒等；肝陽上亢而頭暈?zāi)垦?、煩躁易濃者——忌食胡椒、辣椒、大蒜、白酒等辛熱助陽之品；脾胃虛寒——忌食油炸粘膩、寒冷固硬、不宜消化食物；腎病水腫——忌食食鹽、堿過多的和酸辣太過的刺激性食品及植物性蛋白質(zhì)；瘡瘍、皮膚病患者——忌食魚、蝦、蟹等腥膻發(fā)物及辛辣刺激性食品2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)12.配食禁忌一般情況下，食物都可以單獨使用，有時為了矯味或提高某方面的作用，常常將幾種食物搭配起來食用，其中有些食物不宜在一起同食。豬肝忌豆腐、蕎麥同食否則令人發(fā)痼疾；蜂蜜不宜與生蔥、萵苣同食，否則易引起腹瀉；鱉肉不宜與莧菜、豬肉、雞蛋、鴨肉、兔肉同食；鴨肉不宜與木耳、胡桃、豆豉同食。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)13.藥食禁忌

食療中常將食物與藥物、調(diào)料一起做成藥膳，其既不同于一般的藥物，又有別于普通的飲食，是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威，二者相輔相成，相得益彰，增強保健強身與醫(yī)療效果。但有些食物與藥物一起同用，反而會降低原有的療效，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，即“藥食相反”。豬肉反烏梅，桔梗；鯽魚反厚樸，忌麥冬；雞蛋、螃蟹忌柿、荊芥；人參惡黑豆，忌蘿卜、茶葉；常山忌蔥；地黃、何首烏忌蔥、蒜、蘿卜；黨參、茯苓忌醋；土茯苓、使君子忌茶；薄荷忌鱉肉；2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)14.胎產(chǎn)禁忌孕婦——恐動胎氣——不宜用活血滑利之品5.使令禁忌春、夏季——忌食狗肉、羊肉秋季——忌食辛熱食物冬季——少食甘寒傷胃的食物6.質(zhì)變腐爛禁忌7.偏食禁忌2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1飲食養(yǎng)生的目的:滋養(yǎng)保健調(diào)整偏衰預(yù)防疾病延緩衰老輔助治療2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1滋養(yǎng)保?。憾噙x用味甘，性平的食物或藥物調(diào)整偏衰：選用寒涼或溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，以糾正身體的寒熱溫涼之性。預(yù)防疾?。喊茨康倪x擇不同食物或藥物。如：提高人體正氣、預(yù)防感冒和呼吸道疾病、預(yù)防腸道疾病、預(yù)防心腦血管疾病等。延緩衰老：長壽的重要環(huán)節(jié)。與肺、脾、腎關(guān)系最為密切，多從補益肺、脾、腎入手。輔助治療：在專業(yè)人員的指導(dǎo)下根據(jù)病情確定食物和藥物配合的方法、劑量、制作方法2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1第三章中醫(yī)食療品的分類一、按食品形態(tài)分類

(一)流體類

1、汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實、莖、葉和塊根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時常用鮮品。熱病后煩渴——西瓜汁、雪梨汁噎膈飲食難——氣陰兩虛——五汁飲血熱出血——鮮荷葉汁2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1

2、飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡可溫浸即可。制作特點是不用煎煮，省時方便，有時可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲。急性腸胃病——姜茶飲內(nèi)寒感冒——姜糖飲2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1

3、湯類：將要做藥物或食物經(jīng)過一定的炮制加工，放入鍋內(nèi)，加清水用文火煎煮，取汁而成。這是臨床應(yīng)用中最廣泛的一種劑型。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。神經(jīng)衰弱、病后體虛——蔥棗湯腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯消化道出血——雙荷湯2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1

4、酒類：將藥物加入一定量的白酒，經(jīng)過一定時間的浸泡而成。風(fēng)濕病——虎骨酒補腎助陽——鹿茸酒

2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)15、羹類：以肉、蛋、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而制成的較為稠厚的湯液。補腎益氣、散寒止痛——羊肉羹壯元陽、強筋骨——什錦鹿茸羹2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1(二)半流體類

1、膏類：亦稱“膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補、潤燥之功，適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長期調(diào)制服用。補髓添精——羊肉膏須發(fā)早白或脫發(fā)——烏發(fā)蜜膏2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1

2、粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富于淀粉性的糧食，加入一些具有保健和醫(yī)療作用的食物或藥物，在加入水一同煮熬而成半液體的食品。中醫(yī)歷來就有“糜粥自養(yǎng)”之說，故尤其適用于年老體弱、病后、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。清肝熱、降血壓——芹菜粥健脾、開胃、止瀉——鮮藕粥2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)13、糊類：由富含淀粉的食料細粉，或配以可藥食兩用的藥材，經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內(nèi)含糊精和糖類成分較多，開水沖調(diào)成糊狀即可食用。補腎烏發(fā)——黑芝麻糊潤肺止咳——杏仁粉2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1(三)固體類

1、飯食類：是以稻米、糯米、小麥面粉等為基本材料，加入具有補益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。分為米飯、糕、卷、餅等種類。益脾胃、澀精氣——山藥茯苓包子健脾利濕——蕓豆卷益氣養(yǎng)血——參棗米飯2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)12、糖果類：以糖為原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖清熱、潤肺、化痰——柿霜糖

2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)13、粉散類：是將作為藥膳的中藥細粉加入米粉或面粉之中，用溫水沖開即可食用。補中益氣——糯米粉醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1三、按功用分類

(一)養(yǎng)生保健延壽類

1、補益氣血：適用于平素體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補湯、八珍糕等。

2、調(diào)補陰陽：適用于機體陰陽失衡之人，如具有補陰作用的桑椹膏，補陽作用的冬蟲夏草鴨等。

3、調(diào)理五臟：適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補腎膏。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)14、益智：適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥、柏子仁燉豬心等。

5、明目：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等。

6、聰耳：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實脯等。

7、延年益壽：適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)18、熘類：這是一種與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。

9、鹵類：此類藥膳是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中文逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。

10、燒類：此類藥膳是將食物經(jīng)煸、煎等方法處理后，再調(diào)味、調(diào)色，然后加入藥物，湯汁，用武火燒滾，文火燜至鹵汁稠濃而制成的。

11、炸類：此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟而成的。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1(二)美容美發(fā)類

1、增白祛斑：適用于皮膚上有黑點、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。

2、潤膚美顏：適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯、筍燒海參等。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)13、減肥瘦身：適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯等。

4、烏發(fā)生發(fā)：適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經(jīng)驗方》中的烏發(fā)蜜膏等。

5、固齒：適用于老年體虛、牙齒松動、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎等。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1(三)祛邪治病類

1、解表：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲等。

2、清熱：具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機體熱毒內(nèi)蘊，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯等。

3、祛寒：具有溫陽散寒的功效，適用于機體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒等。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)14、消導(dǎo)：具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔等。

5、通便：具有潤暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯等。

6、利水：具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯、茯苓包子等。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)17、活血：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞等。

8、理氣：具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒等。

9、祛痰：具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、瓜蔞餅等。

10、止咳：具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅等。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1

11、平喘：具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲、柿霜糖等。

12、熄風(fēng)：具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動之癥。如菊花茶、天麻魚頭等。

13、安神：具有養(yǎng)血補心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢、心悸怔忡等癥。如柏仁粥、酸棗仁湯等。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)114、排毒：具有調(diào)節(jié)機體狀況，改善機體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥、鮮筍拌芹菜等。

2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)12024/9/6中醫(yī)食療學(xué)12024/9/6中醫(yī)食療學(xué)12024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1第四章食物的分類

食物由于各自的性味、歸經(jīng)、補瀉等特性不同而具有“養(yǎng)”和“治”的不同作用，以適應(yīng)臨床不同的需要。1.具有營養(yǎng)保健作用的食物聰耳的食物：蓮子、山藥、荸薺、蒲菜、薺菜、芥菜、蜂蜜等，能增強或改善聽力。明目的食物：豬肝、羊肝、雞肝、鴨肝、牛肝、鯊魚肝、田螺、胡蘿卜、蒲菜、野黑豆、枸杞子、山藥、菊花、茶葉等，能增強或改善視力。潤發(fā)的食物：鮑魚等，能潤發(fā)、美發(fā)。生發(fā)的食物：白芝麻、核桃仁、韭菜子等，能促進頭發(fā)生長。烏須發(fā)的食物：黑芝麻、核桃仁、大麥等能使頭發(fā)早白早黃者得以恢復(fù)。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1美容顏的食物：櫻桃、枸杞子、荔枝、黑芝麻、山藥、百合、牛奶、松子、荷蕊等，能潤肌膚、助顏色。健齒的食物：萵苣、蒲菜、花椒等，能使牙齒堅固，白潔。益智的食物：核桃、龍眼、荔枝、葡萄、菠蘿、大棗、百合、山藥、黑芝麻、黑木耳、粳米、蕎麥、茶、比目魚等，能健腦益智。安神的食物：百合、蓮子、龍眼、酸棗、荔枝、梅子、山藥、鵪鶉、牡蠣肉、黃花魚等，能安定神志，利于睡眠。增神的食物：茶、核桃、蕎麥等，能增強精神，減少疲勞。增力的食物：蕎麥、大麥、榛子、桑葚等，能健力、善走。強筋骨的食物：黃鱔、栗子、酸棗、食鹽等，能增強體質(zhì)，包括壯筋骨、肌肉以及體力。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1壯腎陽的食物：鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、海蝦、海參、鰻魚、燕窩、蠶蛹、核桃仁、栗子、刀豆、菠蘿、櫻桃、韭菜、花椒等，能調(diào)整機體性能，使陽痿、早泄、遺精等復(fù)常。育子的食物：雀肉、雀腦、黑雌雞、雞蛋、鹿骨、鯉魚、鱸魚、海參、葡萄、檸檬等，能增強助孕能力，包括安胎作用。增食的食物：蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜等，有增加食欲、促進消化的能力。肥人的食物：牛肉、小麥、粳米、藕、黑芝麻、酸棗、葡萄等，能改善瘦人體質(zhì)，增加體重。耐饑的食物：蕎麥、菱角、松子、香菇等，能使人耐受饑餓，推遲進食時間。輕身的食物：菱角、燕麥、青粱米、榧子、荷葉、大棗、龍眼等，能減肥消胖。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)12.具有治療作用的食物宣散風(fēng)寒的食物：生姜、蔥、芫荽、芥菜等，可用于外感風(fēng)寒感冒者。疏散風(fēng)熱的食物：豆豉、茶葉、楊桃等，可用于外感風(fēng)寒感冒患者。清熱瀉火的食物：苦菜、苦瓜、蕨菜、白菜、菠菜、竹筍、茭白、西瓜、黃瓜、絲瓜、茄子、百合、龍須菜、小麥、大麥、粟米、綠豆、李子、蘋果、獼猴桃、地瓜、茶葉、啤酒花、松花蛋等，可用于內(nèi)火熱證者。清熱生津的食物：甘蔗、番茄、梨、檸檬、甜瓜、甜橙、柑、橘、橙、柚、蘋果、桃子、李子、椰子汁、桑葚、葡萄、西瓜、荸薺、蘿卜、白菜、菠菜、茭白、豌豆、菱角、藕、銀耳等，可用于燥熱傷津口渴看者。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1清熱燥濕的食物：香椿、蕎麥等，可用于濕熱證者。清熱涼血的食物：藕、茄子、黑木耳、芹菜、絲瓜、蘿卜、薺菜、黃花菜、番茄、梔子花、向日葵籽、食鹽等，可用于血熱證者。清熱解毒的食物：綠豆、赤小豆、豌豆、苦瓜、絲瓜、黃瓜、薊菜、南瓜、蘿卜、胡蘿卜、莧菜、蕨菜、魚腥草、馬蘭、鴨血等，可用于熱毒證者。清熱利咽的食物：橄欖、羅漢果、荸薺、無花果、雞蛋白等，可用于咽喉腫痛，聲音嘶啞者。清熱解暑的食物:西瓜、苦瓜、檸檬、椰汁、綠茶、綠豆、赤小豆等，可用于暑熱煩渴者。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1清虛熱的食物：烏骨雞、鴨肉、鴨蛋等，可用于陰虛內(nèi)熱之骨蒸潮熱、手足心熱者。祛風(fēng)除濕的食物：蛇肉、黃鱔、鵪鶉、雞血、平菇、木瓜、櫻桃、薏苡仁等，可用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、活動不利者。溫中散寒的食物：大蒜、辣椒、酒、生姜、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、桂皮、韭菜、羊肉、雞肉等，可用于脾胃寒證之脘腹疼痛、瀉痢、食欲不振者?；瘽窈椭械氖澄铮恨曹尤?、木瓜、茉莉花、玫瑰花等，可用于脾胃濕阻之食欲不振、脘腹痞滿、舌苔白膩者。降逆止嘔的食物：生姜、刀豆、楊梅、代代花等，可用于胃失和降之惡心、嘔吐、呃逆者。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1健胃助消化的食物:韭菜、洋蔥、大蒜、生姜、辣椒、胡荽、芥菜、大頭菜、蘿卜、茼蒿、芹菜、馬蘭、蕎麥、玉米、山楂、茶葉、啤酒花、豬脾、醋、醬、鯽魚、花椒、胡椒、八角茴香、桂皮等，可用于食欲不振，消化不良。舒暢氣機的食物:洋蔥、薤白、大頭菜、蘿卜、橘餅、橙餅、柚、九香蟲、小茴香、八角茴香等，可用于脾胃氣滯之腕腹脹滿痛疼、大便不暢者。疏肝理氣的食物:玫瑰花、綠萼梅、代代花、月季花等，可用于肝氣預(yù)滯之抑郁不樂、乳房脹痛、月經(jīng)不調(diào)者。通利大便的食物：油菜苔、胡蘿卜、白菜、菠菜、莧菜、蕨菜、竹筍、洋芋、番薯、茄子、木耳、銀耳、胡桃仁、芝麻、花生、桃子、榧子、無花果、桑葚、蜂蜜等，可用于大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘者。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1利尿除濕的食物：蔬菜類：莧菜、蕨菜、黃花菜、竹筍、萵筍、茭白、冬瓜子、冬瓜、黃瓜、越瓜、葫蘆、昆布、海藻、紫菜、馬蘭、龍須菜谷物類：粟米、薏苡仁、玉米、黑豆、赤小豆、綠豆、豇豆、豌豆、蠶豆、扁豆魚類：鯉魚、白魚、青魚、鯽魚、魴魚、泥鰍、鯰魚其他：黃豆芽、豆?jié){、豆腐、葡萄、楊桃、地瓜、啤酒花、茶葉、豬腎、青蛙肉、蛤蜊等，可用于水濕內(nèi)停之水腫、小便不利者。利尿通淋的食物：蘿卜、白菜、茼蒿、芹菜、刺莧菜、馬莧菜、魚腥草、淡竹葉、苜宿、葫蘆、慈菇、田螺等，可用于各種淋證，尿頻、尿急、尿痛者。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1除濕退黃的食物：馬蘭、葫蘆、蒲公英、蔊菜、茼蒿、田螺等，可用于濕熱黃疸、尿赤者?；抵箍绕酱氖澄铮喊滋}卜、胡蘿卜、芥菜、蔊菜、茼蒿、竹筍、冬瓜子、絲瓜、南瓜、北瓜、蘑菇、石花菜、瓊脂、竹筍、冬瓜子、絲瓜、南瓜、北瓜、蘑菇、石花菜、瓊脂、鹿角菜、白果、甜杏仁、梨、橘、橙、柿子、柿霜、枇杷、羅漢果、荸薺、檸檬、桂花、海藻、海帶、海蜇、紫菜、生姜等，可用于痰多咳嗽氣喘者?；钛龅氖澄铮壕虏?、油菜苔、地筍、山楂、玫瑰花、桂花、雞血、鵝血、螃蟹、海蟹、紅麥、酒、桂皮、銀杏葉、槐花等，可用于雨雪阻滯之疼痛、腫塊、皮下瘀斑、舌紫以及血管硬化、心腦疾患者。止血的食物：馬齒莧、紫云英、馬蘭、藕、藕節(jié)、地筍、木耳、銀耳、石耳、花生、柿餅、梔子花、黃鱔、龜肉、鹿血等，可用于體內(nèi)外各種出血者。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1止汗的食物：燕麥、浮小麥、糯稻根須、黑豆、五味子等，可用于陰虛盜汗、氣虛自汗者。止瀉的食物：秫米、高粱、栗子、榛子、蓮子、芡實、山藥、白果、蘋果、石榴、櫻桃、楊梅、沙棗、五味子、金櫻子、醋等，可用于泄瀉、腸炎、痢疾者。止帶的食物：蓮子、芡實、白果、金櫻子等，可用于婦女白帶過多，腰酸者。固精縮尿的食物：蓮子、芡實、白果、櫻桃、山藥、山茱萸、五味子、覆盆子、金櫻子等，可用于腎氣不固之遺精、滑精、遺尿、尿頻者。補肺、潤肺的食物：百合、胡桃仁、白果、花生、甜杏仁、柿子、柿餅、柿霜、枇杷、香蕉、無花果、甘蔗、糯米、豆?jié){、豆腐、葫蘆、平菇、野雞肉、鴨蛋、斑鳩肉、燕窩、豬肉、豬肺、羊乳、牛乳、蛤蟆油、蛤蚧、銀魚、鯊魚翅、海參、海龜肉、泥螺、冬蟲夏草、白糖、飴糖、蜂蜜等，可用于肺虛久咳、肺熱燥咳者。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1補益脾胃的藥物：蘿卜、胡蘿卜、甘藍、芋子、芋頭、洋芋、番薯、山藥、藕、南瓜、木耳、平菇、蘑菇、草菇、猴頭菇、燕麥、大麥、蕎麥、糯米、粳米、粟米、秫米、高粱、薏苡仁、黑豆、野黑豆、黃豆、豆?jié){、豆腐、赤小豆、豇豆、白豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆、栗子、榛子、蓮子、芡實、菱實、花生、南瓜子、柿餅、芒果、椰肉、無花果、大棗、龍眼肉、荔枝、櫻桃、甜菊、雞肉、雞蛋、烏骨雞、野雞肉、鵪鶉肉、鵪鶉蛋、野鴨肉、鵝肉、斑鳩肉、燕窩、豬皮、豬肚、羊肉、羊乳、狗肉、牛肉、牛乳、牛肚、兔肉、青蛙肉、蛤士蟆、蠶蛹、鯉魚、白魚、鰱魚、鳙魚、草魚、青魚、鱒魚、鯽魚、魴魚、團頭魴、黃花魚、鰳魚、鰣魚、鯧魚、鱸魚、銀魚、鱖魚、鱘魚、鰻鱺、海鰻鱺、黃鱔、泥鰍、胡子鯰、帶魚、鯊魚、紅糖、飴糖、蜂蜜等，可用于脾胃氣虛之倦怠乏力、食少便溏。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1補血的食物：黃豆、大棗、龍眼肉、荔枝、桑椹、枸杞子、葡萄、雞肉、雞血、雞蛋、鵪鶉蛋、鴨血、鵝血、烏鴉肉、麻雀肉、麻雀蛋、豬肉、豬肝、羊肉、羊肝、牛肉、牛肝、鹿肉、鹿血、花姬蛙、蛤士蟆、鱖魚、鰻鱺、海鰻鯉、鱔魚、鯰魚、帶魚、鯊魚、墨魚、章魚、海參、綠毛龜肉、龜肉、牡蠣肉、淡菜等，可用于血虛之面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈?zāi)垦Ｕ?。滋補肝腎的食物：黑豆、野黑豆、白豆、芝麻、桑葚、葡萄、櫻桃、枸杞子、山茱萸、五味子、覆盆子、烏骨雞、鵪鶉肉、鴿肉、斑鳩肉、蒿雀肉、豬腦、豬脊髓、牛肉、蛤蟆油、鱸魚、黃鱔、墨魚、龜肉、綠毛龜肉、海龜肉、鱉肉、牡蠣肉、鮑魚、蛤蜊、文蛤肉、淡菜、泥螺等，可用于肝腎不足之頭暈眼花、腰酸耳鳴者。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1補腎助陽的食物：韭菜、胡桃仁、栗子、無名子、麻雀肉、蒿雀肉、蒿雀蛋、麻雀蛋、羊肉、羊腎、狗肉、黃狗鞭、鹿肉、鹿血、鹿鞭、蛤士蟆、蛤蚧、九相蟲、泥鰍、胡子鯰、海參、海蝦、河蝦等，可用于腎陽不足之畏寒肢冷、陽痿滑精、宮冷不孕、尿頻遺尿者。通乳的食物：萵筍、萵筍子、花生、南瓜子、番木瓜、豬蹄、鯉魚、鯽魚、鯰魚、章魚、河蝦、海蝦等，可用于婦女產(chǎn)后乳汁虛少者。驅(qū)蟲的食物：大蒜、南瓜子、南瓜、葵花子、番木瓜、花椒、椰肉等，可用于腸道寄生蟲者。解毒的食物：蔥、大蒜、灰莧菜、黑豆、野黑豆、黃豆、豆腐、綠豆、橄欖、茶葉、雞血、鵝血、飴糖、蜂蜜、醋、醬、醬油等，可用于食物、藥物中毒者。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1第五章正常人群的食養(yǎng)1概論3兒童食養(yǎng)孕婦食養(yǎng)4老年人食養(yǎng)2學(xué)習(xí)內(nèi)容2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1概論“合理膳食，平衡營養(yǎng)”是人人都應(yīng)該遵循的總則，合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)做到：充足的蛋白質(zhì)適量的脂肪攝入以碳水化合物為主食其他：維生素、無機鹽、各種微量元素四時調(diào)節(jié)、飲食有節(jié)、飲食溫度2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)1老年人食養(yǎng)老年人體質(zhì)特點：臟腑功能減退，氣血津液不足，加之青壯年時期所遺留的一些病根，往往虛實夾雜，以虛為主，出現(xiàn)心、肝、脾、肺、腎的不足，表現(xiàn)出神疲乏力、失眠健忘、頭暈?zāi)垦?、腰酸腿軟、腹脹、納差、便秘等。又夾有實證，血脈不通暢，痰濕內(nèi)阻，出現(xiàn)骨質(zhì)增生、動脈硬化、組織增生等。飲食特點：此時的飲食應(yīng)以補養(yǎng)為主。應(yīng)長期堅持，宜選擇清淡、熟軟、易于消化吸收的食物，可適當(dāng)服用具有健脾開胃、補腎填精、益氣養(yǎng)血、活血通脈、潤腸通便及延年益壽的作用的藥粥、湯等藥膳。飲食特點應(yīng)為“低熱量、低脂肪、低糖類”。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)11.飲食宜多樣，不宜過精細2.膳食勿過食葷腥3.飲食宜少食多餐，晚餐不宜過飽4.食品宜新鮮，忌變質(zhì)，宜溫軟、慎冷硬5.飲食宜清淡，不宜過甜過咸2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)11.菖蒲紅棗酒：石菖蒲50g，紅棗100g，白酒2000ml制法：將石菖蒲洗凈，切成薄片，晾干，用紗布袋盛裝，扎緊口袋，連同紅棗一并置酒壇內(nèi)，倒入白酒，加蓋密封，浸泡15天即成。服法：棄石菖蒲不用，取白酒飲用。每日2次，每次20ml。方義：開竅醒腦，安神益智。適宜于老年人心氣不足，精神恍惚，心悸氣短，啥哦寐多夢，記憶力下降，食欲不振者。2024/9/6中醫(yī)食療學(xué)12.八寶豆腐配伍:豆