GB 2760和GB2761培訓驗證題

GB2760和GB2761培訓驗證題食品添加劑使用時應符合以下基本要求（）不應對人體產生任何健康危害;(正確答案)不應掩蓋食品腐敗變質;(正確答案)不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；(正確答案)不應降低食品本身的營養(yǎng)價值;(正確答案)在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。(正確答案)答案解析：文件要求在下列情況下可使用食品添加劑（）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;(正確答案)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;(正確答案)提高食品的質量和穩(wěn)定性,改進其感官特性;(正確答案)便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。(正確答案)答案解析：文件要求特殊膳食用食品包括（）嬰幼兒配方食品(正確答案)嬰幼兒輔助食品(正確答案)特殊醫(yī)學用途配方食品（特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）(正確答案)其他特殊膳食用食品（例如輔食營養(yǎng)補充品、運動營養(yǎng)食品、孕婦及母乳營養(yǎng)補充食品等）(正確答案)答案解析：文件要求黃曲霉毒素B1檢測依據為（）GB5009.21GB5009.22(正確答案)GB5009.23GB5009.24答案解析：文件要求黃曲霉毒素M1檢測依據為（）GB5009.21GB5009.22GB5009.23GB5009.24(正確答案)答案解析：文件要求真菌毒素檢測時非食用部分的去除可采用機械手段。A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：文件要求無論是否制定真菌毒素限量，食品生產和加工者均應采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：文件要求最大使用量是指食品添加劑使用時所______的最大添加量?？?答案：允許最大殘留量食品______或其______在最終食品中的允許殘留水平。空1答案：添加劑空2答案：分解產物食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進行的各種物質,與______本身無關。空1答案：食品瓜爾膠在較大嬰兒和幼兒配方食品中最大使用量______g/L空1答案：1.0海藻酸丙二醇酯在調制乳粉中最大使用量______g/kg空1答案：4.0槐豆膠在嬰幼兒配方食品中最大使用量______g/kg空1答案：7.0真菌毒素是指真菌在生長繁殖過程中產生的次生______代謝產物空1答案：有毒以大豆及大豆蛋白制品為主要原料的產品生產的嬰幼兒陪檔食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品黃曲霉毒素B1限量值為______μg/kg空1答案：0.5黃曲霉毒素檢測過程中乳及乳制品中乳粉黃曲霉毒素M1檢測結果按______折算。空1答案：生乳較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品和特殊醫(yī)學用途配方食品中黃曲霉毒素M1限量要求為______μg/kg空1答案：0.5食品添加劑為___。食品添加劑定義。[填空題]_________________________________答案解析：改善食品品質和色、香、味