我國(guó)蘋果的生產(chǎn)加工現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)專業(yè)文獻(xiàn)綜述題目:我國(guó)蘋果的生產(chǎn)加工現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)姓名:學(xué)院:食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院專業(yè):食品科學(xué)與工程班級(jí):食科112班學(xué)號(hào):導(dǎo)教師:職稱:2013年12月13日新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處制我國(guó)蘋果的生產(chǎn)加工現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)摘要：我國(guó)是世界蘋果生產(chǎn)第一大國(guó)，2002年產(chǎn)量達(dá)2051萬(wàn)噸，約占世界蘋果總產(chǎn)量的35.4%(FAO)。在社會(huì)凈收益(NSP)、國(guó)內(nèi)資源成本系數(shù)(DRCC)及發(fā)展趨勢(shì)等方面，我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)具有明顯比較優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過(guò)近三十年的不懈努力，隨著蘋果種植技術(shù)的普及、推廣以及優(yōu)良蘋果品種的選育和引進(jìn)，我國(guó)蘋果種植面積和年產(chǎn)量逐步提高，已經(jīng)成為世界上最大的蘋果生產(chǎn)國(guó)，在世界蘋果生產(chǎn)中占有重要地位。同時(shí)，我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)集中度和加工效率不斷提高、產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，蘋果產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)蘋果主產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、外匯創(chuàng)收、農(nóng)民增收的主要支柱，已經(jīng)發(fā)展成為最具活力的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。關(guān)鍵詞：蘋果生產(chǎn)；加工；加工現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)前言：蘋果是我國(guó)第一大水果，占我國(guó)全部果品總產(chǎn)量的30%左右，其中山東和陜西已成為我國(guó)兩大最主要的蘋果優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。蘋果是我國(guó)最具競(jìng)爭(zhēng)力的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，近年來(lái)我國(guó)鮮蘋果出口量穩(wěn)定增長(zhǎng)，出口創(chuàng)匯能力明顯上升。2007年，我國(guó)蘋果加工能力達(dá)到30.7%，其中96%的加工原料果用于生產(chǎn)蘋果濃縮汁，出口蘋果濃縮汁104萬(wàn)t，創(chuàng)歷史新高。2008年，中國(guó)蘋果種植面積202萬(wàn)hm2，蘋果產(chǎn)量達(dá)到2985萬(wàn)t，其中出口量115.33萬(wàn)t。因此，大力發(fā)展蘋果深加工產(chǎn)業(yè)，延長(zhǎng)蘋果產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)蘋果深加工增值是發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)的必由之路。1蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀1.1世界蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀目前，世界蘋果掛果面積542．8萬(wàn)hm，總產(chǎn)量約6000萬(wàn)t，分別占世界水果總面積和總產(chǎn)量的11．2％和12．1％。蘋果面積位列椰子、葡萄、柑橘、堅(jiān)果之后，居世界第5位；產(chǎn)量位列柑橘、葡萄、西瓜之后，居世界第4位。世界蘋果主產(chǎn)區(qū)主要集中在亞洲、歐洲、北美洲，占世界蘋果總產(chǎn)的90％。世界上共有84個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)蘋果，產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)t的國(guó)家有11個(gè)，依次為中國(guó)、美國(guó)、土耳其、法國(guó)、伊朗、意大利、波蘭、俄羅斯、德國(guó)、印度和阿根廷，總產(chǎn)量4300萬(wàn)t，占世界總產(chǎn)量的71．6％。1.2我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀我國(guó)蘋果生產(chǎn)主要集中在渤海灣(包括魯、冀、遼、京、津)、西北黃土高原(包括陜、甘、晉、寧、青)、黃河故道(包括豫、蘇、皖)和西南冷涼高地等四大產(chǎn)區(qū)，1998～2000年平均栽培面積分別占總面積的44％、34％、13％和4％，平均產(chǎn)量分別占總產(chǎn)量的49％、31％、16％和1％。主產(chǎn)省份為陜西、山東、河南、河北、山西、遼寧、甘肅、江蘇。2003年，陜西蘋果面積達(dá)到40．1hm(602萬(wàn)畝)，居全國(guó)第一；產(chǎn)量462萬(wàn)t，居全國(guó)第二。我國(guó)是世界蘋果生產(chǎn)的第一大國(guó)。目前，我國(guó)蘋果掛果面積250萬(wàn)hm，總產(chǎn)量已達(dá)2200萬(wàn)t，分別占世界蘋果總面積和總產(chǎn)量的46％和36．7％，均居世界首位[1]。2蘋果產(chǎn)業(yè)加工情況2.1世界蘋果加工情況世界蘋果加工以果汁、果酒、果醬和罐頭為主，我國(guó)蘋果酒生產(chǎn)起源于煙臺(tái)，現(xiàn)在尚處于起步階段。全國(guó)蘋果酒生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多，年產(chǎn)量近萬(wàn)噸。山東的蘋果酒生產(chǎn)廠家較多，較有名的有“張?jiān)！薄ⅰ疤┥缴υ础?。。蘋果醋作為飲料，不僅開胃消食，而且通過(guò)微生物的作用豐富了蘋果汁的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有果汁與醋的芳香，而糧食醋味感差，難以直接飲用，一般只作調(diào)味品用。我國(guó)在蘋果醋的研制和生產(chǎn)中，以醋酸、蘋果汁、蜂蜜等原料調(diào)配居多，而發(fā)酵型蘋果醋飲料采用的工藝主要為液態(tài)發(fā)酵法。采用蘋果汁液態(tài)酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵方法釀制的蘋果醋，醋味、香氣及色澤均勻理想，是一種較特征香氣果汁飲料。此外，在工藝中，前期加糖可明顯提高蘋果醋飲料的風(fēng)味，降低酒精加入量可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵液中的風(fēng)味損失[8]。4.4蘋果發(fā)酵汁蘋果發(fā)酵汁飲料是國(guó)際上比較流行的一種以蘋果汁為原料經(jīng)酵母發(fā)酵（包括后酵）和調(diào)配制成的帶有獨(dú)特風(fēng)味與口感的低酒精度飲品。與其它任何飲料一樣，蘋果發(fā)酵汁的風(fēng)味是口感和香氣的組合。蘋果發(fā)酵汁產(chǎn)品具有的特殊揮發(fā)性香氣與其它發(fā)酵飲料的揮發(fā)性香氣都不一樣，它主要來(lái)自酵母生長(zhǎng)過(guò)程中的代謝產(chǎn)物，因此也稱“含雜醇的酒精飲料”[9]。現(xiàn)今在美國(guó)的許多州和加拿大也非常流行引用這類經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蘋果汁飲品，并且銷量一直上升。而我國(guó)與之相比還處于較低水平，努力發(fā)展我國(guó)的蘋果發(fā)酵汁產(chǎn)業(yè)已迫在眉睫。4.5蘋果果膠蘋果果膠是一種親水性膠體，不僅有重要的生理功能，而且作為食品加工中的配料廣泛用于果汁飲料、果醬、冰淇淋、果凍以及許多甜食制品的加工中。蘋果中含有豐富的果膠，在我國(guó)目前沒(méi)有得到充分的利用，特別是蘋果加工后的皮渣沒(méi)有得到綜合利用[10]。4.6蘋果粉新鮮蘋果加工成果粉，具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)：果粉水分含量低，可以延長(zhǎng)貯藏期、降低貯運(yùn)、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；蘋果原料的利用率高，制粉對(duì)原料對(duì)的要求不高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒(méi)有要求；加工成果粉后，拓寬了蘋果原料的應(yīng)用范圍。研究表明，果粉能應(yīng)用到膨化食品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、調(diào)味品、糖果制品、焙烤制品等領(lǐng)域，用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味、以及豐富產(chǎn)品的品種等。目前果粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展，經(jīng)過(guò)超微粉碎后顆?？梢赃_(dá)到微米級(jí)，由于顆粒的超微細(xì)化，具有表面積和小尺寸效應(yīng)，其物化性能發(fā)生巨大變化，其顯著優(yōu)點(diǎn)：果粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性質(zhì)提高了，使用時(shí)更方便；營(yíng)養(yǎng)成分容易消化、吸收，口感更好；利用了水果中的膳食纖維，實(shí)現(xiàn)水果的全效利用，沒(méi)有皮渣的產(chǎn)生，符合當(dāng)今食品行業(yè)的“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保”的發(fā)展方向[11]。4.7從蘋果中提取多酚物質(zhì)開發(fā)保健食品蘋果中主要含有的酚類為：白花青素，酚酸及黃酮類物質(zhì)。許多藥理研究均表明，白花青素，酚酸及黃酮類物質(zhì)具有多種生物活性，有很強(qiáng)的抗氧化效果，其抗氧化能力為維生素E的50倍。其中蘋果多酚提取物對(duì)-OH自由及有較好的清除效果，且對(duì)自由基沒(méi)有激發(fā)作用，同時(shí)對(duì)脂質(zhì)體過(guò)氧化生成丙二醛均有一定的抑制作用[12]。已有較多研究指出蘋果多酚具有比茶多酚具有更優(yōu)越的抗氧化活性。其次，蘋果多酚表現(xiàn)出較強(qiáng)的改善體內(nèi)脂質(zhì)代謝功能。意味著它在以降血脂為主要功能的功能性食品中具有潛在的前景。此外，還可利用蘋果多酚的抗齲齒效果，抗血壓效果，開發(fā)功能食品。齲齒現(xiàn)象在大眾中非常普及，且對(duì)大眾健康造成一定的影響，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上預(yù)防此類齲齒的保健功能性食品卻為數(shù)不多，只有一些糖醇為基料產(chǎn)品，，而此類產(chǎn)品作用機(jī)制是限制了GTase糖原底物，而不是抑制或減弱了它的活性。而蘋果多酚的抗齲齒作用機(jī)制不一樣。它可抑制GTase的活性而起到保護(hù)牙齒健康的效果。4.8利用蘋果原料開發(fā)膳食纖維保健食品蘋果榨汁后制成的干制品中含有大量蘋果纖維，纖維總含量為70g/100g，水溶性膳食纖維8g/100g，其產(chǎn)品淡黃且色澤均勻；具有蘋果特有淡香味；呈膨松粉末狀，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)；具有蘋果應(yīng)有的滋味，無(wú)異味，入口咀嚼后很快軟化，食后無(wú)不良感覺(jué)。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，若以果渣為原料制備膳食纖維，其得率一般在60%以上[13]。在蘋果膳食纖維的提取過(guò)程中，可以利用蘋果廢渣干燥后保存，可在蘋果非收獲季節(jié)加工纖維產(chǎn)品；由于纖維產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，一般水果加工廠的設(shè)備經(jīng)改造后即可生產(chǎn)蘋果膳食纖維，在蘋果加工的淡季可以用已有的設(shè)備生產(chǎn)纖維產(chǎn)品，使工廠的設(shè)備得到進(jìn)一步利用，又可解決閑散勞動(dòng)力問(wèn)題，創(chuàng)造新價(jià)值，給企業(yè)帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。以往研究已表明：膳食纖維（DietaryFibre簡(jiǎn)稱DF）能夠平衡人體營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，可與傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素（即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、礦物質(zhì)、維生素），并列為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。以蘋果渣為原料制得的膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等。并且具有如下生理功能：;促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防腸道疾病;降低血壓功能;降低血脂、防止心腦血管疾病;降低血糖、防止糖尿;增加人體免疫功能.5新疆蘋果的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀5.1新疆蘋果的生產(chǎn)現(xiàn)狀進(jìn)入21世紀(jì)，隨著我國(guó)果樹產(chǎn)業(yè)的深入發(fā)展，果品生產(chǎn)逐漸向優(yōu)勢(shì)區(qū)域和優(yōu)勢(shì)品種集中，這一趨勢(shì)同樣反映在新疆蘋果產(chǎn)業(yè)布局和品種格局的變化上。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示新疆蘋果產(chǎn)業(yè)已顯現(xiàn)如下變化。全區(qū)蘋果面積穩(wěn)中有升，產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)2001年，自治區(qū)蘋果種植總面積31169hm2，其中地方22334hm2，兵團(tuán)8835hm2；2008年，自治區(qū)蘋果種植總面積38458hm2，其中地方26448hm2，兵團(tuán)12020hm2。近十年來(lái)，蘋果種植面積基本上在30000hm2上下波動(dòng)。但自2007年自治區(qū)和兵團(tuán)相繼提出大力發(fā)展林果產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略后，蘋果的種植面積開始上升，如地方蘋果面積2008年較2007年增長(zhǎng)18.4%，兵團(tuán)同期增長(zhǎng)23.5%。從產(chǎn)量看，從2001年后，隨著蘋果結(jié)果面積的擴(kuò)大和栽培水平的提高，蘋果的總產(chǎn)量持續(xù)升高，2008年的總產(chǎn)量（435392t）比2001年（270983t）增長(zhǎng)了61%，地方和兵團(tuán)增長(zhǎng)幅度相近。從單位面積產(chǎn)量來(lái)看，平均單產(chǎn)從2001年的8.7t/hm2增長(zhǎng)到2008年的11.3t/hm2，增幅達(dá)30%，已高于世界蘋果的平均單產(chǎn)水平（10.5t/hm2），反映出十年來(lái)新疆蘋果整體栽培水平的提高[14]。5.2蘋果園生產(chǎn)管理中存在的主要問(wèn)題 5.2.1適齡不結(jié)果,低產(chǎn)、旺長(zhǎng)的現(xiàn)象普遍存在.80年代后期建立的蘋果園.大都改傳統(tǒng)稀植為中、高密度栽植方式。由于管理粗放,對(duì)幼樹偏重整形,且多采用低定干冬季修剪為主的稀植大冠整形方法,夏季整形修剪工作跟不上,大枝叢生,枝條直立旺長(zhǎng),樹膛郁閉不透光,導(dǎo)致該結(jié)果的樹難以適齡結(jié)果,即使結(jié)果,座果也很少。5.2.2品種不純正,果園整齊度差。5.2.3病蟲害和災(zāi)害性天氣發(fā)生頻繁如2009年11月17日一場(chǎng)突如其來(lái)的大雪使阿克蘇紅旗坡農(nóng)場(chǎng)近萬(wàn)畝蘋果來(lái)不及完全采收，紅彤彤的果實(shí)被直接凍在樹上，其景讓人心痛不已。深冬季節(jié)凍害引發(fā)的腐爛病一直困擾著和靜二二三團(tuán)、農(nóng)一師五團(tuán)、農(nóng)四師七十八團(tuán)等蘋果生產(chǎn)基地。5.2.4管理粗放，科技支撐能力不足5.3解決方法與建議5.3.1加大對(duì)蘋果種植業(yè)的政策扶持力度，減輕果農(nóng)的負(fù)擔(dān)，提高果農(nóng)的種植積極性蘋果栽培相對(duì)其他果品周期長(zhǎng)、成本高，風(fēng)險(xiǎn)大。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初期，政府應(yīng)加大政策扶持力度，不折不扣地落實(shí)林果基地建設(shè)的用地、用電、用水、稅收等方面的優(yōu)惠政策，協(xié)調(diào)有關(guān)部門制定有關(guān)土地、稅收、信貸、用電等優(yōu)惠政策，減輕果農(nóng)的負(fù)擔(dān)，切實(shí)提高果農(nóng)的種植積極性。同時(shí)應(yīng)規(guī)范承包管理體制，嚴(yán)肅承包合同的法律地位，根據(jù)國(guó)家和新疆的具體情況，承包期定在15~20年或更長(zhǎng)為宜。5.3.2加快蘋果深加工工業(yè)的發(fā)展建立蘋果深加工企業(yè)，可大大帶動(dòng)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展。建議在伊犁河谷、阿克蘇蘋果主產(chǎn)區(qū)在鞏固提高蘋果品質(zhì)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)高效外向型特色蘋果生產(chǎn)基地，根據(jù)加工企業(yè)和市場(chǎng)的需求，適度發(fā)展高酸蘋果，建成獨(dú)具特色的蘋果生產(chǎn)加工基地，增加附加值，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。5.3.3樹立新疆的蘋果品牌品牌是產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，是生產(chǎn)者對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)量承諾和信譽(yù)保證。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)品牌的信賴度和傾向度也日益提高。高度重視無(wú)公害果品、綠色及有機(jī)果品的認(rèn)證工作，加強(qiáng)宣傳，積極引導(dǎo)，主動(dòng)服務(wù)，加快申報(bào)和認(rèn)證工作的進(jìn)程。5.3.4加強(qiáng)服務(wù)體系建設(shè)，提高新疆蘋果產(chǎn)業(yè)的組織化水平積極鼓勵(lì)和創(chuàng)新林果業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的利益分配機(jī)制，逐步形成企業(yè)與農(nóng)戶“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享”的利益共同體。強(qiáng)化政府的協(xié)調(diào)，維護(hù)好企業(yè)與農(nóng)民雙方的利益，以產(chǎn)業(yè)化促進(jìn)林果基地持續(xù)健康發(fā)展。加強(qiáng)建設(shè)提供產(chǎn)、供、銷、技術(shù)等的服務(wù)體系，以提高果農(nóng)的種植信心，提高果園產(chǎn)量，提高果實(shí)品質(zhì)，促進(jìn)集約化蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展。進(jìn)一步建立蘋果協(xié)會(huì)和果農(nóng)專業(yè)合作社組織，保護(hù)地方品牌，確保優(yōu)質(zhì)蘋果的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而使新疆蘋果更好的打入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，走出國(guó)門[15]。展望：鮮蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋、蘋果脆片等蘋果加工產(chǎn)品近幾年發(fā)展較快，而且在未來(lái)還會(huì)有一個(gè)較快的發(fā)展趨勢(shì)。我國(guó)目前濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩，我們加快蘋果加工的多元化進(jìn)程，盡快結(jié)束蘋果加工產(chǎn)品單一的局面。加快蘋果的綜合加工利用研究，加速?gòu)臐饪s蘋果汁的副產(chǎn)品—果渣中提取果膠、膳食纖維和蘋果多酚等技術(shù)的轉(zhuǎn)化，盡快實(shí)現(xiàn)商品化生產(chǎn)，并將這些保健基料廣泛應(yīng)用，既較少環(huán)境污染、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，又能提高廣大人民身體健康和培育企業(yè)利潤(rùn)的新增長(zhǎng)點(diǎn)?？傊?，可以預(yù)計(jì)在未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)，我國(guó)的蘋果產(chǎn)量會(huì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，蘋果品種結(jié)構(gòu)會(huì)趨于合理，蘋果加工產(chǎn)品會(huì)日趨多樣，蘋果綜合加工會(huì)更加深入。相信蘋果產(chǎn)業(yè)將會(huì)為提高農(nóng)民收入、擴(kuò)大就業(yè)，實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)統(tǒng)籌和諧發(fā)展，構(gòu)建全面小康社會(huì)做出更大貢獻(xiàn)。參考文獻(xiàn)：［1］國(guó)內(nèi)外蘋果生產(chǎn)加工和貿(mào)易狀況周衛(wèi)國(guó)楊海燕［2］我國(guó)蘋果加工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)趙賓賓，張河耀，李桂敏甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院甘肅蘭州（730070）［3]我國(guó)蘋果加工業(yè)現(xiàn)狀分析李軍1,2，張振華3，葛毅強(qiáng)1，胡小松1(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京100083；2.河北科技師范學(xué)院食品工程系，河北秦皇島066600；3.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技管理局，北京100081)［4］張敬滋.