《潮州粿條》（征求意見稿）

T/CZBXBZ024—2024潮州粿條本文件規(guī)定了潮州粿條的術(shù)語和定義、加工工藝、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存和銷售。本文件適用于潮州粿條的生產(chǎn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2715食品安全國家標準糧食GB2716食品安全國家標準植物油GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31637食品安全國家標準食用淀粉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則DBS44∕012廣東省食品安全地方標準濕米粉DBS44∕017廣東省食品安全地方標準濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范國家市場監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義2T/CZBXBZ024—2024下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1潮州粿條ChaozhouKuikTeo潮州轄區(qū)內(nèi)以大米為主要原料，少量添加或不添加食用淀粉及其他輔料，經(jīng)清理、浸泡、磨漿、自然發(fā)酵（或不發(fā)酵）、以蒸片（蒸粉）、切條熟制成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成、未經(jīng)干燥的扁、圓或其它形狀的濕米粉產(chǎn)品。原料中除水外，大米含量應(yīng)不低于90%。3.2散裝產(chǎn)品bulkproducts本標準所稱的散裝產(chǎn)品，指無預先定量包裝，需計量銷售的食品（含現(xiàn)場制作并直接銷售給消費者的食品）。4加工工藝4.1工藝流程選米除雜→清洗浸泡→磨漿→調(diào)漿→勻漿→蒸片熟制→冷卻→切片或切條成型→包裝添加食用淀粉或其他輔料4.2制作程序4.2.1選米除雜應(yīng)選用米粒均勻、圓潤、飽滿、出漿率高的優(yōu)質(zhì)大米做原料。4.2.2清洗浸泡將大米清洗干凈，然后用生活飲用水浸泡，時間不少于3h。4.2.3磨漿將瀝干水分的大米倒入清潔干凈的碾磨機中，按1：1.5～1：2的比例加入生活飲用水，磨成米漿。米漿過80目篩，以手感純滑、無米粒狀為宜。4.2.4調(diào)漿用磨好的米漿加水充分攪拌融合，添加或不添加食用淀粉或其他輔料，呈乳白稀糊狀，米漿與水的比例約為1：0.5～1：1.25。4.2.5勻漿調(diào)好的米漿充分攪拌均勻。4.2.6蒸片熟制勻漿后自動進入傳送槽蒸熟。4.2.7冷卻3T/CZBXBZ024—2024從傳送槽蒸熟后的蒸片通過自動輸送帶冷卻。4.2.7切片或切條成型經(jīng)冷卻后，自動切成片或條狀，從輸送帶自動傳遞到包裝處。4.2.7包裝包裝成各種規(guī)格并密封。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1大米應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。5.1.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。5.1.4食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。5.1.5食品添加劑應(yīng)符合有關(guān)標準和國家有關(guān)規(guī)定。5.1.6其他原輔料應(yīng)符合有關(guān)標準和國家有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標4T/CZBXBZ024—2024理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標），），5.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762對大米制品的規(guī)定。5.5微生物指標微生物指標應(yīng)符合DBS44∕012中相應(yīng)的規(guī)定。5.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760對大米制品的規(guī)定。5.7凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求，檢驗按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。5.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合DBS44∕017的規(guī)定。6檢驗規(guī)則6.1組批同一投料、同一班次、同一工藝、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。6.3出廠檢驗6.3.1每批產(chǎn)品經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)檢測部門按照本文件進行檢驗，檢驗合格并簽發(fā)產(chǎn)品合格證后可出廠。6.3.2產(chǎn)品出廠檢驗項目為感官要求、菌落總數(shù)、大腸菌群、水分、凈含量，非即食類無需檢菌落總數(shù)、大腸菌群。6.4型式檢驗6.4.1型式檢驗每半年至少進行一次，有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b)更換主要生產(chǎn)設(shè)備時；c)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d)原料產(chǎn)地或供貨商發(fā)生變化時；5T/CZBXBZ024—2024e)停產(chǎn)三個月以上恢復生產(chǎn)時；f)食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。6.4.2型式檢驗項目為本文件中5.2～5.7規(guī)定的內(nèi)容。6.5判定規(guī)則6.5.1檢驗結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。6.5.2檢驗結(jié)果中若微生物指標不符合本文件規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢；檢驗結(jié)果中其他項目不符合本文件規(guī)定時，允許按相關(guān)規(guī)定進行。7標簽、包裝、運輸、貯存和銷售7.1標簽7.1.1銷售散裝產(chǎn)品的標簽應(yīng)當在外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標示牌標明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項?，F(xiàn)場制作的散裝產(chǎn)品可僅標示食品名稱、加工制作日期和保質(zhì)期。7.1.2配料表應(yīng)標識大米的添加比例。7.1.3保質(zhì)期在24小時內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應(yīng)標注年月日時（例：2019年03月20日3時）。7.1.4產(chǎn)品應(yīng)在標簽的主要展示版面標明“即食”或“非即食”的字樣。7.1.5預包裝產(chǎn)品還應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。7.2包裝7.2.1產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標準及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復使用。散裝產(chǎn)品應(yīng)以恰當?shù)男问桨b，不得以裸露狀態(tài)進行運輸、貯存和銷售。7.2.2銷售包裝還應(yīng)符合GB23350的規(guī)定。7.2.3產(chǎn)品外包裝的儲運標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.3運輸、貯存、銷售產(chǎn)品運輸應(yīng)采用無污染的交通工具，保持清潔衛(wèi)生，避免日曬、雨