《糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)》學(xué)案2

1/7第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。2.探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為、、、、、，而、、被稱為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的，但它們的不同，是不同的物質(zhì)，它們互為。淀粉與纖維素分子式中的n值，二者同分異構(gòu)體。一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）葡萄糖：在條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)析出；在條件下，也可與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生。（2）淀粉：在常溫下，淀粉遇碘變。（3）蛋白質(zhì)：硝酸可以使蛋白質(zhì)變，稱為蛋白質(zhì)的，常用來。蛋白質(zhì)也可以通過進(jìn)行鑒別。2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)(1)雙糖、多糖的水解反應(yīng)C12H22O11蔗糖葡萄糖果糖C6H10O淀粉(或纖維素)(2)油脂的水解反應(yīng)①酸性條件油脂＋水+②堿性條件——皂化反應(yīng)油脂＋水+，此反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上常用此反應(yīng)制肥皂。(3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)＋水1.下列不屬于人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是()A.麥芽糖 B.植物油 C.蛋白質(zhì) D.礦物油2.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A.觀察二者的顏色、狀態(tài)及透明度 B.加NaOH溶液、煮沸C.加新制CuOH2懸濁液3.下列敘述不正確的是()A.天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸B.所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變黃C.人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)4.下列實(shí)驗(yàn)中，沒有顏色變化的是()A.葡萄糖溶液與新制備的CuOH2B.淀粉溶液中加入碘酒C.雞蛋清中加入濃硝酸 D.淀粉溶液中加入稀硫酸“學(xué)與問”：1.單糖、雙糖、多糖的代表物分子組成上都含三種元素。葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別是。淀粉與纖維素組成分子的n值不同，互稱為同分異構(gòu)體。2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別是同分異構(gòu)體，由于不同，所以具有不同的性質(zhì)。一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)圖3-4-2試管中有生成葡萄糖在、條件下，能與反應(yīng)析出銀；在加熱條件下，也可與反應(yīng)產(chǎn)生。應(yīng)用上述反應(yīng)可檢驗(yàn)葡萄糖圖3-4-3馬鈴薯切片變色常溫下，淀粉遇碘變色圖3-4-4試管中雞皮變硝酸可使蛋白質(zhì)變，稱為蛋白質(zhì)的，常用此鑒別部分蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)也可通過其燒焦時(shí)的特殊氣味進(jìn)行鑒別2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)（1）雙糖、多糖的水解反應(yīng)蔗糖的水解反應(yīng)：C12H22O11＋H蔗糖（）（）思考：①水浴加熱的目的是什么？②已知蔗糖不能與新制的CuOH③加入稀硫酸和加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性，它們的作用分別是什么？淀粉和纖維素也可以在稀酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)：C6H10O5淀粉（或纖維素）（）注意：葡萄糖等單糖是不能水解的糖。（2）油脂在催化條件下可以水解。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為，工業(yè)生產(chǎn)中常用此反應(yīng)來制取。（3）蛋白質(zhì)可以發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解的產(chǎn)物是。例現(xiàn)有五種有機(jī)物：①甲苯、②乙酸、③葡萄糖、④淀粉、⑤蛋白質(zhì)，其中除甲苯外其余均為水溶液?？煞謩e用五種試劑加以檢驗(yàn)。試將選用的試劑、對(duì)應(yīng)現(xiàn)象的代號(hào)和結(jié)論填入表格內(nèi)相應(yīng)的空白處：（Ⅰ）試劑（Ⅱ）現(xiàn)象答案結(jié)論（Ⅰ）（Ⅱ）A.濃硝酸（a）變紅色B.酸性KMnO4（b）變藍(lán)色C.石蕊溶液（c）變黃色D.新制Cu（d）紫色消失E.碘水（e）紅色沉淀1.下列不屬于水解反應(yīng)的是()A.油脂的皂化 B.乙烯與H2O反應(yīng)制乙醇C.淀粉制葡萄糖 D.蔗糖制葡萄糖和果糖2.我們通常說的“油”指的是植物油和動(dòng)物油，屬于酯類，下列“油”屬于酯類的是()①豆油②醬油③羊油④甘油⑤重油A.①③ B.②④⑤ C.②③ D.①④3.下列黃色不屬于因化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的現(xiàn)象的是()A.無色試劑瓶中的濃HNO3B.久置的KI溶液呈黃色C.人的皮膚遇濃HNO3D.在普通玻璃導(dǎo)管口點(diǎn)燃純凈的H24.區(qū)別棉花和羊毛最簡(jiǎn)單的方法是()A.加稀硫酸水解 B.浸入水中C.加碘水 D.在火上灼燒

參考答案［自主學(xué)習(xí)］答案糖類油脂蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水糖類油脂蛋白質(zhì)分子式分子結(jié)構(gòu)同分異構(gòu)體不同不互為一、1.（1）堿性、加熱銀加熱磚紅色沉淀（2）藍(lán)（3）黃顏色反應(yīng)鑒別部分蛋白質(zhì)其燒焦時(shí)的特殊氣味2.1C6H12O6C6H12O6C6H12O［自我檢測(cè)］答案與解析1.D解析：麥芽糖屬于糖類，植物油屬于油脂，它們與蛋白質(zhì)都是人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而礦物油對(duì)人體無益，故不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.B解析：植物油的成分是不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純凈的植物油和礦物油都是無色液體，所以A項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油和礦物油都不與新制CuOH2懸濁液反應(yīng)；植物油分子中含有不飽和鍵，可使酸性KMnO4溶液褪色，若礦物油是裂化汽油，同樣也能使酸性KMnO3.B解析：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，A項(xiàng)正確；硝酸能使某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含有苯環(huán))變黃，不是所有的蛋白質(zhì)都能發(fā)生顏色反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C項(xiàng)屬于化學(xué)史，正確；可利用蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味來鑒別蛋白質(zhì)，D項(xiàng)正確。4.D解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化；A選項(xiàng)會(huì)有磚紅色沉淀產(chǎn)生；B選項(xiàng)淀粉遇碘變藍(lán)色；C選項(xiàng)雞蛋清遇硝酸會(huì)變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。［課內(nèi)鞏固練習(xí)］答案與解析1.B解析：乙烯與H2O2.A解析：醬油的成分復(fù)雜，一般認(rèn)為其中含有氨基