興安盟沙果果干加工技術(shù)規(guī)范

1興安盟沙果果干加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了沙果果干加工技術(shù)的術(shù)語和定義、基本要求、工藝流程及操作要求。本文件適用于沙果干的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家文件食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14884食品安全國家文件蜜餞GB2760食品安全國家文件食品添加劑使用文件GB2762食品安全國家文件食品中污染物含量GB2763食品安全國家文件食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生文件GB7718食品安全國家文件預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8956食品安全國家文件蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖DB15/TXXXDB15/TXXXDB15/TXXXDB15/TXXX興安盟沙果產(chǎn)地環(huán)境要求興安盟沙果栽培技術(shù)規(guī)范興安盟沙果采收與分級(jí)興安盟沙果鮮食果質(zhì)量要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1沙果果干以新鮮沙果為原料，經(jīng)脫水干燥的沙果干制品。4要求4.1原輔料要求4.1.1原料沙果4.1.1.1原料沙果產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合DB15/TXXX沙果產(chǎn)地環(huán)境要求。24.1.1.2原料沙果栽培應(yīng)符合DB15/TXXX沙果栽培技術(shù)規(guī)范4.1.1.3原料沙果采收應(yīng)符合DB15/TXXX沙果采收與分級(jí)。4.1.1.4原料沙果質(zhì)量應(yīng)符合DB15/TXXX4.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求4.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。4.1.4食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.2衛(wèi)生要求4.2.1加工場所要求應(yīng)符合GB14881的要求。4.2.2加工設(shè)備要求應(yīng)符合GB8956的規(guī)定。4.2.3人員衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定4.3感官要求應(yīng)符合GB14884的要求。4.4產(chǎn)品中污染物和藥殘留限量應(yīng)符合GB2762和GB2763的要求。4.5包裝、標(biāo)簽要求應(yīng)符合GB7718和GB/T191的要求。5工藝流程及操作要求5.1工藝流程沙果→清洗→去核→切片→糖漬→干燥→冷卻→挑選→包裝。5.2加工工藝5.2.1清洗將沙果用流動(dòng)水沖洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質(zhì)等，瀝干。必要時(shí)可加入適量的表面活性劑或消毒劑。3清洗后的沙果需要經(jīng)過瀝水,清洗和瀝干可在清洗機(jī)上一次完成,要求傳送帶速度宜在0.15m/s,長度宜為2m。5.2.2切片用于加工沙果干的果實(shí)應(yīng)成熟、質(zhì)地致密，經(jīng)去核后，切成片狀或環(huán)狀片，沙果干應(yīng)完整潔凈。5.2.3糖漬采用分段的方法進(jìn)行糖潰，一段糖漬:白砂糖與麥芽糖的比例宜2:1~5:1、糖度為40°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，同時(shí)添加20mg/kg~50mg/kg的焦亞硫酸鈉以及0.2%~0.5%的鹽、0.2‰o~0.5‰的乙二胺四乙酸二鈉和0.1%~0.2%的檸檬酸,室溫下糖漬時(shí)間為1~2天;二段糖漬:白砂糖與麥芽糖的比例宜2:1~5:1、糖度為60°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，同時(shí)添加0.2%～0.5%的檸檬酸，室溫下糖漬時(shí)間為1~2天。5.2.3干燥5.2.3.1熱風(fēng)干燥沙果平鋪在托盤上，用推車推入干燥烘房;設(shè)置溫度在55℃-65℃,控制風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速將風(fēng)速控制在0.5m/s-2.0m/s，干燥的過程中翻動(dòng)2-3次，沙果水分含量不應(yīng)超過25%。5.2.3.2真空冷凍干燥沙果均勻置于托盤上，速凍箱凍結(jié)6h以上，再轉(zhuǎn)移至真空冷凍干燥設(shè)備中，控制冷降溫度≤-50℃,真空度≤30pa，水分含量降至4%以下時(shí)停止干燥。5.2.4冷卻將干燥后的沙果干冷卻至常溫。5.2.5挑選挑出顏色不均一、不完整的沙果干。6質(zhì)量管理6.1出廠檢驗(yàn)6.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)檢部門按本文件規(guī)定逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格，并附上質(zhì)量合格證明的，方可出廠。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明（合格證）可以放在包裝箱內(nèi)，或放在獨(dú)立包裝盒內(nèi)，也可以在標(biāo)簽上或包裝箱外打印“合格”或“檢驗(yàn)合格”字樣。6.1.2檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、微生物限量、農(nóng)藥殘留量、標(biāo)志、標(biāo)簽。6.2判定規(guī)則6.2.1檢驗(yàn)結(jié)果有不超過兩項(xiàng)指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。6.2.2若復(fù)檢結(jié)果中仍有一項(xiàng)（或一項(xiàng)以上）不合格時(shí)，則判整批產(chǎn)品為不合格。6.2.3當(dāng)供需雙方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，可由相關(guān)各方協(xié)商解決，或委托有關(guān)單位進(jìn)行仲載檢驗(yàn)，以仲裁檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存47.1標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行。7.2包裝應(yīng)采用密封、防潮包裝，能保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)；包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害，且應(yīng)符合GB7718和GB/T191的要求。7.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曬；不得與有毒、有害、有異味或者影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混