質(zhì)量工程師理論知識(shí)題庫及答案（1-171道）

質(zhì)量工程師理論知識(shí)題庫及答案(1-171道)1、食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和()C、生化性的D、物質(zhì)性的2、加工廠通常都遠(yuǎn)離的地方以下說法正確的是()D、以上都正確3、空氣質(zhì)量和通風(fēng)應(yīng)具有自然或機(jī)械通風(fēng)手段，為了幾個(gè)方面的需要，以下說法正確的包括()A、盡量減少由空氣造成的污染，例如，由氣霧或飛沫造成的污染等4、在食品中發(fā)現(xiàn)了碎玻璃，稱為什么危害?()5、保持盛裝原料的容器的清潔，要有規(guī)定的(),要以文件方式A、清潔程序C、清潔頻率6、SSOP中“水和冰的安全性”不正確的操作：()A、管道的區(qū)分和正確標(biāo)識(shí)B、發(fā)現(xiàn)污水污染到產(chǎn)品，必須馬上將產(chǎn)品隔離，按《不C、管道的監(jiān)測：出水口編號(hào)及管道區(qū)分標(biāo)識(shí)是否丟失或模糊不7、下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是()。A、相互溝通B、人員培訓(xùn)10、HACCP計(jì)劃不包括下列哪一項(xiàng)信息()11、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于()。12、以下特征，不適合于大腸菌群的有()。B、適應(yīng)生長的pH范圍為4.4～9.013、關(guān)于車間中的流向，以下錯(cuò)誤的是()。14、下列哪種情況會(huì)造成交叉感染()16、食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制C、HACCP組長19、危害分析評價(jià)識(shí)別的危害可以通過()20、下列說法正確的是()抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃包括()A、抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、時(shí)間B、抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、分析方法，并考慮可接受的23、食品安全管理體系驗(yàn)證的目的是()24、每個(gè)產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮()25、新修訂的GB5749:2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》共有()指標(biāo)27、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是()28、轉(zhuǎn)基因食品是指含有用()制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及29、巴氏殺菌是指()B、采用80℃以上的溫度殺菌污染()B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋33、下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門37、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。B、風(fēng)險(xiǎn)D、防范貨者的許可證和()于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(),沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。40、某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。A、2018年10月1日D、2019年10月1日業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。D、內(nèi)部食堂使用42、關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是()A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人繼續(xù)銷售43、()對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。()A、監(jiān)管部門有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()內(nèi)提出復(fù)檢45、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食 ()的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次府食品安全監(jiān)督管理部門可以()49、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()險(xiǎn)等級分為()個(gè)等級D、四51、IS022000標(biāo)準(zhǔn)不適用于()組織。A、添加劑C、零售分包商D、衛(wèi)生主管部門53、食品安全管理體系的范圍包括：()C、產(chǎn)品、加工和場地D、體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地54、可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由()55、與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()的含量。D、員工代表按照()生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。C、其他食品59、下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害。()A、環(huán)境中的有機(jī)廢物D、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的溶劑殘留60、潔凈區(qū)包裝間人員的人流流向說法正確的是()61、IS022000標(biāo)準(zhǔn)不適用于()組織62、危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面()63、在加工過程中消除金屬危害時(shí)，加工線上的()可以作為64、HACCP計(jì)劃可不包括()65、審核證據(jù)包括()D、以上都是66、召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括()A、模擬召回67、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)根據(jù)()的不同，分設(shè)69、下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值()70、10—15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時(shí)間一般不少于()B、4小時(shí)C、30分鐘71、洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在()左右72、有權(quán)限任命啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員()C、HACCP小組73、加工人員的人流應(yīng)()74、農(nóng)藥、獸藥的殘留是由()產(chǎn)生的哪項(xiàng)管理原則() 78、審核計(jì)劃內(nèi)容不包括()A、首次會(huì)議與末次會(huì)議的時(shí)間體系有效性的貢獻(xiàn)，包括()B、失效模式后果分析80、組織的糾正措施應(yīng)與()相適應(yīng)81、應(yīng)用過程方法可通過采用PDCA循環(huán)以及始終()對過程和82、對控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在()C、HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后D、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后83、風(fēng)險(xiǎn)評估包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析和()三個(gè)步驟。受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按以下哪種方式進(jìn)行處理()A、不合格品85、組織應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保()B、能夠識(shí)別產(chǎn)品的流向和去向86、前提方案不可以包括下列哪部分()D、CCP點(diǎn)的控制89、在IS022000標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是()定B、5年內(nèi)92、飼料、飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)有下列()情形的，不用按照企業(yè)設(shè)立程序重新辦理生產(chǎn)許可證A、更換生產(chǎn)線的B、增加單一飼料品種的C、生產(chǎn)場所遷址的D、生產(chǎn)地址名稱變更的93、假冒、偽造或者買賣許可證明文件的，由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門或者縣級以上地方人民政府飼料管理部門按照職責(zé)權(quán)限收繳或者吊銷、撤銷()A、法人機(jī)構(gòu)代碼證書95、液態(tài)添加劑預(yù)混合飼料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有()的灌裝間禁止使用的是()C、著色劑101、申請?jiān)O(shè)立飼料添加劑、添加劑預(yù)混合飼料生產(chǎn)企業(yè)，申請人應(yīng)當(dāng)向()提出申請A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門B、農(nóng)業(yè)部飼料管理部門C、縣級人民政府飼料管理部門102、向養(yǎng)殖者運(yùn)送飼料的罐裝車應(yīng)當(dāng)隨車附具()D、飼料標(biāo)簽103、營養(yǎng)性飼料添加劑，是指為補(bǔ)充飼料營養(yǎng)成分而中的少量或者微量物質(zhì)。下列屬于營養(yǎng)性飼料添加劑的是()A、抗氧化劑D、粘結(jié)劑104、()對企業(yè)生產(chǎn)的飼料、飼料添加劑的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)105、委托生產(chǎn)的飼料添加劑產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，()承擔(dān)連106、飼料、飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)有下列()情形的，應(yīng)當(dāng)在15變108、《飼料生產(chǎn)企業(yè)許可條件》規(guī)定飼料生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)配C、采購機(jī)構(gòu)D、銷售機(jī)構(gòu)申請人在()年內(nèi)不得再次申請生產(chǎn)許可110、飼料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備()以上專職飼料檢驗(yàn)化驗(yàn)員111、飼料生產(chǎn)企業(yè)召回的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在()的監(jiān)督下予以無害112、定制產(chǎn)品僅限()使用C、經(jīng)營企業(yè)D、飼料管理部門指定的企業(yè)113、建立飼料、飼料添加劑()的部門，是縣級以上飼料管理部門A、監(jiān)督管理檔案B、原料采購記錄C、留樣觀察記錄D、產(chǎn)品銷售記錄114、飼料原料和飼料產(chǎn)品中三聚氰胺限量值為()。115、由兩種或者兩種以上營養(yǎng)性飼料添加劑為主，與載體或者稀釋劑按照一定比例配制的飼料稱為()D、配合飼料116、定制產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附具()A、定制合同B、飼料標(biāo)簽117、有權(quán)限核發(fā)新飼料、新飼料添加劑證書的部門是()A、省級農(nóng)業(yè)行政主管部門B、縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門118、飼料檢驗(yàn)化驗(yàn)員應(yīng)當(dāng)通過行政許可的現(xiàn)場()考核C、飼料法規(guī)D、操作技能119、申請?jiān)O(shè)立飼料添加劑、添加劑預(yù)混合飼料生產(chǎn)企業(yè)，申請人應(yīng)當(dāng)向()提出申請A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門B、農(nóng)業(yè)部飼料管理部門C、縣級人民政府飼料管理部門D、省級人民政府飼料管理部門120、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行122、某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()A、2018年10月1日D、2019年10月1日確的是()124、某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施D、內(nèi)部食堂使用125、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施126、()對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)A、監(jiān)管部門127、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()內(nèi)提出復(fù)A、七個(gè)工作日論后()B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論129、關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管130、用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級政府食品安全監(jiān)督管理部門可以()131、食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證()132、食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)134、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()B、瀝青D、沙石135、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是()A、車間隔墻與地面連接處呈直角C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造136、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要137、食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()138、以下易引起交叉污染的做法有()139、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》成品等()放置140、關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入141、關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()142、食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后()個(gè)工業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()144、食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處()罰款A(yù)、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下險(xiǎn)等級從低到高劃分為()146、不是管理層必須的一項(xiàng)()排的是()149、FAMI-QS認(rèn)證是()150、FAMI-QS認(rèn)證不符合項(xiàng)分為()級文件?()152、根據(jù)質(zhì)量管理體系質(zhì)量術(shù)語定義“預(yù)防措施”是()C、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他潛在不期望的情況原因而采取D、為消除潛在的不合格或其他潛在不期望的情況原因而采取的知識(shí)并規(guī)定質(zhì)量管理體系術(shù)語的標(biāo)準(zhǔn)是()154、質(zhì)量管理體系是以()為關(guān)注焦點(diǎn)，也是以此為中心點(diǎn)展開一系列相關(guān)過程的活動(dòng)()B、顧客滿足顧客的要求并爭取超越顧客的期望()A、當(dāng)前和未來B、當(dāng)前D、以往和當(dāng)前156、GB/T19001標(biāo)準(zhǔn)中要求的質(zhì)量手冊可以不包括()C、為質(zhì)量管理體系編制的形成文件的程序或?qū)ζ湟?57、規(guī)定了質(zhì)量管理體系有關(guān)術(shù)語的國家標(biāo)準(zhǔn)是()158、質(zhì)量管理體系中的“成文信息”是指質(zhì)量管理體系中需要()的信息，包括規(guī)定了質(zhì)量管理體系及其運(yùn)行過程的各層次文件，的特點(diǎn)決定，以()為標(biāo)準(zhǔn)效”正確描述的是()C、“要推行卓越績效模式，公司就不用推行IS09001了”D、“是符合性評價(jià)的方法”161、質(zhì)量計(jì)劃是()的質(zhì)量管理體系的過程和資源作出規(guī)定的B、為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針目標(biāo)162、GB/T19001與GB/T19004的關(guān)系正確的是()D、結(jié)構(gòu)不同163、GB/T19000標(biāo)準(zhǔn)適用于()B、產(chǎn)品的使用者164、針對特定產(chǎn)品、合同或項(xiàng)目的質(zhì)量管理體系的過程和資源作出規(guī)定的文件是()B、質(zhì)量計(jì)劃方面是()A、為組織追求卓越提供自我評價(jià)的準(zhǔn)則下哪個(gè)工具與技術(shù)?()55%,