2024年保證食品安全的規(guī)章制度范本（四篇）

第8頁共8頁2024年保證食品安全的規(guī)章制度范本食品用具清潔消毒規(guī)范1、所有食品用具、容器和包裝材料必須符合相關(guān)衛(wèi)生標準，確保無毒無害，且便于清潔、消毒和保持衛(wèi)生。2、在每班開始和結(jié)束時，應對食品用具進行清洗和消毒。消毒后的設備和工具應存放在指定的清潔設施內(nèi)，以防止再次污染。3、專用于食品加工的設備和工具不得用于與食品加工無關(guān)的任何目的。4、食品冷藏和冷凍設備應每天進行清潔，每周進行消毒。應指定專人負責，確保其始終處于良好的運行狀態(tài)。5、定期檢查食品用具的清潔和消毒情況，同時進行不定期抽查。對不符合衛(wèi)生標準的用具，應及時進行更換。食品從業(yè)人員健康管理制度1、所有食品從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并取得合格證書后，方可上崗工作。2、患有如傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，必須立即調(diào)離食品工作崗位，直至痊愈并獲得相關(guān)證明。3、應設立食品衛(wèi)生專職或兼職管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查，實施責任制，確保衛(wèi)生任務落實到個人。定期進行衛(wèi)生檢查，對問題環(huán)節(jié)和個人進行記錄并采取相應措施。4、建立并維護從業(yè)人員的健康檔案。食品從業(yè)人員培訓管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須通過食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓及考核，合格后方可參與食品生產(chǎn)經(jīng)營。2、培訓應覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及所有食品從業(yè)人員。已接受初訓的從業(yè)人員，每兩年需進行復訓。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓，而個體戶的培訓工作由主管部門或行業(yè)組織與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織。衛(wèi)生行政部門應協(xié)助并參與培訓工作，對通過考試的人員發(fā)放培訓合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有經(jīng)過培訓并取得合格證的負責人或管理人員，才能申請開業(yè)。食品加工操作管理制度1、加工操作規(guī)程應根據(jù)預防食物中毒的基本原則制定，包括食品采購、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱、工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔和食品配送等各環(huán)節(jié)的具體規(guī)定和操作方法。2、規(guī)程應詳細規(guī)定標準操作程序、關(guān)鍵控制點、設備操作與維護標準，明確各工序和崗位人員的職責。3、應定期對員工進行培訓，確保其按照加工操作規(guī)程進行操作，符合加工操作、衛(wèi)生和品質(zhì)管理要求。4、群眾用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積特定規(guī)模以上的餐館、大型餐館、食堂及連鎖餐飲經(jīng)營者應建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。消費者投訴處理制度1、為保障入市商品的質(zhì)量安全，保護消費者的權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定本投訴處理制度。2、本店設立專門的投訴處理部門，在市消費者協(xié)會的指導下開展工作，由質(zhì)檢員具體負責投訴的接收、記錄、調(diào)查、處理和反饋。3、質(zhì)檢員需詳細記錄消費者的投訴信息，及時進行調(diào)查，并向店主報告投訴情況，主動處理投訴事件。4、對于投訴，應詳細記錄投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式以及投訴內(nèi)容等信息。5、對于能夠立即處理的投訴，質(zhì)檢員應及時處理并給予答復；對于無法立即處理的投訴，需向店主請示，根據(jù)指導進行處理。6、對于書面答復投訴，應包括以下內(nèi)容：被投訴事項、調(diào)查過程、事實證據(jù)、責任認定及處理意見。7、所有投訴處理過程應公正、公平，確保消費者的合法權(quán)益得到保障。2024年保證食品安全的規(guī)章制度范本（二）一、食品操作衛(wèi)生規(guī)范1.在食品處理前，必須執(zhí)行嚴格的消毒程序，包括穿戴整潔的工作衣帽，佩戴口罩及一次性手套。2.嚴格檢查食品質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)食品存在可疑或感官性狀異常，應立即撤換并進行相應處理。3.傳遞食品必須使用專用的食品工具，且工具在使用前需經(jīng)過消毒處理，并定位存放。4.操作前需啟動紫外線燈進行紫外消毒，持續(xù)時間應達到規(guī)定要求，隨后對配餐臺進行全面消毒。5.工作結(jié)束后，應徹底清理操作間，確保配餐臺無油漬、污漬及殘漬，地面保持清潔，并再次使用紫外線燈進行消毒，時間需符合規(guī)定標準。6.操作間需按照專用要求進行嚴格管理，遵循“五專”原則（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），非相關(guān)人員不得隨意進出。食品傳遞應通過專用的食品輸送窗進行。二、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責制度1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，并配備齊全的消毒、洗刷及保潔設備。2.洗刷消毒人員需熟練掌握洗刷消毒流程及方法，嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作，藥物消毒則需增加一道清水沖程序。3.每餐次結(jié)束后，應立即回收并清洗消毒餐飲具及用具，不得隔餐或隔夜處理。4.清洗餐飲具所使用的洗滌劑及消毒劑必須符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具在消毒前需確保清洗干凈，消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫及無不溶性附著物，并及時放入保潔柜內(nèi)密閉保存?zhèn)溆谩?.盛放消毒餐具的保潔柜需設有明顯標識，并需經(jīng)常擦洗消毒。已消毒與未消毒的餐飲具應分開存放。三、從業(yè)人員健康體檢與培訓制度1.餐館從業(yè)人員每年均需進行健康檢查，新入職及臨時工作人員也需進行健康檢查并取得健康證明后方可上崗。2.餐館從業(yè)人員必須持有有效的健康合格證明方可從事相關(guān)工作。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.一旦發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有上述“五病”，應立即調(diào)離原崗位，并確保禁忌癥患者及時調(diào)離率達到規(guī)定標準。5.若從業(yè)人員手部存在開放性或感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。6.餐館從業(yè)人員需在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)知識培訓并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營及餐飲工作。7.應認真制定培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員及從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德及法制教育的培訓以及衛(wèi)生操作技能的培訓。8.建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，詳細記錄培訓時間、內(nèi)容及考核結(jié)果，以備查驗。四、獎勵與考核制度1.獎勵制度參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽并取得優(yōu)異成績者。出版?zhèn)€人烹飪專著或在權(quán)威烹飪雜志上發(fā)表作品及論文獲獎者。全年忠于職守、出滿勤且工作表現(xiàn)突出、受到賓客多次表揚者。為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議并被采納后產(chǎn)生顯著效益者。在廚房生產(chǎn)中及時消除重大事故隱患者。多次受到顧客表揚者。在衛(wèi)生工作中一貫表現(xiàn)突出、獲得公認者。在節(jié)約用料、綜合利用方面成績突出者。2.懲罰制度違反廚房紀律且不聽勸阻者。不服從分配、影響廚房生產(chǎn)者。工作粗心導致顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量投訴者。弄虛作假或搬弄是非、制造矛盾、影響同事間工作關(guān)系者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)導致廚房設備或用具損壞者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)引起較大責任事故者。不按時清理原料導致原料變質(zhì)變味者。2024年保證食品安全的規(guī)章制度范本（三）食品用具清潔消毒規(guī)范1、所有食品用具、容器和包裝材料必須符合相關(guān)衛(wèi)生標準，確保無毒無害，且便于清潔、消毒和保持衛(wèi)生。2、在每班開始和結(jié)束時，應對食品用具進行清洗和消毒。消毒后的設備和工具應存放在指定的清潔設施內(nèi)，以防止再次污染。3、專用于食品加工的設備和工具不得用于與食品加工無關(guān)的任何目的。4、食品冷藏和冷凍設備應每天進行清潔，每周進行消毒。應指定專人負責，確保其始終處于良好的運行狀態(tài)。5、定期檢查食品用具的清潔和消毒情況，同時進行不定期抽查。對不符合衛(wèi)生標準的用具，應及時進行更換。食品從業(yè)人員健康管理制度1、所有食品從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并取得合格證書后，方可上崗工作。2、患有如傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，必須立即調(diào)離食品工作崗位，直至痊愈并獲得相關(guān)證明。3、應設立食品衛(wèi)生專職或兼職管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查，實施責任制，確保衛(wèi)生任務落實到個人。定期進行衛(wèi)生檢查，對問題環(huán)節(jié)和個人進行記錄并采取相應措施。4、建立并維護從業(yè)人員的健康檔案。食品從業(yè)人員培訓管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須通過食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓及考核，合格后方可參與食品生產(chǎn)經(jīng)營。2、培訓應覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及所有食品從業(yè)人員。已接受初訓的從業(yè)人員，每兩年需進行復訓。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓，而個體戶的培訓工作由主管部門或行業(yè)組織與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織。衛(wèi)生行政部門應協(xié)助并參與培訓工作，對通過考試的人員發(fā)放培訓合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有經(jīng)過培訓并取得合格證的負責人或管理人員，才能申請開業(yè)。食品加工操作管理制度1、加工操作規(guī)程應根據(jù)預防食物中毒的基本原則制定，包括食品采購、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱、工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔和食品配送等各環(huán)節(jié)的具體規(guī)定和操作方法。2、規(guī)程應詳細規(guī)定標準操作程序、關(guān)鍵控制點、設備操作與維護標準，明確各工序和崗位人員的職責。3、應定期對員工進行培訓，確保其按照加工操作規(guī)程進行操作，符合加工操作、衛(wèi)生和品質(zhì)管理要求。4、群眾用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積特定規(guī)模以上的餐館、大型餐館、食堂及連鎖餐飲經(jīng)營者應建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。消費者投訴處理制度1、為保障入市商品的質(zhì)量安全，保護消費者的權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定本投訴處理制度。2、本店設立專門的投訴處理部門，在市消費者協(xié)會的指導下開展工作，由質(zhì)檢員具體負責投訴的接收、記錄、調(diào)查、處理和反饋。3、質(zhì)檢員需詳細記錄消費者的投訴信息，及時進行調(diào)查，并向店主報告投訴情況，主動處理投訴事件。4、對于投訴，應詳細記錄投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式以及投訴內(nèi)容等信息。5、對于能夠立即處理的投訴，質(zhì)檢員應及時處理并給予答復；對于無法立即處理的投訴，需向店主請示，根據(jù)指導進行處理。6、對于書面答復投訴，應包括以下內(nèi)容：被投訴事項、調(diào)查過程、事實證據(jù)、責任認定及處理意見。7、所有投訴處理過程應公正、公平，確保消費者的合法權(quán)益得到保障。2024年保證食品安全的規(guī)章制度范本（四）食品加工操作設備及工具使用規(guī)定(5)、食品加工操作的設備及工具必須專用于其設計的食品加工用途，不得用于與食品加工無關(guān)的活動。食品用具清洗消毒管理規(guī)定第一條食品用具、容器及包裝材料應符合相關(guān)衛(wèi)生標準，確保無毒無害，且便于清潔、消毒和保持衛(wèi)生狀態(tài)。第二條每個工作班次開始前和結(jié)束后，食品用具需進行一次清洗和消毒。在操作過程中，應保持其清潔有序，無污垢，保持原色。第三條食品用具應由專人負責保管，不得混用或誤用。第四條食品冷藏和冷凍設備每天需進行一次清潔，每周進行一次消毒，由專人負責并進行管理。第五條對食品用具的清洗和消毒工作應定期檢查，并進行不定期抽查。若發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標準的用具，應及時更換。食品從業(yè)人員健康管理規(guī)定第一條食品從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得合格證書后方可上崗。第二條設立食品衛(wèi)生專職或兼職管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查，實行責任制，確保衛(wèi)生任務落實到個人。定期和不定期進行衛(wèi)生檢查，對存在問題的環(huán)節(jié)和個人采取相應措施。第三條從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚感染等影響食品衛(wèi)生的病癥時，應立即停止工作，待查明原因、治愈或排除影響食品衛(wèi)生的病癥后，方可重新上崗。第四條建立并維護完整的從業(yè)人員健康檔案。食品從業(yè)人員培訓管理規(guī)定1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需通過食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓及考核，合格后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2、培訓對象包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及所有食品從業(yè)人員。已接受初訓的從業(yè)人員，每兩年需進行一次復訓。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓，而個體戶的培訓工作由主管部門或行業(yè)組織與食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織。衛(wèi)生行政部門應協(xié)助做好培訓工作，并對負責人和管理人員進行考試，對合格者發(fā)放培訓合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有經(jīng)過培訓并取得合格證的負責人或管理人員，才能申請開業(yè)。加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應根據(jù)食品安全法規(guī)和預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規(guī)程。(二)加工操作規(guī)程應涵蓋食品采購、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱、工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各環(huán)節(jié)的具體規(guī)定和操作方法。(三)加工操作規(guī)程應明確標準操作程序、關(guān)鍵控制點、設備操作與維護標準，以及各崗位人員的職責和要求。(四)應對員工進行培訓，確保其按照加工操作規(guī)程進行操作，符合加工操作、衛(wèi)生和品質(zhì)管理要求。群體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000平方米以上的餐館、座位300個以上或單餐供應____人以上的餐館、食堂及連鎖餐飲經(jīng)營者，宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。消費者投訴處理規(guī)定第一條為保障入市商品質(zhì)量安全，保護消費者權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定本投訴處理制度。第二條本店設立投訴處理部門，在市消費者協(xié)會指導下開展工作，由本店質(zhì)檢員負責處理消費者